第6章-輔酶和維生素

第六章輔酶和維生素

第一節(jié)水溶性的維生素

水溶性維生素是輔酶或輔基的組成部分，包括VC和維生素B族，維生素B族主要有VB1、VB2、VB6、維生素PP、泛酸、生物素、葉酸和VB12。生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）一、維生素B1和羧化輔酶化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)又稱硫胺素，白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，易吸收水分。耐熱、耐酸，對堿敏感，加熱到120℃也不被破壞，在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中易分解變質(zhì)。生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）2.生理功能和缺乏表現(xiàn)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成TPP（焦磷酸硫胺素），TPP是催化α-酮酸（丙酮酸或α-酮戊二酸）氧化脫羧反應(yīng)的輔酶，又稱為羧化輔酶，參與糖的中間代謝和氨基酸代謝，影響神經(jīng)組織的功能，抑制膽堿酯酶活性。VB1缺乏時,表現(xiàn)出健忘、憂郁、煩躁、易怒等神經(jīng)炎癥狀;“腳氣病”;食欲不振，消化不良等癥狀。3.食物來源和膳食參考米糠、麩皮、葵花籽、花生、黃豆、白菜、芹菜、瘦肉、酵母制品、動物內(nèi)臟等生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）二、維生素B2和黃素輔酶1.化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)又稱核黃素。純凈的為晶體，味苦，微溶于水,在酸性或中性溶液中穩(wěn)定，在堿中加熱或光照條件下易分解。2.生理功能和缺乏表現(xiàn)在體內(nèi)主要以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）兩種形式存在，兩者是生物體內(nèi)黃素蛋白等氧化還原酶的輔酶，參與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝，提高機(jī)體對蛋白質(zhì)的利用率，參與細(xì)胞的生長代謝，保護(hù)皮膚毛囊黏膜及皮脂腺的功能。維生素B2缺乏時，主要癥狀為口腔炎、眼瞼炎、陰囊炎等各種黏膜和皮膚炎癥，臨床上稱為“口腔生殖綜合癥”。

生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）3.食物來源和膳食參考廣泛存在于動植物中。主要包括奶類、各種肉類、動物內(nèi)臟、糧谷類、蔬菜和水果。成人每天膳食參考需要量為。生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）三、泛酸和輔酶1.化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)

泛酸淡黃色油狀物，無臭味，但味道發(fā)苦。在中性溶液中相當(dāng)穩(wěn)定，酸性溶液中易分解。2.生理功能和缺乏表現(xiàn)參與糖代謝、脂肪代謝和氨基酸代謝來發(fā)揮生理作用的。含泛酸的食物廣泛存在，缺乏泛酸的情形極少出現(xiàn)

生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）四.維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ１.化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)維生素PP(維生素B5)是煙酸和煙酰胺兩種化合物的總稱，又稱尼克酸和尼克酰胺。煙酸是無色針狀晶體，味苦；煙酰胺是白色針狀晶體。維生素PP是性質(zhì)最穩(wěn)定的一種維生素2.生理功能和缺乏表現(xiàn)在體內(nèi)有輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ兩種活性形式。輔酶I和輔酶Ⅱ能可逆地脫氫與加氫，不需氧脫氫酶，參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)。大劑量煙酸還具有擴(kuò)張血管及降低血漿膽固醇和脂肪的作用。缺乏時，典型癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆，即癩皮病，3.食物來源和膳食參考廣泛分布于動植物組織中，酵母、花生、豆類、谷類、肉類和動物肝臟中含量豐富。成人每天需要量為35mg/d。

生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）五、維生素B6和磷酸吡哆醛1.化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種吡啶的衍生物無色晶體，對酸和熱穩(wěn)定2.生理功能和缺乏表現(xiàn)在體內(nèi)的活性形式是磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺缺乏時，可導(dǎo)致眼、口、鼻、口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，并可擴(kuò)展到面部、前額、耳后、陰囊、會陰等處，還會產(chǎn)生抑郁、神志錯亂等癥狀。生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）3.食物來源和膳食參考來源很廣泛，含量最高的為白色肉類，其次為肝臟、豆類、蛋黃、綠葉蔬菜。腸道細(xì)菌可以合成六、生物素1.化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)又稱維生素B7或維生素H,帶有戊酸側(cè)鏈的噻吩環(huán)和尿素結(jié)合成的雙環(huán)化合物，。為無色針狀晶體，對熱穩(wěn)定，易被強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和氧化劑破壞。生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）2.生理功能和缺乏表現(xiàn)是構(gòu)成多種羧化酶的輔酶，起羧基傳遞的作用，催化底物發(fā)生羧化反應(yīng)。缺乏時，有抑郁、幻覺、肌肉疼痛、毛發(fā)脫落和皮炎等癥狀。3.食物來源和膳食參考在動、植物體內(nèi)廣泛存在，以大豆、蔬菜、鮮奶、蛋黃、肝、腎中含量較多。腸道細(xì)菌也能合成生物素，一般情況下不會缺乏。生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）七、葉酸及葉酸輔酶1.化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)由蝶啶、對氨基苯甲酸和谷氨酸三部分組成，又稱為蝶酰谷氨酸或維生素B11。黃色結(jié)晶，在堿性或中性環(huán)境中較穩(wěn)定2.生理功能和缺乏表現(xiàn)在體內(nèi)須轉(zhuǎn)變成四氫葉酸才有生理活性。缺乏時，表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞性貧血。尤其對懷孕早期來說，當(dāng)葉酸缺乏時，會造成胎兒神經(jīng)管畸形，3.食物來源和膳食參考綠葉蔬菜中廣泛存在。成人每天葉酸膳食參考需要量為400ug/d。生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）八、維生素B12和B12輔酶1.化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)一般指分子中含有一個氰基，且與鈷離子相連的氰鈷胺素，又稱鈷胺素。深紅色針狀結(jié)晶，對熱穩(wěn)定，易被強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、氧化劑和光照所破壞。2.生理功能和缺乏表現(xiàn)在體內(nèi)主要以甲基B12和輔酶B12的形式存在缺乏時，可引起高同型半胱氨酸血癥，也可引起斑性、彌漫性的神經(jīng)脫髓鞘，出現(xiàn)精神抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經(jīng)癥狀，還會使紅細(xì)胞中DNA合成障礙，產(chǎn)生巨幼紅細(xì)胞性貧血。3.食物來源和膳食參考主要來源于肝臟、肉類等動物性食品生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）九、硫辛酸1.化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)硫辛酸為6，8-二硫辛酸2.生理功能和缺乏表現(xiàn)是α-酮酸氧化脫羧酶系的輔酶，參與α-酮酸的氧化脫羧作用而促進(jìn)葡萄糖的代謝，達(dá)到穩(wěn)定血糖的作用。具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以阻止自由氧對組織細(xì)胞的損害，延長細(xì)胞的壽命，達(dá)到延緩衰老的作用。3.食物來源和膳食參考在肝、酵母中含量多。成人硫辛酸膳食參考10~50毫克/d，糖尿病患者需要量會多些。生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）十、維生素C1.化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)含六碳的α-酮酸內(nèi)酯結(jié)構(gòu)的多元醇類無色結(jié)晶，味酸。維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定2.生理功能和缺乏表現(xiàn)是重要的氫供體嚴(yán)重缺乏時可致壞血病。3.食物來源和膳食參考廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中，成人每天維生素C膳食參考需要量為100mg/d。生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）第二節(jié)脂溶性維生素一、維生素A和胡蘿卜素1.化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)包括維生素Al（視黃醇）和維生素A2(3-脫氫視黃醇）兩種形式。黃色油狀液體，黏度較大，常與脂肪酸形成酯存在于食物中，對光熱不穩(wěn)定，易被氧化破壞。2.生理功能和缺乏表現(xiàn)維持眼的暗視覺；調(diào)節(jié)細(xì)胞的生長與分化；保持上皮組織結(jié)構(gòu)與功能健全；促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育；提高免疫機(jī)能。缺乏時，造成干眼病，皮膚有干燥、粗糙、鱗片狀變化。嚴(yán)重缺乏時導(dǎo)致夜盲癥。3.食物來源和膳食參考主要來自動物食品，肝臟、雞蛋、牛奶等含量豐富。成人每天維生素A膳食參考需要量為3000ugRE/d。生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）二、維生素D

1.化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)類固醇的衍生物,無色針狀晶體，不易被堿、熱、氧化劑破壞2.生理功能和缺乏表現(xiàn)與甲狀旁腺素協(xié)同行使調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣和磷的平衡，促進(jìn)小腸細(xì)胞中鈣結(jié)合蛋白的合成，促進(jìn)小腸對鈣、磷的吸收，提高血漿鈣、磷的含量，有利于新骨的生成與鈣化。維生素D還具有免疫調(diào)節(jié)功能，可改變機(jī)體對感染的反應(yīng)。缺乏時，兒童導(dǎo)致佝僂病

，成人導(dǎo)致軟骨病。3.食物來源和膳食參考含脂肪較多的魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油、奶酪中含量豐富，魚肝油中含量最豐富。人體能通過日光照射來增加維生素D的供給。生素D膳食參考需要量為5ug/d。生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）三、維生素E1.化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)又稱生育酚。淡黃色油狀液體，對酸、熱穩(wěn)定，不耐堿，極易被氧化。2.生理功能和缺乏表現(xiàn)能促進(jìn)動物的生殖功能；具有抗氧化作用：能保護(hù)紅細(xì)胞的完整性，防止了紅細(xì)胞因破裂而引起的溶血；抗動脈粥樣硬化；能提高免疫功能等。缺乏時，表現(xiàn)出生殖障礙、不育、肌肉營養(yǎng)不良、神經(jīng)系統(tǒng)功能異常、循環(huán)系統(tǒng)損害等癥狀。3.食物來源和膳食參考主要存在于植物油中，豆類及蔬菜中也含有維生素E。成人每天維生素E膳食參考需要量為14mgα-TE/d(α-生育酚當(dāng)量)。生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）四、維生素K1.化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)具有萘醌結(jié)構(gòu)的一族同類物。為黃色油狀液體，對熱穩(wěn)定，但易被酸、堿、光和氧化劑破壞。2.生理功能和缺乏表現(xiàn)是羧化酶的輔酶，能促進(jìn)血液凝固，促進(jìn)肝臟合成凝血酶原,還參與體內(nèi)的氧化還原作用，是呼吸鏈的一個組成部分，參與細(xì)胞色素傳遞電子并參與氧化磷酸化過程。當(dāng)缺乏時，凝血因子都減少，凝血時間延長，嚴(yán)重時發(fā)生胃、腸道及皮下出血。3.食物來源和膳食參考各種綠葉蔬菜和動物肝臟中均含有豐富的維生素K。成人每天維生素K膳食參考需要量為12ug/d。生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）第三節(jié)作為輔酶的金屬離子一、金屬酶類與金屬激活酶類按金屬離子和酶蛋白結(jié)合的穩(wěn)定程度，可分為金屬酶和金屬激活酶兩類二、含鐵酶類1.鐵的分布和組成酶類

鐵是人體必需微量元素，成人體內(nèi)含鐵3～5g。生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）2.生理功能和缺乏表現(xiàn)是細(xì)胞色素酶、過氧化物酶的重要成分缺乏時，引起缺鐵性貧血3.食物來源和膳食參考膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、肉類、魚類和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜等）。成人每天鐵膳食參考需要量為12mg-18mg/d。

生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）三、含銅酶類1.銅的分布和組成酶類正常人體內(nèi)含銅100mg-200mg，約50％-70％的銅存在于肌肉及骨骼內(nèi)，20％存在于肝.

體內(nèi)許多含銅的酶，包括細(xì)胞色素C氧化酶、丁酰輔酶A脫氫酶、賴氨酸氧化酶、酪氨酸氧化酶、尿酸氧化酶、抗壞血酸氧化酶、超氧化物歧化酶等。

生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）2.生理功能和缺乏表現(xiàn)含銅酶大部分屬氧化酶類，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能、智力及精神狀態(tài)、防御功能及內(nèi)分泌功能等均有重要影響。還能維持鐵的正常代謝，有助于血紅蛋白的合成和紅細(xì)胞的成熟。與機(jī)體的免疫功能也有著密切的關(guān)系。缺乏時，主要為皮膚及毛發(fā)色素減少、蒼白，出現(xiàn)皮膚蒼白干厚及皮疹，特征性的毛發(fā)異常，頭發(fā)卷曲，色淡質(zhì)脆，易斷，出現(xiàn)白細(xì)胞減少、中性粒細(xì)胞減少和對鐵治療無效的低色素性貧血，還有骨骼改變，自發(fā)性骨折與骨膜反應(yīng)等。3.食物來源和膳食參考

牡蠣、蛤類、小蝦及動物肝腎等富含銅。成人每天銅膳食參考需要量為5mg/d。生物化學(xué)》（高職高專教材）（陸正清、柯世懷主編）四、含鋅酶類1.鋅的分布和組成酶類鋅是人體必需的微量元素，廣泛分布于各組織器官中，其中骨骼與皮膚中較多。

鋅是機(jī)體內(nèi)氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構(gòu)酶類與合成酶類等六大酶