乳品行業(yè)法律法規(guī)與風(fēng)險(xiǎn)防范考核試卷

乳品行業(yè)法律法規(guī)與風(fēng)險(xiǎn)防范考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪個(gè)法規(guī)是我國(guó)乳品行業(yè)的基本法？（）

A.《食品安全法》

B.《乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》

C.《乳品行業(yè)質(zhì)量管理規(guī)定》

D.《乳品生產(chǎn)許可管理辦法》

2.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，必須遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是？（）

A.GMP

B.HACCP

C.SSOP

D.BRC

3.乳制品的保質(zhì)期是從哪個(gè)時(shí)間開(kāi)始計(jì)算？（）

A.生產(chǎn)日期

B.包裝日期

C.出廠日期

D.抽檢日期

4.以下哪種情況的乳品企業(yè)，可以被吊銷生產(chǎn)許可證？（）

A.產(chǎn)品抽檢不合格

B.超過(guò)生產(chǎn)能力生產(chǎn)

C.使用非食品原料生產(chǎn)

D.未按規(guī)定報(bào)告食品安全事故

5.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，哪項(xiàng)措施屬于預(yù)防性控制？（）

A.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

B.對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)

C.對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控

D.對(duì)成品進(jìn)行抽檢

6.以下哪種乳制品屬于高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品？（）

A.巴氏殺菌乳

B.滅菌乳

C.酸奶

D.乳清蛋白粉

7.乳品企業(yè)在運(yùn)輸乳制品時(shí)，應(yīng)遵循哪個(gè)原則？（）

A.快速運(yùn)輸

B.最短路線

C.溫度控制

D.成本優(yōu)先

8.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)我國(guó)乳品行業(yè)的監(jiān)督管理工作？（）

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)

9.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，哪項(xiàng)措施可以有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.提高生產(chǎn)速度

B.減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)

C.強(qiáng)化員工培訓(xùn)

D.降低檢驗(yàn)頻率

10.以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不屬于我國(guó)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB19644-2010

B.GB25190-2010

C.GB2762-2017

D.GB29921-2013

11.乳品企業(yè)應(yīng)如何處理被抽檢不合格的產(chǎn)品？（）

A.加工處理后重新銷售

B.銷毀處理

C.退回供應(yīng)商

D.私下賠償消費(fèi)者

12.以下哪個(gè)措施不屬于乳品企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防范措施？（）

A.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案

B.加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)

C.提高生產(chǎn)設(shè)備自動(dòng)化程度

D.降低原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

13.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，哪種行為可能導(dǎo)致產(chǎn)品被召回？（）

A.產(chǎn)品包裝破損

B.產(chǎn)品口味不佳

C.產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期

D.產(chǎn)品涉及虛假宣傳

14.以下哪個(gè)文件不屬于我國(guó)乳品行業(yè)法律法規(guī)？（）

A.《乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》

B.《乳品生產(chǎn)許可管理辦法》

C.《乳品行業(yè)質(zhì)量管理規(guī)定》

D.《乳品企業(yè)信用評(píng)價(jià)管理辦法》

15.乳品企業(yè)應(yīng)對(duì)原料乳進(jìn)行哪些項(xiàng)目的檢驗(yàn)？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.微生物含量

C.農(nóng)藥殘留

D.以上都是

16.乳品企業(yè)應(yīng)如何確保生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全？（）

A.嚴(yán)格遵循GMP和SSOP

B.適當(dāng)增加生產(chǎn)設(shè)備

C.減少生產(chǎn)過(guò)程中的檢驗(yàn)

D.降低員工培訓(xùn)頻率

17.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于乳品企業(yè)生產(chǎn)流程？（）

A.原料乳驗(yàn)收

B.成品包裝

C.質(zhì)量檢驗(yàn)

D.市場(chǎng)營(yíng)銷

18.乳品企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品宣傳時(shí)，應(yīng)注意哪些問(wèn)題？（）

A.不得使用誤導(dǎo)消費(fèi)者的表述

B.可以使用絕對(duì)性詞語(yǔ)

C.忽略產(chǎn)品缺點(diǎn)

D.未經(jīng)審批發(fā)布廣告

19.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定我國(guó)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

20.乳品企業(yè)應(yīng)如何處理生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物？（）

A.隨意丟棄

B.交由專業(yè)處理公司處理

C.直接排放

D.用于生產(chǎn)其他產(chǎn)品

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品企業(yè)建立食品安全管理體系的目的是哪些？（）

A.確保產(chǎn)品質(zhì)量安全

B.提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益

C.遵守國(guó)家法律法規(guī)

D.提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

2.以下哪些情況可能導(dǎo)致乳品企業(yè)被吊銷生產(chǎn)許可證？（）

A.產(chǎn)品抽檢不合格

B.超過(guò)生產(chǎn)能力生產(chǎn)

C.使用非食品原料生產(chǎn)

D.未及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告食品安全事故

3.乳品企業(yè)在原料乳驗(yàn)收過(guò)程中，需要對(duì)哪些方面進(jìn)行檢驗(yàn)？（）

A.微生物含量

B.農(nóng)藥殘留

C.重金屬含量

D.蛋白質(zhì)含量

4.以下哪些措施屬于乳品企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防范措施？（）

A.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案

B.加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)

C.提高生產(chǎn)設(shè)備自動(dòng)化程度

D.建立健全原料采購(gòu)管理制度

5.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)如何控制產(chǎn)品的微生物污染？（）

A.嚴(yán)格遵循GMP和SSOP

B.對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控

C.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

D.增加生產(chǎn)過(guò)程中的檢驗(yàn)頻次

6.以下哪些法規(guī)與乳品行業(yè)相關(guān)？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》

7.乳品企業(yè)在產(chǎn)品包裝上必須標(biāo)注哪些內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.營(yíng)養(yǎng)成分

8.乳品企業(yè)應(yīng)如何處理生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物？（）

A.隨意丟棄

B.交由專業(yè)處理公司處理

C.直接排放

D.用于生產(chǎn)其他產(chǎn)品

9.以下哪些情況可能導(dǎo)致乳品產(chǎn)品被召回？（）

A.產(chǎn)品包裝破損

B.產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期

C.產(chǎn)品存在安全隱患

D.產(chǎn)品涉及虛假宣傳

10.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)遵循哪些原則？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)先

B.成本優(yōu)先

C.遵守法律法規(guī)

D.滿足消費(fèi)者需求

11.以下哪些部門負(fù)責(zé)我國(guó)乳品行業(yè)的監(jiān)管工作？（）

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)

12.乳品企業(yè)應(yīng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品包裝

D.銷售環(huán)節(jié)

13.乳品企業(yè)在運(yùn)輸乳制品時(shí)，應(yīng)采取哪些措施確保產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.快速運(yùn)輸

B.溫度控制

C.避免劇烈振動(dòng)

D.防潮防塵

14.以下哪些因素可能導(dǎo)致乳品產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題？（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.倉(cāng)儲(chǔ)條件

D.運(yùn)輸過(guò)程

15.乳品企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事故？（）

A.及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門

B.啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案

C.對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行召回

D.采取補(bǔ)救措施，防止事故擴(kuò)大

16.以下哪些措施可以幫助乳品企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.強(qiáng)化員工培訓(xùn)

B.引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備

C.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

D.提高檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

17.乳品企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品宣傳時(shí)，應(yīng)注意哪些問(wèn)題？（）

A.不得使用誤導(dǎo)消費(fèi)者的表述

B.遵循事實(shí)，不得夸大產(chǎn)品功效

C.報(bào)告有關(guān)部門審批

D.不得涉及虛假宣傳

18.以下哪些標(biāo)準(zhǔn)屬于我國(guó)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB19644-2010

B.GB25190-2010

C.GB2762-2017

D.GB29921-2013

19.乳品企業(yè)應(yīng)如何加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作？（）

A.簽訂長(zhǎng)期合作協(xié)議

B.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量審核

C.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)

D.共同研發(fā)新產(chǎn)品

20.以下哪些環(huán)節(jié)屬于乳品企業(yè)生產(chǎn)流程？（）

A.原料乳驗(yàn)收

B.成品包裝

C.質(zhì)量檢驗(yàn)

D.產(chǎn)品銷售和售后服務(wù)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.我國(guó)乳品行業(yè)的基本法是《_______》。

2.乳品企業(yè)必須遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是_______。

3.乳制品的保質(zhì)期是從_______開(kāi)始計(jì)算。

4.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，屬于預(yù)防性控制的措施是_______。

5.乳品行業(yè)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品包括_______。

6.乳品企業(yè)在運(yùn)輸乳制品時(shí)應(yīng)遵循_______原則。

7.我國(guó)乳品行業(yè)的監(jiān)督管理部門是_______。

8.乳品企業(yè)應(yīng)如何處理被抽檢不合格的產(chǎn)品？_______。

9.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案是乳品企業(yè)的_______措施。

10.我國(guó)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定部門是_______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中可以適當(dāng)增加生產(chǎn)設(shè)備來(lái)確保衛(wèi)生安全。（）

2.乳品企業(yè)應(yīng)忽略產(chǎn)品缺點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。（）

3.乳品企業(yè)可以將廢棄物隨意丟棄。（）

4.乳品企業(yè)在原料乳驗(yàn)收過(guò)程中，只需要檢驗(yàn)蛋白質(zhì)含量。（）

5.乳品企業(yè)可以將產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期作為召回的理由。（）

6.成本優(yōu)先是乳品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)遵循的原則。（）

7.乳品企業(yè)無(wú)需報(bào)告有關(guān)部門審批即可發(fā)布廣告。（）

8.乳品企業(yè)可以超能力生產(chǎn)，以提高經(jīng)濟(jì)效益。（）

9.乳品企業(yè)應(yīng)建立健全原料采購(gòu)管理制度作為風(fēng)險(xiǎn)防范措施。（）

10.乳品企業(yè)在運(yùn)輸乳制品時(shí)只需保證快速運(yùn)輸，無(wú)需考慮溫度控制。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何實(shí)施GMP和SSOP，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.描述乳品企業(yè)在面對(duì)食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取的應(yīng)急措施及其重要性。

3.請(qǐng)分析乳品企業(yè)在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)應(yīng)如何進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制，以確保原料乳的質(zhì)量。

4.結(jié)合實(shí)際，論述乳品企業(yè)在產(chǎn)品宣傳和廣告中應(yīng)遵守的原則及注意事項(xiàng)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.A

4.C

5.A

6.A

7.C

8.A

9.C

10.D

11.B

12.D

13.C

14.D

15.D

16.C

17.A

18.D

19.D

20.B

二、多選題

1.ACD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.AD

7.ABCD

8.B

9.ABC

10.AC

11.ABC

12.ABCD

13.BCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.AB

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.食品安全法

2.SSOP

3.生產(chǎn)日期

4.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

5.巴氏殺菌乳

6.溫度控制

7.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

8.銷毀處理

9.預(yù)防性

10.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.乳品企業(yè)應(yīng)實(shí)施良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP），包括嚴(yán)格的生產(chǎn)環(huán)境控制、設(shè)備清潔和維護(hù)、原料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、員工培訓(xùn)和衛(wèi)生管理，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。