白酒釀造用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)考試考核試卷

白酒釀造用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)考試考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種水源不宜用于白酒釀造？（）

A.山泉水

B.雨水

C.自來(lái)水

D.地下水

2.白酒釀造用水pH值宜控制在哪個(gè)范圍內(nèi)？（）

A.4.0-6.0

B.5.5-7.5

C.6.5-8.5

D.7.0-8.0

3.下列哪種離子在白酒釀造用水中含量過(guò)高會(huì)影響酒質(zhì)？（）

A.鈣離子

B.鎂離子

C.鉀離子

D.鈉離子

4.白酒釀造用水中，以下哪個(gè)指標(biāo)是衡量水質(zhì)硬度的重要指標(biāo)？（）

A.總硬度

B.堿度

C.氯化物

D.硫酸鹽

5.下列哪種水處理方法不適用于白酒釀造用水？（）

A.沉淀

B.離子交換

C.蒸餾

D.超濾

6.白酒釀造用水中，以下哪個(gè)指標(biāo)過(guò)高會(huì)影響酒的質(zhì)量？（）

A.氨氮

B.亞硝酸鹽

C.COD

D.BOD

7.以下哪個(gè)水源的白酒釀造用水質(zhì)量較好？（）

A.河水

B.湖泊水

C.井水

D.山泉水

8.白酒釀造用水中，以下哪個(gè)指標(biāo)是衡量有機(jī)污染物的重要指標(biāo)？（）

A.總有機(jī)碳（TOC）

B.總氮（TN）

C.總磷（TP）

D.懸浮物（SS）

9.下列哪種水處理技術(shù)不能有效去除白酒釀造用水中的有害物質(zhì)？（）

A.活性炭吸附

B.膜分離

C.沉淀

D.氧化

10.白酒釀造用水中，以下哪個(gè)指標(biāo)是衡量微生物污染的重要指標(biāo)？（）

A.總大腸菌群

B.菌落總數(shù)

C.霉菌

D.酵母菌

11.下列哪種水質(zhì)問(wèn)題可能導(dǎo)致白酒釀造過(guò)程中出現(xiàn)異味？（）

A.硬度過(guò)高

B.氯化物過(guò)高

C.亞硝酸鹽過(guò)高

D.氨氮過(guò)高

12.以下哪個(gè)因素會(huì)影響白酒釀造用水的質(zhì)量？（）

A.水源

B.季節(jié)

C.地理環(huán)境

D.以上都是

13.在白酒釀造過(guò)程中，以下哪個(gè)水質(zhì)問(wèn)題可能導(dǎo)致酒質(zhì)不穩(wěn)定？（）

A.溫度過(guò)高

B.氧化物含量過(guò)高

C.有機(jī)物含量過(guò)高

D.氯化物含量過(guò)低

14.下列哪種水處理方法可以降低白酒釀造用水的硬度？（）

A.沉淀

B.離子交換

C.超濾

D.活性炭吸附

15.白酒釀造用水中，以下哪個(gè)指標(biāo)是衡量重金屬污染的重要指標(biāo)？（）

A.鉛

B.砷

C.汞

D.以上都是

16.以下哪個(gè)水源的白酒釀造用水可能含有較多的有機(jī)污染物？（）

A.井水

B.河水

C.湖泊水

D.雨水

17.白酒釀造用水中，以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映水體的自凈能力？（)

A.溶解氧（DO）

B.化學(xué)需氧量（COD）

C.生物需氧量（BOD）

D.總氮（TN）

18.下列哪種水處理設(shè)備常用于白酒釀造用水處理？（）

A.過(guò)濾器

B.反滲透設(shè)備

C.蒸餾設(shè)備

D.以上都是

19.白酒釀造用水中，以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映水體受有機(jī)污染的程度？（）

A.總有機(jī)碳（TOC）

B.溶解氧（DO）

C.生物需氧量（BOD）

D.化學(xué)需氧量（COD）

20.下列哪種方法可以檢測(cè)白酒釀造用水中的微生物含量？（）

A.顯微鏡觀察

B.重量法

C.平板計(jì)數(shù)法

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒釀造用水中，以下哪些因素會(huì)影響酒的品質(zhì)？（）

A.溫度

B.pH值

C.硬度

D.氧含量

2.以下哪些水處理方法可以用于提高白酒釀造用水的質(zhì)量？（）

A.沉淀

B.離子交換

C.超濾

D.蒸餾

3.白酒釀造用水中，以下哪些離子含量過(guò)高會(huì)對(duì)酒質(zhì)產(chǎn)生不利影響？（）

A.鈣離子

B.鎂離子

C.鐵離子

D.錳離子

4.以下哪些指標(biāo)可以用來(lái)評(píng)價(jià)白酒釀造用水的微生物質(zhì)量？（）

A.總大腸菌群

B.菌落總數(shù)

C.霉菌和酵母菌

D.異養(yǎng)菌

5.以下哪些水源較適合用于白酒釀造？（）

A.山泉水

B.深層地下水

C.河水

D.雨水

6.白酒釀造用水中，以下哪些污染物可能導(dǎo)致酒中出現(xiàn)異味？（）

A.氯化物

B.亞硝酸鹽

C.氨氮

D.有機(jī)污染物

7.以下哪些方法可以用來(lái)檢測(cè)白酒釀造用水中的污染物？（）

A.原子吸收光譜法

B.氣相色譜法

C.高效液相色譜法

D.離子色譜法

8.以下哪些因素可能導(dǎo)致白酒釀造用水中的化學(xué)污染物含量增加？（）

A.農(nóng)業(yè)污染

B.工業(yè)污染

C.城市生活污水排放

D.地下水流動(dòng)

9.以下哪些水處理技術(shù)可以有效去除白酒釀造用水中的有機(jī)污染物？（）

A.活性炭吸附

B.膜分離技術(shù)

C.高級(jí)氧化過(guò)程

D.生物降解

10.白酒釀造用水中，以下哪些指標(biāo)與水的感官質(zhì)量有關(guān)？（）

A.色度

B.濁度

C.氣味

D.口感

11.以下哪些方法可以用來(lái)預(yù)防白酒釀造用水中的微生物污染？（）

A.破壞水中的營(yíng)養(yǎng)源

B.使用紫外線消毒

C.使用化學(xué)消毒劑

D.嚴(yán)格控制釀造環(huán)境的衛(wèi)生

12.白酒釀造用水中的以下哪些指標(biāo)可以反映水的化學(xué)穩(wěn)定性？（）

A.pH值

B.堿度

C.酸度

D.氧化還原電位

13.以下哪些因素會(huì)影響白酒釀造用水的硬度？（）

A.水源類(lèi)型

B.地下水流動(dòng)路徑

C.水文地質(zhì)條件

D.季節(jié)變化

14.白酒釀造用水中，以下哪些指標(biāo)可以用來(lái)評(píng)價(jià)水的毒性？（）

A.鉛含量

B.砷含量

C.汞含量

D.鎘含量

15.以下哪些水處理方法可以用來(lái)去除白酒釀造用水中的重金屬離子？（）

A.沉淀法

B.吸附法

C.膜分離技術(shù)

D.電滲析

16.白酒釀造用水中，以下哪些因素可能導(dǎo)致微生物的生長(zhǎng)？（）

A.適宜的溫度

B.適當(dāng)?shù)膒H值

C.豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

D.氧氣供應(yīng)

17.以下哪些方法可以用來(lái)改善白酒釀造用水的質(zhì)量？（）

A.調(diào)節(jié)pH值

B.降低硬度

C.去除有機(jī)污染物

D.消毒處理

18.白酒釀造用水中，以下哪些指標(biāo)與水的放射性有關(guān)？（）

A.釷含量

B.鐳含量

C.釙含量

D.以上都是

19.以下哪些水處理設(shè)備在白酒釀造用水處理中具有重要作用？（）

A.沉淀池

B.濾池

C.反滲透裝置

D.蒸餾塔

20.白酒釀造用水中，以下哪些指標(biāo)可以反映水體的自凈能力？（）

A.溶解氧

B.生物需氧量

C.化學(xué)需氧量

D.總氮含量

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.白酒釀造用水中，理想的總硬度范圍是______mmol/L。

2.優(yōu)質(zhì)白酒釀造用水應(yīng)滿足的pH范圍是______。

3.水中的______是衡量白酒釀造用水中有機(jī)污染物含量的重要指標(biāo)。

4.白酒釀造用水中的______含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致酒體出現(xiàn)苦味。

5.常用于白酒釀造用水處理的______技術(shù)可以有效去除水中的微生物。

6.白酒釀造用水中的______可以反映水體的化學(xué)穩(wěn)定性。

7.在白酒釀造過(guò)程中，______的過(guò)高會(huì)影響酒的質(zhì)量和口感。

8.下列水處理方法中，______不適用于白酒釀造用水的處理。

9.白酒釀造用水中的______是衡量水質(zhì)清潔度的重要指標(biāo)。

10.為了保證白酒的品質(zhì)，釀造用水在經(jīng)過(guò)處理后，其______含量應(yīng)控制在較低水平。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.白酒釀造用水中的鈣離子和鎂離子含量越高，酒質(zhì)越好。（）

2.任何類(lèi)型的自來(lái)水都可以直接用于白酒釀造。（）

3.在白酒釀造用水處理中，活性炭吸附法可以去除水中的異味和色素。（）

4.白酒釀造用水中的COD值越高，說(shuō)明水質(zhì)越好。（）

5.井水通常被認(rèn)為是最適合白酒釀造的水源。（）

6.白酒釀造用水中的微生物污染可以通過(guò)紫外線消毒法完全消除。（）

7.在白酒釀造過(guò)程中，水的溫度對(duì)酒的品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

8.白酒釀造用水中的硬度對(duì)酒體的口感和風(fēng)格有直接影響。（√）

9.使用反滲透設(shè)備處理白酒釀造用水時(shí)，可以完全去除水中的所有離子。（）

10.白酒釀造用水中的溶解氧含量越低，越有利于微生物的生長(zhǎng)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述白酒釀造用水的主要質(zhì)量要求及其對(duì)酒質(zhì)的影響。

2.描述白酒釀造用水處理過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題及其解決方法。

3.論述在白酒釀造過(guò)程中，如何通過(guò)控制用水質(zhì)量來(lái)保證酒的品質(zhì)。

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例分析，說(shuō)明白酒釀造用水中某一項(xiàng)指標(biāo)異常時(shí)，對(duì)酒質(zhì)可能產(chǎn)生的影響及應(yīng)對(duì)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.C

4.A

5.D

6.A

7.D

8.A

9.C

10.B

11.A

12.D

13.C

14.A

15.D

16.B

17.A

18.C

19.D

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.AB

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.100-300

2.5.5-7.5

3.COD

4.鎂離子

5.紫外線消毒

6.氧化還原電位

7.溫度

8.蒸餾

9.濁度

10.有機(jī)污染物

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考