貴州省六盤水市第二十三中學2025屆生物高三上期末考試試題含解析

貴州省六盤水市第二十三中學2025屆生物高三上期末考試試題請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應的答題區(qū)內。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認真閱讀答題紙上的《注意事項》，按規(guī)定答題。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列有關細胞內化合物的敘述，正確的是（）A．蔗糖和乳糖沒有相同的水解產物B．甘油和磷脂的組成元素中都含有PC．腺嘌呤和脫氧核糖可形成ATP并用于某些生命活動D．細胞膜、細胞質基質中負責轉運氨基酸的分子并不都是蛋白質2．科學家分離出兩個蛙心進行心臟灌流實驗，蛙心2的神經被剝離，蛙心1的神經未被剝離，實驗處理及結果如下圖所示。下列敘述不正確的是（）A．實驗中所用任氏液的理化性質應接近蛙的內環(huán)境B．電刺激蛙心1的神經之前，兩個蛙心的收縮頻率基本一致C．蛙心1的電信號可以直接傳遞給蛙心2改變其節(jié)律D．受到電刺激的蛙心1神經產生了抑制蛙心2收縮的化學物質3．下列有關實驗的描述正確的是（）選項實驗材料實驗條件或部分處理步驟現(xiàn)象結論A水綿、好氧細菌黑暗，極細的光束照射細菌分布在葉綠體照光部位類囊體是光合作用的放氧部位B洋蔥待長出1cm左右根時，在低溫室內（4℃）誘導培養(yǎng)一段時間部分分生區(qū)細胞染色體數(shù)目異常低溫可誘導細胞染色體數(shù)目變化C扦插枝條0.1﹣0.5mg/mL濃度梯度生長素類似物溶液處理0.5mg/mL組插條生根數(shù)最多0.5mg/mL為促使生根的最適濃度D小鼠注射活S型肺炎雙球菌小鼠死亡S型菌含有使R型菌轉化為S型菌的DNA注射活R型肺炎雙球菌小鼠正常注射活R型菌和死S型菌小鼠死亡A．A B．B C．C D．D4．植物體內可以形成通氣組織，下列敘述錯誤的是（）A．通氣組織的形成與細胞凋亡有關 B．通氣組織的形成與基因選擇性表達有關C．通氣組織的形成受環(huán)境因素影響 D．通氣組織的形成與溶酶體活動無關5．真核細胞內囊泡的運輸說明生物膜系統(tǒng)在結構和功能上有著密切的聯(lián)系，下列相關敘述正確的是（）A．囊泡膜和靶膜上存在起識別作用的糖蛋白B．囊泡膜和靶膜融合時不需要消耗能量C．高爾基體形成的囊泡只能移動到細胞膜D．囊泡內運輸?shù)奈镔|都是生物大分子6．下列關于細胞生命歷程的敘述，錯誤的是（）A．受精卵、早期胚胎細胞和動物細胞的細胞核等具有全能性B．主流細胞衰老理論認為細胞衰老主要是因為生命活動產生自由基攻擊生物膜、DNA和蛋白質等，以及染色體兩端的端粒隨細胞分裂不斷縮短，使DNA序列受損而導致細胞衰老C．不當飲食和吸煙是致癌的主要因素，癌癥的發(fā)生還與心理狀態(tài)有關，維生素A、維生素C、胡蘿卜素和纖維素等具有抑制癌變的作用D．被病原體感染細胞的清除和細胞代謝受損或中斷引起的細胞死亡屬于細胞凋亡7．下列有關生物的敘述，正確的是（）A．發(fā)菜、乳酸菌都能進行有絲分裂B．藍藻、硝化細菌都能利用CO2和H2O合成有機物C．藍球藻、酵母菌內質網上都附著有核糖體D．噬菌體、煙草花葉病毒都含有DNA和RNA8．（10分）“三分法”是一種常見的概念劃分方法，可用如圖所示表示某些概念之間的相互關系。下列對此敘述，正確的是()A．若A表示免疫系統(tǒng)的構成，骨髓屬于B，吞噬細胞屬于C，溶菌酶屬于DB．若A表示物種形成的三個基本環(huán)節(jié)，B是基因突變，C是自然選擇，D是生殖隔離C．若A表示保護生物多樣性的措施，B是保護基因，C是保護物種，D是保護生態(tài)系統(tǒng)D．若A表示物質跨膜運輸方式,則B表示被動運輸，C表示主動運輸，D表示胞吞胞吐作用二、非選擇題9．（10分）2019年武漢病毒性肺炎病例被發(fā)現(xiàn)，其病原體是一種新型冠狀病毒，2020年2月11日該病毒被世界衛(wèi)生組織命名COVIO-19。完成下列有關問題：（1）新型冠狀病毒沒有細胞結構，必須在________內增殖。（2）新型冠狀病毒入侵人體過程中，病毒表面的S蛋白首先與人體細胞膜上ACEⅡ蛋白結合，這體現(xiàn)細胞膜的________功能，之后該病毒入侵人體細胞。已知新型冠狀病毒的遺傳物質是+RNA，進入宿主細胞后，首先翻譯出RNA聚合酶，這一過程需要的物質有________________________（至少答3種）。（3）新型冠狀病毒入侵細胞后，T細胞增殖分化形成________________，與被病毒入侵的宿主細胞密切接觸，使這些細胞裂解死亡；在肺炎康復者的血清中存在________，能與新型冠狀病毒的抗原特異性結合。10．（14分）某種植物花色的控制過程如圖所示，不考慮突變和交叉互換，回答下列問題：（1）該種植物花色的控制過程說明基因可以通過控制________________________，從而控制生物體的性狀。（2）如果基因A/a和基因B/b位于一對同源染色體上，一紫花植株進行測交后代均為紫花，則該親本紫花植株的基因型為__________________________。如果基因A/a和基因B/b位于兩對同源染色體上，且基因型為AaBb的個體自交產生的F1中紫花白花=5：7，產生這種現(xiàn)象的原因可能是基因型為_____________的雄配子或雌配子存在不育現(xiàn)象；若將F1白花個體中的雜合子進行自由交配，則F2中紫色植株出現(xiàn)的概率為_____________。（3）請根據(jù)以上信息及所學知識，以現(xiàn)有三種純合白花品種為材料，設計一個實驗確定基因A/a和基因B/b是否位于同一對同源染色體上，請簡要寫出實驗思路和預期結果及結論。①實驗思路：________________________；②預期結果及結論：__________________________。11．（14分）在日益發(fā)展的果蔬飲料產業(yè)中，胡蘿卜汁受到消費者的喜愛，其生產工藝流程如圖。原料→清洗→去皮→切片→熱處理→打漿→酶處理→調配→均質脫氣→殺菌→成品回答下列問題。（1）胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥，原因是___________。（2）打漿后可用固定化果膠酶處理果汁提高澄清度，原因是___________；與直接使用酶相比，固定化酶的優(yōu)點有_________（答出1點即可），固定化酶技術常用的方法有_________________。（3）技術人員研究了不同方法進行去皮和熱處理對胡蘿卜素含量的影響，結果如下表。處理方法去皮方法熱處理方法堿液去皮熱水去皮復合磷酸鹽去皮熱水檸檬酸預煮醋酸預煮抗壞血酸預煮胡蘿卜素保存率（%）1．82．93．94．54．45．73．3①為測定胡蘿卜素的含量，先采用________法提取胡蘿卜素，較適宜用來提取胡蘿卜素的溶劑是___________（填“乙醇”或“石油醚”），不選擇另一種溶劑的理由是______________。②據(jù)實驗結果，制作胡蘿卜汁過程中較宜選用的去皮和熱處理方法分別是____________________。12．科學家從某細菌中提取抗鹽基因，轉入煙草并培育成轉基因抗鹽煙草。下圖是轉基因抗鹽煙草的培育過程，含目的基因的DNA和質粒上的箭頭表示相關限制酶的酶切位點。請分析回答下列問題：（1）在該過程中，研究人員首先獲取了抗鹽基因（目的基因），并采用____________技術對目的基因進行擴增，該技術擴增目的基因的前提是_________________________，以便根據(jù)這一序列合成引物，同時該技術必須用_____________酶；然后構建基因表達載體，其目的是_________________________。（2）用圖中的質粒和目的基因構建重組質粒，不能使用SmaI酶切割，原因是________________________。（3）圖中⑤、⑥依次表示植物組織培養(yǎng)過程中抗鹽煙草細胞的____________、____________過程。（4）為確定轉基因抗鹽煙草是否培育成功，既要進行分子雜交檢測，又要在個體水平上鑒定，后者具體過程是_____________________________________________________________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解析】

1、糖類分為單糖、二糖和多糖，單糖包括葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖等；二糖包括麥芽糖、蔗糖和乳糖；淀粉、纖維素和糖原是由葡萄糖聚合形成的多糖；糖類是主要的能源物質，細胞生命活動直接的能源物質是ATP；不同糖類在細胞中的分布和功能可能不同。2、ATP的結構式可簡寫成A—P～P～P，式中A代表腺苷，T代表3個，P代表磷酸基團，～代表高能磷酸鍵。個ATP分子中含有一個腺苷、3個磷酸基團、2個高能磷酸鍵。3、蛋白質是生命活動的主要承擔者，其主要功能為：①構成細胞和生物體的重要物質，即結構蛋白，如羽毛、頭發(fā)、蛛絲、肌動蛋白；②催化作用：如絕大多數(shù)酶；③傳遞信息，即調節(jié)作用：如胰島素、生長激素；④免疫作用：如免疫球蛋白（抗體）；⑤運輸作用：如紅細胞中的血紅蛋白?！驹斀狻緼、蔗糖的水解產物是葡萄糖和果糖，乳糖的水解產物是葡萄糖和半乳糖，蔗糖和乳糖共同的水解產物是葡萄糖，A錯誤；B、甘油的組成元素是C、H、O，B錯誤；C、ATP中含有核糖，不含脫氧核糖，C錯誤；D、細胞膜中負責轉運氨基酸的載體是蛋白質，而細胞質基質中負責轉運氨基酸的載體是tRNA（本質是核酸），D正確。故選D?！军c睛】本題綜合考查生物體內的四大有機物的化學組成及主要功能。解答本題的關鍵是明確各種有機物的元素組成和在生物體內的功能。2、C【解析】由于離體的蛙心需要保證其細胞的正常生理功能，所以給蛙心灌注的任氏液相當于蛙心細胞生活的內環(huán)境，A正確；兩個離體的蛙心在實驗刺激之前，生理功能基本相同，所以它們的收縮頻率應是基本一致的，B正確；由于連接兩個蛙心的是導管，所以蛙心1的電信號不可以直接傳遞給蛙心2，C錯誤；電刺激蛙心1的神經，通過測頻儀器得到的兩個蛙心的收縮頻率對比，蛙心2的收縮頻率跟隨變慢，說明蛙心1接受刺激產生的興奮不僅自身受到產生某種抑制性化學物質使其收縮強度變慢，還隨任氏液流到蛙心2，引起蛙心2的收縮強度也變慢，D正確。3、B【解析】

1、1880年，美國科學家恩格爾曼用水綿實驗：用極細的光束照射水綿，好氧細菌向葉綠體被光束照射到的部位集中；如果上述臨時裝片完全暴露在光下，好氧細菌則分布在葉綠體所有受光部位的周圍，由此說明了氧是由葉綠體釋放出來的、葉綠體是綠色植物進行光合作用的場所、光合作用需要光等。2、低溫誘導與秋水仙素誘導的原理相同，均是抑制細胞有絲分裂過程中紡錘體的形成，從而使染色體數(shù)目加倍。3、生長素類似物的功能是促進扦插枝條生根，低濃度促進生根，高濃度抑制生根。4、肺炎雙球菌體內轉化實驗：R型細菌→小鼠→存活；S型細菌→小鼠→死亡；加熱殺死的S型細菌→小鼠→存活；加熱殺死的S型細菌+R型細菌→小鼠→死亡?！驹斀狻緼、黑暗中，用極細的光束照射水綿，發(fā)現(xiàn)細菌分布在葉綠體所有受光部位，故說明產生氧氣的場所是葉綠體，即光合作用的場所是葉綠體，葉綠體類囊體薄膜是亞顯微結構，光鏡下不能觀察到，A錯誤；B、低溫誘導染色體數(shù)目變化實驗中，待長出1cm左右不定根時，將其放在冰箱的低溫室內（4℃）誘導培養(yǎng)一段時間，后制片觀察到部分細胞染色體數(shù)目加倍，故說明低溫可誘導植物細胞染色體數(shù)目變化，B正確；C、探究扦插枝條的最適濃度實驗中，0.1～0.5mg/mL等濃度梯度生長素類似物溶液處理后，0.5mg/mL組插條生根數(shù)最多，只能說明在0.1～0.5mg/mL等濃度內，0.5mg/mL促使生根的作用最大，但不能判斷其為促使生根的最適濃度，C錯誤；D、肺炎雙球菌轉化實驗中，由于注射活R型菌+加熱殺死的S型菌小鼠并發(fā)敗血癥死亡，故說明死S型菌可能含有使R型活菌轉化為活S型菌的物質，但不能確定是DNA，D錯誤。故選B。4、D【解析】

具有大量細胞間隙的薄壁組織，稱為通氣組織；通氣組織是植物薄壁組織內一些氣室或空腔的集合；許多水生和濕生植物在根莖內均形成通氣組織，其它一些植物（包括兩棲類和陸生植物）在缺氧環(huán)境中也分化產生或加速通氣組織的發(fā)育?！驹斀狻緼、植物體內通氣組織的形成與細胞凋亡有關，A正確；B、植物體內通氣組織的形成是基因選擇性表達的結果，B正確；C、植物體內通氣組織的形成受環(huán)境因素如氧氣等的影響，C正確；D、溶酶體能夠分解很多種物質以及衰老、損傷的細胞器，在植物通氣組織的形成中起重要作用，D錯誤。故選D。5、A【解析】

分泌蛋白的合成與分泌過程：附著在內質網上的核糖體合成肽鏈→內質網進行粗加工→內質網“出芽”形成囊泡→高爾基體進行再加工形成成熟的蛋白質→高爾基體“出芽”形成囊泡→細胞膜，整個過程還需要線粒體提供能量?！驹斀狻緼、囊泡膜和靶膜相互識別，依靠膜表面的糖蛋白，A正確；B、囊泡膜和靶膜融合依靠細胞膜的流動性，需要消耗能量，B錯誤；C、高爾基體還可以產生含多種水解酶的囊泡，形成溶酶體，C錯誤；D、神經遞質也是囊泡運輸，但是神經遞質不是大分子，D錯誤。故選A?！军c睛】本題考查分泌蛋白的合成、分泌過程中，囊泡的形成和作用，意在考查分析問題和解決問題的能力。6、D【解析】

1、細胞全能性是指已經分化的細胞仍具有發(fā)育成完整個體的潛能。細胞具有全能性的原因是其具有發(fā)育成完整個體所需的全部遺傳物質。2、細胞癌變的根本原因是原癌基因和抑癌基因發(fā)生基因突變，其中原癌基因負責調節(jié)細胞周期，控制細胞生長和分裂的過程，抑癌基因主要是阻止細胞不正常的增殖。3、細胞凋亡是由基因決定的細胞編程序死亡的過程。細胞凋亡是生物體正常的生命歷程，對生物體是有利的，而且細胞凋亡貫穿于整個生命歷程。在成熟的生物體內，細胞的自然更新、被病原體感染的細胞的清除，是通過細胞凋亡完成的。4、細胞壞死是由外界環(huán)境因素引起的，屬于不正常的細胞死亡。【詳解】A、受精卵、早期胚胎細胞和動物細胞的細胞核具有發(fā)育成完整個體所需的全部遺傳物質，因此均具有全能性，A正確；B、我們通常把異?；顫姷膸щ姺肿踊蚧鶊F稱為自由基。自由基攻擊生物膜的組成成分磷脂分子，還會攻擊DNA引起基因突變，攻擊蛋白質，使蛋白質活性下降，致使細胞衰老，B正確；C、易誘發(fā)生物發(fā)生基因突變并提高突變頻率的因素可分為三大類：物理因素、化學因素和生物因素。不當飲食和吸煙是致癌的主要因素，癌癥的發(fā)生還與心理狀態(tài)有關，維生素A、維生素C、胡蘿卜素和纖維素等具有抑制癌變的作用，C正確；D、細胞代謝受損或中斷引起的細胞死亡屬于細胞壞死，D錯誤。故選D。7、B【解析】

病毒、原核細胞和真核細胞的比較原核細胞真核細胞病毒大小較小較大最小本質區(qū)別無以核膜為界限的細胞核有以核膜為界限的真正的細胞核無細胞結構細胞壁主要成分是肽聚糖植物：纖維素和果膠；真菌：幾丁質；動物細胞無細胞壁無細胞核有擬核，無核膜、核仁，DNA不與蛋白質結合有核膜和核仁，DNA與蛋白質結合成染色體無細胞質僅有核糖體，無其他細胞器有核糖體線粒體等復雜的細胞器無遺傳物質DNADNA或RNA舉例藍藻、細菌等真菌，動、植物HIV、H1N1【詳解】A、發(fā)菜和乳酸菌都是原核生物通過二分裂增殖，A錯誤；B、藍藻和硝化細菌都是自養(yǎng)生物，能夠利用CO2和H2O合成有機物，B正確；C、藍球藻是原核生物，只有核糖體這一種細胞器，沒有內質網，C錯誤；D、噬菌體是DNA病毒，煙草花葉病毒是RNA病毒，病毒只含有一種核酸，D錯誤。故選B。8、A【解析】

1、免疫系統(tǒng)的組成：免疫器官：脾臟、胸腺、骨髓、扁桃體等；免疫細胞：吞噬細胞、淋巴細胞（T、B）；免疫活性物質：抗體、細胞因子和補體。2、突變和基因重組、自然選擇及隔離是物種形成過程的三個基本環(huán)節(jié)，通過它們的綜合作用，種群產生分化，最終導致新物種的形成。3、小分子物質的跨膜運輸方式包括自由擴散、協(xié)助擴散和主動運輸，大分子物質的進出細胞的方式為胞吞和胞吐。【詳解】A、免疫系統(tǒng)包括免疫器官、免疫細胞和免疫活性物質，吞噬細胞屬于免疫細胞，溶菌酶屬于免疫活性物質，骨髓屬于免疫器官，A正確；B、物種形成的三個基本環(huán)節(jié)是突變和基因重組、自然選擇和隔離，B錯誤；C、保護生物多樣性的措施包括就地保護、遷地保護和加強法律法規(guī)意識，C錯誤；D、物質的跨膜運輸方式包括自由擴散、協(xié)助擴散和主動運輸，不包含胞吞和胞吐作用，D錯誤。故選A。二、非選擇題9、活細胞（或宿主細胞）信息交流新型冠狀病毒的+RNA、氨基酸、ATP、酶、tRNA、rRNA效應T細胞抗體【解析】

1、人體免疫系統(tǒng)的三大防線：

（1）第一道：皮膚、粘膜的屏障作用及皮膚、黏膜的分泌物（淚液、唾液）的殺滅作用。

（2）第二道：吞噬細胞的吞噬作用及體液中殺菌物質的殺滅作用。

（3）第三道：免疫器官、免疫細胞、免疫物質共同組成的免疫系統(tǒng)。

2、新冠病毒不具有獨立代謝能力，必須在活細胞內增殖，當侵染人呼吸道上皮細胞時，會經過吸附、穿入、脫殼、生物合成和成熟釋放等幾個階段?！驹斀狻浚?）病毒營寄生生活，不能獨立代謝，必須在活細胞（或宿主細胞）內增殖。（2）新型冠狀病毒表面的S蛋白能與人體細胞膜上ACEⅡ白結合，是通過細胞膜的信息交流功能。翻譯合成RNA聚合酶的過程就是新型冠狀病毒的+RNA與核糖體結合，tRNA將氨基酸搬運至核糖體發(fā)生脫水縮合，該過程需要酶和ATP，核糖體由rRNA和蛋白質構成，rRNA也參與翻譯過程。（3）T細胞在接受抗原的刺激后，通過增殖分化形成效應T細胞，效應T細胞可以與被抗原入侵的宿主細胞密切接觸，使這些細胞裂解死亡，病原體失去了寄生的基礎，因而能被吞噬、消滅；在肺炎康復者的血清中存在的抗體能與新型冠狀病毒的抗原特異性結合?！军c睛】本題以新冠病毒的社會熱點考查免疫調節(jié)在維持內環(huán)境穩(wěn)態(tài)中的作用，對于免疫過程的理解和歸納總結是解答本題的關鍵。10、酶的合成來控制代謝過程AABBAB1/8將三種純合白花品種兩兩相互交配得到F1，從F1中選出紫花植株進行自交，得到F2，觀察并統(tǒng)計F2的表現(xiàn)型及比例若F2中紫花：白花=1：1，則基因A/a和基因B/b位于同一對同源染色體上；若F2中紫花：白花=5：7，則基因A/a和基因B/b位于兩對同源染色體上【解析】

1.基因分離定律的實質：減數(shù)第一次分裂的后期，等位基因隨著同源染色體的分開而分離；基因分離定律研究是一對相對性狀的遺傳；基因自由組合定律的實質：減數(shù)第一次分裂的后期，等位基因隨著同源染色體的分開而分離，非同源染色體上的非等位基因自由組合?；蜃杂山M合定律研究是兩對或者兩對以上的相對性狀的遺傳。2.分析題圖：基因通過控制酶的合成來控制生物的性狀，基因A通過控制酶A的合成來控制前體物質合成白色物質，基因B通過控制酶B的合成來控制白色物質合成紫色物質?；駻和基因B同時存在時，表現(xiàn)為紫色（A_B_），其他情況下均表現(xiàn)為白色（A_bb、aaB_、aabb）?！驹斀狻浚?）紫花形成的生物化學途徑可說明基因控制性狀的途徑之一是基因通過控制酶的合成來控制代謝過程，進而控制生物體的性狀。（2）如果基因A/a和基因B/b位于一對同源染色體上，則遵循基因的連鎖與互換定律，一紫花植株A_B_與aabb進行測交后代均為紫花A_B_，則該親本紫花植株的基因型為AABB。如果基因A/a和基因B/b位于兩對同源染色體上，則遵循基因自由組合定律，基因型為AaBb的個體自交正常情況下產生的后代中出現(xiàn)9：3：3：1的比例或者其變形的結果，而基因型為AaBb的個體自交產生的F1中紫花A_B_：白花=5：7，即9：7的變形，紫花的比例顯著降低，推測產生這種現(xiàn)象的原因可能是基因型為AB的雄配子或雌配子存在不育現(xiàn)象；導致后代紫花中AABB、AABb、AaBB和AaBb不存在；若將F1白花個體中的雜合子（2Aabb、2aaBb）進行自由交配，則產生的配子為1/4Ab、1/4aB、1/2ab，則F2中紫色植株出現(xiàn)的概率為1/4×1/4＋1/4×1/4=1/8。（3）根據(jù)題意，確定基因A/a和基因B/b是否位于同一對同源染色體上，實驗思路：將三種純合白花品種兩兩相互交配得到F1，從F1中選出紫花植株進行自交，得到F2，觀察并統(tǒng)計F2的表現(xiàn)型及比例。如果基因A/a和基因B/b位于同一對同源染色體上，則從F1中選出紫花植株基因型為AaBb，自交后代為AAbb（白花）、aaBB（白花）、2AaBb（紫花），即后代比例為紫花：白花=1:1；若基因A/a和基因B/b位于兩對同源染色體上，由于AB的雄配子或雌配子存在不育現(xiàn)象，故F1中紫花AaBb自交后代為5紫花：7白花?！军c睛】本題考查基因連鎖與互換定律和基因自由組合定律的知識點，要求學生掌握基因連鎖與互換定律的實質和常見的分離比，理解基因自由組合定律的實質和應用，把握基因自由組合定律中常見的9：3：3：1的比例及其變形的結果，能夠利用該比例分析解決問題，掌握驗證基因連鎖與互換定律的方法是解決第（3）問的關鍵。11、β--胡蘿卜素在人體內可被氧化成兩分子的維生素A，果膠酶可使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸既能與反應物接觸，又能與產物分離（酶可被反復利用；提高酶的穩(wěn)定性）化學結合法、物理吸附法萃取石油醚乙醇是水溶性有機溶劑，萃取過程能與水混溶而影響萃取效果復合磷酸鹽去皮和抗壞血酸預煮【解析】

1.果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。2.果膠酶在果汁制作中的作用；①分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層；使果膠水解。為半乳糖醛酸。②提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清。3.胡蘿卜素，從胡蘿卜中提取出的橘黃色物質包括多種結構類似物，統(tǒng)稱為胡蘿卜素。胡蘿卜素的化學分子式中包含多個碳碳雙鍵，根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為a、β、γ三類，β一胡蘿卜素是其中最主要的組成成分。一分子的β--胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官被氧化成兩分子的維生素A，因此，胡蘿卜素可以用來治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，如夜盲癥、幼兒生長發(fā)育不良、干皮癥等?！驹斀狻浚?）胡蘿卜素中主要是β一胡蘿卜素，β一胡蘿卜素在人體內可被氧化成兩分子的維生素A，因此胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥。（2）由分析可知，果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層；使果膠水解為半乳糖醛酸，因此，能提高出汁率和澄清度；固定化酶既能與反應物充分接觸，而且還可以與產物分離，并且還能反復使用，固定化酶技術常用的方法有化學結合法和物理吸附法。（3）①因為胡蘿卜素化學性質穩(wěn)定，不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑，因此，提取胡蘿卜素常采用萃取法，石油醚的沸點較高，且不與水互溶，因此石油醚較適宜用來提取胡蘿卜素，而乙醇易揮發(fā)且與水互溶，因此不用乙醇作為萃取劑。②據(jù)實驗結果可知，胡蘿卜在復合磷酸鹽去皮方法中的保存率最高，而且用抗壞血酸預煮獲得的胡蘿卜素的保存率也是最高的，因此，制作胡蘿卜汁過程中較宜選用的去皮和熱處理方法分別是復合磷酸鹽去皮和抗壞血酸預煮，從而獲得較多的胡蘿卜素?！军c睛】熟知胡蘿卜素和果膠酶的基本知識與用途是解答本題的關鍵，掌握固定