三農(nóng)村居民食品安全知識(shí)讀本

三農(nóng)村居民食品安全知識(shí)讀本TOC\o"1-2"\h\u27616第一章基本食品安全知識(shí) 361701.1食品安全的重要性 3210571.2食品安全基本概念 3222051.3食品安全監(jiān)管體系 38742第二章食品污染與預(yù)防 382572.1生物性污染 310552.1.1常見(jiàn)生物性污染 41072.1.2生物性污染的預(yù)防 432032.2化學(xué)性污染 4151572.2.1常見(jiàn)化學(xué)性污染 4297942.2.2化學(xué)性污染的預(yù)防 4323872.3物理性污染 4283752.3.1常見(jiàn)物理性污染 588672.3.2物理性污染的預(yù)防 597482.4食品污染的預(yù)防措施 530647第三章食品選購(gòu)與儲(chǔ)存 514353.1食品選購(gòu)的原則與技巧 5203413.2食品儲(chǔ)存的條件與方法 5254783.3食品保鮮技術(shù) 611747第四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康 6268314.1食物營(yíng)養(yǎng)成分 684394.2平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)均衡 7227604.3營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病及其預(yù)防 732330第五章食品加工與制作 869635.1食品加工的基本要求 8325685.2家庭食品加工制作方法 8156395.3食品添加劑的安全使用 914114第六章餐飲業(yè)食品安全管理 965866.1餐飲業(yè)食品安全基本要求 9319246.1.1遵守國(guó)家法律法規(guī) 9319266.1.2健全食品安全管理制度 9261966.1.3提高食品安全意識(shí) 9325726.1.4做好食品安全自查 10151516.2餐飲業(yè)食品加工制作規(guī)范 1070406.2.1原材料采購(gòu)與驗(yàn)收 1014056.2.2原材料儲(chǔ)存 1042036.2.3食品加工制作 1061166.2.4食品銷(xiāo)售 10163486.3餐飲具清洗與消毒 10100406.3.1清洗 10174166.3.2消毒 10253116.3.3消毒后的存放 1073466.3.4定期檢查 102463第七章農(nóng)村家庭食品安全 1069997.1家庭食品安全注意事項(xiàng) 1096407.1.1購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)的注意事項(xiàng) 10116467.1.2食品儲(chǔ)存注意事項(xiàng) 11128157.1.3食品加工注意事項(xiàng) 11242727.2家庭廚房衛(wèi)生管理 11156497.2.1廚房環(huán)境衛(wèi)生 11308837.2.2廚房用具衛(wèi)生 11302527.2.3食品加工人員衛(wèi)生 1148877.3家庭剩飯剩菜處理 11191217.3.1剩飯剩菜儲(chǔ)存 11194577.3.2剩飯剩菜加熱 1156697.3.3剩飯剩菜處理原則 1114894第八章食品中毒與急救 11165468.1食品中毒的類型及原因 12101858.2食品中毒的癥狀與識(shí)別 12195148.3食品中毒的急救處理 1213546第九章食品安全法規(guī)與政策 1335289.1我國(guó)食品安全法規(guī)體系 13193449.1.1憲法 13300759.1.2法律 13226919.1.3行政法規(guī) 13113649.1.4部門(mén)規(guī)章 1365639.1.5地方性法規(guī)和規(guī)章 13142909.1.6規(guī)范性文件和技術(shù)規(guī)范 1333769.2食品安全主要法律法規(guī) 1362159.2.1《食品安全法》 14175639.2.2《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 14187559.2.3其他法律法規(guī) 1418109.3食品安全政策與措施 14287319.3.1完善食品安全監(jiān)管體制 14315379.3.2加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警 14154759.3.3提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平 14291689.3.4強(qiáng)化食品安全責(zé)任追究 14180789.3.5加強(qiáng)食品安全宣傳教育 1416199.3.6推進(jìn)食品安全社會(huì)共治 1530311第十章食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流與科普 15800410.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的意義與原則 152593610.2食品安全科普宣傳方法與途徑 15344710.3食品安全謠言的識(shí)別與應(yīng)對(duì) 16第一章基本食品安全知識(shí)1.1食品安全的重要性食品安全關(guān)乎人民群眾的身體健康和生命安全，是社會(huì)發(fā)展與穩(wěn)定的重要基石。農(nóng)村居民作為我國(guó)食品消費(fèi)的重要群體，掌握食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)，對(duì)預(yù)防食物中毒、保障身體健康具有重要意義。食品安全問(wèn)題還關(guān)系到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展，對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和增加農(nóng)民收入具有積極作用。1.2食品安全基本概念食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成危害。食品安全涉及以下幾個(gè)方面：（1）食品原料：要求食品原料來(lái)源可靠、質(zhì)量合格，避免使用有毒有害物質(zhì)。（2）食品加工：食品加工過(guò)程中要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品污染。（3）食品儲(chǔ)存：食品儲(chǔ)存條件要適宜，避免食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等。（4）食品運(yùn)輸：食品運(yùn)輸過(guò)程中要保證食品不受污染，防止交叉污染。（5）食品銷(xiāo)售：食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)要保證食品新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。1.3食品安全監(jiān)管體系我國(guó)食品安全監(jiān)管體系主要由企業(yè)、社會(huì)三方共同參與，形成全方位、多層次、立體化的監(jiān)管格局。（1）監(jiān)管：是食品安全監(jiān)管的主體，主要負(fù)責(zé)制定食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和政策，開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警，以及食品安全監(jiān)管執(zhí)法。（2）企業(yè)自律：企業(yè)要嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。（3）社會(huì)共治：社會(huì)各界要積極參與食品安全監(jiān)督，發(fā)揮輿論引導(dǎo)作用，提高農(nóng)村居民的食品安全意識(shí)。通過(guò)構(gòu)建完善的食品安全監(jiān)管體系，提高食品安全水平，為農(nóng)村居民提供安全、健康的食品，為全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家作出貢獻(xiàn)。第二章食品污染與預(yù)防2.1生物性污染生物性污染是指由微生物、寄生蟲(chóng)、病毒等生物性因素引起的食品污染。這類污染通常會(huì)導(dǎo)致食物中毒、腸道疾病等健康問(wèn)題。2.1.1常見(jiàn)生物性污染（1）細(xì)菌污染：如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等；（2）真菌污染：如霉菌、酵母菌等；（3）病毒污染：如甲型肝炎病毒、諾如病毒等；（4）寄生蟲(chóng)污染：如弓形蟲(chóng)、絳蟲(chóng)等。2.1.2生物性污染的預(yù)防（1）加強(qiáng)食品原料的選購(gòu)和驗(yàn)收，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商；（2）食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)范，避免交叉污染；（3）食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，保持適宜的溫度和濕度，防止微生物生長(zhǎng)；（4）定期對(duì)食品加工設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行消毒，消滅污染源。2.2化學(xué)性污染化學(xué)性污染是指食品中混入了有害化學(xué)物質(zhì)，如農(nóng)藥、獸藥、重金屬等。這類污染對(duì)人體健康具有潛在危害，可能導(dǎo)致慢性病、中毒等嚴(yán)重后果。2.2.1常見(jiàn)化學(xué)性污染（1）農(nóng)藥殘留：如有機(jī)磷、有機(jī)氯等；（2）獸藥殘留：如抗生素、激素等；（3）重金屬：如鉛、鎘、汞等；（4）食品添加劑：如亞硝酸鹽、苯甲酸等。2.2.2化學(xué)性污染的預(yù)防（1）加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品的管理，合理使用農(nóng)藥和獸藥；（2）嚴(yán)格食品加工過(guò)程中的添加劑使用，遵循國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；（3）對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，保證其安全性；（4）加強(qiáng)食品加工設(shè)備和環(huán)境的清潔，防止有害化學(xué)物質(zhì)的污染。2.3物理性污染物理性污染是指食品中混入了異物，如毛發(fā)、金屬碎片、砂石等。這類污染可能導(dǎo)致消化系統(tǒng)損傷、窒息等危險(xiǎn)。2.3.1常見(jiàn)物理性污染（1）毛發(fā)、皮屑等人體雜質(zhì)；（2）金屬、玻璃、塑料等外來(lái)物質(zhì)；（3）砂石、泥土等自然環(huán)境中的雜質(zhì)。2.3.2物理性污染的預(yù)防（1）加強(qiáng)食品原料的篩選和加工過(guò)程中的異物檢查；（2）食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，防止設(shè)備故障導(dǎo)致的異物混入；（3）加強(qiáng)食品包裝的完整性檢查，防止運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的污染；（4）提高員工的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)和管理。2.4食品污染的預(yù)防措施（1）建立健全食品安全管理體系，制定并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度；（2）加強(qiáng)食品原料、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，保證食品安全；（3）提高食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和技能，加強(qiáng)培訓(xùn)和管理；（4）定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)覺(jué)和處理問(wèn)題；（5）加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者的食品安全素養(yǎng)。第三章食品選購(gòu)與儲(chǔ)存3.1食品選購(gòu)的原則與技巧食品安全從選購(gòu)開(kāi)始。選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)遵循以下原則與技巧：（1）選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)：盡量選擇信譽(yù)良好的商家和正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品，以保證食品來(lái)源的安全性。（2）查看食品標(biāo)簽：購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，要仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，了解食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分、生產(chǎn)廠家等信息。（3）觀察食品外觀：購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意觀察食品的顏色、氣味、形狀等，避免購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)、發(fā)霉、腐爛等異常食品。（4）選擇新鮮食材：購(gòu)買(mǎi)蔬菜、水果、肉類等食材時(shí)，盡量選擇新鮮、無(wú)污染的品種。（5）適量購(gòu)買(mǎi)：根據(jù)家庭需求，合理購(gòu)買(mǎi)食品，避免過(guò)量購(gòu)買(mǎi)導(dǎo)致食品浪費(fèi)。3.2食品儲(chǔ)存的條件與方法食品儲(chǔ)存對(duì)食品安全。不同食品的儲(chǔ)存條件和方法如下：（1）溫度：食品儲(chǔ)存溫度對(duì)食品的保質(zhì)期有很大影響。一般來(lái)說(shuō)，冷凍食品應(yīng)存放在18℃以下，冷藏食品應(yīng)存放在04℃的環(huán)境中。（2）濕度：食品儲(chǔ)存濕度應(yīng)適中，避免過(guò)高或過(guò)低。例如，糧食、干貨等應(yīng)存放在干燥的環(huán)境中，而蔬菜、水果等則需要一定的濕度。（3）通風(fēng)：保持食品儲(chǔ)存環(huán)境的通風(fēng)，有助于降低食品的變質(zhì)速度。（4）分類存放：生食和熟食分開(kāi)存放，避免交叉污染。同時(shí)不同種類的食品也應(yīng)分開(kāi)存放，以免相互影響。（5）密封保存：盡量使用密封容器存放食品，防止食品受潮、受污染。3.3食品保鮮技術(shù)掌握以下食品保鮮技術(shù)，有助于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期：（1）低溫保鮮：利用冰箱、冰柜等設(shè)備，將食品存放在低溫環(huán)境中，抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖。（2）真空包裝：通過(guò)真空包裝機(jī)將食品包裝在無(wú)氧環(huán)境中，減緩食品的氧化速度，延長(zhǎng)保質(zhì)期。（3）腌制、脫水：通過(guò)腌制、脫水等方法，去除食品中的水分，降低微生物的生長(zhǎng)速度。（4）輻照保鮮：利用射線輻照食品，殺滅或抑制微生物，達(dá)到保鮮的目的。（5）生物保鮮：利用天然或人工合成的生物制劑，如抗生素、酶制劑等，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，保持食品新鮮。遵循以上選購(gòu)與儲(chǔ)存原則，掌握食品保鮮技術(shù)，有助于保證食品安全，提高生活質(zhì)量。第四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康4.1食物營(yíng)養(yǎng)成分食物營(yíng)養(yǎng)成分是指食物中所含的能供給人體能量、構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)。主要包括以下幾類：（1）蛋白質(zhì)：是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織和器官的基本物質(zhì)，參與多種生理功能。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源包括肉類、魚(yú)類、禽類、乳制品、豆制品等。（2）脂肪：是人體能量的重要來(lái)源，還參與細(xì)胞膜的構(gòu)成和激素的合成。合理攝入動(dòng)植物油脂，保持脂肪攝入的平衡。（3）碳水化合物：是人體最主要的能量來(lái)源，包括糖類、淀粉和膳食纖維等。應(yīng)攝入足夠的主食、蔬果等富含碳水化合物的食物。（4）維生素：是一類具有生物活性的有機(jī)化合物，參與調(diào)節(jié)生理功能。常見(jiàn)維生素來(lái)源包括新鮮蔬菜、水果、肝臟、蛋類、奶制品等。（5）礦物質(zhì)：是構(gòu)成人體組織和維持生理功能必需的無(wú)機(jī)元素。常見(jiàn)礦物質(zhì)來(lái)源有奶制品、豆制品、蔬菜、水果等。（6）水：是維持人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，參與多種生理過(guò)程。每天應(yīng)保證充足的飲水量。4.2平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)均衡平衡膳食是指攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素與人體需要達(dá)到相對(duì)平衡的狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)均衡是保持身體健康的基礎(chǔ)。以下是一些建議：（1）食物多樣化：每天攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋、奶制品及豆制品等五大類食物，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入。（2）主食搭配：主食應(yīng)以全谷物為主，搭配雜糧，提高膳食纖維和維生素的攝入。（3）動(dòng)植物蛋白搭配：適量攝入動(dòng)物性蛋白，同時(shí)增加豆制品等植物性蛋白的攝入。（4）蔬果攝入：每天攝入足量的新鮮蔬菜和水果，保證維生素和礦物質(zhì)的攝入。（5）合理脂肪攝入：控制飽和脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，如深海魚(yú)、堅(jiān)果等。（6）限鹽限油：減少鹽和油的攝入，預(yù)防高血壓、高血脂等慢性疾病。4.3營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病及其預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病主要是由于攝入營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)量，導(dǎo)致的生理功能障礙或疾病。以下是一些常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病及其預(yù)防方法：（1）肥胖：合理控制飲食，增加運(yùn)動(dòng)，減少高熱量、高脂肪食物的攝入。（2）高血壓：限鹽、限油，增加膳食纖維攝入，保持良好的生活習(xí)慣。（3）糖尿病：控制糖分?jǐn)z入，保持合理體重，增加體育鍛煉。（4）骨質(zhì)疏松：補(bǔ)充鈣和維生素D，適量曬太陽(yáng)，保持良好的生活習(xí)慣。（5）貧血：增加富含鐵、維生素B12和葉酸的食物攝入，如紅肉、肝臟、綠葉蔬菜等。（6）營(yíng)養(yǎng)不良：保證充足的營(yíng)養(yǎng)攝入，合理搭配食物，避免偏食、挑食。第五章食品加工與制作5.1食品加工的基本要求食品加工是將原料通過(guò)物理、化學(xué)或生物方法進(jìn)行處理，使其成為適合人們食用的食品的過(guò)程。為保證食品加工過(guò)程中食品的安全與衛(wèi)生，以下基本要求需嚴(yán)格遵守：（1）原料選擇：選用新鮮、無(wú)污染、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。（2）加工環(huán)境：保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。（3）加工設(shè)備：選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。（4）加工人員：加強(qiáng)從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)，保證其具備食品安全知識(shí)和操作技能。（5）加工過(guò)程：遵循食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)。（6）成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸：保證成品在適宜的溫度和濕度條件下儲(chǔ)存，運(yùn)輸過(guò)程中避免受潮、污染等問(wèn)題。（7）食品追溯：建立食品追溯體系，保證食品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究。5.2家庭食品加工制作方法家庭食品加工制作主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：（1）清洗：將原料充分清洗干凈，去除表面的污物、農(nóng)藥殘留等。（2）切割：根據(jù)烹飪需求，將原料切割成適當(dāng)大小的形狀。（3）烹飪：采用煮、炒、燉、蒸等烹飪方法，使食品達(dá)到熟透、美味的目的。（4）調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味，適量添加食鹽、醬油、糖等調(diào)味品。（5）成品儲(chǔ)存：將烹飪好的食品存放于干凈的容器中，避免受潮、變質(zhì)。家庭食品加工制作注意事項(xiàng)：（1）遵循食品安全操作規(guī)范，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生。（2）選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和調(diào)味品。（3）控制烹飪溫度和時(shí)間，保證食品熟透。（4）避免使用過(guò)期、變質(zhì)的原料和調(diào)味品。5.3食品添加劑的安全使用食品添加劑是指在食品加工過(guò)程中，為了改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等目的，而添加的化學(xué)物質(zhì)。為保證食品安全，食品添加劑的使用需遵循以下原則：（1）合法性：選用國(guó)家批準(zhǔn)使用的食品添加劑，不得使用非法添加劑。（2）適量使用：根據(jù)食品加工需求，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量，不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（3）安全性：保證食品添加劑的質(zhì)量，避免對(duì)人體造成危害。（4）標(biāo)識(shí)明確：在食品包裝上明確標(biāo)注所使用的食品添加劑名稱和含量，保障消費(fèi)者知情權(quán)。（5）嚴(yán)格儲(chǔ)存：按照食品添加劑的儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放，避免受潮、污染等問(wèn)題。遵循以上原則，合理使用食品添加劑，有助于提高食品品質(zhì)和安全性。同時(shí)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注食品添加劑的使用情況，選擇符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。第六章餐飲業(yè)食品安全管理6.1餐飲業(yè)食品安全基本要求6.1.1遵守國(guó)家法律法規(guī)餐飲業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，保證食品安全。6.1.2健全食品安全管理制度餐飲業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。6.1.3提高食品安全意識(shí)餐飲業(yè)從業(yè)人員應(yīng)提高食品安全意識(shí)，定期參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和操作技能。6.1.4做好食品安全自查餐飲業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及時(shí)整改，保證食品安全。6.2餐飲業(yè)食品加工制作規(guī)范6.2.1原材料采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)原材料應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，驗(yàn)收時(shí)要檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，保證原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.2.2原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)按照不同類別進(jìn)行分類儲(chǔ)存，生食和熟食分開(kāi)存放，防止交叉污染。6.2.3食品加工制作加工制作過(guò)程中，應(yīng)保持操作間衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行加工制作規(guī)程，保證食品加工制作安全。6.2.4食品銷(xiāo)售銷(xiāo)售的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)毒，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品。6.3餐飲具清洗與消毒6.3.1清洗餐飲具清洗應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的洗滌劑，徹底去除油污、食物殘?jiān)取?.3.2消毒餐飲具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，保證殺滅致病菌，保證餐飲具衛(wèi)生。6.3.3消毒后的存放已消毒的餐飲具應(yīng)放置在清潔、干燥、無(wú)異味的專用存放柜內(nèi)，防止二次污染。6.3.4定期檢查餐飲業(yè)應(yīng)定期檢查餐飲具的清洗和消毒情況，保證餐飲具衛(wèi)生符合要求。第七章農(nóng)村家庭食品安全7.1家庭食品安全注意事項(xiàng)7.1.1購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)的注意事項(xiàng)在農(nóng)村家庭購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選擇信譽(yù)良好的商家和正規(guī)渠道，注意查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家以及食品包裝是否完好。避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)、無(wú)生產(chǎn)標(biāo)識(shí)的食品。7.1.2食品儲(chǔ)存注意事項(xiàng)家庭儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)遵循“生熟分開(kāi)、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)”的原則，保證食品不受污染。肉類、海鮮等生食品應(yīng)放在冰箱冷藏室內(nèi)，蔬菜、水果等生食品與熟食品分開(kāi)存放。同時(shí)注意食品儲(chǔ)存溫度，防止食品變質(zhì)。7.1.3食品加工注意事項(xiàng)加工食品時(shí)，應(yīng)保持手部衛(wèi)生，使用干凈的刀具和砧板。生熟食品加工要分開(kāi)，防止交叉污染。注意食品烹飪溫度和時(shí)間，保證食品煮熟煮透。7.2家庭廚房衛(wèi)生管理7.2.1廚房環(huán)境衛(wèi)生保持廚房環(huán)境整潔，定期清理廚房臺(tái)面、地面、炊具等，避免滋生細(xì)菌。廚房垃圾要及時(shí)清理，防止蚊蟲(chóng)、老鼠等害蟲(chóng)傳播疾病。7.2.2廚房用具衛(wèi)生廚房用具要定期清洗、消毒，尤其是筷子、碗、砧板等直接接觸食品的工具。使用干凈的抹布，避免用同一塊抹布擦拭不同物體，防止細(xì)菌交叉?zhèn)鞑ァ?.2.3食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，加工食品前要洗手，穿戴清潔的工作服、帽子和口罩?；加袀魅拘约膊〉娜藛T不宜參與食品加工。7.3家庭剩飯剩菜處理7.3.1剩飯剩菜儲(chǔ)存剩飯剩菜應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏室，避免在室溫下放置過(guò)久。冷藏時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在12天內(nèi)食用完畢。7.3.2剩飯剩菜加熱食用剩飯剩菜前，應(yīng)充分加熱，保證食品煮熟煮透。避免反復(fù)加熱，以免影響食品口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。7.3.3剩飯剩菜處理原則遵循“少做、少剩、及時(shí)食用”的原則，合理規(guī)劃家庭用餐，減少剩飯剩菜的產(chǎn)生。對(duì)于已變質(zhì)的剩飯剩菜，應(yīng)果斷丟棄，切勿食用。第八章食品中毒與急救8.1食品中毒的類型及原因食品中毒是指食用了含有有毒有害物質(zhì)的食物后，引起的群體或個(gè)別中毒癥狀。食品中毒可分為以下幾種類型：（1）細(xì)菌性食品中毒：主要由沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌等病原菌污染食品引起。（2）化學(xué)性食品中毒：主要由農(nóng)藥、獸藥、有毒化學(xué)物質(zhì)等污染食品引起。（3）霉菌性食品中毒：主要由霉菌及其產(chǎn)生的毒素污染食品引起。（4）有毒動(dòng)植物食品中毒：食用了有毒的動(dòng)植物或其部分，如毒蘑菇、河豚等。食品中毒的原因主要包括：（1）食品原料本身含有有毒有害物質(zhì)。（2）食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中被污染。（3）不當(dāng)?shù)氖称放腼兒褪秤梅绞?。?）個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。8.2食品中毒的癥狀與識(shí)別食品中毒的癥狀因類型不同而有所差異，但通常表現(xiàn)為以下幾種：（1）惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化系統(tǒng)癥狀。（2）發(fā)熱、頭痛、肌肉酸痛等全身癥狀。（3）皮膚瘙癢、皮疹等過(guò)敏反應(yīng)。（4）嚴(yán)重者可能出現(xiàn)休克、昏迷等癥狀。識(shí)別食品中毒應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）短時(shí)間內(nèi)多人出現(xiàn)相似癥狀。（2）患者近期內(nèi)食用過(guò)相同的食物。（3）排除其他疾病引起的相似癥狀。8.3食品中毒的急救處理一旦發(fā)覺(jué)食品中毒癥狀，應(yīng)立即采取以下急救措施：（1）立即停止食用可疑食物，保留樣本以供檢測(cè)。（2）盡快撥打急救電話，將患者送往醫(yī)院就診。（3）對(duì)患者的嘔吐物、排泄物進(jìn)行消毒處理，防止病毒傳播。（4）保持患者呼吸道通暢，必要時(shí)進(jìn)行人工呼吸。（5）為患者補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，防止脫水。（6）根據(jù)醫(yī)生建議，對(duì)患者進(jìn)行相應(yīng)的藥物治療。在急救過(guò)程中，切勿給患者使用未經(jīng)驗(yàn)證的偏方或土法治療，以免加重病情。同時(shí)加強(qiáng)食品安全意識(shí)，預(yù)防食品中毒的發(fā)生。第九章食品安全法規(guī)與政策9.1我國(guó)食品安全法規(guī)體系我國(guó)食品安全法規(guī)體系是保障食品安全的基礎(chǔ)，其構(gòu)建旨在保證食品從生產(chǎn)、加工、流通到消費(fèi)的每個(gè)環(huán)節(jié)均符合法律法規(guī)要求。這一體系主要包括憲法、法律、行政法規(guī)、部門(mén)規(guī)章、地方性法規(guī)和規(guī)章、規(guī)范性文件和技術(shù)規(guī)范等。9.1.1憲法憲法作為國(guó)家的根本法，規(guī)定了國(guó)家保障人民食品安全的責(zé)任。憲法為食品安全法規(guī)體系的建立提供了基本原則和立法依據(jù)。9.1.2法律我國(guó)食品安全法律主要包括《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等。這些法律對(duì)食品安全的基本要求、監(jiān)管體制、責(zé)任追究等方面作出了明確規(guī)定。9.1.3行政法規(guī)行政法規(guī)是國(guó)家行政機(jī)關(guān)依據(jù)法律制定的具有普遍約束力的規(guī)范性文件。如《食品安全法實(shí)施條例》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法實(shí)施條例》等。9.1.4部門(mén)規(guī)章部門(mén)規(guī)章是國(guó)務(wù)院各部門(mén)根據(jù)法律和行政法規(guī)制定的規(guī)范性文件。如國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門(mén)制定的食品安全相關(guān)規(guī)章。9.1.5地方性法規(guī)和規(guī)章地方性法規(guī)和規(guī)章是地方人民代表大會(huì)及其常委會(huì)、地方根據(jù)法律和行政法規(guī)制定的具有地方特色的食品安全規(guī)范性文件。9.1.6規(guī)范性文件和技術(shù)規(guī)范規(guī)范性文件和技術(shù)規(guī)范是針對(duì)食品安全具體問(wèn)題制定的具有指導(dǎo)性和約束力的文件。如食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等。9.2食品安全主要法律法規(guī)我國(guó)食品安全主要法律法規(guī)包括《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法實(shí)施條例》等。9.2.1《食品安全法》《食品安全法》是我國(guó)食品安全的基本法，規(guī)定了食品安全的基本要求、監(jiān)管體制、責(zé)任追究等方面的內(nèi)容。主要包括食品生產(chǎn)和加工、食品流通和銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)、食品進(jìn)出口、處理和應(yīng)急管理等。9.2.2《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》主要規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本要求、監(jiān)管體制、責(zé)任追究等方面的內(nèi)容。旨在保障農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工、流通到消費(fèi)的每個(gè)環(huán)節(jié)的安全。9.2.3其他法律法規(guī)其他與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)還包括《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等。9.3食品安全政策與措施我國(guó)高度重視食品安全，制定了一系列食品安全政策和措施，以保證人民群眾“舌尖上的安全”。9.3.1完善食品安全監(jiān)管體制建立嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管體制，明確各部門(mén)職責(zé)，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，形成監(jiān)管合力。9.3.2加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)