《中華花 》課件-5.茉莉花茶制作技藝-花茶拼和及技術(shù)要點

中華花茶茉莉花茶花茶拼和及技術(shù)要點花茶拼和及技術(shù)要點花茶拼和將之前選好的茶坯和我們養(yǎng)護好的鮮花進行拼和。那么拼和有的什么技術(shù)要點是什么？有什么問題是需要我們注意的呢？花茶拼和花茶拼和及技術(shù)要點目前，大部分廠家的茶花拼和操作仍采用人工方法。中華花茶茉莉花茶花茶拼和的具體步驟花茶拼和及技術(shù)要點花茶拼和的具體步驟1花茶分層攤放共分三層，分別是茶坯，白玉蘭，最后是茉莉花。2分層攤好后，對進行花茶拌和?；ú杵春图凹夹g(shù)要點花茶拼和的具體步驟用釘耙沿著一個方向成剖面地把茶花充分拌和均勻?；ú杵春图凹夹g(shù)要點花茶拼和的具體步驟3就地做堆或者裝箱箱窨花茶拼和及技術(shù)要點花茶拼和的具體步驟4以茶蓋面不論采取哪一種窨花形式，最后都要以茶蓋面，即在做堆或裝箱后在上面蓋一層茶。中華花茶茉莉花茶茉莉花茶拼和的技術(shù)要點花茶拼和及技術(shù)要點茶花拼和應注意的問題（1）拼和的均勻度和速度（2）要求窨花全過程茶花都要

均勻混合（3）拌和速度要快，要求在開始拌

后30～60分鐘內(nèi)做好，最多不得超

過２個小時要完成全部拌和付窨作業(yè)經(jīng)過拼和后的茶花混合物，除中間進行“通花”外，均處于靜置狀態(tài)的熏窨過程，稱為“窨花”?；ú杵春图凹夹g(shù)要點花茶拼和及技術(shù)要點窨花過程要求掌握以下主要技術(shù)措施1窨次和配花量

總的規(guī)律是：高級茶多用花，用好花，中低級茶少用花。此外，鮮花在各窨次中也不能平均分配，應掌握頭窨吃足，逐窨減少，輕花多窨的原則，即頭窨配花量多，以后逐窨減少。級別窨花次數(shù)

配花量（kg／50kg）合計頭窨二窨三窨提花一級三窨一提47.51815113.5二級二窨一提3518134三級一窨一提21174四級30％壓，70％窨全提15(20)11(20)4五級半壓，半窨，全提12.5(20)8.5(20)4六級半壓，半窨，全提12.5(20)8.5(20)4三角片半壓，半窨，全提10(20)6(20)4各級茉莉烘青每50kg茶坯配花量注：上表括號內(nèi)為壓花數(shù)量花茶拼和及技術(shù)要點窨花過程要求掌握以下主要技術(shù)措施2在窨時間具體掌握時間為：頭窨10～12小時二窨10～11小時三窨9～10小時花茶拼和及技術(shù)要點窨花過程要求掌握以下主要技術(shù)措施3水分的掌握一般掌握窨后濕坯含水量在14～17％頭窨窨后濕坯含水量控制在17％左右以后逐窨減少1～2％復火轉(zhuǎn)窨的茶坯（干坯）烘后含水量逐窨增加0.5～1％提花之前6.0～6.5％，提花后成品含水量8.0～8.5％花茶拼和及技術(shù)要點窨花過程要求掌握以下主要技術(shù)措施窨次干濕坯窨后濕坯含水量濕坯復火后含水量頭窨17％4.5～5.0％二窨15～16％5.5～6.0％三窨14％6.0～6.5％提花8.0～8.5％窨后濕坯含水量和濕坯復火后含水量參考表花茶拼和及技術(shù)要點窨花過程要求掌握以下主要技術(shù)措施4堆高的掌握一般為30～40ｃｍ。頭窨稍高，二、三窨低些；氣溫高時宜低，氣溫低時宜高些；坯溫高宜低，坯溫低時可高些?；ú杵春图凹夹g(shù)要點課程小結(jié)