用餐區(qū)桌子椅子清潔標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
用餐區(qū)桌子椅子清潔標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
用餐區(qū)桌子椅子清潔標(biāo)準(zhǔn)_第3頁
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文檔簡介

用餐區(qū)桌子椅子清潔標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：桌面及器具清潔且維護(hù)良好，桌子保持水平不搖晃。桌椅在3分鐘內(nèi)被清理干凈。桌椅、安全兒童椅，及有協(xié)助性的坐椅是清潔的，且維護(hù)良好。調(diào)味品、桌椅橫檔、煙灰缸是清潔的且維護(hù)良好。調(diào)味品盛裝不應(yīng)大于8分滿。托盤、玻璃器皿、餐具、桌面是清潔的，且維護(hù)良好。椅子座墊必須清潔且無破損，椅腳無斷裂、磨損或褪色的情形。兒童椅/增高椅墊必須是清潔且狀況良好，沒有不穩(wěn)定或為裂的現(xiàn)象，必須有安全帶。腳部、基座及架子必須狀況良好，沒有積垢或碎片、殘渣。程序：A、營業(yè)中：桌子在顧客離開后三分鐘內(nèi)每天打烊時B、每周用品：常規(guī)清潔溶液物料/工具：清潔抹布A程序：營業(yè)時間1、收臺將顧客留下的所有垃圾丟入垃圾桶內(nèi)。2、清潔臺面及椅子用常規(guī)清潔溶液。噴灑桌面及椅子，并立刻清潔。收臺包括清理、清潔及重新設(shè)臺。桌子必須在顧客一結(jié)帳離開后，就做全面的清理并安頓好所有等候的顧客。收臺包括清理、清潔及重新設(shè)臺。桌子必須在顧客一結(jié)帳離開后，就做全面的清理并安頓好所有等候的顧客。絕不可讓顧客坐在沒有清理好的臟餐桌旁。保證餐具的擺放是很安靜的，以不打擾到其他用餐者，目標(biāo)是噪音小到餐者以為餐具是橡膠做的。程序：將每個桌子的所有東西放在一個清潔的盆內(nèi)。拿下玻璃杯的底部。疊放盤子、碗、倒掉煙灰缸，并用專用抹布擦拭。將碎屑和殘渣倒入或擦入清潔盆內(nèi)。用清潔抹布擦拭桌子和調(diào)味盅、調(diào)味缸。用專用的清潔抹布擦拭座位。將清潔盆轉(zhuǎn)移到指定放置地點(diǎn)。清洗準(zhǔn)備：放置玻璃器皿、陶瓷器皿在不同的清潔盆內(nèi)。將臟的清理盆放在指定放置地點(diǎn)。同時重新設(shè)臺，將少于1/2滿的調(diào)節(jié)器味容器補(bǔ)足。B程序：每周1、清潔桌子使用常規(guī)清潔溶液每周必須徹底清潔桌面、桌底及桌腳。檢查桌面下是否粘有口香糖，并清除。2、清潔椅子和桌架使用常規(guī)清

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