糧油生鮮行業(yè)洞察報告：日啖三餐 朝朝暮暮的煙火氣

日啖三餐朝朝暮暮的煙火氣糧油生鮮行業(yè)洞察報告中國零售商分析與洞察團(tuán)隊(duì)China

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Success

Retailer2024年8月NIQ01

糧油生鮮行業(yè)現(xiàn)狀02直面多元化飲食沖擊03探討零售商發(fā)展機(jī)遇目錄01

糧油生鮮行業(yè)現(xiàn)狀目錄02直面多元化飲食沖擊03探討零售商發(fā)展機(jī)遇全國糧食蔬果肉類產(chǎn)量增速對比時間覆蓋2019-2022年品類糧食產(chǎn)量水果產(chǎn)量肉類產(chǎn)量□水產(chǎn)品產(chǎn)量■蔬菜產(chǎn)量禽蛋產(chǎn)量■食用油產(chǎn)量牛奶產(chǎn)量供給端：各品種穩(wěn)定增長，水果蔬菜產(chǎn)量提升較大全國糧食蔬果肉類產(chǎn)量(萬噸)

時間覆蓋2013-2022年CAGR*+1.4%增速+4.4%+21.8%+8.2%+6.3%+13.7%+10.5%+6.4%+27.8%CAGR*+2.1%207182.82013年2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年NIQ數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局需求端：人均消費(fèi)穩(wěn)定，科學(xué)膳食觀逐漸養(yǎng)成中國居民食物消耗量及膳食結(jié)構(gòu)變化

中國消費(fèi)者計(jì)劃增加消費(fèi)的品類Top3:50%生鮮食品/蔬果等34%生鮮肉類2.0%5.5%12.0%38.3%41.2%2.0%6.0%12.9%41.2%36.9%■食用油■蛋奶■

肉禽水產(chǎn)■蔬菜瓜果■糧食6.

515.2%41.2%2.6%-6.3%13.9%42.0%39%營養(yǎng)保健品數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局；NIQ

2024中國消費(fèi)NIQ34.6%35.2%2019201320162022501

糧油生鮮行業(yè)現(xiàn)狀目錄02直面多元化飲食沖擊03探討零售商發(fā)展機(jī)遇外食中食內(nèi)食餐廳堂食外帶外賣開封即食

簡單烹煮在家烹飪

即食生鮮一線及新一線城市25-35歲消費(fèi)者每周外食2次及以上全國便利店外賣消費(fèi)者每周外賣2次及以上多元化飲食選擇，擠壓家中就餐場景需求95后人群選擇每周3次以下(低頻)做飯預(yù)制菜22年增速預(yù)計(jì)在30年將增至15%-20%

ielsen

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Reserved.

744%+27%66%65%日漸被替代的傳統(tǒng)家庭廚房外出就餐及外賣常態(tài)化小包裝食用油包裝米醬油/蠔油液體奶酸奶/酸味奶麥類食品即食面■線下份額

■線上份額85.7%

14.3%28.7%92.7%93.8%91.8%社區(qū)生鮮專賣店新型生鮮超市

線下實(shí)體店倉儲會員店生鮮類專業(yè)電商綜合電商新零售線上平臺1561]2846284115內(nèi)食線下市場仍占基本大盤，大賣場為代表的傳統(tǒng)線下渠道滲透率高舉84.9%15.1%67.3%32.7%674447224全國線上線下渠道銷售額份額對比MAT2404線上線下主要購買渠道生鮮品類滲透率及忠誠度對比大賣場超市小型超市數(shù)據(jù)來源：NIQ零售研究；NIQ

電商數(shù)據(jù)庫；■光顧過□最常光顧三方到家平臺JielsenConsumerLLC.

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Reserved.261371.3%8小包裝食用油銷售額

增速%MAT2004MAT2104MAT2204MAT2304MAT2404包裝米銷售額

增速%MAT2004

MAT2104MAT2204MAT2304MAT2404包裝面粉銷售額

增速%MAT2004MAT2104MAT2204MAT2304MAT2404+9.9%+20.6%+18.2%蔬果肉禽乳品人均消費(fèi)均正向增長人均年度蔬果肉禽消耗量

(KG)

及近五年增速2018-2022年糧油疫情后基本盤規(guī)模收縮全國線下渠道糧油銷售規(guī)模及MAT2404

對比MAT2004

增速49.951.3

2018年

2019年

2020年內(nèi)食消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)動態(tài)變化銷售額

增速%銷售額

增速%銷售額

增速%162.92022年60.22022年肉禽水產(chǎn)蛋類乳品瓜果蔬菜59.41602020年170.827.6-16.5%-15.6%1552019年ielsenConsumerLLC.All

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Reserved.25.925.8148.22018年數(shù)據(jù)來源：NIQ零售研究；國家統(tǒng)計(jì)局-8.6%23.221.92020年2022年2019年2021年2021年2018年2021年9穩(wěn)定階段

(2007年至今)14.5%

(1997-2006年)預(yù)制菜復(fù)合增長率

0.3%·

單人戶增多增加對便捷

預(yù)制菜復(fù)合增長率餐食的需求

2.2%·

飲食外部化與餐飲連鎖

·

人口老齡化、單身獨(dú)居化共同推動行業(yè)成長

預(yù)制菜復(fù)合增長率人口增加·隨處可見的便利店和社·

日本經(jīng)濟(jì)泡沫以及出生

區(qū)統(tǒng)一配餐提供便利率大幅下降

·

金融危機(jī)后預(yù)制菜消費(fèi)·

冷凍類預(yù)制菜B

端口停量呈現(xiàn)明顯的V

型恢復(fù)，爆發(fā)階段

滯，行業(yè)進(jìn)入洗牌期

之后保持相對平穩(wěn)態(tài)勢(1968-1996年)始發(fā)期(1960-1990年)·第一臺快速冷凍機(jī)試制成功●

預(yù)制菜進(jìn)入市場打下基

礎(chǔ)萌芽期(1990-2010年)·隨著快餐文化進(jìn)入市場，凈菜配送工廠開始出現(xiàn)·2

000年出現(xiàn)深加工預(yù)制

菜企業(yè)。

2005年起，新雅、全聚

德等餐飲連鎖推出自身品

牌特色預(yù)制菜B端快速發(fā)展期

(2010-2020年)·

2010年始餐飲市場連鎖

化進(jìn)程加快，供應(yīng)鏈效率

提高，預(yù)制菜在大B端逐

步打開·

2014年外賣行業(yè)出現(xiàn)，

大量小B端客戶開始使用

預(yù)制菜>

60%預(yù)制菜行業(yè)滲透率6:4B

端

：C端占比C端需求發(fā)掘期(2020年-至今)·

消費(fèi)者對于預(yù)制菜的接受度提升·更注重體驗(yàn)感和性價比·方便快捷的優(yōu)勢逐步呈現(xiàn)·2020年初，疫情催化居民

生活習(xí)慣改變，居家隔離

培養(yǎng)了預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣1010-15%預(yù)制菜行業(yè)滲透率8:2B端

：C

端占比數(shù)據(jù)來源：桌面研究預(yù)制菜C端需求因疫情被挖掘，增長動能強(qiáng)勁；目前處于爆發(fā)階段，仍有空間34.3%預(yù)制菜復(fù)合增長率·

二戰(zhàn)后冷凍類預(yù)制菜

增速45%·

冷鏈物流和現(xiàn)代商業(yè)

同步發(fā)展導(dǎo)入階段

(1958-1967年)中國進(jìn)程處于日本爆發(fā)階段，發(fā)展趨勢蒸蒸日上恢復(fù)階段美國合作社少產(chǎn)地直銷優(yōu)冷鏈物流發(fā)達(dá)高大型連鎖零售綜合配送平臺日本農(nóng)業(yè)協(xié)會多多級制競價高冷鏈物流發(fā)達(dá)優(yōu)綜合超市為主小型食品超市崛起中國個體農(nóng)戶多分級制經(jīng)銷欠常溫物流為主低傳統(tǒng)渠道為主新興渠道涌現(xiàn)70%+發(fā)達(dá)國家生鮮現(xiàn)代渠道銷售占比37%中國生鮮現(xiàn)代渠道銷售占比6%~中國電商及新興渠道

生鮮現(xiàn)代渠道銷售占比90%+發(fā)達(dá)國家

冷鏈運(yùn)輸占比30%中國冷鏈運(yùn)輸占比20%中國果蔬冷鏈運(yùn)輸占比轉(zhuǎn)型中的國內(nèi)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化體系中美日生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要流通模式對比lielsenConsumerLLC.All

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Reserved.NIQ11目錄03

探討零售商發(fā)展機(jī)遇

12糧油需求量下降生鮮水果生鮮水果/乳制品/預(yù)制菜上升情況下如何發(fā)展?乳制品

預(yù)制產(chǎn)品零售商面臨棋局布陣

3從消費(fèi)需求出發(fā)探索解決方案售后便利性冷鏈服務(wù)

情感需求新鮮營養(yǎng)小眾健康好吃

高蛋白0添加

有機(jī)當(dāng)季高品質(zhì)ielsen

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Reserved.NIQ食品

安全形象十求質(zhì)保量的消費(fèi)者TOP5

需求新鮮/鮮活的品質(zhì)保證健康營養(yǎng)的產(chǎn)品滿足味蕾體驗(yàn)

購買便捷性商品力Q服務(wù)體驗(yàn)15服務(wù)/環(huán)境加持?jǐn)?shù)據(jù)來源：2023-24

NIQ生鮮購物者趨勢NIQNIQ

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16滿足消費(fèi)者需求

提升業(yè)績增長潛力養(yǎng)健康高營養(yǎng)

提升產(chǎn)品品質(zhì)以愛之名

提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)NIQ

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17包裝鎖鮮技術(shù)變革一全國線下TOP100大米單品，29支為低氧鎖鮮，一

金龍魚TOP25

大米單品，23

支為低

氧

鎖

鮮FD凍干技術(shù)[速凍點(diǎn)心急凍鎖鮮：通過急凍隧道，內(nèi)部水分凝結(jié)成微/納米級冰晶，細(xì)胞

壁完整，減少水分流失三全食品“-35度活性動態(tài)鎖鮮”思念“納米冰晶鎖鮮”灣仔碼頭“-30~-40度速凍鎖鮮”鮮濕面生物保鮮技術(shù)、微生物控制

細(xì)分、淀粉老化機(jī)理及其控制等，腐敗率由4%降至10萬分之一以下方便面濕面系列額增幅+24.2%低溫環(huán)境下，有效控制食物水分流失，需要時復(fù)原，保

護(hù)鮮美口感與質(zhì)量線上方便面品牌較多海福盛、和廚、無名小廚、

壯面、星菜..國龍間

溫馨提示都品暴用低氧保鮮(非空)

包轉(zhuǎn)力保大來容域，并藥虹，裝中桌用充入二

化度液大采限時，卡生了9石

，

,

產(chǎn)

及育

，鹽凍活蝦：鮮活捕撈后經(jīng)海水急凍，保留鮮美品質(zhì)佳為保持大米風(fēng)味并防霉防蟲，充入二氧化碳保鮮南街村保鮮濕面白象鮮面?zhèn)鳌?/p>

●

●生物保鮮新工藝凍干配菜凍干湯料凍干面急凍鎖鮮低氧鎖鮮ielsen

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Reserved.數(shù)據(jù)來源：桌面研1848%38%十

06蔬菜是否新鮮蔬菜是否當(dāng)季平均上漲vs

去年

+1.5%水果是否新鮮

40%田

水果甜度/熟度是否高

0水果是否當(dāng)季

28%是否無公害/有機(jī)蔬菜-4%

+5%

+4%

+3%

十2%

十2%新鮮/當(dāng)季最為關(guān)注，線下渠道仍存空間前水三果購買蔬菜考慮因素32%購買渠道變化數(shù)據(jù)來源：2023-24NIQ

生鮮購物者趨勢研NIQJielsenConsumerLLC.All

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Reserved.t→19順應(yīng)中國傳統(tǒng)節(jié)氣需與A電

嚴(yán)m(xù)a10-200秋藕9-10月

秋季熱銷水果1.8%

份額+49.5%

增速變進(jìn)

各個預(yù)生產(chǎn)I加工春食時菜季節(jié)新食材的營銷打法冬筍蘿卜“冬吃蘿卜夏吃姜

保衛(wèi)戰(zhàn)

不勞大夫開處方”冷鍵從大倉配送到盒馬各個區(qū)越300多家門店配送腌篤鮮好食材幫襯預(yù)制菜冬季熱銷水果32

.0%份額

+187.2%

增速4.脆篤鮮預(yù)制菜搭上冷鏈被送往盒馬全國6個大倉夏季熱銷水果20.6%

份額

+28.9%

增速一不時不食+34

3%增速春筍潤嗓止咳

益血益氣超抗氧化

當(dāng)季嘗鮮榴蓮4-9月車?yán)遄?月JielsenConsumerLLC.All

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20冬第2t聲源頭數(shù)據(jù)來源：桌面研究；NIQ線下生鮮數(shù)據(jù)庫搶收雷筍采摘24小時到達(dá)藏秋月

梨水八仙蘿卜新鮮液體奶

+0.3%進(jìn)口冰鮮水產(chǎn)銷售額增速%

+78.8%24%%額份額銷售垂直冷柜有效利用空間步入冷藏沉浸式保鮮保鮮運(yùn)輸?shù)甑郊业馁|(zhì)保冷藏乳品冰鮮水產(chǎn)冷鏈配送增加冷鏈投入，做有效配送陳列冷鏈冷藏需求增長高效終端冷藏冷藏酸奶+1.0%%額份額銷售冰鮮鱈魚活帝王蟹

冰鮮三文魚

冰鮮帶魚308.9%300.9%182.7%165.9%驅(qū)動消費(fèi)者線上購買生鮮的因素(占比%)數(shù)據(jù)來源：桌面研究；NIQ零

售

研*乳制品份額提升基于全國現(xiàn)代渠道21-22年人均冷庫容量對比ielsenConsumerLLC.All

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Reserved.NIQ究

：21當(dāng)天制作售賣物料新鮮、確保品質(zhì)看得見的生產(chǎn)過程更安心、更放心現(xiàn)包餛飩餃子

現(xiàn)煮小火鍋/燒烤NIQ

數(shù)據(jù)來源：桌面研究；2023-24

NIQ

生鮮

22零售現(xiàn)制工作坊，提升引流新技能烘培面包-消費(fèi)者驅(qū)動偏好Topl產(chǎn)品新鮮、品質(zhì)有保證人

67%盒

馬鮮生會員店新零售

52%·

現(xiàn)做小食堂·熱氣美味·滿足便利性需求··

·現(xiàn)制真材實(shí)料還原包裝圖片熱氣騰騰有鍋氣零售增加現(xiàn)做現(xiàn)賣業(yè)務(wù)吸引客流現(xiàn)麼芝麻粉群滲透率··

·

·PARTTWO健康營養(yǎng)食譜講究內(nèi)“養(yǎng)”食補(bǔ)NIQ

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23精研多元高蛋白飲食消費(fèi)者TOP3飲食習(xí)慣全球中國北美歐洲低脂飲食低糖/0糖飲食高蛋白飲食高蛋白飲食低糖/0糖飲食低熱量飲食低脂飲食低脂飲食高蛋白飲食低脂飲食低糖/0糖飲食低糖/0糖飲食

4.0蛋白牛奶+0.2%

+62.2%A2

蛋白牛奶

+0.3%

+21.4%金典超濾奶6.0g蛋白

高鈣低脂優(yōu)諾5.0

5.0g蛋白·

高鈣額增速現(xiàn)代渠道份額提升現(xiàn)代渠道額增速現(xiàn)代渠道份額提升現(xiàn)代渠道牛腿肉豬里脊

份額增+:

羊腿肉低脂高蛋白0.3%0.2%0.2%0.2%0.1%豬蹄五花肉份額減-:高脂高熱量

肉餡肥牛-0.6%-0.6%-0.3%-0.1%科學(xué)吃肉√低脂√

高蛋白√美味依舊內(nèi)卷鮮奶含量+++營養(yǎng)疊疊樂希臘酸奶蛋白質(zhì)×3濃醇×3Oormlk0乳糖乳增不耐出干怕≈3倍：高蛋白天然汽重白，元白料邁山姆希臘式酸奶·3倍牛奶濃縮·10.0g

蛋白·

奶酪口感#希臘酸奶4.6億次瀏寬#山姆希臘式酸奶

341.6萬次測覽·

酸奶碗挖著吃

下

+771.0%額增速全國線吾

島希臘酸奶·ielsenConsumerLLC.All

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Reserved.■包裝規(guī)格效力(in

1000

CNY)

■平均價格效力(in

1000

CNY)NIQ■鋪貨效力(in1000CNY)

■單點(diǎn)銷售件數(shù)效力(in1000CNY)4倍牛奶濃縮

9.0g蛋白牛腱雞腿A2蛋白24核桃油：亞油酸、亞麻酸No.9:純正一級純核桃油物理冷榨5斤裝山茶油：油酸，微量元素No.20:純山茶油非轉(zhuǎn)基因農(nóng)家5斤裝沙棘籽油：黃酮、有機(jī)酸No.53:佩優(yōu)棘新疆精選沙棘油250ml牛油果油：高油酸、高煙點(diǎn)No.64:晟麥牛油果油1L富含Omega-9MAT

份額5.5%

胚

究；主；

Jielse

n

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Reserved.心的額份額為占合2404期抖音TOP1點(diǎn)Q食NI大米面研芽桌大米雜糧胚芽米：量增幅+11.6%雜糧：額增幅+11.8%糯米：額增幅+5.3%粗糧主食食用油高植物甾醇粟米油精選優(yōu)質(zhì)胚芽原料，適溫

壓榨，保留天然甾醇、亞

油酸、維E。青汁湯圓23年1月上市MAT

份額0.3黃米粽子1.1→

1.5→4.4多元素營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)階補(bǔ)充高谷維素稻米油只取米胚和米皮(稻米5%)

富含64%營養(yǎng)，高谷維素、

植物甾醇。高油酸花生油精選高油酸花生原料，含量遠(yuǎn)高于普通花生油(35%)。原生油酸更穩(wěn)定。銷售額份額

+0.2%

+0.3%

+0.2%維生素、微量元素蛋白質(zhì)、微量元素

蛋白質(zhì)、煙酸由高質(zhì)原料帶來高含量天然營養(yǎng)物質(zhì)60%

營養(yǎng)胚乳五黑五紅湯圓三全于23年12月上市五黑五紅粽子思念于24年4月上市黃米湯圓4.1→6.8→7.2新興健康油種持續(xù)涌現(xiàn)雜糧手抓餅22年10月上市三年

額份額%20%

營養(yǎng)糧食胚芽25PARTTHREE饕餮美食包羅萬象創(chuàng)鮮“味”來NIQ

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26尋味四海，布局地緣特色食物?>?尋特色地緣食材

地域美味附加值地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品線上年均增長禮送鮮甜+15.0%水果禮盒增速NIQ

水果數(shù)據(jù)庫阿克蘇蘋果據(jù)

+9.7%龍泉驛水蜜桃禮盒125元/盒額增速生鮮數(shù)云貴空心李+213.6%人參果+216.2%魚腥草+11.8%兩廣地三華李+8.5%黃皮+28.7%橄欖+32.1%甘蔗+25.6%東部沿海嶗山櫻珠+67.3%冬桃+43.1%紅心李+9.0%楊桃+3.6%東三省姑

艷娘果紅桃+5.4%+12.1%日本沙紅桃玫瓏瓜+1050.8%+1.9%西北糧倉河套面粉新疆面粉+27.2%+55.2%五常大米

下

+12.1%額增速全國線南

美燕

窩

果

+224.2%釋

迦

果

+1.6%新疆庫爾勒蘋果禮盒

128元/盒27數(shù)據(jù)來源：NIQ

線下生鮮數(shù)據(jù)庫：銷售額增幅*地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品的線上增速為2017-2022年的年+36.0%東南亞榴

蓮

+11.6%地標(biāo)本味NIQ菠蘿蜜

+16.2%火鍋底料-7.5探索地域特色口味快手醬料樣式愈多口味愈重藤椒豬肚雞牛油麻辣番茄清油菌

湯咖喱火鍋底料口水雞+821.4

1l1.878.8加點(diǎn)滋味日式關(guān)西壽喜燒風(fēng)味湯底24年2月全國線下上新刻鐘廚房柳州螺螄粉火鍋湯底2

4

年

2

月

全國線下上新太太樂湯之鮮糟粕醋火鍋湯底23年11月全國線下上新12.8-0.94.2-0.5ielsenConsumerLLC.All

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28數(shù)據(jù)來源：NIQ零售研究：全國線下|MAT2404-4.1-21.820.412.7青花椒+169.723.1

26.6烤魚+719.1-6.3

-6.3-12.0

-10.3蒜蓉小龍蝦麻辣小龍蝦金湯酸菜魚-11.6

-11.2快手調(diào)料魚香肉絲黃燜雞水煮魚啤酒鴨大盤雞干鍋料缽缽雞紅燒肉酸菜魚54.8-7.0炒雞-42.318.1主要水果種類對比國家水果總產(chǎn)量占比%及該品種銷售額增幅園林水果類79.2%柑橘類粑粑柑+49.9%丑甜肉皮分離口感升級品種差異4.4%甜瓜20.7%西瓜玉露香梨

+6.5%黃綠果皮

核小汁多壓砂瓜+221.3%南方現(xiàn)代渠道皮厚沙瓤甜度高個大脆蜜梨+6693.7%果肉細(xì)膩

肉質(zhì)雪白地雷瓜+10.2%南方現(xiàn)代渠道個頭小脆甜方便攜帶蜜罐瓜+221.3%脆甜爽口

皮薄肉厚其麟瓜+12.0%脆甜爽口

含糖量高秋月梨+43.8%脆甜無渣汁水豐富維納斯+108.2%皮薄帶奶香

黃金蘋果梨瓜

+2.6%清脆多汁

清香氣息15.2%蘋果6.2%梨阿克蘇+9.7%冰糖心

香氣濃瓜果類瑞雪

+48.4%口感脆甜

青蘋果數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局；NIQ線下生鮮數(shù)據(jù)*水果種類前的百分比為國家總產(chǎn)量占比；品蜜橘+3.2%

金錢桔

+105.2%ielsenConsumerLLC.All

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Reserved.冰淇淋口感多汁甜蜜NIQ酸甜爽口皮薄汁多玉菇瓜+10.2%脆甜多汁連皮可食29PART

FOUR精致“快”捷享受更多休閑時光NIQ

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30冷泡汁全國線下TOP1冷泡汁欣和味達(dá)美麻辣海鮮冷泡汁(袋裝)100GM煮熟放涼拌勻即可低脂0添加2023年，恒順醋業(yè)推出冷泡汁；

太太樂湯之鮮推出冷泡湯系列冷凍雞肉洋蔥圈+47.9%正大雞肉洋蔥圈800G

￥16.1≈60片冷凍薯片炸雞23年12月全國線下上新大成薯片炸雞312G

￥13.7≈60片即煮八寶粥料+12.1%即拌白灼汁+573.8%即熱：一招制勝，秒變大廚的便捷廚房美味雜糧包/多色雜糧+32.1%NIQ

·數(shù)據(jù)來源：桌面研究；外賣數(shù)據(jù)來自餓了么;某外賣雞肉洋蔥圈

￥18.0≈12片某外賣薯片炸雞

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