營養(yǎng)師四級實操復(fù)習(xí)題1附有答案

營養(yǎng)師四級實操復(fù)習(xí)題1[復(fù)制]第一章您的姓名：[填空題]*_________________________________1.一般使用的食物成分表，如《中國食物成分表2002》，其中各類食物成分?jǐn)?shù)據(jù)為（）食物中的（）成分含量。（）[單選題]*A.100g毛重B.100g可食用部分食物(正確答案)C.50g可食用部分食物D.50g毛重2.食部是指（）。[單選題]*A.市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例(正確答案)3.生熟比是指（）。[單選題]*A.生食物體積÷熟食物體積B.熟食物體積÷生食物體積C.生食物重量÷熟食物重量(正確答案)D.熟食物重量÷生食物重量4.不屬于稱重法特點的有（）。[單選題]*A.準(zhǔn)確、細(xì)致B.省時、省力(正確答案)C.適合個人或家庭D.容易掌握5.食物中某種營養(yǎng)素含量的計算公式是（）。[單選題]*A.∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g](正確答案)B.∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量]C.∑[食物量（g）×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g]D.以上公式都不對6.膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。[單選題]*A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正確答案)C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g7.下列表述正確的是（）。[單選題]*A.AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，AI可能明顯高于RNI(正確答案)B.AI的準(zhǔn)確性高于RNI，AI可能明顯高于RNIC.AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，AI明顯低于RNID.AI的準(zhǔn)確性高于RNI，AI明顯低于RNI8.UL的主要用途是（）。[單選題]*A.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C.評估人群中攝入不足的比例D.檢查個體攝入量過高的可能(正確答案)9.在進(jìn)行膳食營養(yǎng)素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。[單選題]*A.ULB.RNI/AI(正確答案)C.EARD.以上都可以10.稱重法是對集體或單位三餐各種食物食用量進(jìn)行稱重，計算（）的平均攝入量。[單選題]*A.每人每日營養(yǎng)素(正確答案)B.每人每餐營養(yǎng)素C.每人每日每餐營養(yǎng)素D.每日每餐營養(yǎng)素11.膳食營養(yǎng)素參考攝入量不包括（）。[單選題]*A.EARB.RNIC.RDA(正確答案)D.UL12.平均需要量是指滿足特定年齡、生理狀況群體（）的個體需要量水平。[單選題]*A.97%~98%B.50%(正確答案)C.90%D.75%13.EAR值和RNI值的換算公式是（）。[單選題]*A.RNI=EAR+2SD(正確答案)B.RNI=EAR+SDC.RNI=EAR+3SDD.RNI=EAR-2SD14.（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。[單選題]*A.1/4(正確答案)B.1/3C.1/2D.115.維生素A（μgRE）=（）視黃醇（μg）+（）β-胡蘿卜素（μg）+（）其他類型的胡蘿卜素（μg）。（）[單選題]*A.1/21/61/12B.11/121/6C.11/61/12(正確答案)D.1/21/61/616.總α-TE=（）α-生育酚+（）×β-生育酚+（）×γ-生育酚+（）×三烯生育酚。（）[單選題]*A.10.50.10.3(正確答案)B.10.30.50.1C.10.10.30.5D.10.50.30.117.可食部（EP）=（食品重量-廢棄部分的重量）÷（）×100%。[單選題]*A.可食部重量B.食品重量(正確答案)C.廢棄部分的重量D.100g18.重量變化率計算公式如下：WCF=（（）食物的重量-（）食物的重量）÷（）食物的重量×100%（）[單選題]*A.烹調(diào)前烹調(diào)后烹調(diào)后B.烹調(diào)后烹調(diào)前烹調(diào)前(正確答案)C.烹調(diào)前烹調(diào)后烹調(diào)前D.烹調(diào)后烹調(diào)前烹調(diào)后19.香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為（）。[單選題]*A.60%(正確答案)B.40%C.66.7%D.50%20.可食用部分營養(yǎng)素的計算公式為（）。[單選題]*A.X=A×（食物重量÷100）×EP(正確答案)B.X=A×EPC.X=A÷食物重量×EPD.X=A×（食物重量×100）×EP21.米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出（）g米飯。[單選題]*A.20B.40C.125(正確答案)D.20022.按照中國居民平衡膳食寶塔2007，可將食物分成（）大類。[單選題]*A.七B.八C.九D.十(正確答案)23.花生屬于下列哪一食物類（）。[單選題]*A.干豆類及制品B.蔬菜類及制品C.堅果、種子類(正確答案)D.水果類及制品24.下列新鮮食品中維生素C含量最高的是（）。[單選題]*A.玉米B.蘋果C.酸棗(正確答案)D.扁豆25.（）是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量。[單選題]*A.AI(正確答案)B.RNIC.RDAsD.EAR26.中國居民平衡膳食寶塔2007推薦的谷類攝入量是（）。[單選題]*A.250~400g(正確答案)B.300~500gC.400~600gD.600~800g27.中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人一天食鹽的攝入量是（）g。[單選題]*A.3B.6(正確答案)C.9D.1228.中國居民平衡膳食指南2007推薦的油脂類攝入量是（）g。[單選題]*A.25(正確答案)B.35C.50D.7529.中國居民平衡膳食指南2007推薦的蔬菜類攝入量是（）g。[單選題]*A.200~300B.300~400C.400~500(正確答案)D.500~60030.按照中國居民膳食指南2007，一般三餐食物分配量為早餐占（），午餐占（），晚餐占（）。（）[單選題]*A.40%30%30%B.25%~30%30%～40%30%～40%(正確答案)C.20%~30%40%20%~40%D.30%~40%30%~40%20%~30%31.下列富含維生素D的天然食品有（）。[單選題]*A.花生B.玉米C.魚肝油(正確答案)D.豆腐32.糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）。[單選題]*A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸(正確答案)33.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）。[單選題]*A.精氨酸B.組氨酸(正確答案)C.絲氨酸D.胱氨酸34.浮腫型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素造成的（）。[單選題]*A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)35.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而來（）。[單選題]*A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸(正確答案)D.蛋氨酸36.下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（）。[單選題]*A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D.提供必需氨基酸(正確答案)37.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）。[單選題]*A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素D(正確答案)D.葡萄糖、必需氨基酸38.一般來說，粗糧的血糖指數(shù)（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。（）[單選題]*A.低于高于B.高于低于C.高于高于D.低于低于(正確答案)39.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（）。[單選題]*A.冷凍法B.巴氏滅菌法(正確答案)C.冷藏法D.高溫消毒法40.碳水化合物占膳食總能量的百分比應(yīng)為（）。[單選題]*A.12%~14%B.25%~30%C.55%~65%(正確答案)D.30%~50%41.混合食物的特殊熱動力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（）。[單選題]*A.4%~5%B.5%~6%C.10%(正確答案)D.30%42.一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體體質(zhì)指數(shù)為（）。[單選題]*A.19.8B.22.9(正確答案)C.23.6D.24.743.按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳個數(shù)為（）個的脂肪酸。[單選題]*A.2～6B.3～7C.6～9D.8～12(正確答案)44.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。[單選題]*A.谷類B.肉蛋和奶類(正確答案)C.蔬菜D.水果45.以下哪種食物是鈣的最好來源（）[單選題]*A.大白菜B.谷類C.牛奶(正確答案)D.水果46.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。[單選題]*A.維生素A——視黃醇B.維生素E——生育酚C.維生素B——硫胺素D.維生素D——抗壞血酸(正確答案)47.膳食調(diào)查的目的是（）。*A.了解人群及個人飲食習(xí)慣(正確答案)B.了解有無營養(yǎng)缺乏癥(正確答案)C.了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況(正確答案)D.了解機(jī)體營養(yǎng)狀況(正確答案)E.了解機(jī)體生長發(fā)育情況F.評價營養(yǎng)需要滿足情況(正確答案)48.宏量營養(yǎng)素包括（）。*A.礦物質(zhì)B.水C.蛋白質(zhì)(正確答案)D.脂肪(正確答案)E.碳水化合物(正確答案)F.維生素49.下列敘述正確的是（）。*A.EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平(正確答案)B.EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C.日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入(正確答案)不足個體的比例D.個體的攝入量高于EAR時，可以認(rèn)為攝入量是充足的E.可以從AI來推測EAR50.膳食調(diào)查最常見的方法有（）及化學(xué)分析法等。*A.稱重法(正確答案)B.記賬法(正確答案)C.頻率法(正確答案)D.膳食史法(正確答案)E.問卷法51.稱重記錄表的設(shè)計原則包括（）。*A.隨機(jī)編號B.項目完整、清晰(正確答案)C.足夠的記錄空間(正確答案)D.按食物類型排列E.餐次分開(正確答案)52.下列屬于供能營養(yǎng)素的是（）。*A.酒精(正確答案)B.蛋白質(zhì)(正確答案)C.脂肪(正確答案)D.碳水化合物(正確答案)E.維生素53.中國居民膳食指南2007新版中有10條膳食建議，包括以下哪些（）。*A.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配(正確答案)B.常吃奶類、豆類或其制品C.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重D.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食(正確答案)E.吃新鮮衛(wèi)生的食物(正確答案)54.如與花生為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，下列哪些食品含有較高的碳水化合物（）。*A.小麥(正確答案)B.奶酪C.藕粉(正確答案)D.酸奶E.餅干(正確答案)55.下列屬于脂溶性維生素的有（）。*A.泛酸B.視黃醇(正確答案)C.維生素K(正確答案)D.生物素E.維生素E(正確答案)56.下列敘述正確的是（）。*A.人類攝入蛋白質(zhì)的最終目的是獲取機(jī)體所需要的各種氨基酸(正確答案)B.胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成視黃醇后才有維生素A的功能(正確答案)C.?；撬釋儆诒匦璋被酓.人體可以通過照射紫外線獲得維生素D(正確答案)E.泛酸只存在于動物性食物中57.下列符合幼兒膳食基本要求的有（）。*A.營養(yǎng)齊全、搭配合理(正確答案)B.合理加工與烹調(diào)(正確答案)C.合理安排進(jìn)餐(正確答案)D.營造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境(正確答案)E.注意飲食衛(wèi)生(正確答案)58.下列哪些營養(yǎng)素與促進(jìn)生長與組織修復(fù)有關(guān)（）。*A.水B.亞油酸(正確答案)C.蛋白質(zhì)(正確答案)D.礦物質(zhì)(正確答案)E.維生素(正確答案)59.下列敘述正確的是（）。*A.能量消耗大于攝入，長時間就形成消瘦(正確答案)B.體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物增多，即產(chǎn)生酸中毒C.氮平衡是指攝入的蛋白質(zhì)與由尿、糞、汗液及皮膚的蛋白質(zhì)(正確答案)分解后形成的氮化合物的排出之間保持平衡D.乙酰膽堿和兒茶酚胺屬于神經(jīng)遞質(zhì)(正確答案)E.體內(nèi)生化代謝都需要酶作為催化劑(正確答案)60.下列敘述正確的是（）。*A.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多(正確答案)B.體重越重者，能量消耗越多(正確答案)C.勞動強(qiáng)度越大、持續(xù)時間越長，能量消耗越多(正確答案)D.對工作熟練程度高者能量消耗較多E.基礎(chǔ)代謝是指人體維持呼吸、心跳等最基本生命活動情況下(正確答案)的能量代謝61.蛋白質(zhì)是自然界中一大類有機(jī)物質(zhì)，一定含有的元素有（）。*A.碳(正確答案)B.氫(正確答案)C.氧(正確答案)D.硫(正確答案)E.風(fēng)62.下列屬于必需氨基酸的有（）。*A.亮氨酸(正確答案)B.色氨酸(正確答案)C.胱氨酸D.精氨酸E.蘇氨酸(正確答案)63.食物的份是指單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額（）.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤64.在進(jìn)行食物成分查詢時，應(yīng)先進(jìn)行食物分類（）.[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤65.食物的可食部比例是恒定不變的（）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)答案解析：食物的可食部比例會因運輸、儲藏、加工處理等方面的不同發(fā)生變化。66.稱重法是最常用、最有效的膳食調(diào)查方法（）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)答案解析：稱重法花費人力和時間較多。67.用稱重法調(diào)查時，三餐之外攝入的食物可以不計入稱重記錄（）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)答案解析：稱重法調(diào)查期間所有主副食（包括零食）的名稱、數(shù)量都應(yīng)詳細(xì)記錄68.通常我們食用的一片吐司面包的可食量是50～60g（）。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)答案解析：一片吐司面包可食量部分為25g。69.《中國食物成分表2002》中一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的編碼在食物成分表中具有唯一性（）。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤70.6mgβ-胡蘿卜素相當(dāng)于1mgRE維生素A（）。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)答案解析：1μgβ-胡蘿卜素相當(dāng)于6μgRE維生素A。71.可食部的數(shù)值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例（）。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤72.廢棄率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的數(shù)值（）。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)答案解析：廢棄率是指以不可食用部分的重量除以食物總重量所得出的數(shù)值。73.通過烹調(diào)，食物的重量一定會減少（）。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)答案解析：通過烹調(diào)，食物的重量不一定會減少。74.無子蜜橘去皮后稱重是100g，橘皮重20g，則廢棄率是20%（）。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)答案解析：廢棄率是16.7%。75.食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量（）。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)答案解析：食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。76.膳食調(diào)查稱重法適用于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查（）。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)答案解析：膳食調(diào)查稱重法花費時間和人力較多，不適用于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。77.大米的生熟重量比值是0.37，食用米飯200g，相當(dāng)于食入生大米74g（）。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤78.三大宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)（）。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)答案解析：三大宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。79.土豆屬于蔬菜類（）。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)答案解析：土豆屬于薯類、淀粉及制品類。80.健康成人每日攝入的谷類適宜量是200～300g（）。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)答案解析：健康成人每日攝入的谷類適宜量是300~500g。81.食物能量的數(shù)值可通過直接測定法和計算法獲得（）。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤82.《中國食物成分表2002》中出現(xiàn)的符號“一”表示未檢測（）。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤83.維生素A的生物活性通常用視黃醇當(dāng)量（μgRE）來表示（）。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤84.一般來說，烹調(diào)后增重的食品常計算重量保留率或損失率，而失重的食品常計算生熟比值（）。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)答案解析：一般來說，烹調(diào)后失重的食品常計算重量保留率或損失率，而增重的食品常計算生熟比值。85.面條的生熟重量比值為0.36，則18g生面條煮熟后為50g（）。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤86.稱重法是運用日常的各種測量工具對食物量進(jìn)行稱重，從而了解調(diào)查對象對當(dāng)前食物消耗情況的一種膳食調(diào)查方法（）。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤87.食物消費量的計算為實際消費量=結(jié)存量+購進(jìn)量-廢棄量-剩余量（）。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤88.稱重記錄表需要確定膳食記錄的天數(shù)（）。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤89.稱重記錄表需要設(shè)計家庭編號和家庭地址（）。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤90.在稱重法中，剩余量只包括所有用膳者進(jìn)食后所剩余的食物（）。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)答案解析：在稱重法中，剩余量應(yīng)包括廚房里剩余的食物及所有用膳者進(jìn)食后所剩余的食物。91.食物碳水化合物的含量=100-（水分+蛋白質(zhì)+脂肪+灰分+膳食纖維）（）。[單選題]*A.正確(正確答案