酒店收益10類計算公式

01客房成本計算公式一次性用品日均消耗量＝客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量含義：可以清楚明了的知曉該酒店一次性消耗品的日均消耗量，從而能夠保障后期的供應(yīng)周期。多次性使用日均消耗量＝（客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量）／單件用品平均使用日數(shù)〕客房每天平均成本＝（旅店每月總成本／全部可供出租房間總面積（平方米）×30）×客房面積（平方米）02平均房價計算公式平均房價=客房總銷售額÷實際客房出售數(shù)舉例：A酒店有客房100間，其中60間為標(biāo)準(zhǔn)間，房價180元/間；40間為單人間，房價160元／間；當(dāng)日房價以8折優(yōu)惠，標(biāo)準(zhǔn)間房價144元／間，單人間128元／間，實際出租房為80間，其中標(biāo)準(zhǔn)間40間，單人間40間。則：當(dāng)日客房總銷售額=144×40+128×40=10880

日平均房價=10880÷80=136元03出租率計算公式出租率

=（實際出租房間數(shù)÷可供出租房間數(shù)）×100%舉例：B酒店有客房200間，當(dāng)日出租間數(shù)為165間則：出租率=(165÷200)×100%=82.5%

04每房日平均收益（RevPAR）計算公式可以用兩種方法計算出RevPAR公式(一)：RevPAR=實際客房收入÷可供房總數(shù)仍以上面A酒店為例：A酒店的RevPAR=10880÷100=108.8。這個數(shù)字表明，該酒店每間客房產(chǎn)生了108.8元的收入，經(jīng)營狀況尚可。公式(二)：RevPAR=出租率×平均房價即80%×136=108.8假如上述A酒店實際出租房為50間，其中標(biāo)準(zhǔn)間30間，單人間20間，則：當(dāng)日客房總銷售額=144×30+128×20=6880；日平均房價=6880÷50=137.6元；出租率=(50÷100)×100%=50%；RevPAR=6880÷100=50%×137.6=68.8。RevPAR是一個非常重要的指標(biāo)。因為光看出租率，我們并不能判斷一個酒店的經(jīng)營優(yōu)劣，同理，僅憑平均房價我們也不能做出判斷。而RevPAR則可以幫助我們比較全面地了解一個酒店的經(jīng)營狀況，因為它從出租率和平均房價兩個方面來考察酒店的經(jīng)營。舉例：設(shè)一個酒店有100間客房，它的RevPAR是100元，那么不用任何計算器，也能夠計算得出，客房總營收=100×100×365=3650000元。一家客房數(shù)為100間房的酒店，如平均房價下降5元，出租率下降4.5%，而導(dǎo)致RevPAR下降10%，最終造成了全年毛利潤嚴(yán)重下滑。全年毛利潤比原先減少：1528750-1280423=248327，即減少24萬多元。05理想的平均房價計算公式理想單人房平均房價=門市價出售的單人間收入÷單人間總房數(shù)舉例：如有一家經(jīng)濟型酒店有房100間，其中單人間25間，門市價160元；雙人間50間，門市價180元；大床房25間，門市價180元，則該酒店理想的單人間平均房價=25×160÷25=160元。理想雙人房平均房價=門市價出售的雙人間收入÷雙人間總房數(shù)上例中酒店的理想雙人房平均房價=50×180÷50=180元。理想大床房平均房價=門市價出售的大床房收入÷大床房總房數(shù)上例酒店的理想大床房平均房價=25×180÷25=180元。06收益率指數(shù)收益率指數(shù)是衡量一個酒店經(jīng)營好壞的重要指標(biāo)。收益率指數(shù)的計算公式是：收益率=（客房實際收入÷理想客房收入）×100%

所謂理想收入就是按門市價出售的房價收入。舉例：一家有100間房的酒店。設(shè)它的門市價為100元，年出租率為85%，則收益率=(100×100×365×85%)÷(100×100×365)×100%=85%收益率指數(shù)越高，越接近理想的客房收入。收益率指數(shù)達(dá)到了100%的經(jīng)濟型酒店可考慮漲價。假如收益率太低，如低于75%時，要查找原因：

①定價錯誤，房價太高

②競爭太激烈③生意沒有做好

④服務(wù)不好，留不住顧客

⑤客源結(jié)構(gòu)有問題收益率指數(shù)還可以用來比較兩家酒店的經(jīng)營優(yōu)劣，作為考核店長的重要指標(biāo)07餐飲酒店基本財務(wù)公式1、餐飲酒店財務(wù)的五要素：營業(yè)額、成本、毛利、費用、利潤2、綜合性酒店：營業(yè)額=菜金營業(yè)額+酒水營業(yè)額+外賣營業(yè)額+客房營業(yè)額3、純餐飲：營業(yè)額=菜金營業(yè)額+酒水營業(yè)額+外賣營業(yè)額

菜金營業(yè)額=冷菜+面點+熱菜+每個檔口的菜品營業(yè)

營業(yè)額=成本+費用+利潤，營業(yè)額=成本÷(1-毛利率）

毛利=營業(yè)額-成本

利潤=毛利-費用

成本率=成本÷營業(yè)額

毛利率=毛利÷營業(yè)額

費用率=費用÷營業(yè)額

利潤率=利潤÷營業(yè)額

毛利率=1-成本率

利潤率=毛利率-費用率

成本=營業(yè)額×（1-毛利率）08開店籌備經(jīng)營數(shù)據(jù)公式餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù)含義：反映餐廳接待能力職工人數(shù)=（期初次數(shù)+期末人數(shù)）÷2含義：反映計劃期人員數(shù)量季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)÷全年完成數(shù)×100%含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度座位利用率=日就餐人次÷餐廳座位數(shù)×100%含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)餐廳上座率=計劃期接待人次÷同期餐廳定員×100%含義：反映接待能力每餐利用程度菜品人均消費=菜品銷售收入÷接待人次含義：客人食品消費水平飲料比率=飲料銷售額÷總銷售額×100%含義：飲料經(jīng)營程度飲料計劃收入=銷售收入×飲料比率+服務(wù)費含義：反映飲料營業(yè)水平餐飲計劃收入=接待人次×菜品人均消費+飲料收入+服務(wù)費含義：反映餐廳營業(yè)水平日均營業(yè)額=計劃期銷售收入÷營業(yè)天數(shù)含義：反映每日營業(yè)量大小座位日均銷售額=計劃期銷售收入÷（餐廳座位數(shù)×營業(yè)天數(shù)）含義：餐廳座位日營業(yè)水平月度分解指標(biāo)=全年計劃數(shù)×季節(jié)指數(shù)含義：反映月度計劃水平餐飲毛利率=（營業(yè)收入-原材料成本）÷營業(yè)收入×100%含義：反映價格水平餐飲成本率=原材料成本額÷營業(yè)收入×100%含義：反映餐飲成本水平喜愛程度=（某種菜肴銷售份數(shù)÷就餐客人人次）×100%含義：不同菜點銷售程度職工接客量=客人就餐人次÷餐廳職工人數(shù)含義：職工勞動程度職工勞效=計劃期收入（創(chuàng)匯、利潤）÷職工平均人數(shù)（創(chuàng)匯：工作貿(mào)易等途徑取得外匯）含義：職工貢獻(xiàn)大小職工出勤率=出勤工時數(shù)÷定額工時數(shù)×100%含義：工時利用程度工資總額=平均工資×職工人數(shù)含義：人事成本大小

計劃期庫存量=期初庫存+本期進(jìn)貨-本期出貨含義：反映庫存水平平均庫存=（期初庫存+期末庫存）÷2含義：月度在庫規(guī)模期初庫存=年預(yù)計銷售額÷資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×（1+月度銷售額÷各月平均銷售額）含義：計劃期初庫存安排期末庫存=平均庫存×2-期初庫存含義：年末預(yù)計庫存額月度流動資金平均占用=（期初占用+期末占用）÷2季度流動資金平均占用=∑季度各月占用÷3年度流動資金平均占用=∑季度各月占用÷4含義：年、季、月流動資金占用流動資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計劃期營業(yè)收入÷同期流動資金平均占用含義：流動資金管理效果流動資金周轉(zhuǎn)次數(shù)=（流動資金平均占用×計劃天數(shù)）÷營業(yè)收入=流動資金平均占用÷日均營業(yè)收入含義：流動資金管理效果投資利潤率=年底利潤÷總投資×100%含義：反映投資效果投資償還期=（總投資+利息）÷（年利潤+年折舊）+建造周期含義：反映投資回收效果庫存周轉(zhuǎn)率=出庫貨物總額÷平均庫存×100%含義：反映庫存周轉(zhuǎn)快慢客單平均消費=餐廳銷售收入÷客單總數(shù)含義：就餐客人狀況餐廳服務(wù)費=餐廳銷售收入×服務(wù)費比率含義：服務(wù)費收入大小食品原材料凈料率=凈料重量÷毛料重量×100%含義：反映原材料利用程度凈料價格=毛料價÷（1-損耗率）含義：凈料單位成本某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總?cè)舜巍料矏鄢潭群x：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排附加值=人事成本+利潤+稅金含義：勞動力所創(chuàng)造的新增價值附加價值率=附加價值÷總收入×100%含義：勞動力對新增價值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理的工作能力勞動分配率=人事成本÷附加價值×100%含義：人事成本開支的合理程度利潤分配率=實現(xiàn)利潤÷附加價值×100%含義：利潤分配使用合理程度門面價值計算公式：營業(yè)額：（房租+折舊）÷營業(yè)額=10%保本營業(yè)額=（房租+折舊）÷10%×52%中餐廳行業(yè)保本點約52%，火鍋行業(yè)保本點約45%09開店投入產(chǎn)出比測算案例：一家小型主題餐廳，房租每年60萬，投資裝修140萬，按照五年進(jìn)行攤銷折舊，人均消費65元，求年度營業(yè)額、保本營業(yè)額？折舊按照5年，140萬÷5年=28萬年度營業(yè)額：880萬=（60萬+28萬）÷10%保本營業(yè)額：880萬×52%=457.6萬月度營業(yè)額：880萬÷12個月=73萬日營業(yè)額：73萬÷30天=2.4萬餐位數(shù)：2.4萬÷65元÷2餐=184餐位10每房日平均收益（R