海南省學(xué)校食堂冷食類食品加工制作流程及要求_第1頁
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文檔簡介

海南省學(xué)校食堂冷食類食品加工制作流程及要求1.冷食加工流程空氣和操作臺消毒換衣帽戴口罩洗手消毒操作臺消毒專間操作收拾操作臺空氣和操作臺消毒2.冷食加工要求（1）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，不得加工腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品。（2）應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。（3）專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。（4）專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。（5）供配制冷食用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入冷食間。（6）制作好的冷食應(yīng)盡量當(dāng)餐用完；剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需加熱的應(yīng)進行再加熱，加熱時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。（7）高校以外的食堂不得制售冷葷類食品。

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