公共營養(yǎng)師練習(xí)試題

公共營養(yǎng)師練習(xí)試題單選題（總共50題）1.營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。(1分)A、UL值的營養(yǎng)成分B、RNI值的營養(yǎng)成分C、DRIs值的營養(yǎng)成分D、NRV值的營養(yǎng)成分答案：D解析：

暫無解析2.1μgβ-胡蘿卜素?fù)Q算為視黃醇當(dāng)量是()。(1分)A、0.1μgB、0.2μgC、0.167μgD、0.2μg答案：C解析：

暫無解析3.下列關(guān)于食品標(biāo)簽說明書的說法不正確的是()。(1分)A、食品標(biāo)簽說明書是用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件B、食品標(biāo)簽說明書可使消費(fèi)者更加清楚的了解包裝標(biāo)簽上沒有交代的內(nèi)容C、食品標(biāo)簽說明書有一定的宣傳功能D、食品標(biāo)簽說明書無需批準(zhǔn)即可流通使用答案：D解析：

暫無解析4.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染()和物理性污染。(1分)A、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染答案：C解析：

暫無解析5.平衡膳食寶塔的塔尖是()(1分)A、油脂和鹽B、奶類和豆類C、油脂D、蔬菜水果答案：A解析：

暫無解析6.食物血糖負(fù)荷體現(xiàn)了食物碳水化合物的()對血糖的影響。(1分)A、質(zhì)量B、種類C、數(shù)量D、攝取方式答案：C解析：

暫無解析7.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是()(1分)A、氮平衡指數(shù)B、蛋白質(zhì)生物價C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)功效比值答案：C解析：

暫無解析8.食品配料表上的原料順序是按照()排列的。(1分)A、遞增順序B、遞減順序C、近似順序D、不分順序答案：B解析：

暫無解析9.集體供餐單位的毛利率一般不得超過()。(1分)A、20%B、25%C、30%D、50%答案：B解析：

暫無解析10.人平均每天對水的需求量約為()mL。(1分)A、2000B、2500C、3000D、3500答案：B解析：

暫無解析11.以下()不屬于健康狀況信息。(1分)A、個人疾病史B、體檢信息C、生化指標(biāo)D、行為信息答案：D解析：

暫無解析12.發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中()出現(xiàn)的頻率。(1分)A、某種疾病新舊病例B、某種疾病新病例C、某種疾病舊病例D、某種疾病病例答案：B解析：

暫無解析13.不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是()。(1分)A、疲乏無力B、免疫力下降C、食欲旺盛D、血紅蛋白減少答案：C解析：

暫無解析14.在為中小學(xué)生設(shè)計(jì)營養(yǎng)午餐時，可選擇()來預(yù)防缺鐵性貧血。(1分)A、蔬菜B、豆類C、肉D、淡水魚答案：C解析：

暫無解析15.數(shù)據(jù)錄入一般采取()以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。(1分)A、雙軌錄入B、單軌錄入C、固定錄入D、選擇錄入答案：A解析：

暫無解析16.下列哪種食物蛋白質(zhì)含量最少()。(1分)A、蘿卜B、燕麥C、紅小豆D、扇貝答案：A解析：

暫無解析17.用于計(jì)算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要()次以上的檢測結(jié)果。(1分)A、5B、10C、50D、20答案：B解析：

暫無解析18.學(xué)齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到蛋白質(zhì)總量的()。(1分)A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D解析：

暫無解析19.三大供能營養(yǎng)素合理的供能比是()(1分)A、碳水化合物提供30%～45%的能量，脂肪提供40%～60%的能量，蛋白質(zhì)提供10%～15%的能量B、碳水化合物提供45%～55%的能量，脂肪提供30%～40%的能量，蛋白質(zhì)提供5%～15%的能量C、碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供20%～25%的能量，蛋白質(zhì)提供10%~15%的能量D、碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供10%～20%的能量，蛋白質(zhì)提供20%~35%的能量答案：C解析：

暫無解析20.為了后期與被調(diào)查者核對可能出現(xiàn)的問題，設(shè)計(jì)24小時膳食調(diào)查表應(yīng)有()。(1分)A、調(diào)查日期B、食物編碼C、進(jìn)餐地點(diǎn)D、聯(lián)系電話答案：D解析：

二、多項(xiàng)選擇題（第61題～80題。有多個選擇項(xiàng)是正確的，錯選、少選、多選該題均不得分。每題1分，20題共計(jì)20分）21.中國居民平衡膳食寶塔2007建議每人每天水果類的攝入量為()g。(1分)A、50～100B、100～200C、200～400D、400～600答案：C解析：

暫無解析22.中國居民平衡膳食寶塔2016中規(guī)定每日攝入蛋類()g。(1分)A、25～50B、40～50C、50～80D、50～100答案：B解析：

暫無解析23.少年兒童攝入的n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為()。(1分)A、1：1B、2：1C、3～5：1D、4～6：1答案：D解析：

暫無解析24.當(dāng)把豆腐折算成干大豆以便于評價膳食結(jié)構(gòu)時，折算的根據(jù)是()。(1分)A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、糖類答案：B解析：

暫無解析25.患病率的特點(diǎn)不包括()(1分)A、分子為特定時間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)B、分子為一定時期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)C、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率D、是一種靜態(tài)指標(biāo)答案：B解析：

暫無解析26.我國第一個膳食指南是()年制定的(1分)A、1979B、1989C、1995D、1992答案：B解析：

暫無解析27.醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。(1分)A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)系D、實(shí)用性答案：A解析：

暫無解析28.個人健康問題記錄不包括()(1分)A、基本資料B、問題目錄C、問題描述D、周期性健康檢查記錄答案：D解析：

暫無解析29.1500ug的?-胡蘿卜素大致相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量(RE)()。(1分)A、9000ugB、9000IUC、825IUD、250ug答案：D解析：

暫無解析30.包裝食品的食物份數(shù)的確定依據(jù)通常是()。(1分)A、食物的單一重量B、食物的每100gC、食物單獨(dú)包裝的重量D、食物的每1000g答案：C解析：

暫無解析31.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用方法。()(1分)A、羅紫一哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、堿性乙繼法答案：C解析：

暫無解析32.菜肴原料先洗后切，主要是為了減少()的損失。(1分)A、蛋白質(zhì)B、水溶性營養(yǎng)素C、脂溶性維生素D、脂肪答案：B解析：

暫無解析33.下列皮褶厚度計(jì)使用中不正確的是()。(1分)A、長期未使用的皮褶厚度計(jì)在使用前必須校正B、皮褶厚度計(jì)的壓力要求符合10g/cm2的標(biāo)準(zhǔn)C、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶厚度D、在皮褶厚度計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)答案：C解析：

暫無解析34.營養(yǎng)教育工作者應(yīng)具有()、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)。(1分)A、社會心理學(xué)B、臨床心理學(xué)C、精神心理學(xué)D、教育心理學(xué)答案：A解析：

暫無解析35.下列食物中蛋白質(zhì)生物價最高的是()。(1分)A、牛奶B、牛肉C、全雞蛋D、大豆答案：C解析：

暫無解析36.體質(zhì)指數(shù)是指()。(1分)A、體重(kg)÷［身高(cm)］3B、體重(kg)÷［身高(cm)］2C、體重(kg)÷［身高(m)］3D、體重(kg)÷［身高(m)］2答案：D解析：

暫無解析37.1個人日為()。(1分)A、1個人吃三餐B、1個人吃三餐一點(diǎn)C、1個人吃兩餐一點(diǎn)D、1個人吃兩餐兩點(diǎn)答案：A解析：

暫無解析38.有的人喝牛奶后發(fā)生腹脹、腹瀉等，是因?yàn)槟c道缺乏()所致，稱為乳糖不耐受癥。(1分)A、淀粉酶B、蛋白酶C、乳糖酶D、脂肪酶答案：C解析：

暫無解析39.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g.則500g該奶分折合成鮮奶的量是()g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。(1分)A、3667B、4210C、5120D、6550答案：A解析：

暫無解析40.影響人體健康最重要的因素是()。(1分)A、遺傳因素B、個人生活方式C、社會條件D、自然環(huán)境答案：B解析：

暫無解析41.某集體實(shí)際人數(shù)是100人，總?cè)巳諗?shù)為80，總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為72，則該集體折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。(1分)A、0.7B、0.8C、0.9D、1.11答案：C解析：

暫無解析42.在膳食寶塔的分類中，奶油應(yīng)歸入()。(1分)A、第二層B、第三層C、第四層D、第五層(頂層)答案：C解析：

暫無解析43.牛奶中乳糖的含量一般為()g/100g(1分)A、2.5-3.5B、3.5-4.5C、4.5-5.5D、5.5-6.5答案：C解析：

暫無解析44.24小時回顧法膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是()。(1分)A、不能得到個體膳食攝入量B、不適合集體膳食調(diào)查C、比較繁瑣，費(fèi)時費(fèi)力D、難以標(biāo)準(zhǔn)化答案：D解析：

暫無解析45.一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率，指的是()(1分)A、患病率B、罹患率C、發(fā)病率D、病死率答案：C解析：

暫無解析46.含少量膳食纖維的飲品是()(1分)A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁答案：D解析：

暫無解析47.營養(yǎng)素密度計(jì)算方法正確的是()(1分)A、營養(yǎng)素密度=一類食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量B、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C、營養(yǎng)素密度=一類食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量D、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量答案：D解析：

暫無解析48.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。(1分)A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀答案：A解析：

暫無解析49.我們目前制定的食物交換份中每份的能量為()。(1分)A、80千卡或者90千卡B、85千卡或者95千卡C、75千卡或者85千卡D、95千卡或者100千卡答案：A解析：

暫無解析50.牛奶中乳糖的含量一般為()g/100g(1分)A、2.5-3.5B、3.5-4.5C、4.5-5.5D、5.5-6.5答案：C解析：

暫無解析多選題（總共15題）1.食物中的碳水化合物是()的總稱。(1分)A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果膠答案：ABC解析：

暫無解析2.關(guān)于膳食史法的描述正確的是()(1分)A、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B、樣本量大C、費(fèi)用低D、使用人力少E、會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式答案：ABC解析：

暫無解析3.()是微量元素銅的生理功能。(1分)A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE解析：

三、判斷題（第81題～100題。正確選√，錯誤選×。每題1分，20題共計(jì)20分）4.鈣的良好來源是()(1分)A、酸奶B、小蝦C、豆類D、綠色蔬菜E、蘋果答案：ABCD解析：

暫無解析5.含鈣豐富的食物有()(1分)A、奶及其制品B、魚、肉、蛋C、小蝦皮D、海帶、豆制品E、米面答案：ABCD解析：

暫無解析6.下列不是鎂缺乏的原因有()(1分)A、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良B、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良C、慢性肝炎D、長期全靜脈營養(yǎng)E、嚴(yán)重骨折答案：ABCDE解析：

暫無解析7.在正常情況下，維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài)，調(diào)節(jié)的主要因素是()(1分)A、生長激素B、甲狀腺素C、甲狀旁腺素D、降鈣素E、1,25-(OF、2D3。答案：CDE解析：

暫無解析8.一般來說，下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。(1分)A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C答案：ABD解析：

暫無解析9.測定分析中粗脂肪常包括()(1分)A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE解析：

暫無解析10.回顧法調(diào)查的誤差來源有()(1分)A、膳食攝入量的漏報(bào)B、膳食攝入量的低估C、未對食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)D、調(diào)查員缺乏積極性E、調(diào)查員缺乏耐心答案：ABCDE解析：

暫無解析11.對兒童來說，良好的鐵來源是()(1分)A、動物血B、肝臟C、紅肉D、豆類E、黑木耳答案：ABCDE解析：

暫無解析12.關(guān)于記賬法的描述正確的是()(1分)A、如果被調(diào)查人員的勞動強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量，再做比較與評價B、在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個體膳食攝入情況E、在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記答案：ABCE解析：

暫無解析13.青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是()(1分)A、(1～3)：1B、(2～5)：1C、(3～6)：1D、(4～5)：1E、(4～6):1答案：DE解析：

暫無解析14.下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為()(1分)A、食物名稱B、原料名稱C、原料編碼D、原料重量E、進(jìn)餐時間、地點(diǎn)答案：ABCDE解析：

暫無解析15.24h回顧法的特點(diǎn)是()(1分)A、所用時間短B、應(yīng)答者不需要較高文化C、只能得到群體的食物攝取情況D、需要有賬目答案：AB解析：

E只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了判斷題（總共20題）1.副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析2.每日食用粗制面粉或大米200～250g可為3~6歲兒童提供()的能量。A.50%~55%B.55%~60%C.60%～65%D.65%~70%(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析3.肥胖是由于長期能量攝入過多，超過機(jī)體能量消耗，體內(nèi)多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪，并過度積聚而引起的營養(yǎng)代謝失衡性疾病。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析4.多喝果汁可以補(bǔ)充膳食纖維，因?yàn)楣泻胸S富的纖維。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析5.運(yùn)動飲料是正常人群的最佳飲品。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析6.動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國為代表。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析7.有氧運(yùn)動由少量的高阻力運(yùn)動組成。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析8.在營養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為4大類。()(1分)A、正確B、錯誤答