DB5331∕T 54-2024 豌豆片加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.060CCSX105331TechnologicalregulationsforSliceddriIDB5331/T54—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4原輔料要求 24.1豌豆 24.2生產(chǎn)加工用水 25生產(chǎn)加工過(guò)程要求 26工藝流程及加工技術(shù) 26.1主要加工工藝流程 26.2加工技術(shù) 27質(zhì)量控制 37.1感官要求 37.2凈含量 37.3生產(chǎn)記錄 38包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和貯存 48.1包裝 48.2標(biāo)識(shí) 48.3運(yùn)輸 48.4貯存 4DB5331/T54—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由德宏州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由德宏州市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：瑞麗市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)站、云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、德宏州食品藥品檢驗(yàn)所、德宏州農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)中心、德宏州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、云南酸呦呦食品有限公司、云南孚爾質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司、瑞麗市如利農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社。本文件主要起草人：高金曉、羅婷婷、金保元、陳明麗、楊正宏、張開(kāi)志、黃家衛(wèi)、何龍?jiān)础⒉苡?、鮑艷麗、蘇朝順、孟擺、邢爾凡、李乾學(xué)、巖所、寸待斌、革加寬、王濤、朱家潔、丁家盛、曾俊強(qiáng)、張學(xué)周、李根羽、朗成偉、高金盾、李湘蘭、劉入源。1豌豆片加工技術(shù)規(guī)程僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)淮B5331GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T34267食用淀粉及淀粉制品生產(chǎn)管理規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則省政府令第205號(hào)云南省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法3術(shù)語(yǔ)和定義用竹子制做成長(zhǎng)度約1米的瓦狀竹器。2切片器將凝固成型的豌豆粉切成薄片的工具。4原輔料要求應(yīng)符合GB/T10460的規(guī)定。4.2生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過(guò)程要求應(yīng)符合GB14881或《云南省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》(省政府令第205號(hào))的規(guī)定。人6工藝流程及加工技術(shù)人6.1主要加工工藝流程過(guò)濾制粉煮漿制形干燥制漿浸泡包裝豌豆挑選加工方法可分為泡豆磨漿法、磨粉制漿法，區(qū)別在于豌豆的前處理方式，根據(jù)情況選擇。6.2加工技術(shù)6.2.1豌豆挑選去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質(zhì)。篩選好的豌豆經(jīng)過(guò)淘洗，用常溫水加蓋浸泡6h～10h,至豌豆發(fā)軟、無(wú)硬感。豌豆撈出瀝水，用石磨或碾磨機(jī)將豌豆加水磨成細(xì)膩的粉漿或糊狀。6.2.4磨粉將干豌豆放入碾磨機(jī)中碾磨成粉末狀。3泡豆磨漿法過(guò)濾出來(lái)的三種漿水分開(kāi)靜置2h~3h,磨粉制漿法過(guò)濾后的漿水靜置6h～8h,讓漿6.2.8煮漿攪拌，加熱至豌豆?jié){充分糊化變得濃稠，顏色變深，改用小火加熱，保持沸騰直至熟化完全。a)竹瓦法：在鍋的兩邊放置高于鍋口的墊振動(dòng)竹瓦使稀豆粉均勻的鋪在竹瓦且待冷卻凝固后用細(xì)線分離器將豌豆粉與竹瓦分離。輕輕抖動(dòng)曬板，防止豆片粘連；或用烘箱、熱風(fēng)干燥設(shè)備進(jìn)行干燥，干燥至豌項(xiàng)目形態(tài)潔的白瓷盤(pán)中，在自然光線下目色澤淡黃色至金黃色，有光澤口感雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)7.3生產(chǎn)記錄應(yīng)保存生產(chǎn)記錄信息，信息包括但不限于原輔料收獲或購(gòu)入的時(shí)間和地點(diǎn)、生產(chǎn)日48包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和貯存8.1包裝豌豆片包裝在干凈、完好和干燥的包裝材料中。包裝材料應(yīng)符合GB4806.7或GB4806.8要求。8.2標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染?！边\(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防擠壓、防雨、防曬，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易