DB3206T 1089-2024農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范

ICS03.120.01X003206Regulationsforfoodsafetymanagementofruralcollectivemeals南通市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB3206/T1089—2024本文件按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。本文件由海安市曲塘鎮(zhèn)人民政府提出。本文件由南通市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位為海安市曲塘鎮(zhèn)人民政府、海安市食品安全委員會(huì)辦公室。本文件主要起草人：周鳴鏑、余星星、單蓓、付景、張瑜、王磊、楊冬紅、孫張君、吳君皞、陳煜、孫瑜、郭書、周婕敏、徐松明、顧海巍、冒金金。1DB3206/T1089—2024農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范本文件規(guī)定了農(nóng)村集體聚餐食品安全管理的術(shù)語(yǔ)和定義、責(zé)任分工、基本要求、操作管理、應(yīng)急處置等。本文件適用于行政范圍內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范《江蘇省食品安全條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公告2018年第12號(hào)）《國(guó)務(wù)院食品安全辦公室關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指導(dǎo)意見》（食安辦〔2015〕22號(hào)）《關(guān)于印發(fā)江蘇省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指導(dǎo)手冊(cè)的通知》（蘇食安委辦〔2016〕13號(hào)）《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品攤販和農(nóng)村集體聚餐管理的通知》（通食安委辦〔2023〕3號(hào)）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1農(nóng)村集體聚餐ruralcollectivedining農(nóng)村地區(qū)由家庭、其他組織或團(tuán)體因相關(guān)事宜在餐飲服務(wù)場(chǎng)所以外舉辦，農(nóng)村集體聚餐承辦者承辦的一次就餐人數(shù)在50人以上（含50人）的集體聚餐活動(dòng)。3.2農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)ruralcollectivediningpoints為滿足農(nóng)村集體聚餐辦宴需求提供的具備餐飲加工條件的固定場(chǎng)所，通常由村（社區(qū)）、居住小區(qū)等提供。3.3農(nóng)村集體聚餐舉辦者h(yuǎn)ostersofruralcollectivemeals2DB3206/T1089—2024聘用承辦者組織農(nóng)村集體聚餐的組織或個(gè)人。3.4農(nóng)村集體聚餐承辦者ruralcollectivemealorganizer具有餐飲加工制作主要設(shè)施、設(shè)備和餐飲服務(wù)能力，應(yīng)舉辦者要求為各類農(nóng)村集體聚餐承擔(dān)采購(gòu)、加工、制作及服務(wù)的組織或個(gè)人。3.5流動(dòng)廚師mobilechefs無(wú)固定經(jīng)營(yíng)單位為農(nóng)村集體聚餐擔(dān)當(dāng)食品加工制作的人員。3.6幫廚kitchenassistance在農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)中，輔助從事食品原料采購(gòu)、加工制作、清潔衛(wèi)生、傳菜服務(wù)等操作的人員。4責(zé)任分工4.1管理責(zé)任4.1.1農(nóng)村集體聚餐的食品安全管理，實(shí)行市（縣）、區(qū)鎮(zhèn)、村居三級(jí)負(fù)責(zé)制，堅(jiān)持市（縣）食品安全委員會(huì)負(fù)總責(zé)，部門、區(qū)鎮(zhèn)（街道）共同管理和社會(huì)共治的工作原則，實(shí)行舉辦者、承辦者主動(dòng)報(bào)告和管理部門指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)全市農(nóng)村集體聚餐食品安全的綜合協(xié)調(diào)、業(yè)務(wù)指導(dǎo)、應(yīng)急處置等工作。衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)健康體檢、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、醫(yī)療救治、食品安全事故原因分析以及信息上報(bào)等工作。4.1.2區(qū)鎮(zhèn)（街道）應(yīng)當(dāng)建立健全基層食品安全網(wǎng)格化管理和社會(huì)共治體系，配備食品安全協(xié)管員，村居（社區(qū)）配備食品安全信息員或相關(guān)人員，具體負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐的信息收集、現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)、宣傳教育等工作。其他有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)，做好農(nóng)村集體聚餐的食品安全管理工作。4.1.3區(qū)鎮(zhèn)（街道）食安辦應(yīng)對(duì)農(nóng)村集中聚餐承辦者的信息報(bào)告、人員體檢、知識(shí)培訓(xùn)、依法經(jīng)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量以及食品安全事故發(fā)生情況等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，引導(dǎo)人民群眾選擇放心、安全的承辦者。4.2主體責(zé)任4.2.1農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者對(duì)集體聚餐的食品安全負(fù)責(zé)。4.2.2農(nóng)村集體聚餐的承辦者應(yīng)當(dāng)在集體聚餐舉辦前，將舉辦地點(diǎn)、預(yù)期參加人數(shù)等信息告知所在地村民委員會(huì)、居民委員會(huì)。填寫《農(nóng)村集體聚餐信息報(bào)告》或通過(guò)智慧平臺(tái)進(jìn)行信息報(bào)告，閱讀《農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》并簽訂安全責(zé)任書，在集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)公示承辦人信息（參見附錄表A.1、附錄表A.2、附錄表A.3、附錄表A.4）。4.2.3舉辦者和承辦者之間、承辦者與從業(yè)人員之間宜簽訂食品安全協(xié)議，明確、細(xì)化各自的食品安全責(zé)任義務(wù)。承辦者宜購(gòu)買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。4.2.4舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)防止食品浪費(fèi)，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”。4.2.5農(nóng)村集體聚餐集中點(diǎn)應(yīng)提供滿足農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)必要的設(shè)備、設(shè)施和場(chǎng)所，并進(jìn)行必要的清洗消毒，保持場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。3DB3206/T1089—20244.3分級(jí)指導(dǎo)實(shí)行農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)分級(jí)指導(dǎo)。一次性就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的，由村（居）食品安全信息員或相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；一次就餐人數(shù)在200人以上的由所在區(qū)鎮(zhèn)（街道）食安辦或相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。（見附錄表A.5）。5基本要求5.1人員要求5.1.1農(nóng)村集體聚餐廚師及承辦者應(yīng)參加食品安全管理知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事農(nóng)村集體聚餐服務(wù)。5.1.2從業(yè)人員取得健康合格證明后方可上崗，健康證明應(yīng)在聚餐場(chǎng)所進(jìn)行公示。并每年進(jìn)行健康檢查，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。無(wú)健康合格證明或患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不應(yīng)從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，宜建立上崗前健康檢查記錄。發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口感染的從業(yè)人員，應(yīng)立即停止上崗。5.1.3從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，佩戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油并應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。5.1.4操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)清洗；不宜化妝，從事食品加工操作時(shí)不應(yīng)佩戴手表、戒指、手鐲等飾物。不得吸煙、面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。5.2環(huán)境與設(shè)施5.2.1農(nóng)村集體聚餐場(chǎng)所應(yīng)環(huán)境整潔并具備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的條件設(shè)施，加工制作區(qū)域與就餐區(qū)域面積應(yīng)與聚餐人數(shù)規(guī)模相匹配。5.2.2鼓勵(lì)村居民到農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)舉辦宴席。因原料清洗、切配、烹調(diào)加工、餐具清洗消毒和保潔需要臨時(shí)搭建的簡(jiǎn)易棚，應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有電力供應(yīng)的地區(qū)，以及供水設(shè)施，應(yīng)確保食品加工操作及清洗消毒用水符合GB5749的要求。5.2.3距離糞坑、污染池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁、化糞池、垃圾堆、有毒有害企業(yè)等污染源宜25米以上或采取防護(hù)措施進(jìn)行有效隔離。5.2.4聚餐活動(dòng)舉辦前應(yīng)進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境清潔。5.2.5食品加工場(chǎng)所應(yīng)按照原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品備餐分餐、食品貯存等操作場(chǎng)所應(yīng)設(shè)于固定用房?jī)?nèi)，并配有消毒、溫控設(shè)施。5.2.6用于食品加工的器具提倡按色標(biāo)管理，應(yīng)準(zhǔn)備足夠數(shù)量，并按原料、半成品、成品區(qū)分，用前洗凈，保持清潔。5.2.7承辦者在存放、運(yùn)輸自備餐具過(guò)程中應(yīng)使用加蓋或密閉保潔柜、箱等，餐具保潔設(shè)施定期清洗，餐飲具應(yīng)流水清洗，保持潔凈。5.3其他存在以下情況的，不應(yīng)舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)：a)不符合食品安全要求且存在較大食品安全隱患的；b)所在地或鄰近地有傳染病疫情正在暴發(fā)、流行的或其他因疫情防控要求的；c)所在地政府有禁止性要求的。6操作管理4DB3206/T1089—20246.1食材采購(gòu)6.1.1采購(gòu)食材應(yīng)確定專人負(fù)責(zé)，預(yù)包裝食品應(yīng)做到從具有相應(yīng)供貨資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)。6.1.2查驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或者由供貨商簽字（蓋章）的合格證明文件，索取并保留有供貨者公章（或簽字）的購(gòu)物憑證。6.1.3采購(gòu)的食材應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)，不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等法律法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食材。6.1.4采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮保質(zhì)，不易于保存的食材應(yīng)分餐采購(gòu)或送貨。6.1.5不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等亞硝酸鹽等國(guó)家明令禁止的或者高風(fēng)險(xiǎn)的食品原料及食品添加劑。6.2食材貯存6.2.1貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放。根據(jù)季節(jié)與天氣狀況等因素及時(shí)調(diào)整食品原料貯存條件。6.2.2食材按照食品原料、半成品、成品分類存放，葷素、生熟不得混放，避免交叉污染。6.2.3食材現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有人員看管，貯存食品的場(chǎng)所嚴(yán)禁存放殺蟲劑、殺鼠劑、醇基燃料等有毒、有害物品。容易變質(zhì)的食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。需冷藏的，溫度應(yīng)在0℃~8℃,需冷凍的，溫度應(yīng)在-18℃6.3食材加工6.3.1清洗切配6.3.1.1動(dòng)物類、植物類、水產(chǎn)類食品應(yīng)分類清洗。冷凍食材應(yīng)充分解凍。6.3.1.2清洗蔬菜時(shí)，宜利用水洗、浸泡、開水焯等方式去除農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)。6.3.1.3在清洗過(guò)程中，應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行再次檢查，發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的食品原料，不得使用。6.3.1.4洗好的食材及盛放的容器不得直接存放于地面，可采用簡(jiǎn)易備餐板、貨架等，避免食材受到污染。6.3.1.5食材分切時(shí)，應(yīng)按照動(dòng)物類、植物類、水產(chǎn)類進(jìn)行分類使用砧板、刀具，或?qū)⑵骶叱浞智逑聪竞笤俜诸愂褂?，?duì)砧板、刀具和容器應(yīng)生熟分開，宜使用色標(biāo)管理。6.3.2熱菜加工6.3.2.1對(duì)熱菜加工區(qū)域內(nèi)的生熟盛放容器進(jìn)行分類擺放，避免生熟容器混用，防止交叉污染。6.3.2.2加工熱菜前，應(yīng)對(duì)食材、調(diào)味品等再次檢查，對(duì)不符合要求的及時(shí)去除。6.3.2.3加工熱菜應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食物中心溫度不低于70℃（尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的食品，例如：四季豆等）?？刂剖称芳逭ㄋ玫氖秤糜秃图逭ㄟ^(guò)程的油溫、油炸時(shí)間，減少產(chǎn)生有害物質(zhì)。6.3.2.4分菜前應(yīng)仔細(xì)檢查核對(duì)并確認(rèn)盛放熱菜菜盤的清潔和消毒。6.3.2.5應(yīng)注意控制縮短備餐時(shí)間。6.3.2.6隔桌、隔夜的熟菜食用時(shí)應(yīng)先檢查未變質(zhì)，再次徹底加熱煮透。（宜配置非水銀式中心溫度計(jì)，高危易腐食品熟制后，在8℃-60℃條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官、性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱，菜品中心溫度達(dá)到70℃以上）6.3.3冷菜加工6.3.3.1現(xiàn)場(chǎng)制作冷菜應(yīng)符合以下要求：5DB3206/T1089—2024a)對(duì)自然溫度超過(guò)25℃的冷菜專間應(yīng)安裝空調(diào)并開啟，制作冷菜前應(yīng)仔細(xì)檢查核對(duì)并確認(rèn)盛放冷菜菜盤的清潔和消毒。b)冷菜的備菜時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)，不得使用隔餐、隔夜的冷菜。c)冷菜的制作用具應(yīng)生熟、葷素分開，防止交叉污染。d)夏季不宜制作冷葷涼菜。6.3.3.2外購(gòu)冷菜應(yīng)符合以下要求：a)到具有售賣熟食品資質(zhì)的單位采購(gòu)。b)購(gòu)買的熟食品待冷透后裝入清潔、衛(wèi)生、密閉的容器或食品用包裝材料中運(yùn)輸。宜在2小時(shí)內(nèi)食用。存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。6.4餐飲具清洗消毒6.4.1餐具、操作區(qū)域內(nèi)使用的食品容器、用具應(yīng)清洗消毒后使用，做到使用一次，清洗消毒一次。特別加強(qiáng)對(duì)海產(chǎn)品加工的器具的清洗消毒。用于清洗的洗滌劑和消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)要求。6.4.2消毒完畢的餐具等應(yīng)立即做好保潔，防止二次污染。6.4.3不具備餐飲具清洗消毒條件的應(yīng)使用集中消毒餐飲具。集中消毒餐飲具應(yīng)從合法有資質(zhì)企業(yè)購(gòu)進(jìn)并記錄購(gòu)買信息。6.5食品留樣6.5.1對(duì)就餐人數(shù)100人以上（含100人）的農(nóng)村集體聚餐，應(yīng)對(duì)每餐次的所有食品成品進(jìn)行留樣，有條件的舉辦者宜配置專用留樣冰箱。6.5.2每餐每道菜的留樣食物重量應(yīng)不少于125克。留樣食物存放在專用清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，按就餐日期分開并標(biāo)注餐次、菜品名、留樣人和留樣時(shí)間。冷卻后，在0℃~8℃的冷藏條件下存放48小時(shí)以上。7應(yīng)急處置7.1食物撤回7.1.1在食物加工制作或備菜分菜環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)可能存在潛在食品安全隱患時(shí)，應(yīng)立即撤回即將上桌或已上桌的食物。7.1.2對(duì)食物中存在的物理性、化學(xué)性危害或潛在危害的，應(yīng)追溯危害的出現(xiàn)原因，查找可能受到影響的其他食物成品、半成品及原料，及時(shí)采取相應(yīng)處理措施。7.1.3對(duì)可能存在潛在危害但已經(jīng)供就餐人員食用的食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)后采取有效措施及時(shí)阻止就餐人員繼續(xù)食用，立即撤回可能存在危害的食物，并做好應(yīng)對(duì)食品安全事故的準(zhǔn)備。7.2事故應(yīng)急處置7.2.1聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食品安全事件后，舉辦者立即護(hù)送患者就近到醫(yī)院診治，及時(shí)進(jìn)行救治。7.2.2舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處報(bào)告，不得瞞報(bào)、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。不得擅自發(fā)布相關(guān)信息。7.2.3停止使用并配合封存可疑的食品及其原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和操作現(xiàn)場(chǎng)。7.2.4保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合并接受相關(guān)部門的調(diào)查及處理。7.2.5及時(shí)與患者家屬聯(lián)系，做好安撫、慰問(wèn)等工作。6DB3206/T1089—2024（規(guī)范性）農(nóng)村集體聚餐信息報(bào)告A.1信息報(bào)告要求A.1.1應(yīng)在農(nóng)村集體聚餐舉辦前1天，向農(nóng)村集體聚餐操作地行政村（社區(qū)）信息員或相關(guān)人員進(jìn)行報(bào)告。報(bào)告資料包括：a)廚師的健康體檢證明和培訓(xùn)合格證明；b)幫廚的健康體檢證明；c)舉辦者（或委托承辦者）以書面、電話、短信或微信向所在地村（居）食品安全信息員報(bào)告并填寫《農(nóng)村集體聚餐信息報(bào)告》，見表A.1；d)向舉辦者和承辦者送達(dá)《農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》，見表A.2；e)舉辦者與承辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書》，見表A.3；f)現(xiàn)場(chǎng)填寫《農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)記錄》，見表A.5。A.2信息公示牌農(nóng)村家庭宴席承辦人信息公示牌，見表A.4。7DB3206/T1089—2024A.1農(nóng)村集體聚餐信息報(bào)告登記時(shí)間聚餐地點(diǎn)聚餐時(shí)間聚餐人數(shù)舉辦者姓名承辦者負(fù)責(zé)人舉辦者住址承辦者住址舉辦者聯(lián)系電話承辦者聯(lián)系服務(wù)人員廚師來(lái)源：家庭成員□流動(dòng)廚師□廚師姓名：聯(lián)系電話：幫廚姓名：聯(lián)系電話：食品安全事故報(bào)告電話區(qū)鎮(zhèn)（街道）食安辦或相關(guān)機(jī)構(gòu)電話：村委會(huì)（居委會(huì)）電話：主要原料來(lái)源及采購(gòu)地點(diǎn)為確保農(nóng)村集體聚餐人員的飲食安全，本次聚餐舉辦者和承辦單位（廚師）特做出如下承諾：一、本人已完全知曉《農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》的相關(guān)內(nèi)容。二、在承辦集體聚餐的過(guò)程中，本人將認(rèn)真遵守食品加工操作管理的相關(guān)規(guī)定。三、若違反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾病，本人愿意承擔(dān)集體聚餐食品安全主體責(zé)任，及時(shí)報(bào)告，配合相關(guān)部門調(diào)查，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。舉辦者簽字承辦者簽字接收人簽字8DB3206/T1089—2024表A.2農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書為保障家庭集體聚餐就餐人員身體健康和生命安全，預(yù)防集體性食品安全事故發(fā)生，特告1、集體聚餐出現(xiàn)集體性食物中毒，舉辦者和承辦者要依法承擔(dān)食品安全責(zé)任。2、聘請(qǐng)的廚師應(yīng)取得健康證明，穿戴工作衣帽上崗，食品加工時(shí)，做好個(gè)人衛(wèi)生工作。洗碗、洗菜、切菜等幫工人員不得患有有礙食品安全的疾病。3、食品加工場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾堆、禽畜圈養(yǎng)場(chǎng)所及其它污染源，保持清潔衛(wèi)生，有足夠的照明采光和通風(fēng)條件。4、餐具必須經(jīng)過(guò)清洗、消毒后，方可使用。5、原料及配料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，購(gòu)貨后應(yīng)索取票據(jù)。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、“三無(wú)”、過(guò)期等食品，不得采購(gòu)病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)及其制品，不得采購(gòu)使用有毒動(dòng)植物。6、不加工青占魚、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆、野生蕈等易引起食物中毒的食物；不得加工制作河豚魚；不得違法采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；不得違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；以及法律法規(guī)禁止的其他加工制作行為。7、動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開清洗和存放。河蟹、甲魚、黃鱔等含高蛋白易變質(zhì)的食品，必須活殺，現(xiàn)殺現(xiàn)用；肉類、水產(chǎn)等食品若不能及時(shí)加工處理，應(yīng)進(jìn)行冷藏保存。8、食品加工過(guò)程必須燒熟燒透，應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃。加工好的食物應(yīng)妥善保存，嚴(yán)防投毒等不安全因素，并注意防塵、防蠅和保存溫度。隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)再次充分加熱后方可食用。9、所有用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。10、就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，舉辦者應(yīng)及時(shí)將病人送醫(yī)院就診，并立即報(bào)告本村（社區(qū)）食品安全信息員，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。9DB3206/T1089—2024表A.3農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書甲方（舉辦者）:乙方（承辦者）:辦過(guò)程中，甲乙雙方應(yīng)遵守食品安全管理相關(guān)規(guī)定，并經(jīng)共同協(xié)商達(dá)2.負(fù)責(zé)提供方便、寬敞，與集體聚餐就餐人數(shù)相適應(yīng)的加工制作場(chǎng)所。場(chǎng)地應(yīng)潔衛(wèi)生，不得有開放式糞坑、垃圾堆等污染源，并采取消2.從事農(nóng)村集體聚餐的專業(yè)加工服務(wù)人員應(yīng)持有健康合格證明，并經(jīng)3.對(duì)農(nóng)村集體聚餐加工所用原料、用水等進(jìn)行檢查，如存在安全隱患，加工操作。不加工使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類、超過(guò)品和原料；不加工制作野生菌、發(fā)芽土豆、新鮮生黃花等容易引發(fā)食物中毒的食品；不購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；不得違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；不得將回收后的食品經(jīng)加4.主廚既是加工制作者，又是加工制作過(guò)程的管理者，應(yīng)對(duì)所有食品原料質(zhì)量嚴(yán)管理，做到生熟食品存放和切配分開，避免交叉污染，菜品燒熟煮透，涼菜鹵菜1.農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者是農(nóng)村集體聚餐它突發(fā)性食品安全事件，首先得到信息的聚餐舉辦者、承辦者等相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即中毒患者送往就近的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)就診，并立即上報(bào)村（社區(qū)）信息員、鎮(zhèn)食安辦2.積極配合有關(guān)部門開展事故調(diào)查和應(yīng)急處理，主動(dòng)提供剩余3.發(fā)生食源性疾病或食品安全事故，責(zé)任方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的民4.本協(xié)議僅限于本次農(nóng)村集體聚餐有效。本協(xié)議一式三份，由甲乙雙方各執(zhí)一份，上DB3206/T1089—2024表A.4農(nóng)村集體聚餐承辦人信息公示牌農(nóng)村集體聚餐承辦人信息公示牌住址：聯(lián)系電話：區(qū)鎮(zhèn)（街道）食安辦或相關(guān)機(jī)構(gòu)電話：市場(chǎng)監(jiān)督部門電話：衛(wèi)健部門電話：為了保證農(nóng)村家庭宴席食品安全，防止食物中毒、食源性疾病等食品安全事故的發(fā)生，確保就餐人員飲食安全，本人作為農(nóng)村家庭宴席食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)承辦農(nóng)村家庭宴席食品安全作出如下承諾：1、自覺遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及地方各級(jí)政府對(duì)食品安全工作的相關(guān)規(guī)定，確保