調味品分類及性質考核試卷

調味品分類及性質考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.以下哪種調味品屬于咸味調味品？（）

A.醋

B.醬油

C.糖

D.料酒

2.下列哪種調味品在發(fā)酵過程中會產生紅色色素？（）

A.醬油

B.醋

C.豆瓣醬

D.黃酒

3.以下哪個不是甜味調味品的代表？（）

A.糖

B.蜂蜜

C.醬油

D.糖精鈉

4.以下哪種調味品具有去腥作用？（）

A.醋

B.醬油

C.生姜

D.蔥

5.以下哪個不是酸味調味品的代表？（）

A.醋

B.檸檬汁

C.醬油

D.番茄醬

6.以下哪種調味品在烹飪時具有增香作用？（）

A.鹽

B.醬油

C.香油

D.醋

7.以下哪個不是苦味調味品的代表？（）

A.咖啡

B.巧克力

C.黃連

D.醋

8.以下哪種調味品具有抗氧化作用？（）

A.醋

B.醬油

C.料酒

D.鹽

9.以下哪個不是辣味調味品的代表？（）

A.老干媽

B.辣椒粉

C.生姜

D.蒜

10.以下哪種調味品屬于發(fā)酵調味品？（）

A.醋

B.醬油

C.鹽

D.糖

11.以下哪個不是香味調味品的代表？（）

A.香油

B.花椒油

C.醬油

D.鹽

12.以下哪種調味品在烹飪時可以提升食材的鮮味？（）

A.醋

B.醬油

C.鹽

D.糖

13.以下哪個不是鮮味調味品的代表？（）

A.醬油

B.雞精

C.鹽

D.糖

14.以下哪種調味品具有解膩作用？（）

A.醋

B.醬油

C.鹽

D.糖

15.以下哪個不是復合調味品的代表？（）

A.酸菜魚調料

B.宮保雞丁調料

C.醋

D.醬油

16.以下哪種調味品在烹飪時可以增加食材的粘稠度？（）

A.醋

B.醬油

C.料酒

D.糖

17.以下哪個不是刺激性調味品的代表？（）

A.辣椒粉

B.蒜

C.醬油

D.姜

18.以下哪種調味品在烹飪時可以增加食材的綠色？（）

A.醋

B.醬油

C.番茄醬

D.芥末

19.以下哪個不是黃色調味品的代表？（）

A.咖啡

B.醬油

C.芥末

D.胡椒粉

20.以下哪種調味品在烹飪時可以增加食材的金黃色澤？（）

A.醋

B.醬油

C.糖

D.鹽

（以下為答案部分，請自行填寫）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些調味品屬于基礎調味品？（）

A.鹽

B.糖

C.醋

D.胡椒粉

2.以下哪些調味品可以用于腌制食物？（）

A.鹽

B.醬油

C.料酒

D.糖

3.以下哪些調味品可以用于制作甜點？（）

A.糖

B.蜂蜜

C.雞精

D.香草精

4.以下哪些調味品具有防腐作用？（）

A.鹽

B.醋

C.醬油

D.糖

5.以下哪些調味品可以用于制作冷菜？（）

A.醋

B.醬油

C.麻油

D.鹽

6.以下哪些調味品屬于香辛料？（）

A.蔥

B.姜

C.蒜

D.醬油

7.以下哪些調味品可以用于增加菜肴的辣味？（）

A.辣椒粉

B.花椒

C.醋

D.老干媽

8.以下哪些調味品可以用于調制飲料？（）

A.糖

B.檸檬汁

C.蜂蜜

D.酒精

9.以下哪些調味品可以用于制作火鍋底料？（）

A.醬油

B.豆瓣醬

C.料酒

D.辣椒油

10.以下哪些調味品可以用于提升海鮮的鮮味？（）

A.醋

B.醬油

C.芥末

D.鹽

11.以下哪些調味品可以用于制作沙拉醬？（）

A.醋

B.橄欖油

C.鹽

D.糖

12.以下哪些調味品可以用于制作紅燒菜肴？（）

A.醬油

B.糖

C.料酒

D.鹽

13.以下哪些調味品可以用于制作糖醋菜肴？（）

A.醋

B.糖

C.醬油

D.鹽

14.以下哪些調味品可以用于制作麻辣菜肴？（）

A.辣椒粉

B.花椒

C.醬油

D.鹽

15.以下哪些調味品可以用于制作咖喱菜肴？（）

A.咖啡

B.咖喱粉

C.醬油

D.糖

16.以下哪些調味品可以用于制作燒烤醬料？（）

A.醬油

B.蜂蜜

C.蒜蓉

D.辣椒粉

17.以下哪些調味品可以用于制作果醬？（）

A.糖

B.醋

C.檸檬汁

D.蜂蜜

18.以下哪些調味品可以用于制作酸辣湯？（）

A.醋

B.辣椒粉

C.番茄醬

D.鹽

19.以下哪些調味品可以用于制作奶油蘑菇湯？（）

A.鹽

B.雞精

C.白胡椒粉

D.奶油

20.以下哪些調味品可以用于制作果味飲料？（）

A.糖

B.檸檬汁

C.芒果汁

D.酒精

（以下為答案部分，請自行填寫）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.我國傳統(tǒng)的五味中，不包括以下哪種味道的調味品？（）

答案：__________

2.在烹飪中，常用來增加食材色澤的調味品是？（）

答案：__________

3.能夠中和食物中的酸味，提升食物甜味的調味品是？（）

答案：__________

4.通常用于腌制泡菜的調味品是？（）

答案：__________

5.在制作糕點時，常用來發(fā)酵的調味品是？（）

答案：__________

6.能夠使肉質變得更加鮮嫩多汁的調味品是？（）

答案：__________

7.下列哪種調味品是由大豆發(fā)酵而成的？（）

答案：__________

8.在烹飪海鮮時，常用來去腥增香的調味品是？（）

答案：__________

9.通常用于制作糖葫蘆的調味品是？（）

答案：__________

10.在西餐中，常用來作為沙拉調味基礎的調味品是？（）

答案：__________

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.醋是一種堿性調味品。（）

答案：__________

2.醬油可以用來調節(jié)食物的酸堿度。（）

答案：__________

3.在烹飪中，鹽可以用來提鮮。（）

答案：__________

4.糖在烹飪中只能用來增加甜味。（）

答案：__________

5.胡椒粉是一種酸性調味品。（）

答案：__________

6.香料和調味品是同一概念。（）

答案：__________

7.料酒可以用來代替白酒用于烹飪。（）

答案：__________

8.咖啡可以作為調味品用于烹飪。（）

答案：__________

9.所有調味品都含有鹽分。（）

答案：__________

10.在烹飪中，調味品的使用量沒有限制。（）

答案：__________

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述醬油的制作過程及其在烹飪中的作用。

答案：__________

2.請列舉三種常用的香辛料，并說明它們在烹飪中的用途。

答案：__________

3.請分析糖在烘焙食品中的作用，并說明如何正確使用糖來提升烘焙食品的品質。

答案：__________

4.請闡述醋的化學性質以及它在中式烹飪中的應用。

答案：__________

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.C

3.C

4.C

5.C

6.C

7.D

8.A

9.C

10.B

11.C

12.B

13.C

14.D

15.C

16.D

17.C

18.D

19.B

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.AB

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.BC

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABD

20.ABC

三、填空題

1.苦味

2.醬油

3.糖

4.鹽

5.酵母

6.醬油

7.醬油

8.料酒

9.糖

10.橄欖油

四、判斷題

1.×

2.√

3.