小學(xué)食堂飯菜留樣和記錄制度

小學(xué)食堂飯菜留樣和記錄制度第一章總則為確保小學(xué)食堂飯菜的安全性和質(zhì)量，保障學(xué)生的身體健康，根據(jù)《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法規(guī)，制定本制度。該制度旨在規(guī)范學(xué)校食堂飯菜留樣和記錄的流程，確保食品安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患。第二章適用范圍本制度適用于本校食堂及其所提供的所有餐飲服務(wù)，涵蓋早餐、午餐、晚餐及其他臨時(shí)活動(dòng)的餐飲服務(wù)。第三章留樣管理規(guī)范第1條留樣標(biāo)準(zhǔn)1.留樣對象：所有由校食堂提供的主菜、配菜、湯品及特色食品。2.留樣量：每種菜品應(yīng)留樣不少于150克。3.留樣時(shí)間：留樣應(yīng)在食品制作完成后立即進(jìn)行，保持食品的新鮮度。第2條留樣要求1.留樣容器：應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的密封容器，確保食品不受污染。2.留樣標(biāo)識(shí)：每份留樣食品需注明制作日期、菜品名稱、留樣人員姓名及聯(lián)系方式，確保信息清晰可查。3.留樣保存：所有留樣食品應(yīng)存放在專門的留樣冰箱中，保持在適當(dāng)?shù)臏囟龋?-4℃）下，確保食品的安全性。第四章記錄管理規(guī)范第1條記錄內(nèi)容1.食品制作記錄：包括食品名稱、制作時(shí)間、原材料來源、制作人員、加工過程等。2.留樣記錄：包括留樣日期、留樣人員、留樣量、留樣位置及留樣食品的狀態(tài)等。第2條記錄方式1.紙質(zhì)記錄：所有記錄應(yīng)采用統(tǒng)一格式的紙質(zhì)記錄本進(jìn)行登記，確保信息的準(zhǔn)確性和完整性。2.電子記錄：建立電子文檔，確保信息的備份和長期保存，便于查詢和統(tǒng)計(jì)。3.記錄審核：每周由專門人員對記錄進(jìn)行審核，確保記錄的真實(shí)性和有效性。第五章執(zhí)行流程第1條食品制作流程1.原材料采購：按規(guī)定采購符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，并對原材料進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.食品加工：按照衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品的安全和質(zhì)量。第2條留樣流程1.留樣實(shí)施：制作完成后，留樣人員應(yīng)立即進(jìn)行留樣，確保留樣食品的完整性。2.留樣存儲(chǔ)：將留樣食品存放在專門的留樣冰箱中，并做好標(biāo)識(shí)。第3條記錄流程1.記錄填寫：在食品制作完成后，及時(shí)填寫食品制作記錄及留樣記錄，確保信息的及時(shí)性。2.記錄存檔：所有記錄完成后，需按月歸檔保存，確保記錄的可追溯性。第六章監(jiān)督和評(píng)估機(jī)制第1條監(jiān)督機(jī)制1.定期檢查：學(xué)校應(yīng)每月對食堂的留樣和記錄情況進(jìn)行檢查，確保制度的執(zhí)行。2.投訴渠道：設(shè)立投訴渠道，鼓勵(lì)家長和學(xué)生提出意見和建議，及時(shí)反饋食堂的食品安全問題。第2條評(píng)估機(jī)制1.定期評(píng)估：每學(xué)期對留樣和記錄制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)存在的問題并提出改進(jìn)措施。2.培訓(xùn)與宣傳：定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作規(guī)范。第七章附則1.解釋權(quán)限：本制度由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.適用條件：本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，適用于學(xué)校食堂的所有工作環(huán)節(jié)。3.修訂流程：本制度如需修訂，需經(jīng)過學(xué)校管理層審議，并及時(shí)通知全體食堂工作人員。第八章附錄附錄1：食品留樣記錄表日期菜品名稱留樣量留樣人員存放位置備注YYYY-MM-DDXXX150gXXX冷藏室附錄2：食品制作記錄表制作日期菜品名稱原材料來源制作人員加工過程簡述備注YYYY-MM-DDXXXXXXXXXXXX結(jié)語通過實(shí)施本制度，確保學(xué)校食堂的飯菜留