2024-2025學(xué)年高中生物專題4酶的研究與應(yīng)用1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課后檢測(cè)含解析新人教版選修1

PAGEPAGE3果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用一、選擇題(每小題6分，共24分)1．下列對(duì)果膠酶的作用的敘述中，錯(cuò)誤的是(C)A．果膠酶是一種催化劑，可以變更反應(yīng)速度B．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清C．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D．果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層解析：果膠酶是一種催化劑，可以變更反應(yīng)速度，在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清，果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸，而不能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸，因?yàn)槊妇哂袑Ｒ恍浴?．果膠酶是一種生物催化劑，許多因素都會(huì)影響該酶的活性，下列有關(guān)敘述中，正確的是(C)A．沸水浴或酒精燈加熱會(huì)使果膠酶失去活性，溫度下降后，活性可復(fù)原B．試驗(yàn)中間歇攪拌20～30min的目的是讓果膠酶與果膠充分接觸，增加生成物的量C．試驗(yàn)最終滴加乙醇所依據(jù)的原理是：果膠不溶于酒精D．試驗(yàn)中選用黑曲霉提取液的緣由是：果膠酶只有在生物體內(nèi)才能發(fā)揮催化作用解析：高溫會(huì)使酶發(fā)生不行逆失活；果膠酶與果膠充分接觸，可加快生成物的生成速度，但不會(huì)增加生成物的量；酶雖然是活細(xì)胞產(chǎn)生的，但只要條件相宜，在體內(nèi)體外都能發(fā)揮催化作用；果膠不溶于酒精。3．下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶試驗(yàn)探究的有關(guān)敘述正確的是(D)A．探究果膠酶的用量時(shí)，pH、溫度不影響試驗(yàn)結(jié)果B．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等C．探究溫度對(duì)果膠酶活性影響時(shí)，溫度、蘋果泥、果膠酶用量及反應(yīng)時(shí)間等都是變量D．可以用相同時(shí)間內(nèi)過(guò)濾得到的果汁體積來(lái)確定果膠酶的用量解析：本題考查了果膠酶及其相關(guān)試驗(yàn)，探究果膠酶用量時(shí)，pH、溫度會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果；葡萄糖異構(gòu)酶不屬于果膠酶；探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的試驗(yàn)中，溫度為單一變量，其他因素保持不變。4．下列關(guān)于果膠的敘述，不正確的是(A)A．果膠不溶于水，但能溶解于酒精B．果膠由半乳糖醛酸聚合而成C．果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分之一D．果膠對(duì)果汁的澄清度會(huì)產(chǎn)生影響解析：果膠既不溶于水，也不溶于酒精，后者正是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法。二、非選擇題(共26分)5．(16分)果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，可以用來(lái)澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。回答下列問(wèn)題：(1)果膠酶是分解果膠的酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。食品工業(yè)中之所以運(yùn)用果膠酶澄清果蔬飲料，是因?yàn)楣z酶能破壞植物的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)。(2)微生物是生產(chǎn)果膠酶的優(yōu)良生物資源。分別和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，運(yùn)用的培育基應(yīng)當(dāng)以果膠為唯一碳源；為了純化該生物，須要在固體(填“固體”或“液體”)培育基上接種菌種，最常用的接種方法有平板劃線法或稀釋涂布平板法。(3)在榨制果汁前，要將果膠酶和果泥混勻保溫，目的是提高出汁率；過(guò)濾后要用果膠酶處理果汁，目的是使果汁變澄清。(4)依據(jù)下表試驗(yàn)結(jié)果，不能(填“能”或“不能”)確定40℃就是果膠酶的最適溫度。溫度(℃)1020304050607080出汁量(mL)813152515121110解析：(1)果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，它們能催化果膠的分解，瓦解植物細(xì)胞壁。(2)篩選和分別能夠產(chǎn)生果膠酶的微生物時(shí)，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用以果膠為唯一碳源的選擇培育基；為了純化該生物，須要在固體培育基上進(jìn)行，最常用的接種方法有平板劃線法或稀釋涂布平板法。(3)榨制果汁前，要將果膠酶與果泥混勻保溫，目的是分解細(xì)胞壁，提高出汁率；過(guò)濾后要用果膠酶處理果汁，目的是分解果汁中的果膠，使果汁變澄清。(4)該試驗(yàn)只能得出在所設(shè)計(jì)的溫度下，40℃的酶活性高，由于沒(méi)有設(shè)計(jì)40℃左右，縮小溫度梯度的試驗(yàn)，如梯度為1的試驗(yàn)，視察果汁量，因此不能確定40℃就是果膠酶的最適溫度。6．(10分)果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶的果汁生產(chǎn)的試驗(yàn)課題。試驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。課題：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用。試驗(yàn)方法及步驟：(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。(2)取兩個(gè)100mL的干凈燒杯，編號(hào)1、2，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫的內(nèi)容填上。(3)取兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過(guò)濾。視察(或比較)相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁澄清度，并記錄結(jié)果。(4)試驗(yàn)結(jié)果的預(yù)料及結(jié)論：假如相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高，則說(shuō)明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用。解析：課題的試驗(yàn)?zāi)康?/p>