DB3415T 23-2021 手工掛面小作坊生產(chǎn)規(guī)范

ICS67.040CCSX103415IDB3415/T23—2021前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4基本要求 5生產(chǎn)加工場所 6人員管理 27設(shè)備設(shè)施 28采購驗(yàn)收和生產(chǎn)加工 39包裝和標(biāo)簽 410檢驗(yàn)檢測 411貯存和運(yùn)輸 512食品召回和回收 5 5參考文獻(xiàn) 6DB3415/T23—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由六安市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：六安市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究所、六安市食品藥品檢驗(yàn)中心、裕安區(qū)市場監(jiān)督管理局、裕安區(qū)工商聯(lián)韓擺渡手工掛面協(xié)會、六安市裕安區(qū)先友手工掛面有限公司、六安市葉集區(qū)宏山手工掛面廠。本文件主要起草人：夏征宇、唐潔、劉霞、楊一凡、劉先友、駱啟發(fā)、桑士界。1DB3415/T23—2021手工掛面小作坊生產(chǎn)規(guī)范本文件規(guī)定了手工掛面小作坊生產(chǎn)規(guī)范的術(shù)語和定義、基本要求、生產(chǎn)手工掛面的加工場所、設(shè)備設(shè)施、采購驗(yàn)收和生產(chǎn)加工、包裝和標(biāo)簽、檢驗(yàn)檢測、貯存和運(yùn)輸、食品召回和回收、人員管理和記錄。本文件適用于六安市手工掛面小作坊的生產(chǎn)和管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范DBS34/003-2021食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義GB14881中界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。手工掛面小作坊handmadenoodlefoodworkshop有固定場所，從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模較小，生產(chǎn)條件和工藝技術(shù)簡單的手工掛面生產(chǎn)加工場所。散裝食品bulkfood無預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和非定量包裝的食品。預(yù)包裝食品prepackagedfoods預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。[來源：GB7718-2011，定義2.1]4基本要求應(yīng)符合DBS34/003-2021中第4章的相關(guān)規(guī)定。5生產(chǎn)加工場所238.4生產(chǎn)工藝出面4DB3415/T23—20218.4.5開大條把攤好的面餅切成寬度適宜的大條。8.4.6搓小條將大條搓成直徑為1cm的圓小條。8.4.7盤小條將小條盤進(jìn)醒面盆里，醒面時間宜不少于5h。8.4.8上桿將小條繞至兩根長度為60cm的桿上后，放入醒面箱，醒面時間宜不少于2h。8.4.9拉條取下面條并拉伸，放入醒面箱，醒面時間宜不少于1h。8.4.10出面將醒好的面上架、拉伸、晾曬。8.4.11回面曬至七成干時回面成型。8.4.12切面成型將成型后的掛面截成長短一致進(jìn)行包裝，收集并處理好斷碎掛面。9包裝和標(biāo)簽生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)以預(yù)包裝或散裝形式出廠銷售。生產(chǎn)的食品應(yīng)有標(biāo)簽：——預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、小作坊名稱、地址、聯(lián)系方式、登記證編號、食品成分表或配料表等內(nèi)容。——散裝食品應(yīng)在外包裝上采用貼標(biāo)、掛牌、隨貨單等方式進(jìn)行標(biāo)示，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、小作坊名稱、登記證編號、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。10檢驗(yàn)檢測鼓勵制定原料驗(yàn)收及售前檢驗(yàn)管理制度。每批食品售前至少應(yīng)對感官要求、標(biāo)簽標(biāo)識、凈含量等項(xiàng)目進(jìn)行檢測并保留檢驗(yàn)記錄。應(yīng)對新投產(chǎn)、停產(chǎn)后重新生產(chǎn)或改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品送往具備法定資質(zhì)的食品檢測機(jī)構(gòu)檢測。每年應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)或銷