園區(qū)食品安全監(jiān)管與質(zhì)量保障考核試卷

園區(qū)食品安全監(jiān)管與質(zhì)量保障考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪項(xiàng)不是園區(qū)食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容？（）

A.食品原料采購(gòu)管理

B.食品加工環(huán)境衛(wèi)生

C.食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的廣告宣傳

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

2.對(duì)園區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，以下哪項(xiàng)措施是不正確的？（）

A.加強(qiáng)日常檢查

B.定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢

C.對(duì)違規(guī)企業(yè)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)

D.禁止企業(yè)進(jìn)行任何形式的宣傳

3.以下哪項(xiàng)不屬于食品質(zhì)量保障的基本要求？（）

A.食品生產(chǎn)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.食品包裝美觀大方

C.建立健全食品追溯體系

D.對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控

4.在食品安全監(jiān)管中，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A.保持生產(chǎn)場(chǎng)所干凈整潔

B.食品加工人員需持有健康證明

C.嚴(yán)禁在生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、飲食

D.每周進(jìn)行一次全面消毒

5.關(guān)于食品原料采購(gòu)管理，以下哪項(xiàng)措施是不必要的？（）

A.采購(gòu)時(shí)應(yīng)檢查供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)

B.原料到達(dá)后需進(jìn)行質(zhì)量抽檢

C.采購(gòu)人員需具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)背景

D.嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)的原料

6.以下哪種情況不需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？（）

A.新引進(jìn)的食品原料

B.食品加工工藝發(fā)生重大改變

C.食品包裝材料更換

D.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所更換

7.在食品質(zhì)量保障中，以下哪項(xiàng)措施是不恰當(dāng)?shù)?？（?/p>

A.定期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行抽檢

B.建立健全質(zhì)量管理體系

C.嚴(yán)禁使用非食品添加劑

D.對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行召回

8.關(guān)于園區(qū)食品安全監(jiān)管，以下哪項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）

A.監(jiān)管部門(mén)應(yīng)定期對(duì)園區(qū)內(nèi)食品企業(yè)進(jìn)行巡查

B.監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)

C.監(jiān)管部門(mén)應(yīng)將園區(qū)內(nèi)所有食品企業(yè)納入監(jiān)管范圍

D.監(jiān)管部門(mén)可以不公開(kāi)監(jiān)管信息

9.以下哪種食品添加劑是不允許使用的？（）

A.硫磺熏蒸

B.亞硝酸鹽

C.抗氧化劑

D.防腐劑

10.在食品安全事故處理中，以下哪項(xiàng)措施是錯(cuò)誤的？（）

A.立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案

B.對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行召回

C.追查事故原因并進(jìn)行整改

D.隱瞞事故不上報(bào)

11.以下哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)我國(guó)食品安全的監(jiān)管工作？（）

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.教育部

C.衛(wèi)生健康委員會(huì)

D.公安部

12.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容？（）

A.食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)

B.食品中微生物的檢測(cè)

C.食品添加劑的檢測(cè)

D.食品包裝材料的檢測(cè)

13.在食品質(zhì)量保障中，以下哪項(xiàng)措施是不合理的？（）

A.建立健全質(zhì)量管理體系

B.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)

C.提高員工工資待遇

D.減少生產(chǎn)過(guò)程中的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)

14.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不是食品追溯體系的核心內(nèi)容？（）

A.食品原料采購(gòu)

B.食品加工

C.食品銷(xiāo)售

D.食品廣告宣傳

15.關(guān)于食品加工環(huán)境衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)要求是錯(cuò)誤的？（）

A.保持加工場(chǎng)所干凈整潔

B.定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行消毒

C.嚴(yán)禁在加工場(chǎng)所吸煙、飲食

D.每天進(jìn)行一次全面消毒

16.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為是不被允許的？（）

A.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品原料

B.食品加工人員持有健康證明

C.在食品中添加非食品添加劑

D.嚴(yán)格遵守食品加工工藝

17.以下哪種情況不需要進(jìn)行食品召回？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.產(chǎn)品存在安全隱患

C.產(chǎn)品包裝損壞

D.產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期

18.在食品安全監(jiān)管中，以下哪項(xiàng)措施是不恰當(dāng)?shù)?？（?/p>

A.定期對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行巡查

B.對(duì)違規(guī)企業(yè)進(jìn)行處罰

C.公開(kāi)監(jiān)管信息，接受社會(huì)監(jiān)督

D.只對(duì)大型食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管

19.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于食品供應(yīng)鏈？（）

A.食品原料種植

B.食品加工

C.食品銷(xiāo)售

D.食品運(yùn)輸途中廣告宣傳

20.在食品質(zhì)量保障中，以下哪項(xiàng)措施是無(wú)效的？（）

A.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控

B.提高產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C.定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)

D.降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.園區(qū)食品安全監(jiān)管的主要任務(wù)包括以下哪些？（）

A.確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求

B.監(jiān)管食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的廣告宣傳活動(dòng)

C.建立食品追溯體系

D.對(duì)食品安全事故進(jìn)行應(yīng)急處理

2.以下哪些措施有助于提高食品質(zhì)量保障？（）

A.提高員工工資待遇

B.定期維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備

C.減少生產(chǎn)過(guò)程中的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)

D.建立健全質(zhì)量管理體系

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容主要包括以下哪些？（）

A.食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)

B.食品包裝材料的檢測(cè)

C.食品加工工藝的評(píng)估

D.食品中微生物的檢測(cè)

4.以下哪些是食品原料采購(gòu)管理的關(guān)鍵點(diǎn)？（）

A.檢查供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)

B.原料到達(dá)后進(jìn)行質(zhì)量抽檢

C.采購(gòu)人員需具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)背景

D.采購(gòu)價(jià)格合理

5.以下哪些措施屬于食品安全事故的應(yīng)急處理？（）

A.立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案

B.對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行召回

C.追查事故原因并進(jìn)行整改

D.通知媒體進(jìn)行宣傳

6.建立食品追溯體系時(shí)，以下哪些環(huán)節(jié)需要重點(diǎn)關(guān)注？（）

A.食品原料采購(gòu)

B.食品加工

C.食品銷(xiāo)售

D.食品消費(fèi)

7.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)？（）

A.使用不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品原料

B.食品加工人員未持有健康證明

C.生產(chǎn)過(guò)程中未嚴(yán)格遵守工藝要求

D.未經(jīng)許可使用食品添加劑

8.在園區(qū)食品安全監(jiān)管中，以下哪些做法是合理的？（）

A.定期對(duì)園區(qū)內(nèi)食品企業(yè)進(jìn)行巡查

B.加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)

C.將所有食品企業(yè)納入監(jiān)管范圍

D.公開(kāi)監(jiān)管信息，接受社會(huì)監(jiān)督

9.以下哪些情況下需要進(jìn)行食品召回？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.產(chǎn)品存在安全隱患

C.產(chǎn)品包裝損壞導(dǎo)致食品變質(zhì)

D.產(chǎn)品接近保質(zhì)期

10.以下哪些是食品添加劑的合理使用方式？（）

A.適量使用防腐劑

B.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用著色劑

C.禁止使用非法添加物

D.在食品中隨意添加香料

11.有效的食品質(zhì)量保障體系應(yīng)包括以下哪些要素？（）

A.定期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行抽檢

B.建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系

C.提高員工的工作效率

D.對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行追溯和召回

12.在食品加工環(huán)境衛(wèi)生管理中，以下哪些措施是必要的？（）

A.保持加工場(chǎng)所干凈整潔

B.定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行消毒

C.嚴(yán)禁在加工場(chǎng)所吸煙、飲食

D.每周進(jìn)行一次全面消毒

13.以下哪些是食品供應(yīng)鏈的重要環(huán)節(jié)？（）

A.食品原料種植

B.食品加工

C.食品運(yùn)輸

D.食品銷(xiāo)售

14.以下哪些做法有助于提高食品安全監(jiān)管的效率？（）

A.采用現(xiàn)代化的監(jiān)管技術(shù)

B.加強(qiáng)監(jiān)管人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)

C.定期對(duì)監(jiān)管工作進(jìn)行評(píng)估

D.減少對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)管頻次

15.以下哪些行為可能違反食品安全法規(guī)？（）

A.銷(xiāo)售過(guò)期食品

B.使用未經(jīng)檢驗(yàn)的食品原料

C.未經(jīng)許可生產(chǎn)食品

D.未公開(kāi)食品添加劑使用情況

16.在食品包裝和標(biāo)簽方面，以下哪些做法是合規(guī)的？（）

A.標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期

B.清楚標(biāo)示食品的保質(zhì)期

C.說(shuō)明食品的主要成分

D.使用誤導(dǎo)消費(fèi)者的包裝設(shè)計(jì)

17.以下哪些是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容？（）

A.識(shí)別食品中的潛在危害

B.評(píng)估食品危害對(duì)消費(fèi)者健康的影響

C.確定食品安全控制措施的有效性

D.監(jiān)測(cè)食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況

18.在食品質(zhì)量保障中，以下哪些措施可以提高員工的工作質(zhì)量？（）

A.定期對(duì)員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)

B.提供良好的工作環(huán)境

C.設(shè)定合理的工作目標(biāo)

D.嚴(yán)格監(jiān)控員工的工作過(guò)程

19.以下哪些部門(mén)可能參與食品安全的監(jiān)管工作？（）

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)

B.衛(wèi)生健康部門(mén)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)

D.環(huán)境保護(hù)部門(mén)

20.以下哪些是食品企業(yè)進(jìn)行自我監(jiān)管的有效方式？（）

A.建立內(nèi)部質(zhì)量控制體系

B.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行記錄和監(jiān)控

C.定期進(jìn)行內(nèi)部審核

D.減少對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)頻次

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.我國(guó)負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的主管部門(mén)是______。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是______。

3.食品追溯體系能夠幫助監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者追溯到食品的______。

4.保障食品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)是加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的______。

5.在食品加工環(huán)境中，為了防止交叉污染，應(yīng)該做到______。

6.食品添加劑的使用原則是______。

7.食品召回是針對(duì)存在______的食品采取的措施。

8.食品安全監(jiān)管信息應(yīng)該______，以提高監(jiān)管透明度。

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)檢查原料的______。

10.提高食品質(zhì)量保障，企業(yè)應(yīng)建立健全______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.食品安全監(jiān)管僅需要對(duì)大型食品企業(yè)進(jìn)行。（）

2.食品包裝材料不需要進(jìn)行安全性檢測(cè)。（）

3.食品生產(chǎn)過(guò)程中可以隨意使用食品添加劑。（）

4.食品質(zhì)量保障體系的建立可以完全依賴(lài)自動(dòng)化設(shè)備。（）

5.食品追溯體系能夠提高消費(fèi)者對(duì)食品的信任度。（√）

6.食品安全監(jiān)管工作只需要由政府部門(mén)來(lái)完成。（）

7.食品加工人員持有健康證明是保證食品安全的關(guān)鍵。（√）

8.食品召回是對(duì)企業(yè)信譽(yù)的一種損害，應(yīng)盡量避免。（）

9.未經(jīng)許可的食品添加劑可以在食品中隨意使用。（×）

10.定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)不是提高食品質(zhì)量的有效措施。（×）

五、主觀題（本題共2小題，每題10分，共20分）

1.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，談?wù)剤@區(qū)食品安全監(jiān)管的重要性，并列舉三項(xiàng)有效的監(jiān)管措施。（10分）

2.論述食品質(zhì)量保障體系對(duì)企業(yè)發(fā)展的意義，并從質(zhì)量管理、員工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)等方面提出您的建議。（10分）

3.分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容，并說(shuō)明如何通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)來(lái)預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。（10分）

4.請(qǐng)結(jié)合案例，闡述食品追溯體系在食品安全事故應(yīng)對(duì)中的作用，以及企業(yè)在建立食品追溯體系時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題。（10分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.B

4.D

5.C

6.D

7.C

8.D

9.A

10.D

11.A

12.C

13.D

14.D

15.D

16.C

17.D

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.ACD

2.AB

3.ABD

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

2.識(shí)別和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)

3.來(lái)源和生產(chǎn)過(guò)程

4.質(zhì)量監(jiān)控

5.防止交叉污染

6.安全、合理、限量使用

7.安全隱患

8.公開(kāi)透明

9.質(zhì)量和安全性

10.質(zhì)量管理體系

四、判斷題

1.×

2.×

3