食材配送投標(biāo)方案（技術(shù)標(biāo)）

食材配送投標(biāo)方案

目錄

第一章專業(yè)化運(yùn)營方案.....................................9

1.1.運(yùn)營模式...........................................9

1.1.1.貨源保障.....................................9

1.1.2.配送實(shí)施計(jì)劃................................9

1.1.3.嚴(yán)格執(zhí)行公司的“四心”標(biāo)準(zhǔn)：.................10

1.2.運(yùn)營管理措施.....................................11

1.2.1.實(shí)施“五?！惫芾?............................11

1.2.2.實(shí)施6T管理體系.............................13

1.2.3.實(shí)施6D管理體系.............................16

1.3.商品質(zhì)量保證措施.................................22

1.3.1.溯源管理...................................22

1.3.2.食品來源保障措施.............................25

1.3.3.食品采購管理制度............................28

1.3.4.食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制制度..................29

1.3.5.食品質(zhì)量自檢制度.............................31

1.3.6.產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度.............................32

1.3.7.原料購進(jìn)、驗(yàn)收管理制度......................34

1.3.8.不合格品管理制度............................35

1.3.9.索證索票制度.................................40

1.3.10.采購環(huán)節(jié)管理措施...........................42

1.3.11.食材原材料驗(yàn)收管理措施.....................44

1.3.12.食品采購查驗(yàn)管理標(biāo)準(zhǔn).......................46

1.3.13.食材包裝、存儲、運(yùn)輸管理...................50

1.3.14.食品生產(chǎn)加工及運(yùn)輸過程中防止污染、損壞的制度52

1.4.庫存管理措施.....................................55

1.4.1.庫管工作的基本要求...........................55

1.4.2.庫房的工作環(huán)境要求...........................55

1.4.3.庫管計(jì)量、計(jì)算工作要求.......................55

1.4.4.庫管員日常工作規(guī)范...........................56

1.5.食品質(zhì)量安全追溯措施.............................59

1.5.1.產(chǎn)品標(biāo)識及產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識....................59

1.5.2.采購品的標(biāo)識...............................59

1.5.3.成品標(biāo)識.....................................60

1.5.4.標(biāo)識的保護(hù)...................................60

1.5.5.產(chǎn)品的可追溯...............................61

第二章維護(hù)管理方案維護(hù)管理方案.........................62

2.1.項(xiàng)目配備設(shè)施設(shè)備的維護(hù)管理.......................62

2.1.1.設(shè)備設(shè)施管理.................................62

2.2.食品安全檢測能力................................63

2.2.1.真菌霉素檢測儀...............................64

2.2.2.農(nóng)藥殘留檢測儀...............................64

2.2.3.水質(zhì)金屬檢測儀細(xì)菌檢測儀....................66

2.2.4.肉類綜合檢測儀...............................66

2.2.5.肉類安全檢測儀..............................68

2.2.6.食品添加劑檢測儀.............................68

2.2.7.大腸桿菌檢測儀...............................69

第三章規(guī)范管理制度.....................................70

3.1.衛(wèi)生管理制度.....................................70

3.1.1.食品倉庫衛(wèi)生管理措施........................70

3.1.2.配送衛(wèi)生保障.................................72

3.1.3.場所衛(wèi)生管理制度.............................76

3.2.采購驗(yàn)收制度.....................................79

3.2.1.食材原材料驗(yàn)收管理措施......................79

3.2.2.食品采購查驗(yàn)管理措施.........................81

3.3.庫房管理制度、食品留樣制度.......................83

3.3.1.庫房管理制度.................................83

3.3.2.食品留樣制度.................................86

3.3.3.設(shè)施設(shè)備操作安全.............................88

3.4.維護(hù)制度.........................................90

3.4.1.人員管理制度...............................90

3.4.2.食品采購管理.................................92

3.4.3.食品質(zhì)量自檢管理............................93

3.4.4.從業(yè)人員健康檔案管理.........................94

3.4.5.食品生產(chǎn)管理制度.............................95

3.4.6.銷售服務(wù)管理制度.............................97

3.4.7.廢棄物管理制度...............................99

3.4.8.檢驗(yàn)室管理制度.............................102

3.4.9.投訴處理管理制度...........................103

3.4.10.企業(yè)誠信管理制度...........................105

3.5.落實(shí)措施.........................................107

3.5.1.采購環(huán)節(jié)管理措施...........................107

3.5.2.食材原材料驗(yàn)收管理措施.....................109

3.5.3.倉庫管理措施...............................111

3.5.4.食材儲存管理措施...........................113

3.5.5.運(yùn)輸環(huán)節(jié)管理措施...........................122

3.5.6.交貨環(huán)節(jié)管理措施...........................127

3.5.7.驗(yàn)收環(huán)節(jié)管理措施...........................132

3.6.內(nèi)控制度.........................................134

3.6.1.及時(shí)準(zhǔn)確的考核和獎(jiǎng)懲.......................134

3.6.2.加強(qiáng)員工隊(duì)伍管理...........................135

3.6.3.不斷提高服務(wù)質(zhì)量，建立員工管理.............136

3.6.4.培訓(xùn)考核...................................138

3.6.5.獎(jiǎng)懲措施等方面制度.........................139

第四章應(yīng)急措施.........................................145

4.1.緊急配送應(yīng)急措施...............................145

4.1.1.目的.......................................145

4.1.2.適用范圍...................................145

4.1.3.職責(zé).......................................145

4.1.4.工作內(nèi)容...................................145

4.1.5.工作思想...................................146

4.1.6.緊急配送的措施.............................146

4.1.7.緊急聯(lián)聯(lián)絡(luò)通通訊錄的建立...................147

4.1.8.物流配送受控記錄...........................147

4.1.9.負(fù)責(zé)人招集應(yīng)急人員趕回公司組織相關(guān)工作.....147

4.1.10.違規(guī)處罰：..................................147

4.2.出現(xiàn)價(jià)格上漲應(yīng)急措施.............................149

4.2.1.保證措施...................................149

4.2.2.應(yīng)急預(yù)案...................................149

4.3.食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案.........................150

4.3.1.適用范圍...................................150

4.3.2.組織領(lǐng)導(dǎo)...................................150

4.3.3.生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有.......150

4.3.4.處置措施...................................151

4.3.5.具體應(yīng)急方案...............................153

4.4.車輛故障應(yīng)急預(yù)案.................................159

4.4.1.根據(jù)庫存情況立即調(diào)配各種物資...............159

4.4.2.當(dāng)車輛發(fā)生泄漏或溢出事故時(shí).................159

4.4.3.駕駛室發(fā)生火災(zāi)或其他事故時(shí).................159

4.4.4.車輛輪胎發(fā)生事故時(shí).........................159

4.4.5.車輛發(fā)生翻側(cè)事故時(shí).........................160

4.5.道路交通應(yīng)急預(yù)案.................................161

4.5.1.偶遇道路施工應(yīng)急預(yù)案.......................161

4.5.2.道路擁堵應(yīng)急預(yù)案...........................161

4.5.3.交通事故應(yīng)急預(yù)案...........................161

4.6.緊急加單應(yīng)急預(yù)案.................................163

4.6.1.如遇到臨時(shí)加急單...........................163

4.6.2.若采購方節(jié)假日、重要或大型活動(dòng)時(shí)需追加物資163

4.6.3.銷售部自接到緊急訂單時(shí).....................163

4.6.4.緊急運(yùn)輸響應(yīng)速度...........................164

4.7.節(jié)假日加單應(yīng)急預(yù)案...............................165

4.7.1.如遇到臨時(shí)加急單...........................165

4.7.2.若采購方節(jié)假日、重要或大型活動(dòng)時(shí)需追加食材165

4.7.3.遇有緊急訂單情況...........................165

4.7.4.銷售部自接到緊急訂單時(shí).....................165

4.7.5.緊急運(yùn)輸響應(yīng)速度...........................166

4.8.自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案.................................168

4.8.1.地震、洪水、泥石流等發(fā)生前.................168

4.8.2.地震災(zāi)害事件發(fā)生后.........................168

4.8.3.領(lǐng)導(dǎo)小組制定抗震救災(zāi)工作計(jì)劃...............168

4.8.4.接到上級自然災(zāi)害預(yù)(警)報(bào)后...............169

4.8.5.領(lǐng)導(dǎo)小組在上級統(tǒng)一組織指揮下...............169

4.9.大霧天運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案...............................171

4.9.1.一般霧天(能見度大于500米或局部薄霧).....171

4.9.2.黃色警報(bào)(能見度大于200米小于500米).....171

4.9.3.橙色警報(bào)(能見度大于50米小于200米).......171

4.9.4.紅色警報(bào)(能見度小于50米):................172

4.10.冰雪天運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案.............................173

4.10.1.一般雪天、道路結(jié)冰預(yù)報(bào).....................173

4.10.2.黃色警報(bào)：(12小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)影響交通的降雪及道路結(jié)

冰)...................................................173

4.10.3.橙色警報(bào)：(已經(jīng)出現(xiàn)或在6小時(shí)內(nèi)將出現(xiàn)對交通有

較大影響的降雪并伴有積雪及道路結(jié)冰)..................174

4.10.4.紅色警報(bào)：(已經(jīng)出現(xiàn)或2小時(shí)內(nèi)將出現(xiàn)對交通又很

大影響的降雪并伴有5厘米以上積雪，2小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)或者已

經(jīng)出現(xiàn)對交通有很大影響的道路結(jié)冰。)...................175

4.11.其它應(yīng)急預(yù)案...................................176

4.11.1.供貨緊張應(yīng)急措施..........................176

4.11.2.食品不足應(yīng)急措施...........................176

4.11.3.運(yùn)輸過程中食材出現(xiàn)損壞的處理方案..........177

第五章售后服務(wù).........................................180

5.1.售后服務(wù)體系.....................................180

5.1.1.售后服務(wù)整體安排計(jì)劃.......................180

5.1.2.售后處理措施...............................182

5.1.3.管理體制和應(yīng)急預(yù)案措施.....................184

5.1.4.售后服務(wù)監(jiān)督和回訪.........................185

5.1.5.售后服務(wù)管理制度...........................186

5.1.6.退換貨流程.................................187

第六章產(chǎn)品的來源.......................................189

6.1.采購渠道控制.....................................189

6.1.1.蔬菜類.....................................189

6.1.2.大米類.....................................190

6.1.3.食用油類...................................190

6.1.4.肉類食品...................................190

6.2.增值服務(wù).........................................193

6.2.1.免費(fèi)提供人工服務(wù)裝卸車.....................193

6.2.2.有長期合作供應(yīng)商...........................193

6.2.3.有充足的專業(yè)人員及充足的保鮮車輛...........193

6.2.4.承諾所有客服人員隨叫隨到...................193

6.2.5.成立售后服務(wù)小組...........................193

6.2.6.有專門的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人與招標(biāo)方接洽.............194

6.2.7.對未通過驗(yàn)收的食品.........................194

6.2.8.對通過驗(yàn)收的食品...........................194

6.3.自有種植養(yǎng)殖基地...............................195

6.3.1.種植基地照片...............................195

第一章專業(yè)化運(yùn)營方案

1.1.運(yùn)營模式

“高效準(zhǔn)時(shí)、誠實(shí)守信”是公司對客戶恪守的承諾，針對食品配

送項(xiàng)目，我公司成立了項(xiàng)目實(shí)施小組，由項(xiàng)目經(jīng)理牽頭組織實(shí)施，全

面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開展和問題處理，結(jié)合公司日常配送流程，制定如

下實(shí)施方案：

1.1.1.貨源保障

如我公司中標(biāo)后，將立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，進(jìn)行貨源考

察，積極組織貨源的采購和入庫，與貨源充足、質(zhì)量過硬和信用良好

的商家建立長期合作關(guān)系，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，把好入

庫出庫關(guān)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，并留樣備案備查。

1.1.2.配送實(shí)施計(jì)劃

“三?！?專人、專車、專線。

專人——公司安排專門工作人員實(shí)施配送方案，由配送中心經(jīng)理

龔永和剛具體負(fù)責(zé)；

專車——公司針對本項(xiàng)目的實(shí)施，計(jì)劃組織專門運(yùn)輸車輛，實(shí)施

專車配送，完全能夠確保按時(shí)送達(dá)各目的地；

專線——按照甲方規(guī)定的線路先后送達(dá)。

1.1.3.嚴(yán)格執(zhí)行公司的“四心”標(biāo)準(zhǔn)：

誠心----誠心誠意，全方位滿足客戶需求；

貼心----站在對方角度考慮問題，以心換心；

細(xì)心-----細(xì)致周到，苛求細(xì)節(jié)；

耐心-----始終保持服務(wù)耐心，以誠感人。

公司將定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查，針對配送中的不足，及時(shí)改進(jìn)

和提高服務(wù)，保證項(xiàng)目的實(shí)施。

1.2.運(yùn)營管理措施

1.2.1.實(shí)施“五常”管理

常整理：清除無用的東西或入庫或調(diào)撥或處理以及制度工作計(jì)劃

表等。

要求管理人員能快速的掌握店面所有物資及原料情況，整體把握，

條理清晰。要準(zhǔn)確的判斷出哪些是必要物品，哪些是非必要物品，哪

些是無用的物品，同時(shí)將必要的物品庫存降到最低，將非必要的物品

及無用物品清理掉，把空間最大程度的騰出。制定必要和非必要的判

別標(biāo)準(zhǔn)，了解必要物品的使用頻率、決定日常用量；根據(jù)物品的使用

頻率進(jìn)行分層管理(不常常使用的物品和使用頻率高的物品放在一塊，

占用空間同時(shí)不方便操作)。

常整頓：所有品相都有名有家有規(guī)定、所有物品包括文檔30秒

內(nèi)就可找到，且能物歸原位。

要求管理人員能根據(jù)營業(yè)狀況、使用狀況、動(dòng)線形式、崗位布置

等進(jìn)行合理科學(xué)的安置要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[

放整齊，做到整齊、有標(biāo)識，30秒找到要找的東西。對可供放的場

所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位);將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)

定放置方法);標(biāo)示所有的物品。

常清潔：衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分、責(zé)任人的確認(rèn)及認(rèn)同和環(huán)境整潔等。

要求管理人員能夠具備較高的清潔標(biāo)準(zhǔn)和清潔能力，同時(shí)能合理

的劃分責(zé)任區(qū)域及明確責(zé)任人清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、

物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。使環(huán)境整潔、明

亮、保證取出的物品能正常使用。

常規(guī)范：衛(wèi)生、服務(wù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、操作、安全等的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

要求管理人員能夠整體把控店面所有的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并能夠勝任連

續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動(dòng)。就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以

一定的監(jiān)督措施，通過制度化來維持成果。

常自律：自覺履行、自我監(jiān)督個(gè)人職責(zé)(環(huán)境衛(wèi)生、責(zé)任、規(guī)章

制度等),養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

要求管理人員自身嚴(yán)以律己，并要求員工嚴(yán)以律己。要求人人依

規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣，改變“人治”,養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

1.2.2.實(shí)施6T管理體系

6T管理模式

天天處理

定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場中只保留

必要的東西(要有丟的勇氣，不要這也舍不得，那也舍不得，最后什

么都堆在一起，非常亂)。目標(biāo)是：適物、適所、適位、適量。執(zhí)行

重點(diǎn)：使用價(jià)值/購買價(jià)值，需要/想要。

改善重點(diǎn)：空間的浪費(fèi)，柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用，工作環(huán)境的

變化，增加工作的疲勞感，壓力，管理不必要物品的時(shí)間的浪費(fèi)。

天天整合

定義：將必要的東西加以定位，收放整齊、明確標(biāo)示，保證隨時(shí)

可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣。

目標(biāo)：三定(定名、定位、定量)。

執(zhí)行重點(diǎn)：現(xiàn)場物品的整理：先進(jìn)現(xiàn)出的原則。

改善重點(diǎn)：浪費(fèi)找東西的時(shí)間，以為沒有了而過早購買。

天天打掃

定義：維持工作場所無垃圾、無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、

無生銹的狀態(tài)，打掃用其定位、清潔。

目標(biāo)：還原物品本來面貌，不只是清理，還要修補(bǔ)、保持光亮，

看得到的與看不到的地方都清理。

執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人馬上清理東西——不會(huì)使東西變臟。

改善重點(diǎn)：打掃花費(fèi)較長的時(shí)間，生產(chǎn)率的降低，事故的來源，

差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因，用品設(shè)備使用壽命減短。

天天規(guī)范

定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場管理要求實(shí)現(xiàn)

規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。

目標(biāo)：將前3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激勵(lì)

制度，全面推行顏色和視覺管理法。

執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺管理，看板管理。

改善重點(diǎn)：責(zé)任不清，制度不實(shí)，執(zhí)行力低下，制度不細(xì)化。

天天檢查

定義：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行

規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。目標(biāo)：定義管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心

提升。

執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的是一定完成，看到就做，率先行動(dòng)，下班前做

6T,問責(zé)守時(shí)。改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的制度。

天天改進(jìn)

定義：管理堅(jiān)持正?；⑷粘；⒘?xí)慣化、自然化、真實(shí)化，能

提升自我品質(zhì)與效率。目標(biāo)：自我突破與追求卓越。

執(zhí)行重點(diǎn)：集中精力、目標(biāo)清晰、唯一。改善重點(diǎn)：一勞永逸，

安于現(xiàn)狀。

1.2.3.實(shí)施6D管理體系

6D管理模式

6D管理包括：整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位、績

效到位、安全到位：

1D:整理到位

定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，將必需

物品的數(shù)量降低到最低程度。

目的：把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止誤用。

做法：

1.對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。

2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。

3.清除不需要物品。

4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

2D:責(zé)任到位

定義：有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。

目的：整齊、有標(biāo)示，30秒內(nèi)找到需要的東西。

做法：

1、對拜訪物品的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位)。

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)。

3、標(biāo)示所有的物品(目視管理重點(diǎn))。

達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟：

1、分析現(xiàn)狀

2、物品分類

3、儲存方法

4、貫徹貯存原則

3D:執(zhí)行到位

定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境、物品、儀器、

設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

做法：

1、建立清潔責(zé)任區(qū)。

2、清潔要領(lǐng)：

◆對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺

面、物架等地方都要清掃。

◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低

放置。

◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。

◆破損的物品要清理好。

◆定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。

3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。

謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。

4D:培訓(xùn)到位

定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3D活動(dòng)。目的是養(yǎng)成堅(jiān)持

的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習(xí)慣。

目的：通過制度化來維持成果，通過培訓(xùn)改變“人質(zhì)”,養(yǎng)成工

作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

做法：

1、認(rèn)真落實(shí)前面3D工作。

2、分明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。

3、視覺管理和透明度。

4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。

5、維持4D意識。堅(jiān)持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)刻

不忘4D。

6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。

7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D加強(qiáng)周”,納入質(zhì)

量檢查程序。

5D:績效到位

定義：對前面4D活動(dòng)績效進(jìn)行評定。

目的：獎(jiǎng)勤罰懶，調(diào)動(dòng)人員工作積極性，起到激勵(lì)作用。

做法：

1、建立有效的績效管理機(jī)制，采取適當(dāng)?shù)目冃Ъ?lì)措施。

2、按激勵(lì)機(jī)制嚴(yán)格進(jìn)行績效考核。

3、嚴(yán)格兌現(xiàn)激勵(lì)機(jī)制。

6D:安全到位

定義：安全包括食品安全、設(shè)備設(shè)施財(cái)產(chǎn)安全、操作安全、工作

人員人身安全等。

目的：通過健全的安全管理制度、常抓不懈的安全管理工作，杜

絕各類安全隱患，確保食品安全、設(shè)備設(shè)施財(cái)產(chǎn)安全、操作安全、工

作人員人身安全。

做法：

1、建立健全安全管理制度，建立各類應(yīng)急預(yù)案。

2、加強(qiáng)安全培訓(xùn)。

3、加強(qiáng)日常安全巡查和隱患排查。

6D管理一旦在餐飲企業(yè)中得到推廣和堅(jiān)持，將產(chǎn)生以下五大效

果：提高效率、減低成本、工作的自覺性、提升環(huán)境的整潔度、提高

員工素質(zhì)。

一是通過執(zhí)行物料先進(jìn)后出，設(shè)置物料庫標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法，

保證存量不超過1-1.5天，有效控制成本，提高物料控制力。

二是可以提高工作效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作流程，并用視覺、顏

色管理維持明度，即使該崗位員工離職，臨時(shí)換人也能準(zhǔn)確操作，從

而節(jié)約了時(shí)間成本，提高了效率。

三是提高了衛(wèi)生程度。通過對餐飲供應(yīng)所有范圍進(jìn)行衛(wèi)生責(zé)任區(qū)

劃分，從而使前廳、的每個(gè)角落都能徹底的定期、定質(zhì)清理，各處井

井有條，光潔亮麗，給客人以信任感，改善繁瑣和凌亂管理，提高管

理效率，物品不會(huì)找不到了，拿一個(gè)海鮮不會(huì)花10分鐘，每次清潔

不會(huì)為洗不掉油脂煩惱，設(shè)備不會(huì)再經(jīng)常維修了。

四是改善了人際關(guān)系。每個(gè)崗位有專屬的人員負(fù)責(zé)，從而避免責(zé)

任不清，互相推諉的情況發(fā)生，融洽員工關(guān)系。

五是可以提高員工素質(zhì)。員工通過反復(fù)地執(zhí)行、正確地操作，徹

底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，并將

良好的習(xí)慣帶到生活中。

六是提高安全保障。通過前期和員工一系列的整理，使他們知道

安全隱患的存在，通過規(guī)范化的管理和約束，解除工作中的隱患，使

工作安全。

1.3.商品質(zhì)量保證措施

1.3.1.溯源管理

公司嚴(yán)格按照ISO國際質(zhì)量體系要求，以“客戶關(guān)注為焦點(diǎn)”開

展一切工作。

公司將貴單位列入重點(diǎn)客戶，實(shí)施重點(diǎn)保障措施。確定各部門經(jīng)

理負(fù)主責(zé)，部門之間緊密協(xié)作，為客戶提供必要的保障體系，從食材

的購入源頭入手，每家供應(yīng)商都留有企業(yè)信息，每批次食材的檢測都

要把好關(guān)、保證食材進(jìn)貨渠道的合法性。

所有配送車輛都經(jīng)過消毒，保證干凈、衛(wèi)生；選派合格、優(yōu)秀的

專職配送員，保證適時(shí)、適質(zhì)、適量的配送服務(wù)。

加大食品安全控制，采用現(xiàn)代檢測儀器，實(shí)施貨品的三級檢測，

加強(qiáng)實(shí)施單項(xiàng)重點(diǎn)檢測，保證各類食品達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并定

期為客戶提供檢測報(bào)告。

公司設(shè)有二十四小時(shí)客戶服務(wù)熱線，值班經(jīng)理將于最短時(shí)間解決

客戶的一切疑難；同時(shí)每個(gè)客戶配備專職客戶服務(wù)代表，隨時(shí)為您服

務(wù)。

公司每月定期組織各部門負(fù)責(zé)人前往貴單位聽取意見與建議，探

討持續(xù)改進(jìn)方案，竭盡全力達(dá)成互惠雙贏效果，配合貴單位搞好后勤

服務(wù)工作。

遇到突發(fā)因素，如夏季臺風(fēng)暴雨等自然災(zāi)害，公司將啟用應(yīng)急方

案，開展提前采購或異地采購；若遇道路交通管制與交通意外，會(huì)馬

上聯(lián)絡(luò)就近車輛與客服人員及配送人員，以最快速度解決。

為更好地服務(wù)客戶，公司每天針對性的組織相關(guān)員工開展各項(xiàng)專

題在職培訓(xùn)，努力提高服務(wù)水平。

提供符合《中華人民共和國食品安全法》、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、

國家食品衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；食材必須符合《食品安全法》第三章“食

品安全標(biāo)準(zhǔn)”中的規(guī)定。食品中污染物限量應(yīng)符合GB2762-2012標(biāo)準(zhǔn)，

食品中農(nóng)藥殘留量符合GB2763-2014標(biāo)準(zhǔn)。所有食品及原料均為非轉(zhuǎn)

基因，在甲方要求的合理保質(zhì)期內(nèi)；其他未列明的需符合國家最新標(biāo)

準(zhǔn)。

意見反饋與食材咨詢

貴公司員工反映的意見，由專職人員記錄在冊，記錄反饋姓名、

部門、聯(lián)系方法、意見內(nèi)容。解決后必須回復(fù)反饋人，并讓員工在回

復(fù)單上簽字。

設(shè)置專職的“食品衛(wèi)生監(jiān)查員”

此檢查人員每日檢查食品衛(wèi)生狀況，對每日食品進(jìn)行抽查化驗(yàn)。

對員工的個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表可提出整改。如員工在第二天還未改正，

可開“違紀(jì)單”進(jìn)行教育。另外，每次食材留樣48小時(shí)。同時(shí)負(fù)責(zé)

與衛(wèi)生防疫部門和相關(guān)行政機(jī)關(guān)的信息溝通和證照辦理更換工作。

每月由項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，并記錄在“培訓(xùn)單”上，上交人

事部備案。

負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全

標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動(dòng)。

經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運(yùn)輸和

裝卸的衛(wèi)生條件。

從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要

求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)

現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。

采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)

量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄檔案保

存期限不得少于二年。

完整建立食品進(jìn)銷臺帳，適時(shí)對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即

報(bào)告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并

在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

1.3.2.食品來源保障措施

一、檢查措施

檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)、物品擺放、食品

采購驗(yàn)收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容，具體

如下：

(一)環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工

用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點(diǎn)定位，規(guī)范有序。是

否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施。

(二)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康證，是否

有有效上崗證，持證上崗率是否達(dá)100%。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，

操作是否規(guī)范；有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。

(三)食品采購驗(yàn)收：落實(shí)《關(guān)于大宗食品實(shí)行統(tǒng)一配送的規(guī)定》,

實(shí)行定點(diǎn)配送；按要求執(zhí)行食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度，做好

臺帳記錄；落實(shí)“關(guān)于食品成品、半成品禁購禁用的通知”,無禁用

食品、無超過保質(zhì)期食品、無腐敗變質(zhì)食品；食品采購、儲存、使用

規(guī)范.

(四)食品加工：容器、工用具分開使用。

(五)食品貯存：倉庫通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所

存放無毒、無有害物品及個(gè)人生活物品。食品貯存分類、分架、隔墻、

離地。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

(六)清洗消毒：用具按要求清洗、消毒，消毒記錄完整，消毒

后餐用具存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，有明顯標(biāo)記。

(七)食品留樣：有專用留樣冰箱和容器，食品留樣符合要求，

記錄完整。

(八)廢棄物：廢棄物及時(shí)清除，記錄完整

二、保證措施

本公司為切實(shí)做好食品原材料供應(yīng)服務(wù)，本著“為顧客的健康負(fù)

責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售

后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：

(一)遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關(guān)法律法

規(guī)及規(guī)定。任何時(shí)候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)食品，各品種均經(jīng)

衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣食品，

如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食材，保證除全部

退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和

法律責(zé)任：

1.腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性

狀異常，對人體健康的害的；

2.含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的；

3.含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)

的；

4.摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；

5.超過保質(zhì)期限不新鮮的。

(二)在服務(wù)期限內(nèi)保證按時(shí)、按質(zhì)、按量將食品原材料配送到

甲方指定地點(diǎn)；保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù)量以客戶

驗(yàn)收為準(zhǔn)。每天的供貨時(shí)間(包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨)由客戶指定，

如果不按時(shí)到招標(biāo)人指定地點(diǎn)，并影響招標(biāo)人工作的，招標(biāo)人視情況

由我公司支付當(dāng)日所供貨物金額的20%違約金發(fā)生此類現(xiàn)象兩次以

上，招標(biāo)人有權(quán)單方面終止合同。

(三)我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客

戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。

(四)我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時(shí)了解

客戶各種建議、意見和要求，并及時(shí)做出處理。

(五)本公司設(shè)立電話專線、專員為該項(xiàng)工作提供服務(wù)，全天候

受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的

各種問題。

(六)本公司無條件接受各級各部門和社會(huì)各界對該項(xiàng)工作的監(jiān)

督。愿意隨時(shí)無條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對協(xié)議供貨食品質(zhì)量、價(jià)格等

的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，將由招

標(biāo)人沒收履約保證金并取消協(xié)議供應(yīng)商資格。

1.3.3.食品采購管理制度

采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)

當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查

驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快

到期或超期食品。

采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明

文件。

禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性

狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食

品。

采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人

衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

1.3.4.食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制制度

(1)食品貯存方法

低溫貯存：

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至一29℃條件下貯存

常溫貯存

(2)貯存基本要求

清潔衛(wèi)生

通風(fēng)干燥

無鼠害

(3)食品貯存庫的衛(wèi)生要求

門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

(4)食品貯存的衛(wèi)生管理

建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)

先出。

各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM,

離墻30CM,貨架之間有間距，中間留有通道。

建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，

軟化發(fā)臭，鼠咬。

倉庫要定期打掃。

食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

1.3.5.食品質(zhì)量自檢制度

為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按

照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，確

保廣大消費(fèi)者購買到安全放心的食品，制定本制度。

本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必須符合

國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理

工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗(yàn)登記工作，經(jīng)常查驗(yàn)上柜食品的內(nèi)

外質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保證不銷售任何不合格食品。

規(guī)模較大的商場或市場，要設(shè)立檢測室，配置檢測設(shè)備、專職檢

測人員，對蔬菜、肉類、蛋類等重要食品實(shí)施售前檢測，加強(qiáng)入市自

檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。

經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立即撤柜停止銷售，進(jìn)行銷毀或作

無害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營單位銷售。

本經(jīng)營單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)

果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進(jìn)行公示。

1.3.6.產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度

(1)購進(jìn)產(chǎn)品的檢驗(yàn)

1)凡采購回公司的原料，必須由質(zhì)檢人員進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)

合格后，填寫檢驗(yàn)記錄，合格方可辦理入倉手續(xù)，若屬緊急原料時(shí)，

收貨人員應(yīng)先詢問質(zhì)檢部，確認(rèn)無誤后，方可辦理接收手續(xù)，注明待

檢，并及時(shí)通知質(zhì)檢人員進(jìn)行檢驗(yàn)。

2)檢驗(yàn)人員在抽樣時(shí)，要注意具有代表性，并要注明原料的來

源、品名、數(shù)量等，嚴(yán)格按照《原料購進(jìn)、驗(yàn)收管理制度》執(zhí)行，并

做好原始記錄工作。

3)檢驗(yàn)人員必須持證上崗，在檢驗(yàn)過程中，必須嚴(yán)格遵守有關(guān)

的檢驗(yàn)方法和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，不得隨意改變。

(2)過程檢驗(yàn)

每道工序完成后，由質(zhì)檢員在場進(jìn)行巡檢，按規(guī)定填寫相關(guān)檢查

記錄。

(3)成品出廠檢驗(yàn)

1)企業(yè)必須有必備的檢驗(yàn)設(shè)備，并在檢定校正有效時(shí)間內(nèi)，配

合相關(guān)藥劑進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。每批加工后的食品，須經(jīng)檢驗(yàn)，由檢驗(yàn)員

填寫《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》,在進(jìn)入倉庫前，必須經(jīng)檢驗(yàn)合格才可入倉

定位和出廠。

2)填寫《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》,檢驗(yàn)單中包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)

量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、化驗(yàn)員、檢驗(yàn)合格

證號或者檢驗(yàn)編號、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容。填寫完成后由質(zhì)檢部保存。

3)檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢驗(yàn)，不

能隨意改變。應(yīng)保留所有的原始記錄，歸檔存查。

4)質(zhì)檢員必須對儲存的成品進(jìn)行監(jiān)控，督促倉庫加強(qiáng)食品養(yǎng)護(hù)

工作，對倉庫中存放超過三個(gè)月的食品，應(yīng)定期檢測，建立食品安全

衛(wèi)生記錄。對發(fā)生質(zhì)量變化產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)檢部生產(chǎn)部制定應(yīng)變

措施。

5)部分檢驗(yàn)項(xiàng)目如果企業(yè)無法完成，必須委托其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)

施產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)該檢查受委托的檢驗(yàn)資質(zhì)，并簽訂委托檢驗(yàn)合

同或協(xié)議。

1.3.7.原料購進(jìn)、驗(yàn)收管理制度

(1)原料購進(jìn)

供銷部采購人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購計(jì)劃單要求，按產(chǎn)地、

品種、數(shù)量(批量)進(jìn)行采購，未經(jīng)總經(jīng)理同意的，一律不準(zhǔn)外購。

(2)原料驗(yàn)收

1)采購員必須提前一天通知質(zhì)檢員原料的到貨品種、時(shí)間、來

貨單位等，知會(huì)質(zhì)檢員到場檢驗(yàn)。如有特殊情況(如晚上、深夜到到

貨的),應(yīng)在一個(gè)工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣檢驗(yàn)，確保未經(jīng)檢驗(yàn)不得

投入生產(chǎn)。

2)要加強(qiáng)食品運(yùn)輸途中的管理，確保防護(hù)和減少途中的損耗。

3)倉庫保管員憑檢驗(yàn)報(bào)告單進(jìn)行驗(yàn)收，凡外購原料、質(zhì)量、數(shù)

量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權(quán)拒絕進(jìn)倉，并報(bào)告主管

領(lǐng)導(dǎo)處理。

4)原料進(jìn)廠檢驗(yàn)按照《產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度》和《購進(jìn)原料檢驗(yàn)

操作規(guī)程》執(zhí)行。

5)進(jìn)廠的原料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應(yīng)符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，經(jīng)檢驗(yàn)

判定為不合格的由業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)向供貨單位提出異議或退貨。

1.3.8.不合格品管理制度

(1)目的

為防止不合格的原、輔材料、半成品和成品的非預(yù)期轉(zhuǎn)序和出廠，

對不合格品進(jìn)行有效地控制。

(2)職責(zé)

1).質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對不合格原輔材料和半成品、成品的判定、記錄、

評審。

2).項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)對不合格品讓步接收的處置決定。

3).產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中不合格品的標(biāo)識和隔離，其他相關(guān)部

門負(fù)責(zé)對不合格品的其他處置。

(3)工作程序

1)采購產(chǎn)品不合格的控制

1.1)記錄：應(yīng)在《不合格及糾正措施處理單》上，記錄不合格

情況及其后的評審、處理情況。

1.2)采購不合格品的評審

評審時(shí)限：發(fā)現(xiàn)不合格品后，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)完成評審工作。

評審目的：通過評審決定對不合格采購品的處置方式，包括：

拒收：退貨應(yīng)為首選方式；

讓步接收：僅限于輔料(外包裝材料)的情況下方可。

評審程序與權(quán)限：質(zhì)檢科主管組織綜合科、生產(chǎn)車間對不合格品

進(jìn)行評審，明確處置方式。

1.3)不合格品的處置及跟蹤

①拒收

由檢驗(yàn)員向綜合科主管退交不合格品，說明理由；

供銷部主管辦理退貨，將處理結(jié)果(如時(shí)間等)通報(bào)質(zhì)檢科主管。

②讓步接收

由檢驗(yàn)員在檢驗(yàn)記錄上注明讓步情況，向綜合科主管移交讓步產(chǎn)

品；

供銷部主管組織辦理入庫。

2)不合格的半成品及成品

2.1)不合格品的鑒別

由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)，生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)不合格品或不能滿足工藝要求時(shí)，當(dāng)

事人應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)檢員鑒別。屬于不合格品時(shí)，質(zhì)檢員應(yīng)根據(jù)情況采

取必要措施應(yīng)對以前可能涉及的產(chǎn)品進(jìn)行檢查，情況嚴(yán)重者應(yīng)向質(zhì)檢

科和總經(jīng)理報(bào)告。

記錄：發(fā)現(xiàn)不合格品后，質(zhì)檢員應(yīng)明確不合格品的責(zé)任人，在《不

合格及糾正措施處理單》上做好記錄，記錄不合格情況及其后的評審、

處理情況。

2.2)不合格品的隔離

不合格品應(yīng)進(jìn)行隔離放置，不得與合格品或待檢品混放，不合格

品應(yīng)標(biāo)志清楚，以防誤用。

生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的不合格品可存放在車間的不合格區(qū)內(nèi)，不合格品在

未經(jīng)評審前不得動(dòng)用。

2.3)不合格品評審

評審時(shí)限：應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)完成評審工作。

評審目的：確定對不合格品的處置方式，包括：返工、改為他用

(降級)、報(bào)廢(對于成品，只能采取改為他用(降級)、報(bào)廢的措施)。

評審程序與權(quán)限：

現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的個(gè)別缺陷明顯的不合格品，評審工作由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)。

進(jìn)貨物資，最終產(chǎn)品批量不合格品的評審工作，質(zhì)檢科主管組織

生產(chǎn)科主管、質(zhì)管人員評審不合格品，明確處置意見。

不合格品的評審工作應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行，間隔時(shí)間不能太

長。

2.4)不合格品的處置及跟蹤

質(zhì)檢部主管向車間下達(dá)《不合格及糾正措施處理單》,組織檢驗(yàn)

員對不合格品的處置進(jìn)度及結(jié)果進(jìn)行跟蹤。

2.2)返工的控制

①質(zhì)檢部主管應(yīng)對返工過程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。

②返工作業(yè)人員，應(yīng)按要求進(jìn)行返工，完成后提交重新檢驗(yàn)；

③檢驗(yàn)員對返工品進(jìn)行檢驗(yàn)，在《不合格及糾正措施處理單》

上記載檢驗(yàn)結(jié)果。

2.3)報(bào)廢的控制

①生產(chǎn)車間對判報(bào)廢的產(chǎn)品移放到指定的廢品區(qū)；

②生產(chǎn)部主管每天組織對廢品進(jìn)行清理、處置，質(zhì)檢科主管予以

監(jiān)督、見證。

3)交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品

3.1)任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即

通知質(zhì)檢科主管、綜合科主管。

3.2)質(zhì)檢部主管在組織確認(rèn)了不合格屬實(shí)后，提請供銷部主管

向有關(guān)業(yè)主通報(bào)。

3.3)質(zhì)檢科主管填寫《不合格及糾正措施處理單》,組織評審，

供銷部主管參加。

3.4)通過評審，以確定：

不合格品的性質(zhì)、影響程度；

擬采取的措施。

3.5)評審后，供銷部主管與業(yè)主進(jìn)行溝通，就處理辦法達(dá)成一

致，通常按照訂貨時(shí)規(guī)定的承諾和有關(guān)法律法規(guī)，根據(jù)不合格造成的

影響或潛在影響的嚴(yán)重程度與業(yè)主協(xié)商處理的辦法，取得業(yè)主的諒解

和滿意。處理的辦法包括讓步接收、更換、退貨、賠償?shù)取?/p>

3.6)質(zhì)檢部主管在《不合格品處置單》上記載最終處理決定并

組織、監(jiān)督實(shí)施，記錄實(shí)施結(jié)果。

4)糾正措施

4.1)對發(fā)生的不合格品，質(zhì)檢科主管應(yīng)組織分析產(chǎn)生的原因，

制訂并組織實(shí)施相應(yīng)的糾正措施。

4.2)應(yīng)在《不合格及糾正措施處理單》上做好記錄。

1.3.9.索證索票制度

為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者

的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共

和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國

消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》法律法規(guī)的規(guī)定。

索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工

必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者

主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法

律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件，每年核對一次。

在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明

食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1)食品質(zhì)量合格證明；

2)檢驗(yàn)(檢疫)證明；

3)銷售票據(jù)；

4)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

5)強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6)進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核

證書、報(bào)關(guān)單、注冊證。

對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、

綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)

標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

對實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證

直接銷售，免予索取其他票證。

對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法

部門的監(jiān)督檢查。

1.3.10.采購環(huán)節(jié)管理措施

采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證

能力和供貨情況等方面的資料，由專門人員匯總建立檔案。

嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，按照有關(guān)要求，大宗物資和各項(xiàng)原材料

實(shí)行集中采購方式進(jìn)行采購，及時(shí)按質(zhì)按量地采購，在滿足質(zhì)量需求

的基礎(chǔ)上最大限度地降低采購成本。

采購人員必須廉潔奉公，不謀私利，遵紀(jì)守法，按制度辦事。

與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者

主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法

律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件，每年核對一次。

在購進(jìn)食材時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明

食材符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食材來源的票證：

食材質(zhì)量合格證明；

檢驗(yàn)(檢驗(yàn))證明；

銷售票據(jù)；

有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn));

進(jìn)口食材代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食材標(biāo)簽審核證書、

報(bào)關(guān)單、注冊證。

對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食材、無公害食材、

綠色食材、有機(jī)食材、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食材，可憑以上稱號相應(yīng)

標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

對實(shí)行購銷掛鉤的食材，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證

直接銷售，免予索取其他票證。

對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法

部門的監(jiān)督檢查。

采購食品前與等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨；采購食品時(shí)

向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲

蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食品不采購。

驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；腐敗變質(zhì)、

發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；采購記錄妥善保存以

備查考。

1.3.11.食材原材料驗(yàn)收管理措施

(1)庫管對供應(yīng)商及采購員配送的食材材料無論多少，都要進(jìn)

行驗(yàn)收，并要做到以下幾點(diǎn)：

發(fā)票與實(shí)物名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量不相符時(shí)不驗(yàn)收。

發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、型號、規(guī)格相符，可

按實(shí)際驗(yàn)收。

對購進(jìn)的食材，堅(jiān)決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，不可違

反，對不新鮮、味道不正、質(zhì)量不合格等情況的食材，絕對不收，立

刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。

對驗(yàn)收的食材，每天進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查，并化驗(yàn)結(jié)束后通知檢驗(yàn)

結(jié)果。不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行退貨處理。

(2)驗(yàn)收人員行為規(guī)范：

驗(yàn)收人員必須以公司利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按照驗(yàn)收程序完成食材驗(yàn)收工作。

驗(yàn)收人員必須了解即將取得的食材與采購訂單上的質(zhì)量要求是

否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的食材。

驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收合格的物品，并知道發(fā)現(xiàn)問題如

何處理。如果已驗(yàn)收的食材出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

根據(jù)發(fā)票檢查進(jìn)貨。

貨品驗(yàn)收無誤，即填寫進(jìn)貨驗(yàn)收單，正確記錄供貨單位名稱、收

貨日期以及各種食材的重量、數(shù)量、單位和金額。驗(yàn)收人員在送貨發(fā)

票上簽字，接收食材。

驗(yàn)收完畢，貨品交由倉庫負(fù)責(zé)保管，并蓋章確認(rèn)。驗(yàn)收章的內(nèi)容

包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收員簽字、采購供應(yīng)簽字、主管人員簽字。

填寫驗(yàn)收報(bào)表，將票據(jù)表格及時(shí)送往財(cái)務(wù)部。并將所有發(fā)貨單、

發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進(jìn)貨日報(bào)表及時(shí)送交財(cái)務(wù)部，以便及時(shí)核算等。

驗(yàn)收合格的物品，除直撥之外一律要進(jìn)倉保管。

進(jìn)倉的物品一律按規(guī)定的位置排放。

排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在貨架上。

凡入庫食材，要逐項(xiàng)建立登記卡片，食材材料進(jìn)倉時(shí)在卡片上按

數(shù)量加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減去，結(jié)出余數(shù)，卡片固定在食材的正上方。

1.3.12.食品采購查驗(yàn)管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)采購食品

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許

可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格

經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷

三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保

證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取進(jìn)貨憑證。

從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供銷貨憑證。要按工商部門要

求，收集規(guī)范憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)

貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺賬檔案，條件允許情況下，建立電子

臺賬，臺賬保存期限不得少于2年。

原料入庫由庫管和質(zhì)檢員共同負(fù)責(zé)，并做好記錄對于有衛(wèi)生質(zhì)量

問題的原料“一票否決”,拒絕入庫，并將情況通報(bào)給采購中心辦理

退貨手續(xù)。

(2)驗(yàn)收食品

驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；

檢查所購食品有無合格或檢疫證明；

腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；

驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

檢測流程：

品控專員對采購貨品利準(zhǔn)確記錄各種產(chǎn)填寫產(chǎn)品檢合格產(chǎn)品發(fā)往配送部，

用設(shè)備進(jìn)行抽樣檢查品實(shí)際檢測結(jié)果測標(biāo)識卡不合格的退回采購部

(3)場所衛(wèi)生管理制度

1)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

送貨時(shí)統(tǒng)一工服，疫情防控期間送貨防護(hù)服送貨。倉庫保管員有

權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類

存放。做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，

不準(zhǔn)隨地吐痰。每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，

不積塵、不積水。

商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其

他不潔物品混放。倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防

食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，

確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

對由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其他原因出

現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止配送。

2)人員衛(wèi)生管理制度

所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)，堅(jiān)持先體

檢后上崗的原則，對不符合相應(yīng)崗位健康要求的不予以錄用。

從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體

檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開原崗位。病愈

須取得健康證明后，方可重新上崗。

從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不

戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗

被褥、勤換工作衣帽。

從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作

服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不

得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，

檔案至少保存三年。

(4)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)

1)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從

業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合

格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管

理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)

的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等，及時(shí)掌握

和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)

習(xí)一周。

2)食物貯存培訓(xùn)

要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明

確下面職責(zé)：

如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。

能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。

知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。

知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。

知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。

能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉

污染的方法。

知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這

些食物，杜絕采購。

知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。

1.3.13.食材包裝、存儲、運(yùn)輸管理

為了保證食材儲存、運(yùn)輸安全，有效防止在存儲、運(yùn)輸過程中發(fā)

生食材污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《中華人民共和國食材安全法》,

特制定本制度。

一、儲運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

二、包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應(yīng)的食材包

裝國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。

四、倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食材的儲存要求，合理儲存食材；食材應(yīng)

離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵

守食材外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放食材必須牢固、整齊，

不得倒置；對包裝易變形或較重的食材，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根

據(jù)情況定期檢查。

五、應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫食材的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，

做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

六、應(yīng)定期檢查食材的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測

和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕

度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

七、倉庫養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫存食材的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢

查食材的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該食材存放處放置“暫停

發(fā)貨”牌，并通知食材安全管理員。

八、運(yùn)輸食材的車輛要專用，不得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸。

十、運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求；

應(yīng)清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防曬、防

塵、冷藏、保溫等設(shè)施。

十一、裝卸食材時(shí)講究衛(wèi)生，食材不直接接觸地面，不在馬路上

堆放直接入口食材。

十二、食材裝車后，除能加鎖密閉的運(yùn)輸車外，要人不離車；運(yùn)輸

過程中要做到防塵防蠅，防止污染，防曬，生熟分開。

十三、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，防止損傷

成品外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混

裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食材。

十四、經(jīng)常開展教育活動(dòng)，教育貯運(yùn)人員嚴(yán)格按規(guī)程操作，杜絕

違章操作，如因違章操作而發(fā)生食材安全事故，追查運(yùn)輸部負(fù)責(zé)人和

貯運(yùn)人員本人責(zé)任。

1.3.14.食品生產(chǎn)加工及運(yùn)輸過程中防止污染、損壞

的制度

1目的與適用范