食材冷鏈配送投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

食材冷鏈配送投標(biāo)方案

目錄

第一章本項目管理組織機(jī)構(gòu)、人員、車輛配備.........6

1.1.管理組織機(jī)構(gòu).............................6

1.1.1.公司層級對本項目管理組織機(jī)構(gòu).......6

1.1.2.公司對本項目職能架構(gòu)...............6

1.1.3.本項目管理組織機(jī)構(gòu).................8

1.1.4.管理組織機(jī)構(gòu)職責(zé)分工..............8

1.1.5.負(fù)責(zé)人職責(zé).........................9

1.1.6.項目員工職責(zé).......................13

1.1.7.送貨專用機(jī)動車駕駛員職責(zé).........17

1.2.人員配置方式.............................21

1.2.1.人員配置.........................21

1.2.2.承諾...............................22

第二章整體服務(wù)方案.............................23

2.1.整體服務(wù)方案...........................23

2.1.1.項目基本情況.....................23

2.1.2.本項目服務(wù)行業(yè)背景...............26

2.2.食品配送存在的問題及應(yīng)對措施............31

2.2.1.食品配送存在的問題...............31

2.2.2.解決措施...........................32

2.3.本項目可能出現(xiàn)的問題及解決措施..........34

1

2.3.1.市場變化.........................34

2.3.2.人員故障.........................34

2.3.3.車輛問題.........................34

2.4.我司服務(wù)理念及優(yōu)勢.....................35

2.4.1.服務(wù)理念與定位...................35

2.4.2.服務(wù)目標(biāo).........................35

2.4.3.服務(wù)模式.........................36

2.4.4.服務(wù)特色.........................36

2.4.5.服務(wù)措施.........................37

2.4.6.服務(wù)優(yōu)勢.........................40

2.5.服務(wù)流程合理...........................41

2.5.1.要貨、驗收流程...................41

2.5.2.配送要求.........................42

2.5.3.驗收方式.........................43

2.5.4.驗收標(biāo)準(zhǔn).........................44

2.5.5.考核.............................48

2.6.工作流程...............................54

2.6.1.采購流程.........................54

2.6.2.檢驗流程.........................58

2.6.3.配送流程.........................59

2.6.4.客服流程.........................6l

2.7.工作流程相關(guān)方案.......................64

2.7.1.工作宗旨.........................64

2

2.7.2.工作流程體系.......................65

2.7.3.工作流程措施.....................73

2.8.工作計劃................................78

2.8.1.時間安排...........................78

2.8.2.配送員工作計劃...................79

2.8.3.5.2駕駛員工作計劃.................79

2.8.4.車輛投入使用計劃.................80

2.8.5.配送中心工作安排.................80

2.8.6.運輸系統(tǒng)工作安排.................83

2.9.裝卸搬運工作安排.........................89

2.9.1.裝卸搬運概念.....................89

2.9.2.裝卸搬運注意事項.................89

第三章項目管理措施.............................91

3.1.管理措施.................................91

3.1.1.人員管理措施.......................91

3.1.2.供應(yīng)鏈管理措施....................97

3.1.3.配送的管理措施....................98

3.1.4.倉儲設(shè)備管理措施................100

3.1.5.安全控制管理措施.................103

3.1.6.食品加工管理措施.................104

3.1.7.食品垃圾管理措施.................106

3.2.服務(wù)制度...............................108

3.2.1.質(zhì)檢人員考核、管理和培訓(xùn)制度.....108

3

3.2.2.食材檢驗制度.....................109

3.2.3.食材進(jìn)貨制度.....................111

3.2.4.從業(yè)人員健康檢查管理制度........113

3.2.5.從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度.............114

3.2.6.食材安全管理制度.................115

3.2.7.食材配送制度.....................119

3.2.8.食材配送安全管理制度.............121

3.2.9.庫房冷庫管理制度.................123

3.2.10.原材料、成品庫房管理制度.......126

3.2.11.食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度....127

3.2.12.食材配送中心及加工中心廚房衛(wèi)生制度128

3.2.13.食材配送設(shè)備及用具管理制度......133

3.2.14.食材原材料入庫管理制度.........134

3.2.15.食材原材料出庫管理制度.........136

3.2.16.食材原料盤點制度...............137

3.3.專業(yè)化水平、投標(biāo)人配送優(yōu)勢.............139

3.3.1.投標(biāo)人誠信建設(shè)、品牌及市場占有率.139

3.3.2.投標(biāo)人誠信建設(shè)、品牌建設(shè)方案.....139

3.3.3.企業(yè)相關(guān)榮譽(yù)證書(自行放置).....142

3.3.4.企業(yè)市場占有率...................142

第四章質(zhì)量及安全保證措施.......................143

4.1.完善的食品衛(wèi)生安全保障措施及售后處理措施143

4.1.1.完善的食品衛(wèi)生安全保障措施......143

4

4.1.2.供應(yīng)商食品原料來源安全保障.......145

4.1.3.食品質(zhì)量保障方案.................146

4.1.4.倉儲環(huán)節(jié)質(zhì)量控制.................149

4.1.5.供貨環(huán)節(jié)質(zhì)量控制.................152

4.1.6.安全應(yīng)急處置措施.................156

4.1.7.售后處理措施.....................157

4.2.食品安全問題責(zé)任承諾...................159

4.2.1.食品安全問題責(zé)任承諾............159

5

第一章本項目管理組織機(jī)構(gòu)、人員、車輛配備

1.1.管理組織機(jī)構(gòu)

我司根據(jù)招標(biāo)文件要求和項目實際需求制定本項目管

理組織機(jī)構(gòu)。我司針對此次副食保障在該公司設(shè)立專門的部

門和保障團(tuán)隊，指定負(fù)責(zé)人、配備專用運輸車進(jìn)行配送保障，

到達(dá)采購人指定地點時，由供應(yīng)商負(fù)責(zé)卸貨搬運。

1.1.1.公司層級對本項目管理組織機(jī)構(gòu)

我司根據(jù)項目特點，公司層級通過各個職能部門實施管

控，對本項目提供支撐。

公司管理

組織機(jī)構(gòu)

綜合品質(zhì)安全項目財務(wù)

管理管理管理管理

外聯(lián)內(nèi)調(diào)安全監(jiān)督生產(chǎn)組織合同管理

勞動人事質(zhì)量體系項目管理財務(wù)管理

行政督導(dǎo)流程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備管理資產(chǎn)管理

后勤物資質(zhì)量考核隊伍建設(shè)計劃管理

品售采配車

質(zhì)后購送編

安服服服保

全努努努障

1.1.2.公司對本項目職能架構(gòu)

為保障項目以優(yōu)質(zhì)品質(zhì)進(jìn)行實施，我司根據(jù)本項目本標(biāo)

6

段的實際需求和項目特點，公司各層級職能對本項目進(jìn)行全

力支撐。以下為公司對本項目職能架構(gòu)圖。

各職能部門以服務(wù)項目需求為目的，全力服務(wù)好項目，

項目全力服務(wù)好業(yè)主需求。對副食品集中采購項目的采購、

配送、驗收等環(huán)節(jié)提供保障，整個公司的資源支撐項目優(yōu)質(zhì)

服務(wù)。

總經(jīng)理

安全

人力資財務(wù)營銷運營研發(fā)

投融資品質(zhì)

源中心中心

中心中心中心中心

副食品

集中采購

項目

本項目

品質(zhì)部

綜合部服務(wù)部

采購配送驗收

公司對本項目職能架構(gòu)圖

7

1.1.3.本項目管理組織機(jī)構(gòu)

為保障本項目順利實施，我司對本項目管理進(jìn)行專業(yè)組

織機(jī)構(gòu)搭建，保障團(tuán)隊包括負(fù)責(zé)人一名、項目員工3名、常

溫送貨專用機(jī)動車駕駛員4名、冷藏功能送貨專業(yè)機(jī)動車駕

駛員3名。

副食品

集中采購

項目

負(fù)責(zé)人

1名

服務(wù)組設(shè)備組

項目員工4名常溫車駕駛員4人

冷藏車駕駛員3人

1.1.4.管理組織機(jī)構(gòu)職責(zé)分工

序崗位

工作職責(zé)

號類型

負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)本項目人員的管理、培訓(xùn)和考勤；本項目

1

人全面管理考核。

8

項目負(fù)責(zé)本項目采購、配送、品質(zhì)、驗收、補(bǔ)貨、

2

員工售后、記錄等工作。

駕駛負(fù)責(zé)配送車輛駕駛、安全、車輛維修、保養(yǎng)、

3

員清潔、消毒等工作。

1.1.5.負(fù)責(zé)人職責(zé)

名稱崗位職責(zé)文件編號：

項目負(fù)責(zé)

部門分公司崗位職級

人

直接上

分管領(lǐng)導(dǎo)直接下級各作業(yè)人員

級

外部接

本采購項目業(yè)主方代表

口

內(nèi)部接

公司各職能部門、生產(chǎn)部門、下屬各部門

口

負(fù)責(zé)根據(jù)分公司年度工作計劃分解制訂，分公司

月工作計劃、周工作計劃，并負(fù)責(zé)組織、實施到

位。

職責(zé)1.1分公司計劃編寫實施

1.1.1根據(jù)公司計劃分解分公司計劃到月、周

1.2計劃匯總編擬

1.2.1告知

9

1.2.2匯總

1.2.3編擬

1.2.4組織、跟進(jìn)實施

(二)培訓(xùn)

2.1培訓(xùn)(技能、安全、崗位知識等)

2.1.1培訓(xùn)計劃的編擬

2.1.2培訓(xùn)的開展

2.1.3分培訓(xùn)實施跟進(jìn)

(三)作業(yè)體系管理

3.1對采購、配送全面負(fù)責(zé)，并認(rèn)真管理，保證項

目正常運轉(zhuǎn)。

3.2執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實《食品配送規(guī)定》,

增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促

運送人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。

3.3增強(qiáng)安全意識，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)

貨、貯藏、配送、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生

法》有關(guān)要求。控制各類安全事故的發(fā)生。

3.4做好副食品進(jìn)出驗收、登記工作，要求帳目清

楚。

3.5負(fù)責(zé)對員工、配送鏈的考勤、考核、津貼和獎

懲。

10

3.6耐心吸取職工意見，不斷改進(jìn)配送工作，全心

全意為業(yè)主服務(wù)，努力做到職工滿意、街道辦滿

意。

3.7隨時抽查個人衛(wèi)生，食品安全、配送設(shè)備衛(wèi)生

工作，隨時抽車輛的消毒情況，使用情況。

(四)檢查、考核

4.1作業(yè)方案的編寫實施

4.1.1人工作業(yè)計劃匯總編擬

4.1.2收集信息

4.1.2匯總

4.1.3審批

4.1.4組織、跟進(jìn)實施

4.2根據(jù)分公司情況進(jìn)行員工績效考核

4.2.1組織分公司員工績效考核的實施

4.2.2收集信息

4.2.3評分

4.2.4審核

4.2.5審批

4.3安全檢查、考核

4.3.1根據(jù)情況制定品質(zhì)安全檢查、考核計劃

4.3.2組織分公司品質(zhì)安全檢查、考核的實施

11

4.3.3對檢查、考核上發(fā)現(xiàn)的品質(zhì)安全問題出具整

改臺帳或整改通知限期整改

4.3.4督促質(zhì)量安全問題整改，并對整改情況跟蹤

、復(fù)查、考核

本科以

專食品管理、物流管職

學(xué)歷

上業(yè)理、企業(yè)管理相關(guān)王定

1、男性，年齡30歲以上；

2、食品管理、物流管理、企業(yè)管理相

關(guān)等相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷；

3、8年以上食品、冷鏈管理工作經(jīng)驗，

同等職位3年以上工作經(jīng)驗；

任職資4、熟悉IS09001/IS014001/0HSAS18001

格從業(yè)經(jīng)管理體系文件的策劃、建設(shè)、檢查和改

歷進(jìn)工作；

5、熟悉IS09001/IS014001/0HSAS18001

審核程序；

6、熟悉相關(guān)國家政策及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；

7、熟悉相關(guān)法律法規(guī)；

8、善于溝通和協(xié)調(diào)；

9、工作認(rèn)真主動，態(tài)度積極，有較強(qiáng)

12

的責(zé)任心，善于溝通，能吃苦耐勞，能

承受較大工作壓力，有良好的團(tuán)隊精神

和協(xié)調(diào)能力。

1.1.6.項目員工職責(zé)

名稱崗位職責(zé)文件編號：

部門品質(zhì)部崗位品質(zhì)管理員職級

直接上品質(zhì)管理經(jīng)理直接下級

外部接客戶貨物接收部門

內(nèi)部接總經(jīng)理部、綜合管理部、財務(wù)部、運營管理部、

口品質(zhì)部、銷售部、項目部、運送服務(wù)部

負(fù)責(zé)制定并實施品質(zhì)檢查的工作計劃，協(xié)助相關(guān)

部門推行各項品質(zhì)活動、品質(zhì)改進(jìn)專案、品質(zhì)專

項檢查的日常工作。

1.1本崗位工作計劃編寫和實施

1.1.1根據(jù)部門計劃分解本崗位計劃到年、月、周

、日

職責(zé)

1.2相關(guān)部門日常工作的協(xié)助

1.2.1協(xié)助推行各項品質(zhì)活動

1.2.2協(xié)助推行各項品質(zhì)改進(jìn)專案

1.2.3協(xié)助推行各項專項檢查

(二)嚴(yán)格按照體系文件、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)

、操作規(guī)程等等要求開展所負(fù)責(zé)單位或區(qū)域的各

13

種檢查工作；

2.1體系文件運營內(nèi)審：內(nèi)審≥1次/周，交叉內(nèi)

審1次/月，內(nèi)審計劃由品質(zhì)管理中心負(fù)責(zé)

2.2公司進(jìn)貨驗收：不定時，到貨計劃由采購提供

,總倉庫由省級公司品質(zhì)部負(fù)責(zé)驗收

2.3食品質(zhì)量檢查(采購和運送):

2.4安全標(biāo)準(zhǔn)檢查(采購和運送):

2.5崗位績效檢查(如駕駛員等等):

2.6質(zhì)量安全培訓(xùn)：負(fù)責(zé)區(qū)域≥1次/月，要有培

訓(xùn)記錄和考試結(jié)果

(三)嚴(yán)格按照體系文件和標(biāo)準(zhǔn)來填寫過程檢查

記錄，傳遞并妥善保管過程檢查的相關(guān)記錄(拍

照、表單記錄、微信記錄等等),認(rèn)真分析數(shù)據(jù)

,跟進(jìn)質(zhì)量問題的糾正和預(yù)防措施，跟進(jìn)整改的

結(jié)果和效果，及時進(jìn)行驗證或驗收，并且標(biāo)準(zhǔn)化

;

3.1收、送貨的數(shù)量、品名等指標(biāo)的確認(rèn)。

3.2按照體系文件的標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)范填寫出庫檢查

記錄

3.3按照體系文件的流程要求傳遞運送檢查的相

關(guān)記錄

14

3.4按照體系文件的管理要求保存過程檢查的相

關(guān)記錄

3.5按照體系文件的管理要求配送數(shù)據(jù)、過程檢查

的數(shù)據(jù)3.6跟進(jìn)質(zhì)量問題的糾正預(yù)防措施和售后

服務(wù)

(四)嚴(yán)格按照物資的技術(shù)規(guī)格和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)

真做好物資進(jìn)貨驗收工作，認(rèn)真做好進(jìn)貨驗收的

記錄工作、統(tǒng)計分析工作，及時處理進(jìn)貨品質(zhì)異

常，跟進(jìn)質(zhì)量問題的糾正和預(yù)防措施，跟進(jìn)整改

的結(jié)果和效果，及時進(jìn)行驗證或驗收，并且標(biāo)準(zhǔn)

化；

4.1副食品到貨計劃的確認(rèn)

4.2依據(jù)副食品進(jìn)貨技術(shù)規(guī)格和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗

收

4.3依據(jù)副食品驗收管理辦法做好物資品質(zhì)狀態(tài)

標(biāo)識

4.4依據(jù)副食品進(jìn)貨驗收管理辦法做好物資進(jìn)貨

驗收單等相關(guān)質(zhì)量記錄。

4.5依據(jù)副食品進(jìn)貨驗收管理辦法做好相關(guān)質(zhì)量

記錄的統(tǒng)計分析工作

4.6跟副食品進(jìn)貨質(zhì)量問題的糾正和預(yù)防措施和

15

整改效果

4.7跟進(jìn)副食品進(jìn)貨質(zhì)量整改效果的驗證或驗收，

并且標(biāo)準(zhǔn)化。

物流管理、品質(zhì)管理

學(xué)歷大專專業(yè)、企業(yè)管理等相關(guān)專

業(yè)

1、男女不限，年齡18歲以上；

2、物流管理、品質(zhì)管理、企業(yè)管理等

相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷；

3、2年以上副食品配送工作經(jīng)驗，同等

職位2年以上工作經(jīng)驗；

任職資4、熟悉IS09001/IS014001/0HSAS18001

格管理體系文件；

從業(yè)經(jīng)

5、熟悉IS09001/IS014001/0HSAS18001

歷

J

內(nèi)部審核程序；

6、熟悉相關(guān)的計量器具使用及保養(yǎng)；

7、熟悉WORD、EXCEL、PPT等辦公軟件

,善于溝通和協(xié)調(diào)。

18、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，態(tài)度主動積極，有

較強(qiáng)的責(zé)任心和上進(jìn)心，善于溝通，能

吃苦耐勞，能承受較大的工作壓力，有

16

良好的團(tuán)隊精神和協(xié)調(diào)能力。

1.1.7.送貨專用機(jī)動車駕駛員職責(zé)

名稱崗位職責(zé)文件編號：

部門配送服務(wù)部崗位駕駛員職級

直接上

項目負(fù)責(zé)人直接下級/

級

外部接客戶單位工作對接人員

內(nèi)部接公司各職能部門、生產(chǎn)部門、下屬各部門

負(fù)責(zé)根據(jù)分公司年度、月度工作計劃分解制訂項目

部工作計劃，并負(fù)責(zé)組織、實施到位。

1.1本崗位計劃編寫實施

1.1.1根據(jù)常溫、冷藏運送服務(wù)年度計劃分解本崗

位計劃

1.2車輛計劃匯總編擬

職責(zé)1.2.1通知

1.2.2匯總

1.2.3上報

1.2.4分項目編擬

1.2.5呈審

1.2.6下發(fā)

1.2.7組織、跟進(jìn)實施；

17

(二)生產(chǎn)管理

2.1嚴(yán)格遵守公司及部門制定的各項規(guī)章制度

2.1.1監(jiān)督、落實規(guī)章制度的實施情況

2.2負(fù)責(zé)車輛作業(yè)計劃，適應(yīng)配送及合法用工的需

要

2.2.1通知

2.2.2匯總

2.2.3組織項目部進(jìn)行討論

2.2.4審核

2.2.5呈審

2.2.6下發(fā)

2.2.7組織、跟進(jìn)實施

2.3負(fù)責(zé)各級迎檢的組織安排實施，并做好迎檢總

結(jié)分析

2.4負(fù)責(zé)重大的生產(chǎn)問題的處理

2.5負(fù)責(zé)每月內(nèi)部交叉檢查組織安排實施工作，并

做好總結(jié)分析

2.6負(fù)責(zé)每月勞動競賽組織安排實施工作，并做好

總結(jié)分析

2.7負(fù)責(zé)各級投訴的處理、回復(fù)并做好統(tǒng)計臺賬

2.8負(fù)責(zé)駕駛員考勤審核管理工作

18

2.9負(fù)責(zé)配送各級體系資料的完善工作

2.10負(fù)責(zé)貨物、食品等規(guī)范運輸

2.11負(fù)責(zé)常溫、冷藏設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)

2.12負(fù)責(zé)運送過程安全、應(yīng)急等措施

(三)負(fù)責(zé)機(jī)械作業(yè)部的培訓(xùn)工作(技能培訓(xùn)、安

全培訓(xùn)、宣傳、教育)

3.1負(fù)責(zé)安全培訓(xùn)的組織安排實施工作

3.2負(fù)責(zé)組織各類機(jī)械、應(yīng)急及生產(chǎn)應(yīng)知應(yīng)會類計

劃及技能的培訓(xùn)

3.3負(fù)責(zé)培訓(xùn)臺賬的建立

(四)設(shè)備維修管理

4.1編制設(shè)備管理臺帳，并定期進(jìn)行維護(hù)

4.2設(shè)備月度保養(yǎng)計劃的規(guī)劃及維修費的預(yù)計、驗

收、報銷

4.3重大的設(shè)備問題的牽頭處理

4.4協(xié)助設(shè)備部完成車輛技術(shù)改進(jìn)

學(xué)歷高中專業(yè)具備物流運送知識

任職資1、男女不限，年齡18歲

格從業(yè)經(jīng)歷以上；

2、年以上副食品相關(guān)行業(yè)

19

配送車輛駕駛經(jīng)驗；

3、優(yōu)秀的溝通協(xié)調(diào)能力

、計劃能力，良好的分析

判斷能力，很強(qiáng)的工作主

動性和工作責(zé)任感；

5、有較強(qiáng)的組織能力，有

對外聯(lián)絡(luò)交際和對內(nèi)各部

門工作的協(xié)調(diào)能力；

其他

20

1.2.人員配置方式

1.2.1.人員配置

為保障本項目順利實施，我司針對本項目管理進(jìn)行專業(yè)

組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，保障團(tuán)隊包括負(fù)責(zé)人一名、項目員工4名、

常溫送貨專用機(jī)動車駕駛員4名、冷藏功能送貨專業(yè)機(jī)動車

駕駛員3名。

序

名稱數(shù)量備注

號

1負(fù)責(zé)人1名負(fù)責(zé)本項目全部管理

負(fù)責(zé)本項目采購、配送、驗

2項目員工4名收、補(bǔ)貨、退貨、臺賬記錄

等工作

常溫送貨專

負(fù)責(zé)項目常溫送貨車輛駕

3用機(jī)動車駕4名

駛、維保、清潔等工作

駛員4名

冷藏功能送

負(fù)責(zé)項目冷藏送貨車輛駕

4貨專業(yè)機(jī)動3名

駛、維保、清潔等工作

車駕駛員

21

1.2.2.承諾

承諾

致：XXXX某部

我司鄭重承諾，我司若有幸中標(biāo)，我司將按照招標(biāo)文件

要求，配置本項目負(fù)責(zé)人，由專人負(fù)責(zé)管理；且配備員工人

數(shù)為4人(3人以上)。

2021年8月26日

22

第二章整體服務(wù)方案

2.1.整體服務(wù)方案

2.1.1.項目基本情況

供貨商按照采購人計劃需求于送貨當(dāng)日早上指定時間

前將貨物送達(dá)，須送到采購人指定的食堂操作間，由采購人

組織驗收。如遇采購人重大保障及其他應(yīng)急情況，供應(yīng)商應(yīng)

按采購人指定地點和時間進(jìn)行供貨保障。

服務(wù)地點：重慶市沙坪壩童家橋街道友愛村300號，重

慶市銅梁區(qū)民主路99號，重慶市江津區(qū)鼎山大道712號、

幾江街道長城路266號。特殊(應(yīng)急)任務(wù)交貨地點，采購

人另行通知。

對需冷藏運輸?shù)漠a(chǎn)品，運送車輛為具備冷藏保鮮功能的

車輛。專人專車配送，運輸車輛應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，滿足食品

衛(wèi)生防疫要求。

分包1:畜禽魚、凍貨

本分包具體品種：

豬后腿肉、豬五花肉、帶筋豬蹄、豬大腸、豬蹄膀、豬

排骨、豬里脊、豬耳朵等；牛肉、牛腩、羊排、兔肉、白條

雞、雞翅根、雞腿、雞胸肉、雞爪、雞心、雞脖、鴨子、鲅

魚、草魚、刀魚、黃花魚、鱸魚、蛤蜊、偏口魚、鯰魚、河

蝦、蝦仁、蝦米、牙片魚、魷魚、鯽魚、白鰱、花鰱、各類

23

速凍食品等。

具體要求：

投標(biāo)人為生產(chǎn)商的，須取得行政主管部門頒發(fā)的《生豬

定點屠宰許可證》和《動物防疫條件合格證》。

投標(biāo)人為經(jīng)銷商或代理商的，須提供公司與其豬肉來源

生產(chǎn)商間的供貨合同，并提供來源生廠商的《生豬定點屠宰

許可證》和《動物防疫條件合格證》。

預(yù)包商品必須為正規(guī)產(chǎn)品且商品的可食用日期數(shù)均占

該產(chǎn)品保質(zhì)期2/3以上。所有《食品生產(chǎn)許可分類目錄》(市

場監(jiān)管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可證分類目錄的公告

2020年第8號文件)內(nèi)包含的食品須符合食品生產(chǎn)安全的相

關(guān)規(guī)定，其外包裝上須具有有效食品生產(chǎn)許可證編號。

A.豬肉

※符合現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》

(GB2707-2016)、《鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品》(GB/T9959)、

《畜禽肉水分限量》(GB18394)、《鮮、凍肉生產(chǎn)良好操

作規(guī)范》(GB/T20575)等相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。生豬應(yīng)來自非疫

區(qū)；非公、母種豬、晚閹豬、病死豬。嚴(yán)格實行肉品品質(zhì)檢

驗制度，每次供應(yīng)的豬肉必須向采購人提供生豬定點屠宰場

出具的《肉品品質(zhì)檢驗合格證》和動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的

《動物檢疫合格證》原件。獸藥殘留按國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定

執(zhí)行。

24

*中標(biāo)后供應(yīng)商須每季度提供有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)出具的

最近批次的全項肉類檢測合格報告。

豬肉正常肉本質(zhì)顏色，無粘液、滲出物、異味、指壓反

彈迅速；切面和中心部位，無異常斑點、膿性物、滲出液、

異味變色。

B.牛羊兔肉、禽肉、禽蛋、水產(chǎn)品、奶制品

符合現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《鮮凍畜禽產(chǎn)品》

(GB2707-2016)、《鮮、凍胴體羊肉》(GB/T9961-2008)、

《鮮、凍分割牛肉》(GB/T17238-2008)、《鮮、凍兔肉》

(GB/T17239-2008)、《鮮、凍動物性水產(chǎn)品》(GB2733-2015)、

《動物性水產(chǎn)制品》(GB10136-2015)、《蛋與蛋制品》

(GB2749-2015)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》

(GB25190-2010)等相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。獸藥殘留按國家標(biāo)準(zhǔn)及

有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

中標(biāo)后供應(yīng)商須每季度提供有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)出具的

最近批次的全項肉類檢測合格報告。

牛羊肉色澤正常，無異味，無注水，肌肉紅色均勻、有

光澤、脂肪白色或微黃、肌肉外表微干或有風(fēng)干膜、或外表

濕潤、不粘手、肌肉結(jié)構(gòu)緊密、有堅實感、肌纖維韌性強(qiáng)、

包裝完好。牛肉整體形狀良好，款厚度適中，肌肉發(fā)育完整，

皮下脂肪較均勻，腰部切面上肌肉間脂肪紋理明顯，肉質(zhì)緊

密。色澤良好，彈性較好。

25

水產(chǎn)品鮮品要求個體完整、體表衛(wèi)生潔凈且無傷痕，如

魚產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等。

2.1.2.本項目服務(wù)行業(yè)背景

食品采購配送的概念

食品采購配送是以食品、食品相關(guān)服務(wù)及相關(guān)信息為對

象的配送，是為滿足消費者需求的食品供應(yīng)鏈的組成部分，

是食品從田頭到餐桌的系統(tǒng)管理和綜合應(yīng)用。食品配送發(fā)揮

著流通環(huán)節(jié)的橋粱作用，把食品生產(chǎn)，加工企業(yè)和超級市場，

專賣店、餐飲企業(yè)、大型企業(yè)事業(yè)單位聯(lián)系在一起。食品配

送是與人民生活關(guān)系最為密切的行業(yè)，對整個國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)

展、國民生活質(zhì)量和健康水平的提升，對構(gòu)建和諧社會起著

非常重要的作用。

配送是物流中一種特殊的、綜合的活動形式，是商流與

物流緊密結(jié)合，包含了商流活動和物流潔動，也包含了物流

中若干功能要素的一種形式。“配送”一詞是日本引進(jìn)美國

物流科學(xué)時，對英文原詞delivery(或distribution)的

意譯，我國轉(zhuǎn)學(xué)于日本，也直接用了“配送”這個詞，通俗

地講就是既配又送，即按照用戶的訂貨需求，在物流節(jié)點進(jìn)

行分貨、配貨，并將配好的貨物送交給需求用戶。

我國國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在2001年頒布的《中華人民

共和國國家標(biāo)準(zhǔn)——物流術(shù)語》中，將配送定義為：在經(jīng)濟(jì)

26

合理區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)客戶要求，對物品進(jìn)行分揀、加工、

包裝、分割、組配等作業(yè)，并按時送達(dá)指定地點的物流活動。

與配送相近的詞匯還有交貨、運送、分類、投送、運輸、供

給、發(fā)放等，從配送的實際形態(tài)看，上述詞匯都不能對配送

做出滿意的標(biāo)注。

從物流來講，配送幾乎包括了所有的物流功能要素，是

物流的一個縮影或在某小范圍中物流全部活動的體現(xiàn)。一般

的配送集裝卸、包裝、保管、運輸于一身，通過這一系列活

動完成將貨物送達(dá)的目的。特殊的配送則還要以加工活動為

支撐，所以包括的方面更廣。但是，配送的主體活動與一般

物流卻有不同，一般物流是運輸及保管，而配送則是運輸及

分揀配貨，分揀配貨是配送的獨特要求，也是配送中有特點

的活動，以送貨為目的的運輸則是最后實現(xiàn)配送的主要手

段，從這一主要手段出發(fā)，常常將配送簡化地看成運輸中之

一種。

1.與運送、運輸概念的區(qū)別。食品的配送不是單純的運

輸或運送，而是運輸和其他活動共同構(gòu)成的有機(jī)體制。配送

中所包含的那一部分運輸活動在整個輸送過程中式處于二

次輸送、直線輸送、末端輸送的位置，其起止點是物流節(jié)點

至用戶，這也是不同于一般輸送的特點。

2.與送貨概念的區(qū)別。不是一般概念的送貨，也不是生

產(chǎn)企業(yè)推銷產(chǎn)品時直接從事的銷售性送貨，而是從物流節(jié)點

27

至用戶的一種特殊送貨形式。配送是中轉(zhuǎn)型送貨，而一般送

貨尤其是從工廠至用戶的送貨往往是直達(dá)型；一般送貨時生

產(chǎn)什么送什么,有什么送什么,而配送時需要什么送什么。

4.與運送、投送、發(fā)放概念的區(qū)別。在全面配貨的基礎(chǔ)

上，充分按用戶的要求，包括種類、數(shù)量、時間方面的要求

所進(jìn)行的運送。因此，除了各種運、送活動外，還要從事大

量分貨、配貨、配裝等工作，是配和裝的有機(jī)結(jié)合。

5.與供應(yīng)或供給概念的區(qū)別。不是廣義概念的組織物資

訂貨、簽約、結(jié)算、進(jìn)貨及對物資處理分配的供應(yīng)，而是從

供應(yīng)商進(jìn)貨到用戶的實體性移動。表現(xiàn)為一種門到門的服務(wù)

方式，可以將貨物從物流點一直送到用戶的倉庫、營業(yè)所、

車間乃至生產(chǎn)線的起點。

食品配送的總原則“食品配送，物有所值，共享資源，

統(tǒng)一配送”,我國政府十分重視食品物流的建設(shè)。實現(xiàn)食品

安全營養(yǎng)要求至關(guān)重要。一是鼓勵企業(yè)建立現(xiàn)代化市場營銷

網(wǎng)絡(luò)和標(biāo)準(zhǔn)化的物流中心，推廣代理制和連鎖分銷制方式，

鼓勵企業(yè)在各省、市、區(qū)的大中城市設(shè)立總代理、直銷店、

以營銷打品牌，以品牌促銷，二是加快建立現(xiàn)代化物流配送

體系，鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代物流管理技術(shù)，改造企業(yè)

內(nèi)部流程，實行物流外包，支持食品流通企業(yè)建設(shè)配送中心，

鼓勵食品專業(yè)批發(fā)市場進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造。

28

食品配送特點

食品配送不同于其他行業(yè)配送。為了保證食品的營養(yǎng)成

分和食品安全性，食品配送要求高度清潔衛(wèi)生，同時對物流

設(shè)備和工作人員有較高要求；由于食品具有特定的保鮮期和

保質(zhì)期，食品物流對產(chǎn)品交貨時間即前置期有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)；食

品物流對外界環(huán)境有特殊要求，比如適宜的溫度和濕度生鮮

食品和冷凍食品在食品消費中占有很大比重，所以食品配送

必須有合適的冷鏈；由于綠色食品、綠色消費的日漸盛行，

對食品物流綠色化有較高要求。

為了滿足現(xiàn)代化零售額發(fā)展的需要，食品供應(yīng)鏈中的配

送體系不僅具有信息化、現(xiàn)代化、社會化和標(biāo)準(zhǔn)化的特性，

而且還具有保障食品質(zhì)量安全、保持企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會生

態(tài)效益的特性，充分體現(xiàn)了食品物流配送的“時”“效”觀。

食品配送的主要方式

按照配送的時間、數(shù)量和路徑，可以將目前食品配送分

為定時配送、定量配送、定時定路線配送、定時定量配送和

及時配送。

1.定時配送。按規(guī)定的時間間隔進(jìn)行配送的模式。每次

配送的品種和數(shù)量可按計劃執(zhí)行，也可在配送之前通知配送

品種和數(shù)量。定時制配送由于配送時間固定，易于安排工作

計劃和使用車輛，被配送方也易于安排人員和設(shè)備接貨。但

是，由于配送商品種類多，配貨、裝貨難度較大，在配送數(shù)

29

量變化時，也會使配送運力安排出現(xiàn)困難。

2.定量配送。按規(guī)定的批量在指定的時間內(nèi)配送商品。

這種方式配送數(shù)量固定，備貨工作較為簡單，可以按托盤、

集裝箱等集裝方式，也可做到整車配送，配送效率較高。每

次接貨都處理同等數(shù)量的貨物，有利于人力，物力的準(zhǔn)備。

3.定時定線路配送。在規(guī)定的運行路線上按事先確定的

運行時間表進(jìn)行配送。配送方可按規(guī)定的路線、地點及規(guī)定

的時間接貨及提出配送要求。采用這種方式有利于計劃安排

車輛及駕駛?cè)藛T。在配送較多的區(qū)域，也可免去過分復(fù)雜的

配送要求所造成的配送組織工作及車輛安排的困難。

4.定時定量配送。按照規(guī)定的配送時間和配送數(shù)量進(jìn)行

配送的方式。兼有定時、定量兩種方式的優(yōu)點，但是特殊性

強(qiáng)，計劃難度大，適合采用的對象不多。

5.即時配送。完全按照被配送方突然提出的配送要求進(jìn)

行配送的方式，是一種靈活性很高的應(yīng)急配送方式。即時配

送的隨機(jī)性和靈活性，運作對技術(shù)和管理、運作水平要求較

高。同時由于計劃性差，車輛調(diào)度難度較大，運力利用率較

低，配送成本較高。但是，他是減少被配送方缺貨損失的較

為有效的方式之一。另外，還可以配送商品的品種、數(shù)量的

不同，將配送分為少品種、大批量配送和多品種、小批量配

送等方式。

30

2.2.食品配送存在的問題及應(yīng)對措施

2.2.1.食品配送存在的問題

針對本項目的畜禽魚、凍貨冷鏈的運輸易腐貨物不同于

普通貨物，想要有效運作冷藏物流配送，達(dá)到最佳保存貨物

的目的，必須要建立一套完整的冷藏物流配送鏈，嚴(yán)格溫度

控制和包裝，在轉(zhuǎn)移和放置易腐貨物時，不應(yīng)暴露在空氣中，

亦不應(yīng)承受溫度轉(zhuǎn)變的環(huán)境，這些都需有構(gòu)造精良的冷藏運

輸裝備和專業(yè)的運輸管理機(jī)制，才能有效完成貨物的保鮮質(zhì)

量和運輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益。

在運輸過程中的每一個環(huán)節(jié)都必須采取有效的安全措

施，防止食品在運輸過程中受到二次污染。

1.運送中，畜禽魚、凍貨易腐食品運輸損耗大，冷鏈成

熟度在相當(dāng)程度上也影響著食品安全。

2.操作不規(guī)范引起的物理損傷。在畜禽魚、凍貨的配送

運輸過程中，畜禽魚、凍貨遭受到物理損傷對質(zhì)量影響很大。

造成物理損傷的主要原因是不良的操作、超載、堆垛安排不

當(dāng)?shù)取ｉL期以來不良操作是引起畜禽魚、凍貨質(zhì)量損傷的一

個主要因素。雖然使用包裝對緩解運輸中食品遭受到物理損

傷的程度有很大幫助，但是，仍然不能防止運輸中的不良操

作的影響。工人在畜禽魚、凍貨裝卸貨運輸過程中，站或坐

在包裝商品上，也會產(chǎn)生類似于超載造成的損傷。

31

3.畜禽魚、凍貨運輸過程中空氣不流通導(dǎo)致的聚熱，通

風(fēng)換氣差。在冷鏈運輸配送中，機(jī)械車的通風(fēng)換氣是相當(dāng)重

要的一個環(huán)節(jié)。由于食品是有生命的活體，儲藏過程中仍在

進(jìn)行各種活動，需要消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳等氣體。其中

有些對于新鮮食品的儲藏是有害的，因此需要將這些氣體從

環(huán)境中除去，其中簡單易行的是通風(fēng)換氣，然后要做到充分

徹底的通風(fēng)要求，是有一段距離的。

2.2.2.解決措施

建立食品物流配送信息系統(tǒng)，不是單項數(shù)據(jù)處理的簡單

組合，必須要有系統(tǒng)的規(guī)劃。因為信息系統(tǒng)建設(shè)耗資巨大，

歷史很長，技術(shù)復(fù)雜及涉及面廣，必須進(jìn)行充分的規(guī)劃和論

證。更因為信息資源是企業(yè)的一項重要財富，是企業(yè)的生命

線，信息系統(tǒng)的運行于企業(yè)運營方式息息相關(guān)。

配送中心在運輸方面可以運用專業(yè)的管理和運營技術(shù)，

減少運輸環(huán)節(jié)，合理規(guī)劃運輸路線，擴(kuò)大運輸批量，減少運

輸次數(shù)，提高車輛利用率。

配送中心與多個供應(yīng)商建立業(yè)務(wù)關(guān)系，對購進(jìn)畜禽魚、

凍貨的質(zhì)量信息的反饋極為迅速和有效。

在制定配送計劃時應(yīng)對配送七要素深入了解并加以分

析整理。配送7要素是指：商品、客戶、車輛、人員、路線、

地點、時間這7項內(nèi)容，也稱作配送的功能要素。

32

確定配送線路規(guī)劃的目標(biāo)。配送線路規(guī)劃的目標(biāo)可以有

多種選擇，如：以成本最低為目標(biāo)；以路程最短為目標(biāo)以噸

公里數(shù)最小為目標(biāo)；以準(zhǔn)確性最高為目標(biāo)；以勞動消耗最低

為目標(biāo)等。

配送路線選擇的制約條件。確定配送路線的方法較多，

有綜合評價法，線性規(guī)劃法，網(wǎng)絡(luò)圖法和節(jié)約里程法等。在

允許通行的時間段內(nèi)進(jìn)行配送；各配送路線的商品量不得超

過車輛容積和載重量的限制；在配送中心現(xiàn)有運力允許的范

圍內(nèi)。

33

2.3.本項目可能出現(xiàn)的問題及解決措施

2.3.1.市場變化

在市場價格變動大或貨源不足的情況下，我公司具備較

強(qiáng)的抗風(fēng)險能力，也體現(xiàn)一定的社會責(zé)任感，利用長期合作

的基地(廠家)和市場，占取貨源資源優(yōu)勢，穩(wěn)定供貨，預(yù)

防變化影響配送。

我公司定期會對價格波動情況實施調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果

及時通報甲方用于采購計劃的調(diào)整。對臨時性價格波動如是

暫時性波動，我公司承擔(dān)波動帶來的損失，如長期波動異常，

我公司會第一時間和采購方進(jìn)行匯報，雙方協(xié)商并通過采購

人同意后對波動價格實施調(diào)整。

2.3.2.人員故障

我公司的人才培養(yǎng)觀念是“接班人”式培養(yǎng)，即主管的

工作內(nèi)容，所有人員都熟悉情況且都能完成，熟悉并掌握且

能完成，依次類推，確保不因人員變動問題影響溝通與供貨。

2.3.3.車輛問題

我公司目前配送車輛跟出租方為友好合作關(guān)系，中標(biāo)

后，公司將自行配置多臺配送車，保證用車安全。我司將針

對本項目制定應(yīng)急車輛備用計劃和方案。確保不因車輛產(chǎn)生

問題。

34

2.4.我司服務(wù)理念及優(yōu)勢

2.4.1.服務(wù)理念與定位

1.服務(wù)理念

我公司自成立以來，一直秉承“質(zhì)量第一、信譽(yù)至上、

誠信經(jīng)營、服務(wù)大眾”的經(jīng)營理念，通過服務(wù)創(chuàng)新，來滿足

我們所服務(wù)客戶的潛在需求；通過技術(shù)創(chuàng)新來改變原始經(jīng)營

模式；從而避免了行業(yè)中現(xiàn)今仍舊存在的很多問題，通過不

斷努力，我公司逐步走向規(guī)范化、流程化、科學(xué)化。

我們的宗旨：誠信為本，安全第一；

我們的方針：一切為客戶著想，努力為客戶分憂；

我們的追求：用我們的誠心、專心，換取您的放心、舒

心；

我們的責(zé)任：貼心服務(wù)，讓您無后顧之憂；

我們的心愿：打造一個健康的、綠色的副食品供應(yīng)平臺。

2.服務(wù)定位

中標(biāo)后，我公司將把本項目列為我公司的重點項目，從

人辦、物力、財力等資源方面優(yōu)先配備，對本項目采購的食

品做到優(yōu)先開票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證足

采購人的各項要求。

2.4.2.服務(wù)目標(biāo)

1.食品衛(wèi)生安全率100%;

35

2.采購方滿意率98%以上；

3.送貨準(zhǔn)時率100%;

4.食品破損率控制在0.01%以內(nèi)。

2.4.3.服務(wù)模式

1.我司擁有專業(yè)的食品配送服務(wù)團(tuán)隊，對食品進(jìn)行批

量、集中采購，降低進(jìn)價，降低費用，節(jié)約開支，擴(kuò)大市場，

實現(xiàn)縱向管理集約化、橫向經(jīng)營連鎖化，最大限度地保障客

戶的利益。

2.我司在管理上嚴(yán)格采用國際食品安全管理體系，堅持

軍事化、規(guī)范化、專業(yè)化、國際化管理理念。在職能分工、

目標(biāo)設(shè)定、過程監(jiān)控、效果反饋等方面實現(xiàn)了高效運作，使

企業(yè)時刻保持旺盛的創(chuàng)新力和高效的執(zhí)行力。

3.我司注重增強(qiáng)食品配送各環(huán)節(jié)效率的對比評價，實現(xiàn)

節(jié)能降耗，持續(xù)提升食品運行效率，加強(qiáng)食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)

培訓(xùn)，切實增強(qiáng)全體員工的使命感、責(zé)任感和緊迫感，不斷

提升員工的思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能和團(tuán)隊文化，從而更好的為

客戶提供食品配送服務(wù)。

2.4.4.服務(wù)特色

我司擁有專業(yè)的常溫、冷藏運輸車輛和先進(jìn)的檢驗檢測

設(shè)備，全體工作人員均持健康證上崗，確保為客戶單位提供

安全、專業(yè)的食品配送服務(wù)。

36

1.人員方面，我公司有多名食品采購、檢驗及配送經(jīng)驗

豐富的員工團(tuán)隊，他們均工作勤懇、敬業(yè)，具有較高的專業(yè)

技能。

2.價格方面，我司對食品實行集中采購，在采購價格上

獲得更大優(yōu)勢；即使某些時候價格相同，在質(zhì)量上也更勝一

籌。

3.運輸方面，我公司有專門廂式貨車、冷藏車配送，方

便、快捷。能確保配送時間、質(zhì)量穩(wěn)定。

4.食品安全方面，我公司嚴(yán)格控制食品采購程序、嚴(yán)格

審查供應(yīng)商各項資質(zhì)證書和產(chǎn)品檢驗報告，且我公司擁有先

進(jìn)的檢測設(shè)備和儀器，從各個方面確保為客戶提供安全的食

品。

5.經(jīng)驗方面，我公司食品配送工作經(jīng)驗豐富，曾為多家

知名企業(yè)配送食品，積累了豐富的食品配送經(jīng)驗。

我司把食品安全放在第一位，在經(jīng)營活動中，重品質(zhì)、

重信譽(yù)，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2.4.5.服務(wù)措施

1.合理設(shè)計和安排人力資源。我司根據(jù)各員工特長，合

理安排，人盡其才，責(zé)任到人，最大限度地發(fā)揮團(tuán)隊精神和

個人的潛能，為企業(yè)和客戶單位謀取最大利益。

2.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，高度重視食品安全管理與監(jiān)督

37

工作。食品供應(yīng)服務(wù)工作要以“生命第一”、“安全重于泰

山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識食品安全工作的重要性和緊迫性，

要以保障消費者飲食衛(wèi)生安全為重點，結(jié)合實際，切實抓好

食品安全管理工作。

3.密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把食品安全管理工作落到實處。

(1)食品安全管理工作堅持預(yù)防為主的工作方針，實

行具體責(zé)任人具體實施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，公司負(fù)責(zé)人監(jiān)

督指導(dǎo)的工作機(jī)制。建立健全食品配送安全工作責(zé)任制，做

到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、公司負(fù)責(zé)人

要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，

對違反操作規(guī)程和整改不到位的相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照有關(guān)條

例嚴(yán)肅處理。

(2)對從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。

(3)加大對貨物購買、貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不

合格食品流入倉庫，確保消費者飲食安全。

(4)建立定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實施檔案管

理，一級抓一級，層層落實責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立

即啟動追究機(jī)制，努力將配送食品的安全管理工作納入依法

管理的軌道。

4.突出重點，擴(kuò)大宣傳，確保食品衛(wèi)生安全。我司把食

品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)

等對食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。加強(qiáng)食

38

品衛(wèi)生安全工作。食品衛(wèi)生安全工作要做好以下幾點，預(yù)防

食物中毒：

(1)嚴(yán)把采購關(guān)。堅持采購索證制度(營業(yè)執(zhí)照、食

品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證等),落實采購、驗貨人員

的責(zé)任制。

(2)嚴(yán)把儲藏關(guān)。食品儲藏標(biāo)識要清楚，位置要合理，

預(yù)防過期食品。

(3)嚴(yán)把保管關(guān)。嚴(yán)格根據(jù)不同食品對儲存條件的要

求進(jìn)行存儲，確保不出現(xiàn)因存儲不當(dāng)造成食品變質(zhì)的情況；

堅持留樣制度。

(4)嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)。要落實從業(yè)人員的健康證，操

作要規(guī)范，合符規(guī)程。

(5)嚴(yán)把環(huán)境關(guān)。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、

蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人

員的工作服要清潔消毒。

39

2.4.6.服務(wù)優(yōu)勢

1.我司在人員方面，有多名食品采購及配送經(jīng)驗豐富的

員工隊伍，他們均工作勤懇、非常敬業(yè)。

2.在價格方面，我司對食品類產(chǎn)品實行集中采購，在采

購價格上獲得更大優(yōu)勢；即使某些時候價格相同，在質(zhì)量上

也是更勝一籌。

3.在運輸方面，我司配送車輛充足，保證準(zhǔn)時配送，并

有多輛專門用于配送冷凍食品的冷鏈車，使配送工作方便、

快捷。能確保配送時間、質(zhì)量穩(wěn)定。

憑著多年的拼搏與經(jīng)驗，本著誠信為本，堅持不懈，與

時俱進(jìn)的精神，我司不斷發(fā)展壯大。我司把食品安全放在第

一位，在經(jīng)營活動中，重品質(zhì)、重信譽(yù)，努力為客戶提供優(yōu)

質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

我司在全力了解服務(wù)需求后，制定了以食品安全、配送

快捷、服務(wù)滿意為基本原則配送流程的思路，包含采購環(huán)節(jié)、

檢驗環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)、客服環(huán)節(jié)。

采購環(huán)節(jié)檢驗環(huán)節(jié)

客服環(huán)節(jié)配送環(huán)節(jié)

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2.5.服務(wù)流程合理

我司按照招標(biāo)文件和本項目特點，設(shè)計要貨、配送、驗

收、考核一體化服務(wù)流程。

2.5.1.要貨、驗收流程

1、要貨：由采購人根據(jù)菜譜及實際需求，明確副食品

的品種、數(shù)量、質(zhì)量、送達(dá)時間等，

于送貨前1日向副食品供應(yīng)商下達(dá)要貨

訂單，供應(yīng)商收到訂單確認(rèn)后，嚴(yán)

格按照采購人采購計劃供應(yīng)。配送驗收

2、驗收：供應(yīng)商將副食品送達(dá)

考核

到指定地點后，由采購人驗收副食

品數(shù)量質(zhì)量。驗收完成后三方在驗

收表上簽字確認(rèn)，驗收表原件由采購人留存，副食品供應(yīng)商

持復(fù)印件，驗收表為結(jié)算依據(jù)，供應(yīng)數(shù)量以采購人驗收數(shù)量

為準(zhǔn)。

3、補(bǔ)貨：采購人應(yīng)科學(xué)配比菜單，精確計算副食品需

求量，據(jù)實審核，從嚴(yán)把關(guān)。嚴(yán)格需求量審核并監(jiān)控副食品

利用率。除特殊情況外不進(jìn)行零星補(bǔ)貨。

4、退貨：采購人有權(quán)對品種、數(shù)量供需不一、質(zhì)量存

疑等貨品采取拒收、補(bǔ)貨、處罰等措施。發(fā)生此類情況，采

購人將第一時間以照片、視頻等方式通知供應(yīng)商并做出處

41

理，供應(yīng)商須及時退補(bǔ)貨品。

2.5.2.配送要求

1、供應(yīng)商針對此次副食保障在該公司設(shè)立專門的部門，

成立專門的保障團(tuán)隊，指定負(fù)責(zé)人、配備專用運輸車進(jìn)行配

送保障，到達(dá)采購人指定地點時，由供應(yīng)商負(fù)責(zé)卸貨搬運。

食品運輸必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運載工具，并且

要保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇?。整個運

輸過程應(yīng)科學(xué)合理，運輸車輛應(yīng)定期清潔。食品堆放科學(xué)合

理，避免造成食品的交叉污染。

2、供應(yīng)商要明確采購和送菜人員，參與配送、采購事

宜的人員以及與采購人有接觸的人員均要配合采購人完成

相關(guān)人員政審核查，采購和配送人員不能有犯罪記錄，不能

有前科劣跡，不能有吸毒史，不得參與地方黑惡勢力，以及

其他不適合在某部工作的背景經(jīng)歷。供應(yīng)商采購和送菜人員

需簽訂保密協(xié)議，進(jìn)出營門車輛不能使用行車記錄儀等帶有

攝像定位功能的裝置。

3、供應(yīng)商配送人員要服從甲方管理，在某部營區(qū)范圍

內(nèi)活動不得進(jìn)行拍照錄像直播等行為，不得在網(wǎng)絡(luò)上或與他

人討論在某部的所見所聞，如違反規(guī)定，采購人及時清理，

通報單位，并處以處罰，影響十分惡劣或?qū)医恢沟?，甲?/p>

有權(quán)終止合同，另行選擇供應(yīng)商。

42

2.5.3.驗收方式

1、供應(yīng)商送達(dá)的貨品，由甲、乙兩方共同負(fù)責(zé)驗收，

供應(yīng)商供貨當(dāng)日應(yīng)按要求附帶相應(yīng)檢驗、檢疫等相關(guān)合格證

明文件、供貨明細(xì)表(必須包含品名、數(shù)量、規(guī)格、價格及

其他必要事項)。發(fā)現(xiàn)與要求不符的貨物采購人不予接收，

供應(yīng)商須及時退換貨并承擔(dān)相應(yīng)的后果。

2、供應(yīng)商須對所提供的商品需定期送至采購人認(rèn)可的

檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測并提供檢測報告，以上費用由供應(yīng)商承

擔(dān)；采購人對供應(yīng)商提供商品每日進(jìn)行驗收，且不定時的進(jìn)

行抽檢。

3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：符合現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《鮮(凍)

畜、禽產(chǎn)品》(GB2707-2016)等有關(guān)規(guī)定，獸藥殘留按國

家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，每次供貨須提供檢驗檢疫合格證

明。具體參照本文件第二篇要求。

4、供應(yīng)商按采購人要求所供的精加工半成品，按原材料

出成率計算，加工費用由供應(yīng)商負(fù)責(zé)承擔(dān)。

5、供應(yīng)商所供應(yīng)的商品的物資數(shù)量不得短缺，質(zhì)量必

須通過檢驗合格，不得以次充好，不得以劣充優(yōu)，不得有過

期、變質(zhì)霉?fàn)€和不符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的商品。

6、供應(yīng)商應(yīng)保證提供的副食品已經(jīng)相關(guān)食品檢測部門

檢測合格的副食品，是健康無污染及不含國家明令禁止添加

劑的，并完全符合采購計劃中規(guī)定的數(shù)質(zhì)量、品種要求。

43

7、供應(yīng)商承諾提供的副食品應(yīng)符合國家有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)

(強(qiáng)制或推薦)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的食品質(zhì)量要

求的標(biāo)準(zhǔn)。

8、供應(yīng)商不得將副食品的全部或部分轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)包或分

包給其他供應(yīng)商履行。

9、當(dāng)日副食品配送應(yīng)有相應(yīng)的貨物清單(必須加蓋供

應(yīng)商公章),供應(yīng)商保證向甲方提供的副食品清單是清晰的、

正確的、完整的。甲方在清點乙方提供的副食品清單時若發(fā)

現(xiàn)缺失、錯誤或無法辨認(rèn)時，供應(yīng)商應(yīng)在接到采購人通知后

盡快予以補(bǔ)足或更改。

2.5.4.驗收標(biāo)準(zhǔn)

1.1鮮畜肉、內(nèi)臟類(豬、牛、羊、兔)、凍品類驗收

標(biāo)準(zhǔn)：

(1)色澤：品質(zhì)新鮮，其固有的正常顏色；瘦肉、內(nèi)

臟顏色均勻，有光澤，肥肉脂肪潔白，不暗淡。

(2)外觀：無泥污、血污，放血狀況良好；切邊整齊，

表面無破碎肉，無粘液滲出或有干縮狀態(tài)。

(3)氣味：其固有的正常氣味，無其他異味。

(4)彈性：指壓后凹陷，能恢復(fù)原狀。

1.2鮮禽肉(雞、鴨、鵝)驗收標(biāo)準(zhǔn)

(1)眼球：無干縮凹陷或晶體渾濁現(xiàn)象

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(2)外觀：其固有的表皮顏色，肉切面有光澤，無其

他異常顏色，無殘留羽毛；表皮無破損、頭頸翅腿無殘缺。

(3)氣味：起固有的正常氣味，無其他異味。

(4)彈性：指壓后凹陷，能恢復(fù)原狀。

1.3水產(chǎn)類(魚、蝦、蟹)驗收標(biāo)準(zhǔn)

(1)魚：品質(zhì)新鮮、肉有彈性、魚鰓鮮紅、魚鱗完整，

魚眼光亮透明，無異味。

(2)蝦：品質(zhì)新鮮、個頭均勻、肉有彈性，蝦體完整，

無異味。

(3)蟹：品質(zhì)新鮮、個頭均勻，蟹體完整，螯及腳伸

縮有力，無異味。

1.4蛋類驗收標(biāo)準(zhǔn)：

蛋殼清潔完整，色澤鮮明；蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。

1.5臘鹵味類驗收標(biāo)準(zhǔn)：

色澤鮮明，肌肉呈暗紅色或鮮紅色，脂肪透亮或呈乳白

色。肉身干爽、結(jié)實。有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。

2.1蔬菜類驗收標(biāo)準(zhǔn)

(1)青葉菜：符合品種應(yīng)有的形態(tài)及顏色，無黃葉，

自然水分充足適中，無黑斑腐爛。

(2)瓜果類：符合品種應(yīng)有的形態(tài)及顏色，大小勻稱，

表面無明顯機(jī)械傷，無黑斑腐爛，無蟲蛀和發(fā)芽。

(3)塊莖類：符合品種應(yīng)有的形態(tài)及顏色，大小勻稱，

45

表面無明顯機(jī)械傷，無黑斑腐爛，無蟲蛀和發(fā)芽。

2.2水果類驗收標(biāo)準(zhǔn)

(1)新鮮度：水分充足，無空殼、皺皮、干縮等；符

合品種應(yīng)有的顏色。

(2)外觀：無明顯外力造成的機(jī)械傷，個頭勻稱飽滿，

無蟲眼，成熟度適中；符合品種應(yīng)有的形狀。

(3)包裝：包裝完好，無殘留農(nóng)藥和運輸過程中造成

的污染。

2.3熟食類驗收標(biāo)準(zhǔn)：

(1)熟肉類：醬鹵制肉品應(yīng)符合品種應(yīng)有的形態(tài)及顏

色，水分、鹽分含量適中，有該品種特有的風(fēng)味，無異味。

(2)涼菜：原材料清洗處理干凈，無腐敗變質(zhì)或者其

他感官性狀異常；

2.4米面類驗收標(biāo)準(zhǔn)：

新粳米色澤呈透明玉色狀，新米胚芽部顏色呈乳白色或

淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。新米有股濃濃的清香

味，陳谷少清香味。包裝標(biāo)有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期和產(chǎn)地等

信息；無蟲、無雜質(zhì)、無霉變。

2.5食用油驗收標(biāo)準(zhǔn)：

色澤均勻一致，清澈透亮，無雜質(zhì)。

2.6干貨類驗收標(biāo)準(zhǔn)：

原料的形狀均勻，具有原料固有的本色、色澤。植物性

46

干料具有各自的清香味，動物性干料須有原料固有的本味之

外，無任何異味。物資干燥、無蟲、無雜質(zhì)、無霉變、無硫

磺等刺激性氣味；

2.7調(diào)配料類驗收標(biāo)準(zhǔn)：

色澤正常；氣味具有該品種固有的香味，無異味；性狀：

油醬均勻的醬體或無結(jié)塊的粉狀固體；包裝質(zhì)量：封口平整，

包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠地、規(guī)格等與訂單一致，

無破包，夾包，漏包。無污染無雜質(zhì)、霉變，調(diào)料、配料在

保質(zhì)期內(nèi)。

2.8副食類驗收標(biāo)準(zhǔn)：

料品的干燥度適中、色澤正常，無異味，無雜質(zhì)，無腐

敗變質(zhì)、無破碎、無小石子等。包裝規(guī)范，無破損，食品在

保質(zhì)期內(nèi)。包裝物、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注整潔，無銹跡無灰塵，無

漏氣漏液。

2.9奶制品類驗收標(biāo)準(zhǔn)：

包裝完整，無破損，奶制品在保質(zhì)期內(nèi)，無腐爛、霉變、

異味等。包裝完整，必須標(biāo)明食品名稱，配料表、凈含量制

造商或經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期/保存期產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)號、貯藏指南飲用方法等。

2.10飲料類等驗收標(biāo)準(zhǔn)：

包裝完整，無缺損、斷膠現(xiàn)象；蓋內(nèi)無明顯油污、異物

污染；蓋內(nèi)側(cè)無金屬暴露，涂膜無剝離或脫落；鉤邊無嚴(yán)重

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的變形或皺折；易開蓋拉環(huán)完整；無膠污染；包裝字體清晰

無誤且與訂單一致；飲料色澤適中，無腐爛、霉變、異味等；

食品在保質(zhì)期內(nèi)。

2.5.5.考核

1.每個供應(yīng)點獨立考核

1.1.以月為單位進(jìn)行考核，考核基準(zhǔn)