DB3401T 272-2022 城區(qū)菜市場(chǎng)建設(shè)與管理規(guī)范　

CCSC513401DB3401/T272—2022Buildandmanagementspecificationforcitypropervegetablemarket2022-11-03發(fā)布2022-11-03實(shí)施IDB3401/T272—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由合肥市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：合肥市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、合肥市瑤海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、合肥市廬陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、合肥市蜀山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、合肥市包河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、合肥經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、合肥高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、合肥新站高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：陳明、楊三龍、曹鵬程、吳翔、張非、王海燕、陸容、呂榮軍、趙軍、曾濤、彭松、夏芳、何勇、許立維。1城區(qū)菜市場(chǎng)建設(shè)與管理規(guī)范僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17217城市公共廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T31962污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50034建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB50180城市居住區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)DB34/T3781集貿(mào)市場(chǎng)(大型超市)公平秤設(shè)置與管理規(guī)范DB3401/T215城市生活垃圾分類管理規(guī)范3術(shù)語和定義在合肥市城區(qū)(瑤海區(qū)、廬陽區(qū)、蜀山區(qū)、包河區(qū)、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)、經(jīng)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū))由城區(qū)菜市場(chǎng)開辦方(管理方)提供固定商位(包括攤位、店鋪、營業(yè)房等)和“三腺”(甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結(jié))、傷肉、霉變?nèi)?、病死肉等有毒有害肉?4場(chǎng)地環(huán)境4.1.1城區(qū)菜市場(chǎng)選址應(yīng)符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃等要求。4.1.2城區(qū)菜市場(chǎng)設(shè)置應(yīng)堅(jiān)持以人為本的原則，符合交通、環(huán)保、消防等規(guī)定，與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套。宜按中心城區(qū)菜市場(chǎng)服務(wù)半徑800m、非中心城區(qū)菜市場(chǎng)服務(wù)半徑1200m,服務(wù)居民1.5萬～2萬人的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置。4.1.3以城區(qū)菜市場(chǎng)外墻為界，直線距離1km以內(nèi)，應(yīng)無有毒有害等污染源和生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、4.2.1城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，室內(nèi)寬敞明亮，自然采光好。樓層式市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有運(yùn)輸貨物的專用電梯。2層以上結(jié)構(gòu)的，宜配備自動(dòng)扶梯。4.2.2城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置交通流線，并綜合考慮人流、物流、車流的合理布局。4.2.3城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)配置相應(yīng)的裝卸場(chǎng)所、倉儲(chǔ)設(shè)施、垃圾收集處理設(shè)施、管理用房、檢測(cè)室等。4.2.4新建城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)選擇建筑中相對(duì)獨(dú)立的場(chǎng)地，土建結(jié)構(gòu)應(yīng)采用符合國家建筑、安全、消防等4.2.5新建城區(qū)菜市場(chǎng)單體建筑層高應(yīng)≥4.5m。場(chǎng)內(nèi)主通道寬度≥3m,購物通道≥道寬度≥2m。出口不少于2個(gè)，主要出入口門寬≥4m。4.3場(chǎng)內(nèi)布局4.3.2水產(chǎn)區(qū)、禽產(chǎn)品區(qū)、熟食區(qū)、豆制品區(qū)等在業(yè)態(tài)布局時(shí)應(yīng)遵循干濕分離、葷素分離原則，水產(chǎn)4.3.3兩層或多層城區(qū)菜市場(chǎng)，水產(chǎn)區(qū)宜設(shè)置在底層區(qū)域；宜將干貨等業(yè)態(tài)設(shè)置在二樓或三樓，以保4.3.5城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定設(shè)置禽產(chǎn)品交易區(qū)。4.3.7城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)有市場(chǎng)管理人員辦公室、監(jiān)控室等配套用房。4.3.8城區(qū)菜市場(chǎng)宜設(shè)置顧客休息區(qū)、母嬰室和供經(jīng)營戶休息、用餐、會(huì)議、培訓(xùn)等用的“經(jīng)營戶之4.3.9城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)按規(guī)劃要求配有相應(yīng)的機(jī)動(dòng)車停車場(chǎng)和非機(jī)動(dòng)車停車區(qū)域，應(yīng)充分利用地下空間設(shè)置停車場(chǎng)(庫)。34.4.1城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)規(guī)劃區(qū)域的居住人口、服務(wù)半徑、消費(fèi)需求等因素確定占地面積。新建城區(qū)菜市場(chǎng)建筑面積應(yīng)≥1000m2,其中生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營面積宜大于總面積70%。4.4.2新建城區(qū)菜市場(chǎng)配套的機(jī)動(dòng)車停車場(chǎng)宜占商業(yè)用房面積的20%以上。4.4.3營業(yè)用房面積不宜低于10m2。4.5.1城區(qū)菜市場(chǎng)主出入口門頭應(yīng)有明顯的名稱、標(biāo)識(shí)，非主出入口應(yīng)標(biāo)注“菜市場(chǎng)出入口”字樣。4.5.2城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，按照相關(guān)要求設(shè)置安全疏散指示標(biāo)志。4.5.3城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置“禁止吸煙”標(biāo)志。4.5.4城區(qū)菜市場(chǎng)地面應(yīng)按照排水、防滑、易清掃的要求，鋪設(shè)防滑地磚等材料，向通道兩側(cè)排水通4.5.5內(nèi)墻(含立柱四周)應(yīng)貼墻面磚，高度不低于3m;頂棚裝飾宜簡潔，應(yīng)采用燃燒性能為A級(jí)裝4.5.6城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)各種管道、線路、設(shè)施設(shè)備應(yīng)盡可能隱蔽設(shè)置。4.5.7柜臺(tái)上方應(yīng)設(shè)置照明燈架，并在燈架上設(shè)置明顯的商品種類標(biāo)識(shí)。4.5.8場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營戶字號(hào)標(biāo)牌、廣告牌、店鋪招牌等應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范。5公共設(shè)施設(shè)備5.1.1城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營用水應(yīng)保證足夠的水量、水壓，并符合GB5749的要求。用水設(shè)施配置應(yīng)符5.1.2新建城區(qū)菜市場(chǎng)給水主管網(wǎng)宜貼梁底敷設(shè)，同時(shí)應(yīng)采用智能水表供水到經(jīng)營戶，一戶一表。水5.1.4消防用供水設(shè)施應(yīng)按要求配置到位，并保證足夠的水壓。5.2.1城區(qū)菜市場(chǎng)的排水系統(tǒng)均應(yīng)按照雨污分流原則進(jìn)行設(shè)計(jì)。污水水質(zhì)應(yīng)符合GB/T31962的要求，5.2.2室內(nèi)型城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)單獨(dú)設(shè)置污廢水收集系統(tǒng)。市場(chǎng)內(nèi)所有污廢水(生活污水、沖洗水、洗滌水等)均應(yīng)接入污廢水收集系統(tǒng)。水產(chǎn)品、蛋禽類等排水單元周邊應(yīng)設(shè)置截污蓋板溝。宰殺及清洗區(qū)域應(yīng)單獨(dú)設(shè)置傾倒池接入污廢水系統(tǒng)，傾倒池內(nèi)應(yīng)設(shè)置格柵，且柵條間隙不宜>10mm。5.2.3敞開型(非露天)城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)分別設(shè)置雨水及污廢水收集系統(tǒng)。雨水經(jīng)收集后應(yīng)接入雨水系5.2.4城區(qū)菜市場(chǎng)范圍內(nèi)餐飲類排水戶應(yīng)設(shè)置隔油設(shè)施。存在門前經(jīng)營及傾倒污水需求的排水戶應(yīng)設(shè)5.2.5城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)截污蓋板溝接入管道前均應(yīng)設(shè)置格柵，柵條間隙不宜>10mm;雨水口均應(yīng)設(shè)置截污掛籃，其開孔率應(yīng)≥50%,最大孔隙≤40mm;城區(qū)菜市場(chǎng)污水接入市政管網(wǎng)前應(yīng)設(shè)置化糞池或格柵井4等預(yù)處理設(shè)施。場(chǎng)內(nèi)上下水道應(yīng)確保暢通，采用沉井式暗渠(暗管)排水系統(tǒng)，并設(shè)防鼠隔離網(wǎng)。主通道與購物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井，窨井間距不宜>10m,柜臺(tái)內(nèi)側(cè)設(shè)地漏。有地下車庫的市場(chǎng)按照建筑要求另行設(shè)計(jì)。購物通道下水道必須設(shè)計(jì)為暗道防止異味上傳，應(yīng)設(shè)暗溝。5.2.6市場(chǎng)肉類經(jīng)營區(qū)下水應(yīng)加裝油水分離器，水產(chǎn)海鮮類下水應(yīng)加裝防魚鱗設(shè)施。5.2.7排水管道應(yīng)選擇符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的管材，采用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗的材料制作地漏。5.3供電設(shè)施5.3.1城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施，宜單獨(dú)設(shè)置配電室。電線鋪設(shè)應(yīng)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置和專業(yè)的配電維修人員。5.3.2城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)各經(jīng)營區(qū)域應(yīng)配備帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產(chǎn)區(qū)域應(yīng)使用防水插座，插座高度>1.8m。5.3.3城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境照明按超市標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，按區(qū)域劃分不同色調(diào)。供電設(shè)施配置應(yīng)符合GB50034的規(guī)定，滿足消費(fèi)經(jīng)營需求。柜臺(tái)(操作臺(tái))上方燈光照度應(yīng)達(dá)到100lx,肉類分割剔骨操作臺(tái)燈光照度不小于2001x。場(chǎng)內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈，各出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明。5.3.4城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)采用智能電表，實(shí)行一戶一表，集中管理。5.3.5根據(jù)市場(chǎng)大小及樓層，應(yīng)設(shè)置弱電房，與強(qiáng)電分離，并設(shè)置備用電源。5.4通風(fēng)設(shè)施5.4.1城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)具有良好的通風(fēng)條件，宜采用自然通風(fēng)。自然通風(fēng)達(dá)不到衛(wèi)生和經(jīng)營要求的，應(yīng)配備中央空調(diào)、新風(fēng)系統(tǒng)等通風(fēng)設(shè)施，通風(fēng)設(shè)施設(shè)置應(yīng)符合環(huán)保要求。5.4.2需要實(shí)施溫控的食品專間應(yīng)配置相應(yīng)的通風(fēng)及溫控設(shè)施。5.5環(huán)衛(wèi)設(shè)施5.5.1城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)配置統(tǒng)一的分類垃圾設(shè)備，并按照DB3401/T215的規(guī)定收集處理。垃圾桶應(yīng)擺放整齊，確保外觀整潔、功能完好。每個(gè)經(jīng)營戶應(yīng)設(shè)置加蓋的垃圾設(shè)備。5.5.2城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置集中、規(guī)范的垃圾收集點(diǎn)，張貼標(biāo)識(shí)牌。配備足夠的加蓋密閉垃圾桶、沖洗設(shè)備，排水管(道)接入市政污水管網(wǎng)。5.5.3城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)按GB/T17217的要求建設(shè)室外或室內(nèi)公廁，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)為二類標(biāo)準(zhǔn)，廁所門不宜面向交易區(qū)開設(shè)，不應(yīng)設(shè)在熟食等直接入口食品經(jīng)營區(qū)15m內(nèi)。廁所應(yīng)設(shè)有輪椅通道、扶手或緣石坡道等無障礙設(shè)施，應(yīng)至少設(shè)置1個(gè)方便殘疾人、老年人、傷病人或孕婦兒童使用的帶扶手的坐便器或蹲便5.6消防安全設(shè)施5.6.1城區(qū)菜市場(chǎng)平面布置、安全疏散、建筑構(gòu)造、滅火救援設(shè)施及消防設(shè)施的設(shè)置應(yīng)符合GB50016的要求，保障安全出口、疏散通道、消防通道通暢無堵塞。5.6.2城區(qū)菜市場(chǎng)消防設(shè)施和器材應(yīng)定期組織檢驗(yàn)、維修和更換。6經(jīng)營設(shè)施設(shè)備6.1總體設(shè)計(jì)6.1.1城區(qū)菜市場(chǎng)根據(jù)需要采取島狀或條狀式設(shè)計(jì)柜臺(tái)。柜臺(tái)設(shè)計(jì)應(yīng)整齊排列，可采用成品貨架式柜56.1.2柜臺(tái)應(yīng)按不同商品種類經(jīng)營需要統(tǒng)一制作，柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚、不銹鋼、玻璃等材6.1.3柜臺(tái)長度宜為1~2m,寬度宜為1~1.1m,高度宜為0.7m~0.8m。經(jīng)營活動(dòng)空間深度不小于1.5m。柜臺(tái)立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水凸邊，高度不低于15cm。6.1.4柜臺(tái)區(qū)域內(nèi)宜配備統(tǒng)一的商品擺放容器。保持整齊清潔，無吊掛、無雜物、無廢棄物。6.1.5柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)留有統(tǒng)一位置擺放電子秤，電子秤設(shè)置位置應(yīng)便于消費(fèi)者查看。6.2.2水果柜臺(tái)宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。甘蔗等水果不得直立擺放在攤位之上，提供削皮服務(wù)6.2.3冰鮮水產(chǎn)品交易區(qū)柜臺(tái)宜設(shè)置在靠墻側(cè)，布局相對(duì)集中。內(nèi)墻面鋪設(shè)瓷磚宜到頂，地面鋪設(shè)防6.2.4鮮活水產(chǎn)交易區(qū)宜設(shè)計(jì)為0.3m～0.5m高度的柜臺(tái)，上面擺放市場(chǎng)統(tǒng)一設(shè)置的蓄養(yǎng)容器或分隔蓄養(yǎng)池。柜臺(tái)外沿設(shè)不低于0.2m的檔水板，水池內(nèi)設(shè)有直徑不小于0.04m的下水口。每個(gè)商位內(nèi)設(shè)置6.2.5肉類柜臺(tái)宜采用不銹鋼、食品級(jí)高分子聚丙烯等材料鋪面，柜臺(tái)內(nèi)設(shè)置統(tǒng)一位置的操作臺(tái)。根6.2.6豆制品柜臺(tái)宜配有保鮮、防塵、防蠅設(shè)施，不得露空售賣。6.2.7副食品經(jīng)營柜臺(tái)宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。設(shè)置統(tǒng)一貨架。副食品宜設(shè)專間(店)經(jīng)營。6.2.8銷售熟食應(yīng)設(shè)置銷售專間(店),專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪設(shè)到頂，應(yīng)配置專用容器和銷售工具，配備空調(diào)和冷藏(或加熱)設(shè)施以及防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施；銷售專間入口處6.3.1商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，應(yīng)采用溫控設(shè)備或采取相應(yīng)的措施，做到貨到即時(shí)存入冷藏、冷6.3.2冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜，冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺(tái)。經(jīng)營冷卻肉應(yīng)配備冷藏柜，溫度保持在0℃~7℃。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設(shè)施。6.3.32000m2以上的城區(qū)菜市場(chǎng)宜設(shè)置冷藏室，有條件的城區(qū)菜市場(chǎng)宜設(shè)置冷藏保鮮6.3.4禽產(chǎn)品實(shí)行“集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮上市”,并配備相應(yīng)的冷藏設(shè)施。6.4.1應(yīng)設(shè)立獨(dú)立、使用面積不小于20m2的食品安全檢測(cè)室，設(shè)置在市場(chǎng)的主入口附近顯要位置，有6.4.2檢測(cè)室分區(qū)合理，配置空調(diào)、冰箱、電腦、工作臺(tái)、文件柜、樣品柜、試劑柜、檢測(cè)設(shè)備、儀6.4.3保證良好的照明和通風(fēng)設(shè)備，保持工作臺(tái)、地面的衛(wèi)生。6.5信息化設(shè)施66.5.1城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置全方位24小時(shí)電子監(jiān)控設(shè)施、客流量統(tǒng)計(jì)設(shè)備。監(jiān)控錄像資料應(yīng)至少保留306.5.2城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)建立信息化網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，配置必要的計(jì)算機(jī)、打印機(jī)、掃描儀等設(shè)備，接入互聯(lián)網(wǎng)并將使用端口配置到可能使用的區(qū)域。經(jīng)營戶因從事網(wǎng)絡(luò)交易等原因需接入互聯(lián)網(wǎng)的，市場(chǎng)應(yīng)提供支持。場(chǎng)內(nèi)應(yīng)提供免費(fèi)無線網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，支持移動(dòng)支付功能。6.5.3城區(qū)菜市場(chǎng)和場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營戶應(yīng)配置相應(yīng)的廣播設(shè)施、電子顯示屏和觸摸屏、電子秤等，實(shí)現(xiàn)證照信息、檢測(cè)信息、溯源信息等管理信息的電子化公示和查詢。6.5.4城區(qū)菜市場(chǎng)宜設(shè)立信息發(fā)布平臺(tái)，利用微信公眾號(hào)、微博等形式，及時(shí)更新城區(qū)菜市場(chǎng)的商品價(jià)格、商品檢測(cè)等與群眾生活密切相關(guān)的信息。6.5.5通過互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代電子商務(wù)的創(chuàng)新性融合，形成線上線下相結(jié)合的互聯(lián)網(wǎng)+菜籃子模式。推行電子結(jié)算系統(tǒng)，宜引進(jìn)線上交易平臺(tái)入駐實(shí)體店，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)線上線下交易一體化。7商品管理7.1商品準(zhǔn)入7.1.1城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)與經(jīng)營戶簽訂書面合同，就擺賣規(guī)范、交易商品種類、食品等商品的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、商品購銷臺(tái)賬、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、不合格商品下架、水電使用、衛(wèi)生、消防等方面作出約定。7.1.2城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)統(tǒng)一保管票據(jù)或督促場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營戶保管相關(guān)票據(jù)，并建立商品進(jìn)貨臺(tái)帳，主要記錄內(nèi)容為商品品種、進(jìn)貨日期、供貨商及聯(lián)系方式、規(guī)格、數(shù)量等信息。7.1.3城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)審查場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營戶的經(jīng)營資格，明確其產(chǎn)品安全管理責(zé)任，定期對(duì)經(jīng)營戶的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營產(chǎn)品是否符合法定要求進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求產(chǎn)品或者其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門。7.2進(jìn)貨管理7.2.1場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營戶應(yīng)向供貨商索取產(chǎn)品的產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件。7.2.2果蔬類商品宜從依法設(shè)立的銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場(chǎng)或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨。7.2.3鮮肉類應(yīng)從當(dāng)?shù)囟c(diǎn)屠宰廠進(jìn)貨或從依法設(shè)立的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，并附有與貨物相符的檢疫檢驗(yàn)合格證明。7.2.4肉類、蔬菜、禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品流通應(yīng)建立完備的追溯管理。追溯信息包括產(chǎn)地、批發(fā)(配送)、零售等完整信息追溯鏈條，實(shí)現(xiàn)來源可查、去向可追、責(zé)任可究，方便消費(fèi)者查詢；有專人負(fù)責(zé)追溯信息管理，并與本市肉類、蔬菜、禽產(chǎn)品等流通安全信息追溯系統(tǒng)對(duì)接。7.2.5未實(shí)行定點(diǎn)的鮮牛、羊肉等，應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可上市銷售。7.2.6豆制品和熟食制品必須向取得營業(yè)資質(zhì)和食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證或者食品生產(chǎn)加工小作坊登記證的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨，市場(chǎng)應(yīng)索要隨貨同行的送貨單、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證或者食品生產(chǎn)加工小作坊登記證復(fù)印件等留存市場(chǎng)備案。7.2.7其他食品進(jìn)貨應(yīng)有供貨商的許可證和食品合格證明等證明文件。7.2.8城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)每天核對(duì)進(jìn)貨商品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。7.3檢測(cè)管理7.3.1城區(qū)菜市場(chǎng)檢測(cè)室負(fù)責(zé)商品的入市抽樣、檢測(cè)、公示、錄入和后處理工作。商品檢測(cè)應(yīng)盡量在市場(chǎng)集中交易時(shí)間前完成。77.3.2檢測(cè)流程及結(jié)果處理應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7.3.3城區(qū)菜市場(chǎng)檢測(cè)室應(yīng)建立檢測(cè)臺(tái)賬，記錄每日檢測(cè)情況。市場(chǎng)應(yīng)在顯著位置每日公示當(dāng)日檢測(cè)結(jié)果。7.3.4具備條件的城區(qū)菜市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者所購食品需檢測(cè)的，宜提供免費(fèi)檢測(cè)服務(wù)。7.4劣品清退7.4.1城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)建立和落實(shí)不合格食品退市機(jī)制。7.4.2城區(qū)菜市場(chǎng)與場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營戶應(yīng)承諾，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營的商品出現(xiàn)有毒、有害、過期、變質(zhì)、檢測(cè)不合格等質(zhì)量衛(wèi)生問題時(shí)，必須立即停止銷售并及時(shí)下架處理、召回、無條件退貨，并報(bào)市場(chǎng)監(jiān)督管理等有關(guān)部門處理。7.5禁營項(xiàng)目7.5.1嚴(yán)禁出售國家法律法規(guī)禁止交易的野生保護(hù)動(dòng)植物。7.5.2禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營不符合法律法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)的商品。7.5.3嚴(yán)禁銷售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品、變質(zhì)肉、注水肉、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品。7.5.4禁止場(chǎng)外加工的肉糜入市銷售。7.5.5城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)禁止銷售活禽。7.5.6城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)禁經(jīng)營、儲(chǔ)存易燃易爆物品。7.6零售加工7.6.1散裝蔬菜上柜前應(yīng)做潔凈整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市。需保鮮的蔬菜應(yīng)使用保鮮膜包裝，需捆扎的應(yīng)使用無毒材料捆扎。7.6.2熟食鹵品的整理加工，肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，鮮活、冰鮮水產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)去頭、去內(nèi)臟、去鱗等加工服務(wù)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生安全要求的刀具、刮器、絞肉機(jī)、容器等并在符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)(板)上進(jìn)行，不得在地面上進(jìn)行操作。7.6.3城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行食品現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)、加工的(包括半成品加工和直接入口食品的加工),必須符合相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求。7.7商品陳列7.7.1蔬菜類7.7.1.1蔬菜上柜銷售前應(yīng)加工整理，排列整齊，分類陳列，分裝于市場(chǎng)統(tǒng)一配備的容器內(nèi)。7.7.1.2預(yù)包裝蔬菜擺放應(yīng)保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。7.7.2.1鮮肉經(jīng)營鼓勵(lì)設(shè)品牌銷售區(qū)，其經(jīng)營場(chǎng)地內(nèi)必須設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于25℃。當(dāng)天交易剩余的鮮肉、分割肉須進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管時(shí)間根據(jù)季節(jié)確定。7.7.2.2肉類商品不得著地存放和接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。7.7.2.3肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由市場(chǎng)管理方按有關(guān)要求集中處理。7.7.3水產(chǎn)品類7.7.3.1冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，宜配置保鮮冷柜。87.7.3.2水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在專門的容器中陳列銷售。7.7.3.3需充氧類的水產(chǎn)類柜臺(tái)應(yīng)設(shè)置氧氣泵支架，將氧氣泵等設(shè)備統(tǒng)一放置。7.7.4豆制品類7.7.4.1豆制品須分類陳列，擺放整齊。7.7.4.2豆制品銷售前后必須做好設(shè)施設(shè)備、及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應(yīng)放入冷藏設(shè)施中貯藏。7.7.5熟食鹵品7.7.5.1生、熟食品應(yīng)分開放置，制作原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。7.7.5.2室內(nèi)應(yīng)配備消毒設(shè)備，專用放置或展示容器(具)、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，并符合食品衛(wèi)生要求。要有專間或密閉的保溫柜，要有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，并做到無鼠、無蠅侵害。7.7.5.3銷售人員上崗需佩戴手套、口罩和食品衛(wèi)生帽，嚴(yán)禁直接用手接觸食品。7.7.6醬腌菜類7.7.6.1直接入口的醬腌菜應(yīng)當(dāng)加蓋銷售，并配備防蠅、防鼠等設(shè)施。7.7.6.2銷售人員嚴(yán)禁直接用手接觸食品。7.7.7清真食品7.7.7.1清真食品專柜的設(shè)置與經(jīng)營必須符合國家和有關(guān)民族政策。7.7.7.2經(jīng)營清真類食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專攤、專人、專庫、專車的要求。7.7.8糧油及其制品7.7.8.1經(jīng)營糧油制品的宜設(shè)專柜或?qū)ｉg。專柜(間)應(yīng)配備防蠅、防鼠等設(shè)施。7.7.8.2面類的擺放應(yīng)保持干燥，大米的放置應(yīng)與墻面、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x。食用油類應(yīng)防止光線的過度照射。7.8包裝7.8.1城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)落實(shí)環(huán)保有關(guān)要求，禁止銷售、使用厚度小于0.025mm的塑料購物袋，推廣使用無毒、可降解的環(huán)保型包裝材料，不應(yīng)使用黑色或深色有毒厚質(zhì)、非食用和非環(huán)保型塑料袋。推廣塑料購物袋集中采購、有償使用。7.8.2腌制品應(yīng)使用食用盛器，嚴(yán)禁使用化學(xué)和有毒有害的塑料桶。7.8.3肉、魚、豆制品、腌制品及熟食鹵品應(yīng)采用食品袋包裝。7.8.4經(jīng)營的預(yù)包裝商品，其標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8衛(wèi)生管理8.1環(huán)境衛(wèi)生8.1.1城區(qū)菜市場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的要求。8.1.2城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)保持地面干燥、清潔，場(chǎng)內(nèi)無異味。城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。8.1.3對(duì)不可食用肉應(yīng)有專人負(fù)責(zé)集中回收，統(tǒng)一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時(shí)將98.1.4場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干，明確包干責(zé)任人；場(chǎng)外衛(wèi)生應(yīng)落實(shí)市容環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度，設(shè)有專8.1.5垃圾桶應(yīng)每天清洗、消殺，做到場(chǎng)內(nèi)無過夜垃圾。8.1.6公共廁所實(shí)行專人管理，保持廁所內(nèi)外清潔，定期消毒。8.1.7城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)加強(qiáng)日常防疫措施，定期開展病媒生物預(yù)防控制活動(dòng)，將防鼠、防蠅等病媒生物防治設(shè)施配置安裝到位，并確保有效、安全使用。病媒生物預(yù)防8.1.8城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)關(guān)注雨污水收集處8.2.1鮮肉類、水產(chǎn)品、熟食類加工所用的操作臺(tái)、切割用具及盛器均應(yīng)每天進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒，8.2.2水產(chǎn)品蓄養(yǎng)池應(yīng)用消毒水定期進(jìn)行清洗、消毒，其他蓄養(yǎng)用具應(yīng)定期清洗。8.3.1城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職食品安全管理人員，建立從業(yè)人員健康管理制度。8.3.2熟食銷售、加工人員以及從事接觸直接入口食品人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合GB14881的9.19.1組織機(jī)構(gòu)9.1.1城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)規(guī)模大小配備相應(yīng)的管理人員員(含保安、保潔，下同)不得少于5人；1000～2000m2的，管理人員不少于7人；2000～4000m2的，管理人員不少于10人；4000～6000m2,管理人員不少于15人；6000m2以上，管理人員不少于20人。9.1.2城區(qū)菜市場(chǎng)管理應(yīng)實(shí)行崗位目標(biāo)責(zé)任制，需配備市場(chǎng)秩序、環(huán)境衛(wèi)生管理、車輛停放、食品安9.1.3有條件的市場(chǎng)，管理人員宜穿著統(tǒng)一工作服裝。9.2.1城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)制定內(nèi)部b)經(jīng)營者守則；i)人員管理及培訓(xùn)制度等。b)顧客投訴處理臺(tái)帳；d)食品從業(yè)人員健康檢查登記臺(tái)帳；9.2.3城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)制定市場(chǎng)文明公約，配合政府管理部門開展各項(xiàng)整治和創(chuàng)建達(dá)標(biāo)活動(dòng)。9.3.1城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)制定安全生產(chǎn)相關(guān)規(guī)章制度并嚴(yán)格執(zhí)行，建立健全安全生產(chǎn)工作臺(tái)賬。9.3.2城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)定期開展安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)消除安全隱患。9.3.3城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)制定食品安全、消防安全、防臺(tái)防汛等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。9.3.4城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)定期組織場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營戶開展安全生產(chǎn)培訓(xùn)，使其掌握必要的安全生產(chǎn)知識(shí)和應(yīng)急逃9.3.5城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)積極配合政府監(jiān)管部門開展的各項(xiàng)檢查，積極落實(shí)隱患整改。9.4.1場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營戶必須持有有效營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營食品還必須同時(shí)領(lǐng)取食品經(jīng)營許可證或登記備案證，9.4.2隨商品同行的當(dāng)日合格證、檢疫證、送貨證、確定單等商品證(單)在營業(yè)時(shí)須張掛公示，并9.4.3城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)督促經(jīng)營戶亮照經(jīng)營，在每個(gè)攤位懸掛展示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員資格證(含健康證)等相關(guān)證照。9.5.1城區(qū)菜市場(chǎng)經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)遵循公平、合法和誠實(shí)信用的原則，依據(jù)經(jīng)營成本和供求狀況合理制定9.5.2城區(qū)菜市場(chǎng)經(jīng)營戶不得互相串通，操縱或壟斷市場(chǎng)價(jià)格。9.5.3銷售各類商品應(yīng)當(dāng)按國家有關(guān)規(guī)定實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)注商品品名、零售價(jià)、產(chǎn)地或來源地、計(jì)9.5.4包裝類商品標(biāo)價(jià)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明品名、計(jì)價(jià)單位、產(chǎn)地、零售價(jià)等主要內(nèi)容，對(duì)于有規(guī)格、等級(jí)、9.5.5禁止價(jià)格欺詐、哄拾價(jià)格和低價(jià)傾銷等不正當(dāng)競(jìng)爭行為。9.6.1城區(qū)菜市場(chǎng)