月餅溯源技術(shù)規(guī)范

1豐鎮(zhèn)月餅溯源技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了豐鎮(zhèn)月餅食品安全追湖的術(shù)語與定義、實(shí)施原則與要求、體系實(shí)施、信息管理、體系運(yùn)行自查、質(zhì)量安全問題處置。本文件適用于豐鎮(zhèn)月餅食品安全追溯體系的建立與實(shí)施。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求GB/T37029食品追溯信息記錄要求GB/T38574食品追溯二維碼通用技術(shù)要求NY/T1761農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程通則GB/T25064信息安全技術(shù)公鑰基礎(chǔ)設(shè)施電子簽名格式規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件：3.1可追溯性traceability具有可追蹤和溯源某個(gè)產(chǎn)品的來源、形成過程、使用和位置的能力。3.2追溯系統(tǒng)traceabilitysystem?；谧泛a、相關(guān)設(shè)備、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、實(shí)現(xiàn)追湖，并可獲取產(chǎn)品追湖過程中相關(guān)數(shù)據(jù)的有機(jī)整體。4實(shí)施原則與基本要求4.1實(shí)施原則4.1.1合法性原則遵循國家法律、法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.1.2完整性原則2追溯信息應(yīng)覆蓋豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)加工全過程；信息內(nèi)容應(yīng)覆蓋本環(huán)節(jié)操作時(shí)間、地點(diǎn)、責(zé)任主體、產(chǎn)品批次、食品安全相關(guān)內(nèi)容。4.1.3對(duì)應(yīng)性原則應(yīng)對(duì)豐鎮(zhèn)月餅追溯過程中各相關(guān)單元進(jìn)行代碼化管理，確保食品安全追溯信息與產(chǎn)品的唯一對(duì)應(yīng)。4.1.4高效性原則應(yīng)充分運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、通訊技術(shù)、條碼技術(shù)等，建立高效、精準(zhǔn)、快捷的豐鎮(zhèn)月餅食品安全追溯系統(tǒng)。4.2基本要求4.2.1制度要求企業(yè)應(yīng)建立信息記錄制度，對(duì)豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息詳細(xì)記錄，確保對(duì)食品從原料采購到銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追湖。信息記錄應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理。應(yīng)建立信息記錄文件的管理制度，對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本，應(yīng)定期對(duì)信息記錄文件進(jìn)行更新。4.2.2形式要求信息記錄可為電子化形式，且在必要時(shí)能夠出示，可采用一維碼、二維碼、RFID等作為信息記錄的載體。4.2.3填寫要求填寫要求如下：a)填寫信息記錄時(shí)內(nèi)容應(yīng)完整，單位名稱的縮寫或簡寫應(yīng)統(tǒng)一，并提供與單位全名的對(duì)應(yīng)表，其他內(nèi)容不得簡寫、縮寫。填寫任何數(shù)據(jù)及文字包括簽名時(shí)應(yīng)做到清易讀，且不易擦掉，需修改時(shí)應(yīng)在修改處簽名或蓋章；b)信息記錄應(yīng)在當(dāng)班填寫或采集補(bǔ)寫，不的事先預(yù)估填寫；c)信息記錄應(yīng)由記錄填寫人員和審核人員復(fù)核簽字，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、清晰。電子化形式的信息記錄的簽名要求應(yīng)符合GB/T25064的規(guī)定。4.2.4保存期限信息記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；產(chǎn)品沒有明保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年，法律法規(guī)另有規(guī)定的除外。5追溯體系實(shí)施5.1確定追溯環(huán)節(jié)按照豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)工藝流程，劃分追溯單元，確定生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的追溯精度。5.2追溯標(biāo)識(shí)5.2.1豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)加工過程中形成食品原輔料儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)、食品添加劑儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)、食品包裝材料儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)，完成最終產(chǎn)品時(shí)應(yīng)同時(shí)形成追溯標(biāo)識(shí)，它是質(zhì)量追溯信息的載體或查詢媒介。35.2.2追溯標(biāo)識(shí)載體根據(jù)包裝特點(diǎn)采用不干膠紙制標(biāo)簽、鎖扣標(biāo)簽、捆扎帶簽等形式，標(biāo)簽規(guī)格大小由企業(yè)(組織或機(jī)構(gòu))自行決定。5.3信息采集豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)加工食品安全溯源涉及的信息記錄文件、標(biāo)簽見表1，應(yīng)包括但不限于表1中的信息已錄要素。表1豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)環(huán)節(jié)追溯信息記錄要素類別編號(hào)記錄/標(biāo)簽類型記錄內(nèi)容追溯關(guān)鍵要素1.記錄文件原輔料采購驗(yàn)收追溯數(shù)據(jù)內(nèi)容應(yīng)記錄食品原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、原輔料的檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告、貯存條件、保質(zhì)期等內(nèi)容食品原輔料/添加劑/食品相關(guān)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式食品生產(chǎn)加工過程追溯數(shù)據(jù)應(yīng)記錄產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)批次號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；原輔料的配料記錄、出庫時(shí)間、食品添加劑的最大使用限量、操作者名稱、原輔料的使用量；包裝材料名稱、包裝數(shù)量；影響食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵工序名稱、關(guān)鍵工藝參數(shù)、操作者名稱；產(chǎn)品儲(chǔ)藏環(huán)境、食用須知等內(nèi)容產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)批次號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；原輔料的配料記錄、操作者名稱、原輔料的使用量；影響食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵工序名稱、關(guān)鍵工藝參數(shù)、操作者名稱；產(chǎn)品儲(chǔ)藏環(huán)境等內(nèi)容。產(chǎn)品檢驗(yàn)追溯數(shù)據(jù)內(nèi)容應(yīng)記錄成品樣品的名稱、成品樣品的批次、成品樣品的檢驗(yàn)項(xiàng)目、成品樣品的檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)時(shí)間、判定標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)批號(hào)、保存原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告等內(nèi)容檢驗(yàn)合格證編號(hào)食品銷售記錄應(yīng)記錄銷售單據(jù)編號(hào)、食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、購貨者名稱、聯(lián)系方式、目的地、數(shù)量、計(jì)量單位、銷售日期等銷售單據(jù)編號(hào)食品出貨記錄應(yīng)記錄出貨單據(jù)編號(hào)、購貨者名稱、運(yùn)輸目的地、物流公司名稱、運(yùn)輸車輛牌號(hào)、駕駛員姓名、產(chǎn)品、規(guī)格、發(fā)貨數(shù)量、發(fā)貨日期等出貨單據(jù)編號(hào)2.標(biāo)簽2.1食品原料儲(chǔ)存標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識(shí)名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、規(guī)格、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、數(shù)量等食品原料名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)2.2食品添加劑儲(chǔ)應(yīng)標(biāo)識(shí)名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、規(guī)格、食品添加劑名稱、生產(chǎn)4存標(biāo)簽供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、適用范圍、用量和使用方法、貯存條件、警示標(biāo)識(shí)等內(nèi)容日期或生產(chǎn)批號(hào)2.3食品包裝材料儲(chǔ)存標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識(shí)名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、規(guī)格、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式食品包裝材料名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)2.4成品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識(shí)食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)者名稱、保質(zhì)期、商品條碼、追溯碼等食品原料名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)6追溯體系運(yùn)行自查企業(yè)應(yīng)建立追溯體系的自查制度，定期對(duì)食品安全追溯體系的實(shí)施計(jì)劃及運(yùn)行情況進(jìn)行自查，以確定計(jì)劃的可操作性、完善性與實(shí)施程度，測評(píng)追溯信息的真實(shí)性、及時(shí)性、有效性。檢查結(jié)果應(yīng)形成記錄，必要時(shí)提出追溯體系的改進(jìn)意見。7質(zhì)量安全問題處置7.1按照豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)工藝流程，下一步工藝負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)上一