DB4109T 058-2024 餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費行為規(guī)范

ICS03.080CCSA12DB4109濮 陽 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4109/T058—2024餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費行為規(guī)范2024-08-21發(fā)布 2024-09-21實施濮陽市市場監(jiān)督管理局 發(fā) 布DB4109/T058—2024DB4109/T058—2024DB4109/T058—2024DB4109/T058—2024前 言本文按照GB/T1.1—2020《準(zhǔn)化作導(dǎo)則 1部：標(biāo)化文的結(jié)和起規(guī)則的規(guī)定規(guī)范起。本文件由濮陽市公共檢測中心提出。本文件由濮陽市市場監(jiān)督管理歸口。PAGEPAGE1PAGEPAGE4餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費行為規(guī)范范圍本文件適用于濮陽市餐飲服務(wù)經(jīng)營者在食品采購、加工制作、服務(wù)的全過程反食品浪費行為。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求GB31654 39002—2020GB/T40040—2021餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南GB/T42966餐飲業(yè)反食品浪費管理通則SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求SB/T11166餐飲服務(wù)單位節(jié)約管理規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。集體用餐配送單位根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的經(jīng)營者。中央廚房由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營者。餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費“N–1”點餐模式在N個人用餐量基礎(chǔ)上減去1人的用餐量?？傮w原則DB4109/T058—2024DB4109/T058—2024DB4109/T058—2024DB4109/T058—2024公開明示原則公開反食品浪費宣傳畫、提示牌、食品浪費服務(wù)承諾，明示菜品信息、明碼標(biāo)價。管理防控原則精細管理原則提高食材利用率，嚴格操作規(guī)范，采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟上合理的措施防止和減少食品浪費。社會共治原則基本要求GB31654相關(guān)要求。應(yīng)對餐飲從業(yè)人員進行反食品浪費業(yè)務(wù)知識和職業(yè)道德培訓(xùn)，建立定期培訓(xùn)機制和考核記錄。GB/T40040—2021第7章執(zhí)行。優(yōu)化菜品設(shè)計，注重營養(yǎng)平衡，提高菜品質(zhì)量，倡導(dǎo)減油、減糖、減鹽的健康飲食習(xí)慣。SB/T11070執(zhí)行，打包使用的一次性餐具應(yīng)符合GB/T18006.1GB/T18006.3餐廚垃圾分類收集，推行餐廚垃圾資源化綜合利用。具體要求餐飲服務(wù)經(jīng)營者社會餐飲餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)提供不少于2、小份菜（飯）注1：半份菜（飯）是指正常提供菜肴、主食二分之一分量的菜（飯）。注2：小份菜（飯）是指平時提供菜肴、主食三分之一分量的菜（飯）。原材料采購應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，合理制定采購計劃，宜保障1～2庫存管理應(yīng)遵循先進先出先用原則，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。菜品加工制作應(yīng)對蔬菜根、莖、葉等邊角余料做到能用盡用，確保食材綜合利用率達到90%以上。在消費者點餐時，應(yīng)提示消費者點餐量，可能帶來的浪費，有條件的可以給出用餐量建議。GB/T39002—2020439002-20205章執(zhí)行，分餐制實施按照GB/T39002-20206章執(zhí)行。餐飲服務(wù)經(jīng)營者不得設(shè)置最低消費額，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)或者以包間費等方式變相設(shè)置最低消費額。對尚未烹飪或加工的菜肴，消費者提出退訂或者調(diào)換，應(yīng)予以允許。對已經(jīng)烹飪或加工的菜肴，確實不便退訂和調(diào)換的，應(yīng)及時采取措施（如打包等），避免浪費。集體用餐配送單位和中央廚房鼓勵建立原料生產(chǎn)基地，或與原料生產(chǎn)基地建立直采關(guān)系，向種養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)鏈的上游延伸，通過訂單生產(chǎn)等方式，打造“生產(chǎn)基地+餐飲門店”采購鏈。集體用餐配送單位宜協(xié)助用餐單位開展就餐場所反食品浪費宣傳引導(dǎo)活動。單位食堂6.1.1.6。原料采購應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，動態(tài)掌握每餐就餐人數(shù)和菜品采購計劃，做到按就餐人數(shù)采購。庫存管理應(yīng)遵循先進先出先用原則，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。網(wǎng)絡(luò)第三方平臺（含餐飲單位自建網(wǎng)站）建立網(wǎng)絡(luò)訂餐節(jié)約引導(dǎo)機制，配合有關(guān)部門宣傳文明健康的網(wǎng)絡(luò)餐飲消費文化，不誘導(dǎo)消費者追逐盲目消費、攀比擺闊等不良風(fēng)氣。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺宜在點餐流程頁面，以顯著方式提示消費者按需、適量點餐含義的頁面警示框。點餐頁面宜標(biāo)注餐品份量、規(guī)格、建議用餐人數(shù)等信息，推廣小分量、多規(guī)格餐品或者可選套餐。在網(wǎng)站醒目位置公布投訴舉報電話、郵箱等投訴舉報方式，對涉及網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費行為進行有效監(jiān)督。鼓勵網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺為消費者點餐提供“不使用一次性餐具”選項，對不使用一次性餐具的消費者進行適當(dāng)獎勵。對利用網(wǎng)絡(luò)直播傳播假吃、催吐、獵奇等暴飲暴食行為的，應(yīng)予以關(guān)停、刪除、封號處理。農(nóng)村集體聚餐婚喪嫁娶、朋友和家庭聚會、商務(wù)活動等需要用餐的，組織者、參加者應(yīng)當(dāng)適度備餐、點餐，文明、健康用餐。鼓勵和支持農(nóng)村集體聚餐服務(wù)承辦者降低一次性餐飲具的使用量。消費者自律個人應(yīng)當(dāng)樹立文明、健康、理性、綠色的消費理念，外出就餐時根據(jù)個