深入淺出北師大版發(fā)酵技術(shù)課件解析

深入淺出北師大版發(fā)酵技術(shù)課件解析一、教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容源自北師大版初中科學(xué)八年級下冊第19章“發(fā)酵技術(shù)”的第三節(jié)“發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用”。本節(jié)課將詳細(xì)解析發(fā)酵技術(shù)在制作饅頭、面包、酸奶等食品中的應(yīng)用原理和過程。二、教學(xué)目標(biāo)1.讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，掌握制作饅頭、面包、酸奶等食品的基本原理和方法。2.培養(yǎng)學(xué)生動手操作和實踐能力，提高他們對食品發(fā)酵技術(shù)的興趣和認(rèn)識。3.引導(dǎo)學(xué)生運用所學(xué)知識分析生活中的食品發(fā)酵現(xiàn)象，提升他們的科學(xué)素養(yǎng)。三、教學(xué)難點與重點重點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用原理和過程。難點：饅頭、面包、酸奶等食品制作技術(shù)的掌握。四、教具與學(xué)具準(zhǔn)備教具：計算機(jī)、投影儀、發(fā)酵實驗器材等。學(xué)具：實驗手冊、筆記本、彩筆等。五、教學(xué)過程1.實踐情景引入：邀請一位擅長面點制作的學(xué)生家長，現(xiàn)場展示制作饅頭的過程，引發(fā)學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)的興趣。2.知識講解：通過PPT展示，講解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用原理和過程，重點介紹饅頭、面包、酸奶等食品的制作方法。3.實驗演示：教師演示制作酸奶的過程，引導(dǎo)學(xué)生了解酸奶發(fā)酵的原理。4.隨堂練習(xí)：學(xué)生分組進(jìn)行實驗，親自動手制作饅頭和酸奶，鞏固所學(xué)知識。5.例題講解：分析生活中常見的發(fā)酵現(xiàn)象，如釀酒、制醋等，引導(dǎo)學(xué)生運用所學(xué)知識解決問題。6.課堂討論：學(xué)生分享自己制作的饅頭和酸奶的感受，討論發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要性。7.板書設(shè)計：板書發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用原理和過程，突出重點內(nèi)容。六、作業(yè)設(shè)計答案：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用包括制作饅頭、面包、酸奶等，如制饅頭時要用到酵母菌，制酸奶時要用到乳酸菌等。2.請學(xué)生分析饅頭和酸奶制作過程中的發(fā)酵原理，并描述各自制作過程中的感受。答案：饅頭制作過程中的發(fā)酵原理是酵母菌分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)發(fā)酵膨脹；酸奶制作過程中的發(fā)酵原理是乳酸菌將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶發(fā)酵變酸。七、課后反思及拓展延伸本節(jié)課通過實踐情景引入、知識講解、實驗演示、隨堂練習(xí)等環(huán)節(jié)，使學(xué)生了解了發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用原理和過程。課堂上，學(xué)生積極參與實驗操作和課堂討論，對發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生了濃厚的興趣。在作業(yè)設(shè)計中，學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識應(yīng)用于生活實際，提高了他們的實踐能力。拓展延伸：邀請食品發(fā)酵領(lǐng)域的專家，進(jìn)行專題講座，讓學(xué)生更深入地了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用和發(fā)展前景。組織學(xué)生參觀食品發(fā)酵企業(yè)，親身體驗發(fā)酵工藝流程，提高他們對發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)識。重點和難點解析一、教學(xué)內(nèi)容細(xì)節(jié)重點關(guān)注1.發(fā)酵技術(shù)的基本概念：發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的代謝活動，通過生物化學(xué)反應(yīng)，實現(xiàn)對物質(zhì)轉(zhuǎn)化或能量轉(zhuǎn)化的技術(shù)。在食品制作中，發(fā)酵技術(shù)主要包括微生物的篩選、培養(yǎng)、應(yīng)用等方面。2.發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用實例：講解饅頭、面包、酸奶等食品的制作過程，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)在提高食品口感、保持食品新鮮、增加營養(yǎng)價值等方面的作用。3.發(fā)酵技術(shù)的原理：以酸奶為例，解釋乳酸菌將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸的發(fā)酵過程，以及饅頭、面包制作中酵母菌分解面粉中的葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳的發(fā)酵原理。二、重點難點細(xì)節(jié)補充和說明1.發(fā)酵技術(shù)的原理深入解析（1）酸奶發(fā)酵原理：乳酸菌是一種厭氧菌，無氧條件下，將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸。乳酸的產(chǎn)生使牛奶的pH值降低，從而抑制有害菌的生長，延長牛奶的保質(zhì)期。同時，乳酸的積累使酸奶具有獨特的酸甜口感。（2）饅頭、面包發(fā)酵原理：制作饅頭和面包時，需要使用酵母菌。酵母菌在有氧條件下，將面粉中的葡萄糖分解為二氧化碳和水。二氧化碳是氣體，在面團(tuán)中膨脹，形成小孔，使饅頭和面包變得松軟多孔。2.發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用實例補充（1）饅頭制作過程：將面粉、水、酵母按照一定比例混合，揉成面團(tuán)。面團(tuán)發(fā)酵后，分割成小塊，揉成饅頭形狀。蒸鍋蒸制1520分鐘，即可制作出松軟可口的饅頭。（2）面包制作過程：將面粉、水、酵母、糖、鹽按照一定比例混合，揉成面團(tuán)。面團(tuán)發(fā)酵后，分割成小塊，揉成面包形狀。放入烤箱，烘烤2030分鐘，即可制作出香甜的面包。（3）酸奶制作過程：將牛奶加熱至沸騰，冷卻至45℃左右。加入乳酸菌，攪拌均勻。放入發(fā)酵箱，發(fā)酵46小時，即可制作出濃稠的酸奶。3.發(fā)酵技術(shù)的實際應(yīng)用和拓展（1）發(fā)酵技術(shù)在白酒、啤酒、葡萄酒等酒類制作中的應(yīng)用：釀酒過程中，酵母菌在無氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。酒精是酒類的主要成分，賦予酒獨特的風(fēng)味。（2）發(fā)酵技術(shù)在醬油、醋等調(diào)味品制作中的應(yīng)用：醬油制作過程中，大豆、小麥等原料經(jīng)過微生物發(fā)酵，醬油特有的香氣和味道。醋制作過程中，酒精被醋酸菌轉(zhuǎn)化為醋酸，從而形成酸性的調(diào)味品。（3）發(fā)酵技術(shù)在泡菜、腐乳等食品制作中的應(yīng)用：泡菜制作過程中，乳酸菌將蔬菜中的糖分轉(zhuǎn)化為乳酸，賦予泡菜獨特的口感和風(fēng)味。腐乳制作過程中，豆腐經(jīng)過微生物發(fā)酵，產(chǎn)生獨特的香氣和口感。本節(jié)課程教學(xué)技巧和竅門1.語言語調(diào)：在講解發(fā)酵技術(shù)的基本概念和原理時，要保持語言簡潔明了，語調(diào)平和，以便學(xué)生更好地理解和吸收知識。在講解實例和拓展延伸部分時，可以適當(dāng)提高語調(diào)，以激發(fā)學(xué)生的興趣和注意力。3.課堂提問：在講解過程中，適時提出問題，引導(dǎo)學(xué)生思考和參與。例如，在講解酸奶發(fā)酵原理時，可以提問學(xué)生：“你們知道酸奶是如何發(fā)酵的嗎？”、“酸奶的發(fā)酵過程中發(fā)生了哪些變化？”等。4.情景導(dǎo)入：以實際生活中的發(fā)酵現(xiàn)象為例，引發(fā)學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)的興趣。例如，在講解饅頭制作過程時，可以引入：“大家有沒有想過，為什么饅頭會變得松軟多孔呢？”、“你們有沒有自己動手制作過酸奶呢？”等。教案反思：1.教學(xué)內(nèi)容：本節(jié)課通過講解發(fā)酵技術(shù)的基本概念、原理和實例，使學(xué)生了解了發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容豐富且貼近生活，有利于激發(fā)學(xué)生的興趣和參與度。2.教學(xué)過程：課堂提問和情景導(dǎo)入環(huán)節(jié)，使學(xué)生在輕松愉快的氛圍中掌握了知識。實驗演示和隨堂練習(xí)環(huán)節(jié)，提高了學(xué)生的動手操作和實踐能力。3.教學(xué)效果：通過