食堂經(jīng)理發(fā)言稿范文

食堂經(jīng)理發(fā)言稿范文暢春園食堂開業(yè)已經(jīng)6年有余。從最初每天幾百人次用餐到今天平均每天六千多人次的高流量，飯菜質(zhì)量和服務(wù)也贏得了絕大多數(shù)師生的滿意。這些成績的取得，飽含了暢春園全體員工辛勤的汗水和默默奉獻(xiàn)，更有餐飲中心領(lǐng)導(dǎo)率先垂范的扎實細(xì)致的工作作風(fēng)起了決定性作用。20XX年10月，我擔(dān)任暢春園食堂經(jīng)理。上任伊始，在時任總經(jīng)理（現(xiàn)任餐飲中心副主任）奠定的良好基礎(chǔ)上，我對暢春園食堂的整體情況進(jìn)行了認(rèn)真的分析。圍繞餐飲中心的指導(dǎo)思想，我認(rèn)為服務(wù)是根本，經(jīng)營是基礎(chǔ)。要想有好的服務(wù)必須有扎實精細(xì)的管理做支撐，餐飲中心積累了多年的管理經(jīng)驗，各項管理制度科學(xué)、健全，可以說是中心的一筆巨大的財富。如果能夠得到深入的貫徹落實，細(xì)化到每一個工作環(huán)節(jié)，必將使食堂的管理工作逐步向規(guī)范化邁進(jìn)。一、我們首先抓的就是培訓(xùn)工作，讓培訓(xùn)貫穿于所有工作環(huán)節(jié)之中，其中包括例會培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)，專題培訓(xùn)等等。并確立了培訓(xùn)、落實、檢查循環(huán)管理機(jī)制，使各項工作循序漸進(jìn)、日臻完善。為了能夠及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題，食堂成立了以經(jīng)理為組長，副經(jīng)理為副組長，各層經(jīng)理、廚師長為組員的質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組主要針對食品衛(wèi)生安全、各項規(guī)章制度的落實、員工的儀容儀表、設(shè)備設(shè)施的使用及維護(hù)、各項記錄制度的落實、及生產(chǎn)操作安全等方面進(jìn)行檢查。采取每周一定期檢查一次，平時不定期抽查、巡檢的方式。每次檢查之后都要召開質(zhì)檢分析會，并以質(zhì)檢通報的形式，將檢查出的問題形成文字張貼于食堂報欄當(dāng)中。對質(zhì)檢中表現(xiàn)突出的班組或個人進(jìn)行表揚(yáng)，對出現(xiàn)問題的班組或個人進(jìn)行通報批評并處罰。質(zhì)檢小組還要對問題整改情況進(jìn)行跟進(jìn)，及時復(fù)檢。二、在管理過程中我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的員工大部分都是90年前后出生的，這些年輕人思想比較活躍，接受外界事物較快，這既是優(yōu)點(diǎn)也同時給我們隊伍的穩(wěn)定帶來了很大困難。如果我們在管理當(dāng)中一味的、機(jī)械的按章辦事，只知道揮起處罰的棒子，顯然讓這些年輕人難以接受。因此，我們在企業(yè)文化建設(shè)方面也采取了相應(yīng)的措施，以提高員工的凝聚力和主人翁責(zé)任感，不斷創(chuàng)造和諧的工作氛圍。主要采取了如下辦法：1、在餐飲中心企業(yè)精神的指導(dǎo)下，我們提出暢春園的管理口號是：“師生的滿意是我們追求的最高目標(biāo)”。2、每周二上午食堂定期召開管理人員例會，及時傳達(dá)中心會議精神，總結(jié)上周工作不足，布置本周重點(diǎn)工作。會后以會議紀(jì)要的形式張貼于員工報欄當(dāng)中，讓員工及時了解中心和食堂的管理動態(tài)，把中心和食堂對員工的關(guān)懷也及時傳達(dá)到每一名員工的心中。3、為了調(diào)動員工的工作積極性，食堂實行內(nèi)部崗位目標(biāo)化管理。各層制定經(jīng)營指標(biāo)和毛利率指標(biāo)，分解到月，超額按比例提成，未完成按比例處罰。通過這一辦法，極大地調(diào)動了員工的主觀能動性，使每一名員工都能關(guān)心自己樓層每一天的收入，能夠為完成指標(biāo)而努力，從而形成了全員銷售的局面。4、每年年底，食堂都將舉行一次全員總結(jié)和表彰大會，由經(jīng)理對一年來的工作進(jìn)行總結(jié)梳理，對下一年的重點(diǎn)工作進(jìn)行部署。會上，對中心評出的優(yōu)秀員工進(jìn)行表彰，舉行頒證儀式，號召大家向他們學(xué)習(xí)。為了弘揚(yáng)正氣，樹立榜樣，食堂每月都要由員工投票評出各層的優(yōu)秀員工進(jìn)行表彰，并給予適當(dāng)物質(zhì)獎勵。5、員工生病，管理人員都要主動問候，視情況幫助送往醫(yī)院，并上門探望。6、在不影響本職工作的前提下，積極組織大家參加中心開展的各種培訓(xùn)、文體娛樂活動等，提高員工的集體榮譽(yù)感、歸屬感。三、以上是圍繞管理方面，我們采取的一些措施，下面簡單匯報一下在經(jīng)營當(dāng)中我們的一些思路。暢春園地處校外，長期面臨著客源不足的狀況，因此，必須積極采取措施保障正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。1、在保證校內(nèi)日常供餐基礎(chǔ)上，嘗試向校外發(fā)展。在增加三層客源的同時，提供附近單位的送餐服務(wù)。2、印制了精美的宣傳單，到各院系、周邊單位登門拜訪，使各屆賓客對暢春園的基本情況有了一個初步的印象。3、三層利用各種節(jié)日舉辦打折促銷優(yōu)惠、贈送飲料等活動，以吸引客源。4、根據(jù)時令不同，后廚按季節(jié)推出養(yǎng)生菜品美食節(jié)活動，利用室外條幅和印刷品的形式，進(jìn)行了宣傳，取得很好的效果。四、20XX年年底中心新班子上任，確立了“一切圍繞同學(xué)們的需求辦實事”的工作指導(dǎo)思想。我們食堂在中心領(lǐng)導(dǎo)的指示下落實了多項具體、細(xì)節(jié)的工作。1、由于同學(xué)們口味需求不同，對辣菜分出特辣、辣、微辣三種口味，制作帶有比較直觀的辣椒圖形的菜牌作提示。2、為了滿足用餐較晚的同學(xué)們的用餐需求，早、午、晚餐都適當(dāng)延長了營業(yè)時間，并確保用餐后期的菜品品種和溫度。3、為了同學(xué)們的身體健康，實行限鹽政策，做低鹽食品。4、為了滿足同學(xué)們對花樣主食的需求，主食實行限購政策。5、為了滿足同學(xué)們的早餐需求，暢春園食堂克服員工少，場地緊張等困難，在一層一號檔口增加了早餐售賣。6、為了滿足老年用餐者的需求，一是在中心的支持下，樓內(nèi)所有客用衛(wèi)生間都增加了座便器；二是主動聯(lián)系電梯廠家將客梯由原來只停三層改為二層、三層均可用。7、管理方面，嚴(yán)格執(zhí)行中心規(guī)定的每日短信工作上報制度，對食堂全天經(jīng)營管理狀況及時上報中心領(lǐng)導(dǎo)。8、為了提高員工業(yè)務(wù)技術(shù)能力，中心選拔業(yè)務(wù)骨干參加中心組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。9、為了能及時聽取同學(xué)的意見，我們加強(qiáng)了與學(xué)生監(jiān)督員的溝通，使工作更加有針對性，也提高了工作效率。五、關(guān)于節(jié)能方面精細(xì)化管理的措施。1、首先從思想上教育員工樹立節(jié)約意識，不浪費(fèi)一度電、一滴水，必須杜絕長明燈、長流水，做到人走關(guān)燈，關(guān)水，關(guān)氣。2、員工區(qū)域的走廊，地下室，衛(wèi)生間、洗澡間照明換成聲控照明，在滿足燈光照明的前提下，節(jié)約電能。5、對各層空調(diào)使用時間做明確規(guī)定，并貼條明示，各層嚴(yán)格遵守開啟和關(guān)閉時間，杜絕為員工自己開空調(diào)現(xiàn)象。6、地下室有涼水管串熱水現(xiàn)象，我