農(nóng)產(chǎn)品供求平衡管理教學(xué)教程

第五章農(nóng)產(chǎn)品供求平衡管理農(nóng)產(chǎn)品供給及其形成農(nóng)產(chǎn)品需求及其形成

農(nóng)產(chǎn)品供求平衡管理

第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品供給及其形成

一、農(nóng)產(chǎn)品供給的概念從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看，供給指生產(chǎn)者在某一特定時期內(nèi)，在每一種價(jià)格水平上愿意而且能夠出賣的商品量。一、農(nóng)產(chǎn)品供給的概念供給要滿足兩個必備條件：其一是有出售的愿望，即生產(chǎn)者愿意出售；其二是有供應(yīng)能力，即生產(chǎn)者有商品可賣。農(nóng)產(chǎn)品供給的形成必須同時具備兩個條件：一是生產(chǎn)經(jīng)營者有出售農(nóng)產(chǎn)品的愿望；二是生產(chǎn)經(jīng)營者有供應(yīng)能力。二、農(nóng)產(chǎn)品供給原理（一）農(nóng)產(chǎn)品供給函數(shù)從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看，如果把影響供給的因素作為自變量，把供給作為因變量，則可以用函數(shù)關(guān)系來表示影響供給的因素與供給量之間的關(guān)系，這種函數(shù)被稱為供給函數(shù)。二、農(nóng)產(chǎn)品供給原理農(nóng)產(chǎn)品供給函數(shù)是指，如果把影響農(nóng)產(chǎn)品供給的因素作為自變量，把供給量作為因變量，則可以用函數(shù)關(guān)系來表示影響因素與供給量之間的關(guān)系，這種函數(shù)稱為供給函數(shù)。若用S表示供給，用X表示影響供給量的因素，則供給函數(shù)即為：S=F（X）如果假定其他影響因素不變，只考慮價(jià)格影響因素，用P代表價(jià)格，則供給函數(shù)可表示為：S=F（P）（二）農(nóng)產(chǎn)品供給與價(jià)格的關(guān)系農(nóng)產(chǎn)品供給與價(jià)格的關(guān)系反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者在不同價(jià)格水平下對某種商品農(nóng)產(chǎn)品的供給量，用表5-1來揭示。表5-1某種本農(nóng)產(chǎn)品的供給量與價(jià)格關(guān)系表從表5-1中可以看出，農(nóng)產(chǎn)品供給量隨著其價(jià)格的提高而不斷增加。根據(jù)上表可以做出圖5-1，從而更形象地顯示農(nóng)產(chǎn)品供給量與其價(jià)格的關(guān)系。

（二）農(nóng)產(chǎn)品供給與價(jià)格的關(guān)系農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格（元）23456農(nóng)產(chǎn)品供給（噸）0200400600800（二）農(nóng)產(chǎn)品供給與價(jià)格的關(guān)系311112圖5-1：農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格曲線p8006004002004S=F(p)Q1（三）農(nóng)產(chǎn)品供給量的變動與農(nóng)產(chǎn)品供給的變動1．農(nóng)產(chǎn)品供給量的變動當(dāng)影響農(nóng)產(chǎn)品供給的其他因素不變時，農(nóng)產(chǎn)品本身價(jià)格的變動而引起的農(nóng)產(chǎn)品供給量的變動表現(xiàn)為在同一條曲線上移動，這種變動稱作農(nóng)產(chǎn)品供給量的變動，圖5-1可以說明這一點(diǎn)。（三）農(nóng)產(chǎn)品供給量的變動與農(nóng)產(chǎn)品供給的變動2．農(nóng)產(chǎn)品供給的變動當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品本身的價(jià)格不變時，其他因素的變動所引起的農(nóng)產(chǎn)品供給量的變動表現(xiàn)為整條供給曲線的移動，這種變動稱為農(nóng)產(chǎn)品供給的變動，圖5-2即是對供給變動的形象描述。農(nóng)產(chǎn)品供給量的變動與農(nóng)產(chǎn)品供給的變動圖5-2：農(nóng)產(chǎn)品供給的變動QPS1S2S3農(nóng)產(chǎn)品供給量的變動與農(nóng)產(chǎn)品供給的變動在圖5-2中，農(nóng)產(chǎn)品供給曲線由曲線S1移至曲線S2，再到曲線S3，都是農(nóng)產(chǎn)品供給的變動。當(dāng)曲線S1向右下方移動時，即形成農(nóng)產(chǎn)品供給曲線S2，表示農(nóng)產(chǎn)品供給的增加；當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品供給曲線S1向左上方移動時，形成農(nóng)產(chǎn)品供給曲線S3，表示供給的減少。（四）農(nóng)產(chǎn)品供給定理農(nóng)產(chǎn)品供給定理又稱農(nóng)產(chǎn)品供給規(guī)律，其基本內(nèi)容是：在其他條件不變的情況下，某種農(nóng)產(chǎn)品的供給量與其價(jià)格呈同方向變化，即在一般情況下，農(nóng)產(chǎn)品供給量隨其價(jià)格的上升而增加，隨其價(jià)格的下降而減少。（二）農(nóng)產(chǎn)品供給與價(jià)格的關(guān)系311112圖5-1：農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格曲線p8006004002004S=F(p)Q1農(nóng)產(chǎn)品供給與價(jià)格的關(guān)系農(nóng)產(chǎn)品供給數(shù)量與價(jià)格間之所以呈同方向變化，原因有二：一是當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上升時，將帶來新的生產(chǎn)者，即在原來的價(jià)格水平下愿意生產(chǎn)但不能盈利的生產(chǎn)者變成了實(shí)際的生產(chǎn)者，生產(chǎn)者人數(shù)增多，從而使生產(chǎn)和出售的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量增加。農(nóng)產(chǎn)品供給與價(jià)格的關(guān)系二是當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上升時，可使原來的生產(chǎn)者增加生產(chǎn)量，提高農(nóng)產(chǎn)品的供給量。例如，當(dāng)香蕉價(jià)格上升時，生產(chǎn)香蕉的盈利空間增大，這會刺激既有的香蕉生產(chǎn)者增加香蕉的生產(chǎn)量；相反，如果香蕉的價(jià)格下降，生產(chǎn)香蕉的盈利空間縮小，為了保持生產(chǎn)收益，一些生產(chǎn)者可能只生產(chǎn)和出售較少的香蕉，就會使原來的生產(chǎn)者減少生產(chǎn)量。因此，價(jià)格和供給數(shù)量的反方向變化，決定了農(nóng)產(chǎn)品供給曲線從左下方向右上方延伸。農(nóng)產(chǎn)品供給與價(jià)格的關(guān)系農(nóng)產(chǎn)品市場價(jià)格與農(nóng)產(chǎn)品供給數(shù)量之間的這種同方向變化的規(guī)律，為農(nóng)產(chǎn)品市場開發(fā)提供了一個基本的理論指導(dǎo)，即：提高農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格，有利于增加農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)量和供給量，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品供給能力。因此，保持一個適當(dāng)?shù)霓r(nóng)產(chǎn)品價(jià)格水平，對于調(diào)動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的生產(chǎn)積極性，增加農(nóng)產(chǎn)品供給，滿足社會對農(nóng)產(chǎn)品的需求，是非常重要的。農(nóng)產(chǎn)品供給與價(jià)格的關(guān)系農(nóng)產(chǎn)品供給規(guī)律也有例外情況：當(dāng)有些農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上升時，其供給量反而減少；當(dāng)價(jià)格降低時，供給量卻增加。產(chǎn)生此類現(xiàn)象的原因主要有兩點(diǎn)：一是因?yàn)檗r(nóng)業(yè)資源的專用性較強(qiáng)，生產(chǎn)用途范圍狹窄，不能很順利實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)移和流動。當(dāng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格下跌后，為了維持正常收入水平，反而會努力增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)量，形成現(xiàn)實(shí)農(nóng)產(chǎn)品供給量。二是由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者對商品農(nóng)產(chǎn)品未來價(jià)格預(yù)期的不確定性，當(dāng)預(yù)計(jì)未來某種農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上升時，為了將來獲得高額收益，即使當(dāng)前價(jià)格較高，也會減少農(nóng)產(chǎn)品商品的供給量；相反，在價(jià)格下跌時，如果預(yù)計(jì)未來農(nóng)產(chǎn)品商品價(jià)格繼續(xù)下跌，則會把農(nóng)產(chǎn)品商品全部拋售出去，從而增加現(xiàn)時農(nóng)產(chǎn)品供給量。三、農(nóng)產(chǎn)品供給的特殊性農(nóng)產(chǎn)品供給的特殊性主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一是土地是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)不可替代的基本生產(chǎn)資料，同時是有限的稀缺資源，因此在一定地域和一定技術(shù)條件下，農(nóng)產(chǎn)品的可能供給總量是有限的，不會隨價(jià)格的提高呈現(xiàn)無限增長趨勢。價(jià)格的提高只能在一定范圍內(nèi)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品供給量的增加，而這個范圍又是十分有限的。農(nóng)產(chǎn)品供給的特殊性二是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)周期比一般商品生產(chǎn)周期長。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程是經(jīng)濟(jì)再生產(chǎn)和自然再生產(chǎn)交織在一起的過程，這一過程是不能間斷的，而且也是不能違背自然規(guī)律的。如果農(nóng)產(chǎn)品突然供給不足，無論價(jià)格多高，都無法在短期內(nèi)刺激供給的增加，因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)必須完成一個自然周期才能實(shí)現(xiàn)，農(nóng)產(chǎn)品的周期性供應(yīng)是一個規(guī)律。農(nóng)產(chǎn)品供給的特殊性三是農(nóng)產(chǎn)品供給受自然環(huán)境的影響較大。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)是有生命的動植物的再生產(chǎn)過程。所以，與動植物再生產(chǎn)相關(guān)的眾多因素，如土地、溫度、光照、降水等都對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)產(chǎn)生影響，直接制約農(nóng)產(chǎn)品的供給量，給農(nóng)產(chǎn)品的供給帶來了較多的不穩(wěn)定性和不可控性。農(nóng)產(chǎn)品供給的特殊性四是農(nóng)產(chǎn)品供給受政府調(diào)控程度較大。由于農(nóng)產(chǎn)品的供給涉及國計(jì)民生，政府對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和供給進(jìn)行調(diào)控是必要的。否則，農(nóng)產(chǎn)品供給的不穩(wěn)定可能造成社會的不穩(wěn)定。因此，農(nóng)產(chǎn)品供給不僅受到自然因素和經(jīng)濟(jì)因素的影響，也受到政治和社會因素的影響。四、影響農(nóng)產(chǎn)品供給的因素（一）農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格1．農(nóng)產(chǎn)品自身的價(jià)格。農(nóng)產(chǎn)品自身的價(jià)格是影響農(nóng)產(chǎn)品供給的決定性因素。在正常情況下，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格影響到農(nóng)民的收入，從而影響農(nóng)民生產(chǎn)積極性，使農(nóng)民增加或減少農(nóng)產(chǎn)品供給。即農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格下降，農(nóng)民就要減少生產(chǎn)，減少農(nóng)產(chǎn)品供給；價(jià)格上升，農(nóng)民生產(chǎn)的積極性就高漲起來，增加農(nóng)產(chǎn)品供給。但是，由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)具有較強(qiáng)的季節(jié)性，所以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和價(jià)格的波動相比是滯后的。這種滯后使農(nóng)產(chǎn)品供給產(chǎn)生一定的波動性。影響農(nóng)產(chǎn)品供給的因素2．其他相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格。某一種特定功能的農(nóng)產(chǎn)品的供給，不僅取決于它自身的價(jià)格，還取決于其他相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格。相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品主要有兩種情況：一是競爭性農(nóng)產(chǎn)品，即指在資源利用上相互競爭的農(nóng)產(chǎn)品。在特定資源條件下，如果有兩種競爭性農(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)其中一種價(jià)格不變時，另一種農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格發(fā)生變化，就會使前一種農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的供給量發(fā)生相反方向變化。二是連帶農(nóng)產(chǎn)品，即在生產(chǎn)一種農(nóng)產(chǎn)品的同時，也產(chǎn)生另一種農(nóng)產(chǎn)品。當(dāng)兩種農(nóng)產(chǎn)品中的一種價(jià)格不變，另一種農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格發(fā)生變化時，就會使前一種農(nóng)產(chǎn)品的供給量發(fā)生相同方向的變化。如羊皮和羊肉是連帶產(chǎn)品，當(dāng)羊皮價(jià)格上升時，人們就會多養(yǎng)羊，從而就會增加羊肉的供給量；相反，羊肉價(jià)格也會對羊皮生產(chǎn)供給量產(chǎn)生影響。影響農(nóng)產(chǎn)品供給的因素（二）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)要素的價(jià)格當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)要素的價(jià)格上升時，就會使農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本增加，從而在農(nóng)產(chǎn)品市場價(jià)格不變的情況下，利潤降低，供給量減少；相反，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)要素的市場價(jià)格下降時，就會使農(nóng)產(chǎn)品的市場成本減少，從而在農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格不變的情況下，利潤上升，供給量增加。所以，降低生產(chǎn)成本是增加農(nóng)產(chǎn)品供給的一個重要措施。影響農(nóng)產(chǎn)品供給的因素（三）農(nóng)業(yè)資源及其開發(fā)利用的技術(shù)水平農(nóng)業(yè)資源從基礎(chǔ)條件上決定了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的可能性，資源條件的優(yōu)劣也決定了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的多與少。農(nóng)產(chǎn)品供給總量是與社會需求聯(lián)系在一起的。即社會需求增加，農(nóng)產(chǎn)品的供給就要相應(yīng)增加，否則，就要出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀態(tài)。農(nóng)產(chǎn)品的增長，可以通過勞動集約、土地集約或資金集約來實(shí)現(xiàn)，但勞動、土地、資金集約相對于農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的增加是有限的。若要繼續(xù)增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，就要充分發(fā)揮科學(xué)技術(shù)的作用。即在資源既定條件下，生產(chǎn)技術(shù)的提高會使資源得到更充分利用，從而增加供給。隨著生產(chǎn)力水平的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的影響力將越來越大，使物質(zhì)資源發(fā)揮更大的效用。影響農(nóng)產(chǎn)品供給的因素四）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者數(shù)量農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者數(shù)量是影響農(nóng)產(chǎn)品供給的一個基本的因素。一般來講，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者數(shù)量與農(nóng)產(chǎn)品供給呈同方向關(guān)系。在其他情況不變的條件下，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者越多，農(nóng)產(chǎn)品供給數(shù)量就越多；生產(chǎn)者越少，農(nóng)產(chǎn)品供給數(shù)量就越少。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者數(shù)量對農(nóng)產(chǎn)品供給數(shù)量的影響，不但表現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品供給的絕對數(shù)量上，而且表現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品供給的相對結(jié)構(gòu)上。比如，小麥生產(chǎn)者供給數(shù)量增加而玉米生產(chǎn)者供給數(shù)量減少，在農(nóng)產(chǎn)品供給總量不變的情況下，則會使農(nóng)產(chǎn)品總體供給中小麥的供給增加而玉米的供給減少，或使小麥的供給相對增加而玉米的供給相對減少。從這個意義上講，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)影響農(nóng)產(chǎn)品的供給結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響農(nóng)產(chǎn)品供給數(shù)量。影響農(nóng)產(chǎn)品供給的因素（五）農(nóng)產(chǎn)品的商品化程度農(nóng)產(chǎn)品的商品化程度是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品在多大程度上可以出售給消費(fèi)者。農(nóng)產(chǎn)品商品化率越高，可出售的農(nóng)產(chǎn)品就越多，農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)市場的可供選擇的余地就越大，為市場提供的農(nóng)產(chǎn)品總量就越多。影響農(nóng)產(chǎn)品供給的因素（六）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者對未來價(jià)格的預(yù)期農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者對未來價(jià)格的預(yù)期，即生產(chǎn)者對未來市場走向尤其是價(jià)格走向的判斷也是影響農(nóng)產(chǎn)品供給的一個基本因素。在其他因素保持固定不變的情況下，如果農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者預(yù)期未來的農(nóng)產(chǎn)品市場價(jià)格會不斷上升，則生產(chǎn)者就會減少本期農(nóng)產(chǎn)品的出售量以備價(jià)格提高后出售，賺取更多的利潤。這說明對未來價(jià)格上升的預(yù)期會導(dǎo)致生產(chǎn)者和經(jīng)營者產(chǎn)生一定程度的囤積行為，會減少本期農(nóng)產(chǎn)品的供給數(shù)量，增加本來農(nóng)產(chǎn)品的供給數(shù)量；相反，如果農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者預(yù)期未來的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格會不斷下跌，則會增加本期農(nóng)產(chǎn)品的供給量，同時也盡量減少農(nóng)產(chǎn)品的日常存儲量和生產(chǎn)量，從而增加本期農(nóng)產(chǎn)品的供給數(shù)量，減少未來農(nóng)產(chǎn)品的供給數(shù)量。影響農(nóng)產(chǎn)品供給的因素農(nóng)產(chǎn)品供給除了受上述各個因素的影響外，在實(shí)際中還要受到其他一些因素的影響，如政府的法令和宏觀調(diào)控政策等。比如在農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家，政府為了減少農(nóng)產(chǎn)品過剩而采取限制生產(chǎn)的政策。在限制生產(chǎn)政策下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者不得不按照政府下達(dá)的產(chǎn)量配額進(jìn)行生產(chǎn)，使農(nóng)產(chǎn)品供給相應(yīng)減少?？傊?，影響農(nóng)產(chǎn)品供給的因素是復(fù)雜多變的，在不同條件下，應(yīng)把各種影響因素綜合起來考慮。五、農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性（一）農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性的概念農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性，是指某種農(nóng)產(chǎn)品的市場供給量對其價(jià)格變動反應(yīng)的靈敏度，即指農(nóng)產(chǎn)品供給量變動率對其價(jià)格變動率的比率。其大小用供給彈性系數(shù)來表示。公式為：Es=(△Q/Q)/(△P/P)式中：Es為供給彈性系數(shù)；Q為農(nóng)產(chǎn)品供給量，△Q為供給變化量；P為價(jià)格，△P為價(jià)格變化量。農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性（二）農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性的性質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給的價(jià)格彈性具有以下性質(zhì)：1．農(nóng)產(chǎn)品供給的價(jià)格彈性是一個無量綱的量，具有廣泛的可比性。如糧食的供給價(jià)格彈性與肉類、水果、棉花、花卉等的供給價(jià)格彈性可以直接進(jìn)行比較，農(nóng)產(chǎn)小品的供給價(jià)格彈性與電視機(jī)、汽車、住房等的供給價(jià)格彈性也可以直接進(jìn)行比較。農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性2．農(nóng)產(chǎn)品供給的價(jià)格彈性一般為正值。在其他條件不變的情況下，某種農(nóng)產(chǎn)品的供給量與其價(jià)格呈同方向變化，說明農(nóng)產(chǎn)品供給的價(jià)格彈性一般為正值。但也有例外：如在一個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)周期內(nèi)，某些易腐不易保存的農(nóng)產(chǎn)品，隨其價(jià)格上升而供給量減少，則供給價(jià)格彈性可能為負(fù)值。農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性3．農(nóng)產(chǎn)品供給的價(jià)格彈性因農(nóng)產(chǎn)品品種的不同而異。一般而言，供給價(jià)格彈性隨著生產(chǎn)周期的延長而減小。即農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)周期越長，其供給價(jià)格彈性就越??；農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)周期越短，其供給價(jià)格彈性就越大。由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)是建立在動植物自然再生產(chǎn)基礎(chǔ)上，生產(chǎn)周期較長，因此，農(nóng)產(chǎn)品的供給彈性一般都要小于非農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性（三）農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性的種類根據(jù)供給價(jià)格彈性大小的不同情況；可以把供給彈性分成以下五類：1．Es=0時，供給完全無彈性，表明價(jià)格無論如何變化，供給量始終不變。

2．Es→+∞時，稱為供給完全有彈性，當(dāng)價(jià)格為既定時，供給量無限。

3．Es=1時，稱為單位供給彈性，表明供應(yīng)量變動的幅度等于價(jià)格變動的幅度。

4．Es>1時，稱為供給富有彈性，表明供給量的變動幅度大于價(jià)格變動的幅度。

5．0<E<1時，稱為價(jià)格缺乏彈性，表明供給量變動的幅度小于價(jià)格變動的幅度。農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性例如，某市場蘋果1kg為0.8元，市場供給量為40萬kg，當(dāng)1kg價(jià)格降為0.6元時，市場供給量為20萬kg，則蘋果的供給彈性為2，屬于供給富有彈性。（四）影響農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性的因素1．農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)周期的長短。若農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)周期長，價(jià)格在生產(chǎn)周期內(nèi)的變動不足以對農(nóng)產(chǎn)品的供給量產(chǎn)生影響，因而供給彈性小。因?yàn)樯a(chǎn)者未來得及調(diào)整生產(chǎn)規(guī)模，形成新的生產(chǎn)能力，價(jià)格就可能發(fā)生新的變化，不再影響本周期的供給量。若農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)周期短，在價(jià)格變動的影響周期內(nèi)，生產(chǎn)者有足夠的時間調(diào)整生產(chǎn)規(guī)模，改變農(nóng)產(chǎn)品的供給量，則供給彈性較大。影響農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性的因素2．農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模變化的難易程度。若農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模容易改變，則供給彈性??；反之，則大。一般來說，資金密集型或技術(shù)密集型農(nóng)產(chǎn)品，其生產(chǎn)規(guī)模變動的難度較大，供給彈性??；勞動密集型農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模變動容易，供給彈性大。影響農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性的因素3．農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格變動的影響期長短。若農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格變動的影響期長，生產(chǎn)者能及時做出生產(chǎn)調(diào)整，改變供給量，則供給彈性大；若價(jià)格變動的影響期短，生產(chǎn)者來不及對生產(chǎn)做出調(diào)整，則供給彈性小。對于某些鮮活易腐農(nóng)產(chǎn)品，供給彈性幾乎等于零。影響農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性的因素4．隨著農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的增加，其成本增加的程度。如果農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量增加的幅度大于成本增加的幅度，則供給彈性大；反之，供給彈性則小。一般來說，因?yàn)橥恋貓?bào)酬遞減規(guī)律的存在，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，生產(chǎn)成本增加的較快，因此與工業(yè)產(chǎn)品相比，農(nóng)產(chǎn)品供給彈性較小。影響農(nóng)產(chǎn)品供給價(jià)格彈性的因素總之，農(nóng)產(chǎn)品的供給由于受到自然條件的影響大，生產(chǎn)周期一般較長，而且多為鮮活產(chǎn)品，不易儲存，加之受到土地面積的限制和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)本身特點(diǎn)的約束，不可能迅速或無限擴(kuò)大生產(chǎn)，形成有效供給，因此農(nóng)產(chǎn)品供給彈性一般較小。第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求及其形成一、農(nóng)產(chǎn)品需求的概念從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看，需求是指消費(fèi)者在某一特定時期內(nèi)，在每一種價(jià)格水平上愿意而且能夠購買的商品量。需求要滿足兩個必備條件：其一是有購買的愿望，即消費(fèi)者愿意購買；其二是有購買能力，即消費(fèi)者有支付能力。農(nóng)產(chǎn)品需求的概念構(gòu)成農(nóng)產(chǎn)品需求的兩個必備條件：第一，消費(fèi)者具有購買欲望；第二，消費(fèi)者在現(xiàn)行價(jià)格條件下具有支付能力。二、農(nóng)產(chǎn)品需求原理（一）農(nóng)產(chǎn)品需求函數(shù)從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看，如果把影響需求的因素作為自變量，把需求量作為因變量，則可以用函數(shù)關(guān)系來表示影響需求的因素與需求量之間的關(guān)系，這種函數(shù)被稱為需求函數(shù)。農(nóng)產(chǎn)品需求函數(shù)是指，如果把影響農(nóng)產(chǎn)品需求的各種因素作為自變量，把需求量作為因變量，則可以用函數(shù)關(guān)系來表示影響需求的因素與需求之間的關(guān)系，這種函數(shù)稱為農(nóng)產(chǎn)品需求函數(shù)。農(nóng)產(chǎn)品需求函數(shù)若用D表示需求，X代表影響需求的因素，則需求函數(shù)為：D=F（X）若只考慮需求量與價(jià)格之間的關(guān)系，把農(nóng)產(chǎn)品本身的價(jià)格作為影響農(nóng)產(chǎn)品需求的惟一因素，以P代表價(jià)格，則需求函數(shù)為：D=F（P）上式表明了某種農(nóng)產(chǎn)品需求量D是價(jià)格戶的函數(shù)。（二）農(nóng)產(chǎn)品需求與價(jià)格的關(guān)系農(nóng)產(chǎn)品需求與價(jià)格的關(guān)系反映了農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者在不同價(jià)格水平下對某種商品農(nóng)產(chǎn)品的需求量，用表5-2來揭示。表5-2某種農(nóng)產(chǎn)品的需求量與價(jià)格關(guān)系表農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格（元）23456農(nóng)產(chǎn)品需求量（噸）800600400200100農(nóng)產(chǎn)品需求與價(jià)格的關(guān)系圖5-3：農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格曲線D=F(P)QP100200300400500600123456農(nóng)產(chǎn)品需求與價(jià)格的關(guān)系在圖5-3中，橫軸代表需求量，縱軸表示價(jià)格，D為需求曲線。即需求曲線是一條從左上方向由下方傾斜的線。說明農(nóng)產(chǎn)品的需求量隨著價(jià)格的上升而減少，兩者呈反方向變化。（三）農(nóng)產(chǎn)品需求量的變動與農(nóng)產(chǎn)品需求的變動

在經(jīng)濟(jì)分析中，需求量的變動和需求變動兩者有嚴(yán)格的區(qū)分。農(nóng)產(chǎn)品需求量的變動是指在其他條件不變的情況下，農(nóng)產(chǎn)品自身價(jià)格的變動所引起的需求量的變動。變動表現(xiàn)為在同一條曲線上的移動（見圖5-3）。農(nóng)產(chǎn)品需求量的變動與農(nóng)產(chǎn)品需求的變動農(nóng)產(chǎn)品需求的變動是指在農(nóng)產(chǎn)品自身價(jià)格不變的情況下，其他因素變動所引起的需求量的變動。需求的變動表現(xiàn)為需求曲線的平行移動（見圖5-4）。農(nóng)產(chǎn)品需求量的變動與農(nóng)產(chǎn)品需求的變動圖5-4農(nóng)產(chǎn)品需求的變動

PQ0D1D2D3（四）農(nóng)產(chǎn)品需求定理

1．農(nóng)產(chǎn)品需求規(guī)律農(nóng)產(chǎn)品需求規(guī)律揭示的是農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格與農(nóng)產(chǎn)品需求數(shù)量之間的關(guān)系。一般而言，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格水平與消費(fèi)者愿意且能夠購買的數(shù)量之間存在著反方向關(guān)系，即價(jià)格上升，購買量減少；價(jià)格下降，購買量增加。這種反方向關(guān)系表現(xiàn)出來的特征就是農(nóng)產(chǎn)品需求曲線向右下方傾斜，這一特征被稱作農(nóng)產(chǎn)品需求向下傾斜規(guī)律，簡稱為農(nóng)產(chǎn)品需求規(guī)律。（四）農(nóng)產(chǎn)品需求定理農(nóng)產(chǎn)品需求規(guī)律就是農(nóng)產(chǎn)品市場價(jià)格與農(nóng)產(chǎn)品需求數(shù)量之間呈反方向變化的關(guān)系。其基本內(nèi)容是：在其他條件不變的情況下，農(nóng)產(chǎn)品的需求量與其價(jià)格之間呈反方向變化，即農(nóng)產(chǎn)品需求量隨其價(jià)格的上升而減少，隨其價(jià)格的下降而增加。（四）農(nóng)產(chǎn)品需求定理需求定理所反映的是一般農(nóng)產(chǎn)品與價(jià)格之間的變動規(guī)律。例外：炫耀性農(nóng)產(chǎn)品和吉芬農(nóng)產(chǎn)品炫耀性農(nóng)產(chǎn)品是用來顯示消費(fèi)者社會身份的農(nóng)產(chǎn)品。這種農(nóng)產(chǎn)品的高價(jià)格顯示了消費(fèi)者的特殊身份和社會地位，常常在價(jià)格下降時消費(fèi)量反而減少，消費(fèi)者轉(zhuǎn)而去購買價(jià)格更高的農(nóng)產(chǎn)品。

（四）農(nóng)產(chǎn)品需求定理吉芬農(nóng)產(chǎn)品是指低檔生活必需農(nóng)產(chǎn)品，其價(jià)格上升而需求量反而上升。例如，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格普遍上漲時，農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者為了維持生活不得不壓低生活標(biāo)準(zhǔn)，就增加低檔農(nóng)產(chǎn)品土豆的需求。這種價(jià)格上升，需求量反而增加的現(xiàn)象，被人們稱為“吉芬之謎”，產(chǎn)生這種現(xiàn)象的商品稱作“吉芬商品”。（四）農(nóng)產(chǎn)品需求定理2．替代效應(yīng)和收入效應(yīng)

替代效應(yīng)是指農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者在實(shí)際收入不變的情況下，某種農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的變化對需求量的影響。即某種農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格上漲了，而效用相同的其他農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格未變，那么，其他農(nóng)產(chǎn)品的相對價(jià)格即下降了，消費(fèi)者就要用其他農(nóng)產(chǎn)品來替代這種農(nóng)產(chǎn)品，從而會減少這種農(nóng)產(chǎn)品的需求量。（四）農(nóng)產(chǎn)品需求定理收入效應(yīng)是指農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者在貨幣收入不變，但實(shí)際收入水平提高情況下，改變農(nóng)產(chǎn)品的購買量，從而達(dá)到更高的效用水平。就是說，如果某種農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格下降，而消費(fèi)者的貨幣收入并未變化，則消費(fèi)者的實(shí)際收入將增加，從而也將增加某種農(nóng)產(chǎn)品的需求量。（四）農(nóng)產(chǎn)品需求定理當(dāng)一種農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格發(fā)生變化時，會對農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者產(chǎn)生兩種影響：一是使消費(fèi)者的實(shí)際收入水平發(fā)生變化；二是使農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格發(fā)生變化。這兩種變化都會改變消費(fèi)者對該種農(nóng)產(chǎn)品的需求量。

（四）農(nóng)產(chǎn)品需求定理替代效應(yīng)強(qiáng)調(diào)了一種農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格變動對其他農(nóng)產(chǎn)品相對價(jià)格水平的影響；收入效應(yīng)強(qiáng)調(diào)了一種農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格變動對實(shí)際收入水平的影響。需求定理所表明的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格與其需求量呈反方向變動的關(guān)系，正是這兩種效應(yīng)共同作用的結(jié)果。三、影響農(nóng)產(chǎn)品需求的因素

（一）消費(fèi)者的收入水平對某種農(nóng)產(chǎn)品需求多少，消費(fèi)者的收入水平起著決定性作用。一般來說，消費(fèi)者收入水平越高，對一定價(jià)格農(nóng)產(chǎn)品的需求量就越大；相反，收入水平越低，需求量就越小。消費(fèi)者收入水平的高低與某種農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)量呈同方向變化，但不同農(nóng)產(chǎn)品的需求變化幅度是不同的。影響農(nóng)產(chǎn)品需求的因素（二）價(jià)格價(jià)格是影響農(nóng)產(chǎn)品需求的重要因素。1．農(nóng)產(chǎn)品自身的價(jià)格及價(jià)格總水平在正常情況下，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格越低，其需求量越大；反之，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格越高，其需求量越小。如果收入水平不變，增加對某種農(nóng)產(chǎn)品的需求量，必然會減少對其他農(nóng)產(chǎn)品的需求量，這說明對某種農(nóng)產(chǎn)品的需求量，不僅取決于該農(nóng)產(chǎn)品自身的價(jià)格，同時還取決于所需求農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格總水平。影響農(nóng)產(chǎn)品需求的因素2．其他相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格對某一特定商品農(nóng)產(chǎn)品的需求，不僅取決于其自身的價(jià)格，還取決于其他相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格。主要包括兩種類型：一是代用品的價(jià)格。代用品即指在效用上可以相互替代的農(nóng)產(chǎn)品。如果有兩種農(nóng)產(chǎn)品，其中一種農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格保持不變，另一種農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格上升或下降時，就會使前一種農(nóng)產(chǎn)品的需求量與后一種農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格作相同方向的變化。即該種農(nóng)產(chǎn)品的需求量與其代用品的價(jià)格呈同方向變化。影響農(nóng)產(chǎn)品需求的因素（三）中間需求的變化

農(nóng)產(chǎn)品中間需求是指農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、以農(nóng)產(chǎn)品為原料的輕工業(yè)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)對農(nóng)產(chǎn)品的市場需求。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)程，用做飼料、食品、紡織、化工、商業(yè)等農(nóng)產(chǎn)品日益增加，日益成為農(nóng)產(chǎn)品市場需求的重要組成部分。影響農(nóng)產(chǎn)品需求的因素（四）人口的數(shù)量與結(jié)構(gòu)人口數(shù)量的增減，必然會直接影響農(nóng)產(chǎn)品的需求數(shù)量。農(nóng)產(chǎn)品需求的增加與人口數(shù)量的增長成正比。此外，人口結(jié)構(gòu)的變動也會影響對農(nóng)產(chǎn)品的需求，主要表現(xiàn)在對農(nóng)產(chǎn)品需求構(gòu)成的變化上。影響農(nóng)產(chǎn)品需求的因素（五）消費(fèi)者的偏好和消費(fèi)觀念不同的家庭、不同的消費(fèi)者有不同的興趣和偏好。如果消費(fèi)者對某種食品缺乏興趣，即使該種商品的價(jià)格不變，需求量也會減少。影響農(nóng)產(chǎn)品需求的因素（六）消費(fèi)者的文化習(xí)俗不同地區(qū)、不同民族有不同的文化傳統(tǒng)、宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣，這些都會對消費(fèi)者的消費(fèi)方式和農(nóng)產(chǎn)品需求的選擇產(chǎn)生影響。影響農(nóng)產(chǎn)品需求的因素(七）消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品未來價(jià)格的預(yù)期若消費(fèi)者預(yù)計(jì)未來農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格上升，將增加對此類農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)實(shí)需求；相反，若預(yù)計(jì)未來農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格要下降，將減少對該農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)實(shí)需求?？梢?，對未來農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的預(yù)期影響到消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品的需求。影響農(nóng)產(chǎn)品需求的因素（八）政府的消費(fèi)政策如果政府采取提高農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的政策，人們就會減少對農(nóng)產(chǎn)品的需求，尤其是和日常生活相關(guān)的生活必需品表現(xiàn)得更明顯；如果實(shí)行低價(jià)政策或?qū)r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行不同程度的補(bǔ)貼，則會相應(yīng)增加對其需求量。四、農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性

（一）農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性的概念農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性，是指某種農(nóng)產(chǎn)品的市場需求量對其價(jià)格變動反應(yīng)的靈敏度，即指農(nóng)產(chǎn)品需求量變動率對其價(jià)格變動率的比率。其大小用需求彈性系數(shù)來表示。公式為：Ed=(△Q/Q)/(△P/P)

式中：Ed為需求彈性系數(shù)；Q為農(nóng)產(chǎn)品需求量，為需求變化量；P為價(jià)格，△P為價(jià)格變化量。農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性由于需求量的變化（△Q）與價(jià)格的變化（△P）方向正好相反，即當(dāng)價(jià)格上升時，需求量將減少；價(jià)格降低，需求量將增大，所以，Ed應(yīng)為負(fù)值。在實(shí)際計(jì)算過程中，往往取絕對值。農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性例題：某市場牛肉的銷售情況如下：當(dāng)牛肉的價(jià)格為14元/kg時，需求量為50萬kg，當(dāng)其價(jià)格下降到12元/kg時，則需求量增加到70萬kg。則牛肉的需求彈性系數(shù)為2.8。農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性（二）農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性的種類

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性系數(shù)的大小可以把需求價(jià)格彈性分為五類：1．當(dāng)Ed＝0時，需求是完全無彈性的。在這種情況下，無論價(jià)格如何變動，需求量都不會變動，這時的需求曲線是一條與橫軸垂直的線。在現(xiàn)實(shí)生活中，需求完全無彈性的情況是很少見的。農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性2．當(dāng)Ed→+∞時，我們說需求是完全有彈性的，或彈性是無限的。在這種情況下，當(dāng)價(jià)格為既定時，需求量是無限的，這時的需求曲線是一條與橫軸平行的線。它也表明價(jià)格的任一微小的變化會引起需求量的無窮大的變化。在現(xiàn)實(shí)生活中，需求完全有彈性的情況也是很少見的。農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性3．當(dāng)Ed＝1時，我們說需求具有單元彈性或單一彈性。在這種情況下，需求量變動的比率與價(jià)格變動的比率相等。這時的需求曲線是一條正雙曲線。農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性4．當(dāng)0<Ed<1時，需求是缺乏彈性的，或者說需求的價(jià)格彈性不足。在這種情況下，需求量變動的比率小于價(jià)格變動的比率。這時的需求曲線是一條比較陡峭的曲線。農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性5．當(dāng)Ed>1時，需求是富有彈性的，或者說需求的價(jià)格彈性充足。在這種情況下，需求量變動的比率大于價(jià)格變動的比率。這時的需求曲線是一條比較平坦的線。農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性（三）影響農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性的因素

1．消費(fèi)者對某種農(nóng)產(chǎn)品的需求程度一般情況下，消費(fèi)者對生活必需品的需求強(qiáng)度大而穩(wěn)定，需求彈性小，而且越是生活必需品，其需求彈性越小。農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性2．某種農(nóng)產(chǎn)品的替代品數(shù)日及替代程度如果某種農(nóng)產(chǎn)品的替代品越多，其替代程度越大，則該農(nóng)產(chǎn)品的需求越富有彈性；若某種農(nóng)產(chǎn)品有完全相近（即效用相同）的替代品，那么它的需求彈性是無限或完全的。農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性3．某種農(nóng)產(chǎn)品本身用途的廣泛程度一般來說農(nóng)產(chǎn)品的用途越廣泛，其需求彈性就越大，而某種農(nóng)產(chǎn)品的用途越少，則其需求彈性也越小。農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性4．農(nóng)產(chǎn)品在消費(fèi)者預(yù)算中所占比重的大小如果某種農(nóng)產(chǎn)品在消費(fèi)者支出中所占比重小，消費(fèi)者對此種農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格變化反應(yīng)不靈敏，則需求彈性就??；反之，所占比重較大，則需求彈性就大。農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性5．消費(fèi)者的收入水平對于低收入者來說，作為生活必需品的農(nóng)產(chǎn)品需求彈性小，而一些作為奢侈品的農(nóng)產(chǎn)品，如甲魚等的需求彈性也小，因?yàn)榧词鼓承┹^昂貴的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格降低幅度較大，相對于低收入者同樣無力購買。對于高收入者來講情況極不相同，他們對于一些生活必需品早已飽和，即使價(jià)格下降也不會增加購買量，而價(jià)格上升，也有能力保持其消費(fèi)量不會下降，因此，需求彈性較??；而作為奢侈品的農(nóng)產(chǎn)品，則需求彈性較大。農(nóng)產(chǎn)品需求價(jià)格彈性6．工業(yè)或輕工業(yè)對某種農(nóng)產(chǎn)品的依賴程度若以農(nóng)產(chǎn)品為原料的工業(yè)或輕工業(yè)對某種農(nóng)產(chǎn)品的依賴程度大，其價(jià)格的變動不會對此類農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)量帶來很大影響，需求彈性??；相反，依賴程度小，則需求彈性大。五、恩格爾系數(shù)（一）恩格爾系數(shù)的含義19世紀(jì)中葉，德國統(tǒng)計(jì)學(xué)家厄恩斯特·恩格爾（Ernst．Engel）在研究英國、法國和比利時等國不同發(fā)展水平的家庭調(diào)查資料時發(fā)現(xiàn)了一個規(guī)律：一個家庭或個人收入越低，其食品支出在收人中所占比重越大；反之，其比重越??；隨著家庭或個人收入的增加，食品支出占家庭總收入或總支出的比重逐漸降低。恩格爾系數(shù)對于一個國家而言，人均收入越低，每個國民平均支出中購買食品支出比重越大；反之，其比重越??；隨著人均國民收入的增加，食品支出比重逐漸降低。這一規(guī)律被稱為恩格爾定律。食品支出占全部生活消費(fèi)支出的比重，被稱為恩格爾系數(shù)。用公式表示為：恩格爾系數(shù)=（食品支出／全部生活消費(fèi)支出）*100%恩格爾系數(shù)（二）恩格爾系數(shù)的修正恩格爾系數(shù)提出后，經(jīng)濟(jì)學(xué)界廣泛接受和確認(rèn)了這一規(guī)律，并對恩格爾系數(shù)進(jìn)行了修正和引申。美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家保羅·薩繆爾森對恩格爾系數(shù)及恩格爾定律作了深入的論證，提出了與恩氏恩格爾系數(shù)不同的薩氏恩格爾系數(shù)，用公式表示為：薩氏恩格爾系數(shù)=（食品支出／全部支出）*100%式中：全部支出=消費(fèi)支出+儲蓄。恩格爾系數(shù)很明顯，薩氏恩格爾系數(shù)與恩氏恩格爾系數(shù)有明顯差異。在恩格爾系數(shù)中，分母是全部生活消費(fèi)支出；在薩氏恩格爾系數(shù)中，分母是全部支出，包括消費(fèi)支出和儲蓄兩大部分。因此，薩氏恩格爾系數(shù)與恩氏恩格爾系數(shù)有一定的區(qū)別：前者所考察的是食品支出與總支出的關(guān)系，反映的是食品支出在全部支出中所占比重的變化規(guī)律；而后者考察的是食品支出與生活消費(fèi)支出的關(guān)系，反映的是消費(fèi)結(jié)構(gòu)的比例關(guān)系及變化規(guī)律。薩氏恩格爾系數(shù)提醒人們在研究消費(fèi)時，注意儲蓄對消費(fèi)的影響。但是，通常研究的恩格爾系數(shù)均指恩氏恩格爾系數(shù)。

恩格爾系數(shù)（三）對恩格爾系數(shù)的補(bǔ)充在考察現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)中恩格爾系數(shù)變動問題時，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)家認(rèn)為應(yīng)考慮以下因素的影響。1．城市化的影響2．食品加工業(yè)的影響

3．飲食業(yè)的影響

4．食品本身構(gòu)成的變化

恩格爾系數(shù)1．城市化的影響在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)中，城市化的程度越來越高。當(dāng)家庭從農(nóng)村遷入城市時，家庭收入一般都有所增加，但食物支出的增長往往更快，甚至可能在收入不增加的情況下，食物支出有顯著的增加。這是因?yàn)樵谵r(nóng)村時，自給性食物所占比重較大，而城市居民所消費(fèi)的食物幾乎全部從市場買進(jìn)。恩格爾系數(shù)2．食品加工業(yè)的影響食品加工業(yè)使食品價(jià)格上漲，因?yàn)橥ㄟ^加工，要增加很多附加的費(fèi)用。在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)生活中，人們所吃的食物絕大多數(shù)是食品加工工業(yè)的產(chǎn)物。一個家庭的收入越高，所吃的食品中加工業(yè)的產(chǎn)品也越多。這樣，即使在消費(fèi)者所消費(fèi)的食物數(shù)量不變的條件下，家庭的食物支出仍有增加。

恩格爾系數(shù)3．飲食業(yè)的影響隨著現(xiàn)代生活的發(fā)展，人們在家庭以外的活動時間越來越多，而隨著家庭收入增加，人們在家以外吃飯的次數(shù)也逐漸增加。在家以外就餐的食物支出中包括了食物加工和服務(wù)費(fèi)用，因此，隨著“在外面吃”的次數(shù)增加，使得消費(fèi)者在所消費(fèi)的食物數(shù)量不變的情況下，家庭的食物支出仍有增加。

恩格爾系數(shù)4．食品本身構(gòu)成的變化在現(xiàn)代社會中，谷物在食品消費(fèi)總量中所占的比重不斷下降，肉蛋奶等動物性食品所占的比重不斷增加，這樣也增大了消費(fèi)者的食物支出。

恩格爾系數(shù)（四）恩格爾系數(shù)的作用及其局限性恩格爾系數(shù)在研究消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要意義。第一，恩格爾系數(shù)揭示了居民食品消費(fèi)與收人之間的定量關(guān)系。恩格爾系數(shù)首次提出了食品消費(fèi)與支出之間的數(shù)量關(guān)系，發(fā)現(xiàn)了收入水平的變化對食品消費(fèi)的影響，揭示了消費(fèi)受收入水平影響而變化的趨勢和規(guī)律。第二，恩格爾系數(shù)是衡量一個國家或一個地區(qū)人民生活水平的重要指標(biāo)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織將恩格爾系數(shù)作為判別生活水平的標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)雖不能完全照搬，但可反映一定的問題。一般而言，恩格爾系數(shù)越小，生活越富裕；反之，則越窮。因此，通過比較分析恩格爾系數(shù)，可以粗略地反映一個國家或地區(qū)人民生活的貧富程度。第三，恩格爾系數(shù)對于研究食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)具有重要意義。

恩格爾系數(shù)第三，恩格爾系數(shù)對于研究食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)具有重要意義。首先，將消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分類，進(jìn)而考察各類消費(fèi)占總消費(fèi)支出的比重，是恩格爾首創(chuàng)的研究消費(fèi)結(jié)構(gòu)的方法，它具有普遍意義。食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析同樣需要對食品進(jìn)行分類，并考察各類食品消費(fèi)占總食品消費(fèi)的比例。同時，這一方法還可以延伸至城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)和地區(qū)結(jié)構(gòu)的分析上。其次，恩格爾定律同樣可以運(yùn)用于食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)的分析上。食品中最基本的組成部分是糧食，糧食還是其他食品的基礎(chǔ)；同時，糧食又是食品中最缺乏需求彈性的，糧食消費(fèi)比重的下降必然導(dǎo)致食品結(jié)構(gòu)的變化。恩格爾系數(shù)恩格爾系數(shù)的局限性。恩格爾系數(shù)雖然可以反映居民生活消費(fèi)水平，恩格爾定律雖然可以揭示居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變動規(guī)律，但其應(yīng)用有一定的局限性。第一，恩格爾定律是建立在假定其他條件（如價(jià)格因素、商品因素和消費(fèi)者個人因素等）不變的前提下，一旦其他因素發(fā)生變化，恩格爾定律就不一定適用了。第二，計(jì)算恩格爾系數(shù)的食品支出與生活消費(fèi)支出應(yīng)有統(tǒng)一的含義，即只維持正常生活所需要的消費(fèi)總支出和食品支出，在各種收入水平