蛋制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)

蛋制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)

一、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蛋制品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于我國(guó)境內(nèi)從事蛋制品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)的企業(yè)和個(gè)人。

二、術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)：

1.蛋制品：以鮮雞蛋、咸鴨蛋、雞蛋粉等為主要原料，經(jīng)過加工制成的食品。

2.鮮蛋：從活禽體內(nèi)產(chǎn)出，未經(jīng)加工的蛋。

3.蛋制品生產(chǎn)企業(yè)：從事蛋制品生產(chǎn)、加工的企業(yè)。

4.食品安全：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。

三、原料要求

1.鮮蛋原料應(yīng)符合GB2748的規(guī)定。

2.原料蛋應(yīng)來(lái)源于健康、無(wú)污染的養(yǎng)殖場(chǎng)。

3.原料蛋應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，無(wú)破損、霉變、異味等現(xiàn)象。

四、生產(chǎn)加工要求

1.蛋制品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)具備以下條件：

a.有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的廠房、設(shè)備和設(shè)施；

b.有完善的衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程；

c.有符合國(guó)家規(guī)定的生產(chǎn)許可證；

d.有專職或者兼職的食品安全管理人員。

2.生產(chǎn)加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，防止交叉污染。

3.蛋制品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程記錄、產(chǎn)品銷售記錄等。

五、包裝和標(biāo)簽要求

1.蛋制品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害物質(zhì)。

2.蛋制品標(biāo)簽應(yīng)清晰、真實(shí)、準(zhǔn)確，包括以下內(nèi)容：

a.產(chǎn)品名稱；

b.產(chǎn)品規(guī)格；

c.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

d.原料成分；

e.食品添加劑名稱和含量；

f.生產(chǎn)企業(yè)和地址；

g.貯存條件；

h.食品安全標(biāo)識(shí)。

六、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求

1.蛋制品運(yùn)輸過程中應(yīng)保持干燥、清潔、通風(fēng)、無(wú)異味。

2.蛋制品應(yīng)在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下儲(chǔ)存，防止霉變、變質(zhì)。

3.蛋制品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。

七、銷售要求

1.蛋制品銷售者應(yīng)具備以下條件：

a.有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備；

b.有完善的食品安全管理制度；

c.銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識(shí)。

2.蛋制品銷售者應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、銷售記錄等。

八、檢驗(yàn)要求

1.蛋制品生產(chǎn)企業(yè)和銷售者應(yīng)定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。

3.檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，不得出廠、銷售。

九、違反規(guī)定的處理

違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，由相關(guān)部門依法查處，涉嫌犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。

十、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期

本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施。原有標(biāo)準(zhǔn)與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

十一、衛(wèi)生要求

1.蛋制品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生安全。

a.工作人員必須進(jìn)行健康檢查，持有有效健康證明；

b.生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒；

c.生產(chǎn)加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、手套等，嚴(yán)格操作規(guī)程。

2.原料、輔料及添加劑的儲(chǔ)存和使用應(yīng)分開，防止交叉污染。

3.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。

十二、食品添加劑使用要求

1.蛋制品中使用的食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

2.食品添加劑的使用量應(yīng)控制在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)，不得超量使用。

3.蛋制品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)記錄食品添加劑的使用情況，確保可追溯。

十三、產(chǎn)品質(zhì)量要求

1.蛋制品的感官特性應(yīng)符合以下要求：

a.色澤：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，不得有異色；

b.氣味：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，不得有異味；

c.組織狀態(tài)：組織結(jié)構(gòu)均勻，不得有異物。

2.蛋制品的理化指標(biāo)應(yīng)符合以下要求：

a.水分：符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

b.蛋白質(zhì)：符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

c.脂肪：符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

3.蛋制品的微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

十四、召回和應(yīng)急處理

1.蛋制品生產(chǎn)企業(yè)和銷售者應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度，對(duì)可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品及時(shí)召回。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。

十五、信息公示和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

1.蛋制品生產(chǎn)企業(yè)和銷售者應(yīng)主動(dòng)公示產(chǎn)品質(zhì)量信息，接受消費(fèi)者監(jiān)督。

2.消費(fèi)者購(gòu)買蛋制品時(shí)，有權(quán)查閱產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)信息。

3.蛋制品生產(chǎn)企業(yè)和銷售者應(yīng)依法承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。

十六、培訓(xùn)與考核

1.蛋制品生產(chǎn)企業(yè)和銷售者應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)。

2.從業(yè)人員應(yīng)掌握本標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容，并通過考核。

3.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理情況進(jìn)行自查，提高食品安全管理水平。

十七、監(jiān)督與檢查

1.各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)蛋制品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。

a.對(duì)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行定期或不定期的現(xiàn)場(chǎng)檢查；

b.對(duì)銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

c.對(duì)違法違規(guī)行為進(jìn)行查處。

2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：

a.是否符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

b.是否建立并執(zhí)行了食品安全管理制度；

c.是否存在使用違禁物質(zhì)和超范圍使用食品添加劑的行為；

d.是否對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行了必要的食品安全培訓(xùn)。

十八、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估

1.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)建立蛋制品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)可能影響蛋制品食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

2.對(duì)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施。

3.企業(yè)應(yīng)主動(dòng)參與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估工作，及時(shí)報(bào)告風(fēng)險(xiǎn)信息。

十九、技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新

1.鼓勵(lì)蛋制品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

2.企業(yè)應(yīng)積極采用新技術(shù)、新工藝、新材料，提高蛋制品的加工水平和產(chǎn)品附加值。

3.研發(fā)的新產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評(píng)估，確保符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。

二十、國(guó)際合作與交流

1.我國(guó)蛋制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)接軌，積極參與國(guó)際食品安全合作與交流。

2.企業(yè)可通過國(guó)際合作，引進(jìn)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，提升自身食品安全管理水平。

3.鼓勵(lì)企業(yè)參加國(guó)際食品安全會(huì)議、展覽等活動(dòng)，拓展國(guó)際視野，提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

二十一、宣傳與教育

1.各級(jí)政府及相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)蛋制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和教育工作。

2.通過媒體、網(wǎng)絡(luò)、培訓(xùn)等多種形式，普及食品安全知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

3.鼓勵(lì)學(xué)校、社區(qū)、企業(yè)等組織開展食品安全教育活動(dòng)，形成全社會(huì)共同關(guān)注食品安全的良好氛圍。

二十二、附則

1.本標(biāo)準(zhǔn)如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充。

2.本標(biāo)準(zhǔn)的解釋權(quán)歸國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門。

3.本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

二十三、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與認(rèn)證

1.鼓勵(lì)蛋制品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)管理水平。

a.建立健全內(nèi)部質(zhì)量管理體系的認(rèn)證；

b.推行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系；

c.獲得國(guó)家認(rèn)可的食品安全管理體系認(rèn)證。

2.通過認(rèn)證的企業(yè)可以享受政策支持，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

二十四、追溯體系建設(shè)

1.蛋制品生產(chǎn)企業(yè)和銷售者應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，實(shí)現(xiàn)從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的全過程追溯。

2.追溯體系應(yīng)包括以下內(nèi)容：

a.原料來(lái)源、加工過程、產(chǎn)品流向等信息記錄；

b.追溯信息的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期；

c.追溯信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

二十五、市場(chǎng)準(zhǔn)入與退出機(jī)制

1.蛋制品生產(chǎn)企業(yè)和銷售者應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，方可進(jìn)入市場(chǎng)。

2.對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)，由監(jiān)管部門責(zé)令整改，整改后仍不符合要求的，依法予以市場(chǎng)退出。

3.建立企業(yè)信用檔案，對(duì)違法違規(guī)行為進(jìn)行記錄和公示，影響企業(yè)信用等級(jí)和市場(chǎng)準(zhǔn)入。

二十六、消費(fèi)者參與與社會(huì)監(jiān)督

1.消費(fèi)者有權(quán)對(duì)蛋制品的食品安全進(jìn)行監(jiān)督，提出意見和建議。

2.鼓勵(lì)消費(fèi)者參與食品安全監(jiān)督抽檢，提高抽檢的公開性和透明度。

3.社會(huì)各界可以通過新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等渠道，對(duì)蛋制品食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督和曝光。

二十七、法律責(zé)任與糾紛處理

1.蛋制品生產(chǎn)企業(yè)和銷售者違反本標(biāo)準(zhǔn)，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

2.消費(fèi)者因食用不符合本標(biāo)準(zhǔn)的蛋制品導(dǎo)致健康損害的，有權(quán)依法要求賠償。

3.食品安全糾紛可以通過協(xié)商、調(diào)解、仲裁或訴訟等方式解決。

二十八、持續(xù)改進(jìn)與標(biāo)準(zhǔn)修訂

1.國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對(duì)蛋制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估和修訂，以適應(yīng)食品安全新形勢(shì)和新要求。

2.鼓勵(lì)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等參與標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，提出意見和建議。

3.標(biāo)準(zhǔn)修訂過程應(yīng)充分聽取各方意見，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性和實(shí)用性。

二十九、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的監(jiān)督與效果評(píng)估

1.國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)建立蛋制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施監(jiān)督機(jī)制，確保標(biāo)準(zhǔn)得到有效執(zhí)行。

a.定期對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行檢查；

b.對(duì)存在的問題進(jìn)行梳理和分析；

c.采取有效措施，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹落實(shí)。

2.對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整和優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

三十、信息反饋與溝通機(jī)制

1.建立蛋制品食品安全信息反饋機(jī)制，鼓勵(lì)企業(yè)和消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施中的問題和建議。

2.設(shè)立專門的溝通渠道，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，解答公眾疑問。

3.定期發(fā)布蛋制品食品安全信息，提高信息透明度和公眾參與度。

三十一、總結(jié)

本標(biāo)準(zhǔn)旨在