食用植物油市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告考核試卷

食用植物油市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種植物油在我國(guó)消費(fèi)量最大？()

A.花生油

B.棉籽油

C.菜籽油

D.大豆油

2.食用植物油的主要營(yíng)養(yǎng)成分不包括以下哪項(xiàng)？()

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素E

3.目前市場(chǎng)上銷售的橄欖油主要產(chǎn)自以下哪個(gè)國(guó)家？()

A.意大利

B.西班牙

C.希臘

D.法國(guó)

4.以下哪種植物油不適合用于高溫烹飪？()

A.花生油

B.橄欖油

C.玉米油

D.菜籽油

5.關(guān)于食用植物油的儲(chǔ)存，以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？()

A.放在陰涼干燥處

B.避光保存

C.可以放在冰箱冷藏

D.長(zhǎng)時(shí)間存放不會(huì)變質(zhì)

6.以下哪個(gè)品牌的食用植物油市場(chǎng)占有率最高？()

A.福臨門

B.金龍魚

C.魯花

D.多力

7.以下哪種植物油富含亞麻酸？()

A.花生油

B.橄欖油

C.亞麻籽油

D.玉米油

8.食用植物油的提取方法不包括以下哪一種？()

A.榨取法

B.萃取法

C.發(fā)酵法

D.蒸餾法

9.以下哪個(gè)因素會(huì)影響食用植物油的價(jià)格？()

A.原材料成本

B.生產(chǎn)工藝

C.市場(chǎng)需求

D.所有以上因素

10.以下哪種植物油具有抗氧化作用？()

A.花生油

B.橄欖油

C.茶籽油

D.玉米油

11.食用植物油的煙點(diǎn)是指？()

A.油脂開(kāi)始分解的溫度

B.油脂開(kāi)始氧化的溫度

C.油脂開(kāi)始冒煙的溫度

D.油脂開(kāi)始變質(zhì)的溫度

12.以下哪個(gè)國(guó)家的食用植物油進(jìn)口量最大？()

A.美國(guó)

B.中國(guó)

C.印度

D.巴西

13.以下哪種植物油適合用于涼拌菜？()

A.花生油

B.橄欖油

C.玉米油

D.菜籽油

14.食用植物油中，以下哪種油脂含有較高的飽和脂肪酸？()

A.橄欖油

B.茶籽油

C.棕櫚油

D.花生油

15.關(guān)于食用植物油的標(biāo)簽，以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？()

A.應(yīng)標(biāo)注油脂品種

B.應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期

C.應(yīng)標(biāo)注保質(zhì)期

D.可以不標(biāo)注原料產(chǎn)地

16.以下哪種植物油在我國(guó)被廣泛用于煎炸食品？()

A.花生油

B.棉籽油

C.菜籽油

D.玉米油

17.以下哪種植物油適合糖尿病患者食用？()

A.花生油

B.橄欖油

C.玉米油

D.菜籽油

18.食用植物油的氧化安定性取決于以下哪個(gè)因素？()

A.脂肪酸種類

B.生產(chǎn)工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.所有以上因素

19.以下哪個(gè)品牌的食用植物油主打非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品？()

A.福臨門

B.金龍魚

C.魯花

D.多力

20.以下哪種植物油在低溫下容易凝固？()

A.花生油

B.橄欖油

C.棕櫚油

D.玉米油

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)食用植物油的選擇？()

A.品牌知名度

B.價(jià)格

C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.口味

2.以下哪些植物油屬于植物油中的“液態(tài)油”？()

A.花生油

B.棕櫚油

C.菜籽油

D.橄欖油

3.以下哪些方法可以用來(lái)檢測(cè)食用植物油的品質(zhì)？()

A.檢測(cè)酸值

B.檢測(cè)過(guò)氧化值

C.檢測(cè)碘值

D.檢測(cè)折光指數(shù)

4.以下哪些植物油含有較高的不飽和脂肪酸？()

A.橄欖油

B.花生油

C.亞麻籽油

D.棕櫚油

5.以下哪些因素可能導(dǎo)致食用植物油的品質(zhì)下降？()

A.高溫烹飪

B.長(zhǎng)時(shí)間暴露在光照下

C.潮濕的儲(chǔ)存環(huán)境

D.所有以上因素

6.以下哪些國(guó)家是世界上主要的食用植物油生產(chǎn)國(guó)？()

A.中國(guó)

B.印度

C.美國(guó)

D.巴西

7.以下哪些植物油適合用于中式烹飪？()

A.花生油

B.菜籽油

C.棕櫚油

D.橄欖油

8.以下哪些植物油被認(rèn)為是“健康油脂”？()

A.橄欖油

B.茶籽油

C.亞麻籽油

D.玉米油

9.食用植物油的包裝材料應(yīng)該具備以下哪些特點(diǎn)？()

A.阻隔性好

B.耐高溫

C.抗紫外線

D.環(huán)保可回收

10.以下哪些植物油可能引起過(guò)敏反應(yīng)？()

A.花生油

B.棉籽油

C.亞麻籽油

D.橄欖油

11.食用植物油的提取工藝包括以下哪些？()

A.壓榨法

B.萃取法

C.蒸餾法

D.超臨界流體提取法

12.以下哪些因素會(huì)影響食用植物油的氧化穩(wěn)定性？()

A.脂肪酸種類

B.溫度

C.光照

D.添加抗氧化劑

13.以下哪些植物油含有較高的維生素E？()

A.花生油

B.橄欖油

C.玉米油

D.菜籽油

14.食用植物油的標(biāo)簽上應(yīng)該包含以下哪些信息？()

A.產(chǎn)品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

15.以下哪些植物油適合用于烘焙食品？()

A.棕櫚油

B.橄欖油

C.花生油

D.菜籽油

16.以下哪些國(guó)家是橄欖油的主要消費(fèi)國(guó)？()

A.意大利

B.西班牙

C.希臘

D.美國(guó)

17.以下哪些植物油在冷壓過(guò)程中品質(zhì)較好？()

A.橄欖油

B.茶籽油

C.亞麻籽油

D.花生油

18.食用植物油在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該注意以下哪些方面？()

A.密封保存

B.避免光照

C.保持干燥

D.避免高溫

19.以下哪些植物油可以用于制造肥皂？()

A.棕櫚油

B.橄欖油

C.花生油

D.煤油

20.以下哪些植物油在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛？()

A.棕櫚油

B.玉米油

C.大豆油

D.菜籽油

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.目前市場(chǎng)上最常見(jiàn)的食用植物油提取方法是_______和_______。

（）（）

2.食用植物油的氧化穩(wěn)定性主要受到_______、_______和_______等因素的影響。

（）（）（）

3.橄欖油按照加工工藝可以分為_(kāi)______和_______兩種。

（）（）

4.我國(guó)市場(chǎng)上銷售的大豆油大部分是_______或_______大豆油。

（）（）

5.食用植物油的儲(chǔ)存應(yīng)避免_______和_______，以保證油脂的品質(zhì)。

（）（）

6.在植物油中，_______的飽和脂肪酸含量較高，而_______的不飽和脂肪酸含量較高。

（）（）

7.消費(fèi)者在選擇食用植物油時(shí)，應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品的_______、_______和_______等信息。

（）（）（）

8.食用植物油的煙點(diǎn)是指油脂在加熱過(guò)程中開(kāi)始_______的溫度。

（）

9.市場(chǎng)上的橄欖油主要分為_(kāi)______和_______兩大類。

（）（）

10.食用植物油在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括_______、_______和_______等。

（）（）（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.食用植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅取決于其脂肪酸的種類和比例。（）

2.長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪不會(huì)影響食用植物油的品質(zhì)。（）

3.橄欖油是唯一一種可以直接食用的植物油。（）

4.食用植物油的提取過(guò)程中，壓榨法比萃取法更能保留油脂的營(yíng)養(yǎng)成分。（）

5.食用植物油的氧化安定性越高，其煙點(diǎn)也越高。（）

6.非轉(zhuǎn)基因食用植物油比轉(zhuǎn)基因食用植物油更安全。（）

7.食用植物油的儲(chǔ)存環(huán)境濕度越大，油脂越不容易變質(zhì)。（）

8.所有食用植物油都適合用于高溫烹飪。（）

9.消費(fèi)者在購(gòu)買食用植物油時(shí)，可以完全根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。（）

10.食用植物油的標(biāo)簽上必須標(biāo)注原料產(chǎn)地。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食用植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其在日常飲食中的作用。

2.描述食用植物油的提取方法，并分析各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)。

3.針對(duì)市場(chǎng)上食用植物油的種類繁多，消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些方面？請(qǐng)?zhí)岢鼋ㄗh。

4.食用植物油在儲(chǔ)存和使用過(guò)程中如何保持其品質(zhì)？請(qǐng)從儲(chǔ)存條件、使用方法等方面進(jìn)行說(shuō)明。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.A

4.B

5.D

6.B

7.C

8.C

9.D

10.B

11.C

12.B

13.B

14.C

15.D

16.C

17.B

18.D

19.D

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.AC

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.AB

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.壓榨法萃取法

2.脂肪酸種類溫度光照

3.初榨橄欖油精煉橄欖油

4.非轉(zhuǎn)基因轉(zhuǎn)基因

5.光照高溫

6.棕櫚油橄欖油

7.生產(chǎn)日期保質(zhì)期原料產(chǎn)地

8.冒煙

9.初榨橄欖油精煉橄欖油

10.烹飪烘焙制皂

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.食用植物油富含不飽和脂肪酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于降低心血管