雜糧加工新技術(shù)研發(fā)動態(tài)考核試卷

雜糧加工新技術(shù)研發(fā)動態(tài)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種技術(shù)不屬于雜糧加工的新技術(shù)研發(fā)范疇？()

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.石磨加工技術(shù)

D.低溫烘焙技術(shù)

2.雜糧超微粉化技術(shù)的核心優(yōu)勢是什么？()

A.提高雜糧口感

B.提高雜糧營養(yǎng)價值

C.減少加工過程中的損耗

D.提高雜糧的儲存穩(wěn)定性

3.以下哪項(xiàng)不是擠壓膨化技術(shù)的主要應(yīng)用？()

A.雜糧休閑食品

B.雜糧早餐食品

C.雜糧飲料

D.雜糧營養(yǎng)米粉

4.低溫烘焙技術(shù)相較于傳統(tǒng)烘焙技術(shù)的優(yōu)勢是什么？()

A.節(jié)約能源

B.保持雜糧原有的色香味

C.提高雜糧的營養(yǎng)價值

D.降低雜糧的加工成本

5.下列哪種雜糧不適合采用石磨加工技術(shù)？()

A.玉米

B.小米

C.蕎麥

D.大豆

6.新型雜糧加工技術(shù)中，利用生物酶制劑的主要作用是什么？()

A.提高雜糧的口感

B.增強(qiáng)雜糧的營養(yǎng)價值

C.降低雜糧的加工難度

D.提高雜糧的儲存穩(wěn)定性

7.以下哪個選項(xiàng)不屬于雜糧加工新技術(shù)研發(fā)的挑戰(zhàn)？()

A.保持雜糧的營養(yǎng)價值

B.提高加工效率

C.降低生產(chǎn)成本

D.提高雜糧的口感和儲存穩(wěn)定性

8.目前，雜糧加工新技術(shù)在市場上應(yīng)用最廣泛的是哪一項(xiàng)？()

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.低溫烘焙技術(shù)

D.石磨加工技術(shù)

9.下列哪種新技術(shù)可以提高雜糧飲料的口感和穩(wěn)定性？()

A.超臨界流體萃取技術(shù)

B.高壓均質(zhì)技術(shù)

C.超聲波輔助提取技術(shù)

D.微波輔助加熱技術(shù)

10.雜糧加工新技術(shù)在食品安全方面的主要關(guān)注點(diǎn)是什么？()

A.防止雜糧中農(nóng)藥殘留

B.防止雜糧在加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)

C.防止雜糧中微生物污染

D.防止雜糧中的重金屬污染

11.以下哪個選項(xiàng)不是雜糧加工新技術(shù)研發(fā)的目標(biāo)？()

A.提高雜糧營養(yǎng)價值

B.降低生產(chǎn)成本

C.提高加工效率

D.提高雜糧的儲存期限

12.在雜糧加工新技術(shù)中，哪種技術(shù)可以最大限度地保留雜糧中的膳食纖維？()

A.擠壓膨化技術(shù)

B.低溫烘焙技術(shù)

C.超微粉化技術(shù)

D.超臨界流體萃取技術(shù)

13.以下哪種新技術(shù)適合于雜糧中活性成分的提取？()

A.超聲波輔助提取技術(shù)

B.微波輔助加熱技術(shù)

C.超臨界流體萃取技術(shù)

D.高壓均質(zhì)技術(shù)

14.下列哪種新技術(shù)可以降低雜糧加工過程中的能耗？()

A.低溫烘焙技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.超微粉化技術(shù)

D.高壓均質(zhì)技術(shù)

15.在雜糧加工新技術(shù)中，哪種技術(shù)可以改善雜糧的儲存穩(wěn)定性？()

A.微波輔助加熱技術(shù)

B.超臨界流體萃取技術(shù)

C.超聲波輔助提取技術(shù)

D.高壓均質(zhì)技術(shù)

16.以下哪種新技術(shù)可以提高雜糧產(chǎn)品的抗氧化性？()

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.低溫烘焙技術(shù)

D.超聲波輔助提取技術(shù)

17.在雜糧加工新技術(shù)研發(fā)中，如何提高雜糧產(chǎn)品的市場競爭力？()

A.提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值

B.降低產(chǎn)品的加工成本

C.提高產(chǎn)品的口感和儲存穩(wěn)定性

D.以上都對

18.以下哪種新技術(shù)可以用于雜糧中功能性成分的提?。?)

A.超臨界流體萃取技術(shù)

B.微波輔助加熱技術(shù)

C.超聲波輔助提取技術(shù)

D.高壓均質(zhì)技術(shù)

19.在雜糧加工新技術(shù)中，哪種技術(shù)有助于提高雜糧產(chǎn)品的外觀品質(zhì)？()

A.擠壓膨化技術(shù)

B.低溫烘焙技術(shù)

C.超微粉化技術(shù)

D.超聲波輔助提取技術(shù)

20.以下哪個選項(xiàng)是雜糧加工新技術(shù)研發(fā)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？()

A.技術(shù)研發(fā)

B.市場調(diào)研

C.生產(chǎn)工藝優(yōu)化

D.產(chǎn)品質(zhì)量檢測

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工新技術(shù)研發(fā)中，以下哪些技術(shù)可以改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感？()

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.低溫烘焙技術(shù)

D.高壓均質(zhì)技術(shù)

2.以下哪些技術(shù)可以用于提高雜糧的營養(yǎng)價值？()

A.生物酶制劑處理

B.超臨界流體萃取

C.微波輔助加熱

D.超聲波輔助提取

3.雜糧加工過程中，哪些因素會影響產(chǎn)品的儲存穩(wěn)定性？()

A.雜糧品種

B.加工工藝

C.儲存條件

D.包裝材料

4.以下哪些技術(shù)可以應(yīng)用于雜糧飲料的加工？()

A.高壓均質(zhì)技術(shù)

B.超聲波輔助提取技術(shù)

C.擠壓膨化技術(shù)

D.超微粉化技術(shù)

5.在雜糧加工新技術(shù)中，以下哪些技術(shù)有助于提高產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？()

A.低溫烘焙技術(shù)

B.微波輔助加熱技術(shù)

C.超臨界流體萃取技術(shù)

D.高壓均質(zhì)技術(shù)

6.以下哪些因素是雜糧加工新技術(shù)研發(fā)時需要考慮的？()

A.成本效益

B.市場需求

C.環(huán)境影響

D.技術(shù)可行性

7.雜糧加工新技術(shù)在提高產(chǎn)品功能性的方面，以下哪些技術(shù)具有潛力？()

A.超聲波輔助提取技術(shù)

B.微波輔助加熱技術(shù)

C.生物酶制劑處理

D.超臨界流體萃取技術(shù)

8.以下哪些新技術(shù)有助于提高雜糧加工的能源效率？()

A.低溫烘焙技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.微波輔助加熱技術(shù)

D.超微粉化技術(shù)

9.在雜糧加工中，以下哪些技術(shù)可以用于提取和濃縮雜糧中的功能性成分？()

A.超臨界流體萃取技術(shù)

B.超聲波輔助提取技術(shù)

C.生物酶制劑處理

D.高壓均質(zhì)技術(shù)

10.以下哪些新技術(shù)有助于雜糧產(chǎn)品的多樣化開發(fā)？()

A.擠壓膨化技術(shù)

B.超微粉化技術(shù)

C.低溫烘焙技術(shù)

D.超聲波輔助提取技術(shù)

11.在雜糧加工新技術(shù)中，以下哪些技術(shù)可以減少加工過程中的營養(yǎng)成分損失？()

A.低溫烘焙技術(shù)

B.微波輔助加熱技術(shù)

C.超微粉化技術(shù)

D.高壓均質(zhì)技術(shù)

12.以下哪些新技術(shù)有助于提升雜糧產(chǎn)品的市場競爭力？()

A.創(chuàng)新的包裝設(shè)計(jì)

B.營養(yǎng)成分的增強(qiáng)

C.加工工藝的優(yōu)化

D.產(chǎn)品口感的改善

13.在雜糧加工中，以下哪些技術(shù)可以應(yīng)用于雜糧粉的生產(chǎn)？()

A.超微粉化技術(shù)

B.擠壓膨化技術(shù)

C.高壓均質(zhì)技術(shù)

D.低溫烘焙技術(shù)

14.以下哪些因素會影響雜糧加工新技術(shù)的商業(yè)化應(yīng)用？()

A.技術(shù)成熟度

B.生產(chǎn)成本

C.法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

D.消費(fèi)者接受度

15.在雜糧加工新技術(shù)研發(fā)中，以下哪些領(lǐng)域是研究的熱點(diǎn)？()

A.功能性成分的提取

B.營養(yǎng)成分的保留

C.加工過程的節(jié)能

D.產(chǎn)品安全性的提高

16.以下哪些新技術(shù)有助于提高雜糧產(chǎn)品的貨架期？()

A.微波輔助加熱技術(shù)

B.超臨界流體萃取技術(shù)

C.高壓均質(zhì)技術(shù)

D.低溫烘焙技術(shù)

17.在雜糧加工新技術(shù)中，以下哪些技術(shù)可以改善產(chǎn)品的色澤？()

A.擠壓膨化技術(shù)

B.低溫烘焙技術(shù)

C.超微粉化技術(shù)

D.超聲波輔助提取技術(shù)

18.以下哪些新技術(shù)有助于降低雜糧加工的環(huán)境影響？()

A.節(jié)能技術(shù)

B.廢棄物利用技術(shù)

C.清潔生產(chǎn)技術(shù)

D.高污染技術(shù)

19.在雜糧加工新技術(shù)研發(fā)中，以下哪些途徑可以幫助降低生產(chǎn)成本？()

A.提高原料利用率

B.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

C.采用低成本原料

D.減少人工成本

20.以下哪些新技術(shù)可以提高雜糧產(chǎn)品的附加值？()

A.功能性成分的富集

B.健康理念的融入

C.高端包裝的使用

D.品牌營銷的策略

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.目前在雜糧加工中，超微粉化技術(shù)主要應(yīng)用于雜糧的_______。（填空答案）

2.擠壓膨化技術(shù)能夠使雜糧產(chǎn)品具有更好的_______和_______。（填空答案）

3.低溫烘焙技術(shù)與傳統(tǒng)烘焙技術(shù)相比，能夠更好地保留雜糧的_______和_______。（填空答案）

4.利用生物酶制劑處理雜糧可以有效地提高其_______和_______。（填空答案）

5.在雜糧加工中，超聲波輔助提取技術(shù)主要用于提取雜糧中的_______。（填空答案）

6.超臨界流體萃取技術(shù)常用于提取雜糧中的_______和_______。（填空答案）

7.高壓均質(zhì)技術(shù)在雜糧飲料加工中的作用是改善產(chǎn)品的_______和_______。（填空答案）

8.雜糧加工新技術(shù)研發(fā)的目標(biāo)之一是提高產(chǎn)品的_______和_______。（填空答案）

9.為了提升雜糧產(chǎn)品的市場競爭力，需要關(guān)注產(chǎn)品的_______和_______。（填空答案）

10.在雜糧加工過程中，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)和降低環(huán)境影響是_______和_______的重要方向。（填空答案）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.雜糧加工新技術(shù)中，超微粉化技術(shù)可以增加雜糧的食用口感。（）

2.擠壓膨化技術(shù)會破壞雜糧中的營養(yǎng)成分。（）

3.低溫烘焙技術(shù)相比于其他烘焙技術(shù)，能夠降低雜糧中的丙烯酰胺含量。（）

4.生物酶制劑在雜糧加工中只能用于提高口感，不能用于提高營養(yǎng)價值。（）

5.超聲波輔助提取技術(shù)可以高效地提取雜糧中的脂溶性成分。（）

6.超臨界流體萃取技術(shù)使用的溶劑比傳統(tǒng)溶劑更環(huán)保。（）

7.高壓均質(zhì)技術(shù)主要應(yīng)用于雜糧飲料的加工，對固體雜糧產(chǎn)品無效。（）

8.雜糧加工新技術(shù)的研發(fā)不需要考慮市場需求和消費(fèi)者接受度。（）

9.創(chuàng)新的包裝設(shè)計(jì)是提高雜糧產(chǎn)品市場競爭力的唯一途徑。（）

10.雜糧加工新技術(shù)研發(fā)中，節(jié)能技術(shù)和廢棄物利用技術(shù)對環(huán)境保護(hù)沒有幫助。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請論述雜糧加工新技術(shù)研發(fā)的重要性及其對雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響。（10分）

2.描述超微粉化技術(shù)在雜糧加工中的應(yīng)用，并分析其優(yōu)勢與潛在挑戰(zhàn)。（10分）

3.闡述擠壓膨化技術(shù)在雜糧食品加工中的作用，以及如何通過該技術(shù)提升雜糧產(chǎn)品的市場競爭力。（10分）

4.結(jié)合實(shí)際，探討在雜糧加工新技術(shù)研發(fā)中，如何平衡產(chǎn)品的營養(yǎng)價值、加工成本和環(huán)境影響。（10分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.C

4.B

5.D

6.C

7.D

8.B

9.B

10.C

11.D

12.A

13.A

14.C

15.B

16.A

17.D

18.A

19.C

20.A

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.ABCD

4.ABD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.AC

9.AB

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABD

14.ABCD

15.ABCD

16.AC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.粉末化

2.口感、營養(yǎng)價值

3.色澤、風(fēng)味

4.營養(yǎng)價值、消化吸收率

5.功能性成分

6.脂溶性成分、揮發(fā)性成分

7.穩(wěn)定性和口感

8.營養(yǎng)價值、市場競爭力

9.品質(zhì)、包裝

10.節(jié)能、減排

四、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×