《昭烏達(dá)肉羊屠宰加工衛(wèi)生管理規(guī)范》征求意見稿

1昭烏達(dá)肉羊屠宰加工衛(wèi)生管理規(guī)范員工衛(wèi)生、員工健康、工作服管理、場所巡檢、返工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、來訪者和培訓(xùn)本文件適用于昭烏達(dá)肉羊屠宰工廠的設(shè)計(jì)、建造、改造、生產(chǎn)衛(wèi)生管理和技術(shù)管4場所及周邊環(huán)境要求4.1應(yīng)選擇在對食品無污染的區(qū)域，周邊無有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)、其他擴(kuò)散性4.2應(yīng)具有隔離帶，不易發(fā)生洪澇災(zāi)害，以及大量蟲害孳生。4.3應(yīng)能夠得到良好維護(hù)，便于清潔和消毒，防止產(chǎn)品受到污染，以便實(shí)現(xiàn)其預(yù)期功能和效果。5場所設(shè)計(jì)、建造、布局和操作要求25.4.1應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求，合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離5.4.2應(yīng)在活羊入口處，設(shè)置有標(biāo)識(shí)的待宰圈，設(shè)有消毒池，保證需要時(shí)可進(jìn)行消毒。5.4.3生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備設(shè)施應(yīng)采用無毒、耐腐蝕、不生銹、防水、防塵、易清潔消毒、不易腐蝕脫落及凝結(jié)水珠的材質(zhì)。地面與墻角連接處做弧形處理，便于清5.4.4生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)配置充足的洗手、消毒、干手設(shè)施。配備必要更6.1.1應(yīng)制定入庫管理制度，包括原輔料、內(nèi)、外包裝材料等貨物檢查和驗(yàn)收信息，公司品質(zhì)檢驗(yàn)部6.1.2應(yīng)制定出庫管理制度，貨物出庫遵循“先進(jìn)先出、效期先出”的原則。倉庫一切貨物的對外發(fā)6.2貯存堆碼6.2.1輕啟輕放，大不壓小，重不壓輕。保證貨物不變形，且能確保人員、貨物及設(shè)備的作業(yè)安全。6.2.2標(biāo)志直觀清晰，標(biāo)簽朝外，方便管理人員收發(fā)、盤點(diǎn)和維護(hù)，便于信息系統(tǒng)管理，便于裝卸搬6.3產(chǎn)品防護(hù)每日對庫內(nèi)溫濕度進(jìn)行觀測，以確定庫內(nèi)溫濕度的變化，加強(qiáng)6.3.3應(yīng)定期檢查庫存產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的庫6.3.4應(yīng)設(shè)置防蟲、鼠害的控制設(shè)施，定7.2水質(zhì)7.2.1生產(chǎn)涉及到的水（包括冰和蒸汽）儲(chǔ)存和處理的方式、產(chǎn)生的與接觸食品的蒸汽、蒸發(fā)和過濾7.2.3食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管7.2.4車間內(nèi)各管路系統(tǒng)，均需標(biāo)注管路用途。間接用水管路與食品加工用水管路完全分開，并加以38.4包裝物料間底下應(yīng)用墊板墊起，不得與墻接觸，物料堆放與墻壁、天花板距離≥30厘米，與地面9廢棄物管理9.1.2生產(chǎn)廢棄物：血、腸胃的內(nèi)容物，廢棄產(chǎn)品、落地產(chǎn)品、廢水。9.2廢棄物處理9.2.1一般廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清，統(tǒng)一回收，定時(shí)清理。9.2.2生產(chǎn)廢棄物應(yīng)及時(shí)用專用容器盛裝，由專人進(jìn)行清理，屠宰處理間產(chǎn)生的頭、蹄、皮張等，放9.3廢棄物管理做好相應(yīng)設(shè)備的檢修、維護(hù)、保養(yǎng)、檢定、校準(zhǔn)工作，保存好檢定/校準(zhǔn)證書，保證設(shè)備正常運(yùn)行，作10.2設(shè)備維護(hù)油或更換注油。選用正確的潤滑油品種，與產(chǎn)品接觸的要選用食說明維修后設(shè)備情況及其注意事項(xiàng)，同時(shí)對所維修過的部位跟蹤觀察，確保無誤后方411.1.1生產(chǎn)設(shè)備、工器具、容器、場地等在11.1.2使用的運(yùn)輸工具和容器應(yīng)經(jīng)11.2物理污染控制無保護(hù)裝置照明設(shè)備的碎片；因頭發(fā)外露而造成脫落的頭發(fā)等異物雜質(zhì)污染食品接觸面混入產(chǎn)品造成11.3化學(xué)污染控制記、發(fā)放使用的管理規(guī)定。質(zhì)檢部門應(yīng)對有毒有害物品的存放使用進(jìn)行監(jiān)12.2原則12.2.1應(yīng)建立清潔與消毒方案，明確規(guī)定12.3分類12.3.1清潔區(qū)場地、車間、設(shè)備及工器具的清潔消毒分生產(chǎn)12.3.4生產(chǎn)后清潔消毒：生產(chǎn)加工13.2物理預(yù)防措施13.2.1公司應(yīng)按部門分工設(shè)立蟲害防治的實(shí)施和監(jiān)督部門。一般是公司綜合部門負(fù)責(zé)廠區(qū)內(nèi)蟲鼠害5的除滅工作及日常巡檢工作。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)車間除滅蟲鼠害和對車間與外界相連部分的封閉及正確使13.2.4廠區(qū)內(nèi)垃圾站要密閉存放垃圾，垃圾暫存間每日進(jìn)行清掃，當(dāng)14.2個(gè)人衛(wèi)生要求14.2.1應(yīng)保持勤洗澡、勤換衣、勤理頭發(fā)，不得留長指甲和涂指15.1.1應(yīng)建立員工健康檔案，每年至少組織進(jìn)行一次全員身體檢查，15.2健康要求15.2.2患有活動(dòng)性肺結(jié)核、上呼吸道感染病癥15.2.3患有化膿性或滲出性皮膚病6劑殘留和異味，且整潔干燥。一般潔凈車間工18.2不合格品的分類要求18.2.2B類別：生產(chǎn)加工過程中因操作引入惡性產(chǎn)條件后，進(jìn)行返工處理，中間體及成品檢測均合格時(shí)，允許18.3返工流程18.3.2確認(rèn)可進(jìn)行返工的產(chǎn)品，由倉儲(chǔ)部單不定期除霜，成品冷藏庫溫度應(yīng)保持≤-18℃。包裝間每天工作結(jié)束后進(jìn)行徹底清潔和消毒。庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染719.2運(yùn)輸被允許進(jìn)入食品生產(chǎn)/經(jīng)營場所的來訪者，進(jìn)場時(shí)應(yīng)遵守和食品生產(chǎn)/經(jīng)營人員同樣的21.2范圍21.3計(jì)劃劃應(yīng)包括食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、崗位專業(yè)培訓(xùn)、崗位技術(shù)培訓(xùn)、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）培訓(xùn)、衛(wèi)生和微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、潔凈作業(yè)培訓(xùn)、崗前培