學(xué)校食堂留樣制度

學(xué)校食堂留樣制度第一章總則為確保學(xué)校食堂食品安全，保障師生的身體健康，依據(jù)國家食品安全法及相關(guān)法規(guī)，制定本制度。食堂留樣是指在每次餐飲制作過程中，按照規(guī)定留存一定量的菜肴樣品，以備日后質(zhì)量檢測、事故追溯和食源性疾病調(diào)查等。第二章制度目標1.確保食品安全：通過留樣制度，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患，確保師生飲食安全。2.事故追溯：一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事件，能迅速找到責(zé)任和源頭，采取相應(yīng)措施。3.提升管理水平：通過規(guī)范化的留樣流程，提升食堂管理水平，建立科學(xué)的食品安全管理體系。第三章適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂及其相關(guān)經(jīng)營單位，涵蓋所有類型的餐飲服務(wù)，包括但不限于：-正餐-快餐-小吃-自助餐第四章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法規(guī)和政策制定：1.《中華人民共和國食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五章留樣管理規(guī)范第1節(jié)留樣對象1.所有在校內(nèi)食堂提供的餐品，包括主食、配菜、湯類及甜點。2.留樣品應(yīng)涵蓋不同類型的餐品，確保樣本的代表性。第2節(jié)留樣數(shù)量與時間1.每種餐品留樣不少于150克。2.留樣時間為餐品制作后，餐廳營業(yè)前至少30分鐘。第3節(jié)留樣記錄1.每次留樣需填寫《食品留樣記錄表》，內(nèi)容包括：-餐品名稱-制作日期-留樣數(shù)量-留樣人員姓名-留樣時間2.留樣記錄表由專人負責(zé)保管，定期檢查和更新。第4節(jié)留樣儲存1.留樣品應(yīng)存放于專用的食品留樣冰箱中，溫度應(yīng)保持在0℃至4℃之間。2.留樣品應(yīng)清晰標注，包含留樣日期、餐品名稱及留樣編號等信息。第六章操作流程第1節(jié)制作與留樣1.餐品制作完成后，負責(zé)廚師應(yīng)按要求留樣，數(shù)量不少于150克。2.留樣時，須按《食品留樣記錄表》填寫相關(guān)信息。第2節(jié)儲存與管理1.留樣品應(yīng)立即放入專用冰箱，確保儲存環(huán)境符合食品安全要求。2.食堂管理人員應(yīng)定期檢查留樣冰箱，確保其正常運轉(zhuǎn)。第3節(jié)追溯與檢測1.每月定期對留樣品進行抽檢，確保其符合食品安全標準。2.若發(fā)生食品安全事件，應(yīng)立即從留樣品中提取樣本進行檢測。第4節(jié)銷毀與更新1.留樣品保存期為7天，超過期限的樣品應(yīng)按規(guī)定銷毀。2.餐品類型更換時，應(yīng)及時更新留樣記錄和樣品。第七章監(jiān)督機制第1節(jié)監(jiān)督責(zé)任1.學(xué)校食堂管理委員會負責(zé)監(jiān)督留樣制度的實施，確保各項規(guī)定得到落實。2.食品安全專員定期對留樣情況進行檢查，并對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見。第2節(jié)記錄與反饋1.每月進行一次留樣制度實施情況的總結(jié)，形成書面報告，報送校方領(lǐng)導(dǎo)。2.對于留樣過程中出現(xiàn)的任何問題，及時收集反饋意見，調(diào)整和完善制度。第八章附則1.本制度由學(xué)校食堂管理委員會負責(zé)解釋，自頒布之日起實施。2.本制度如需修訂，應(yīng)在實施滿一年后，根據(jù)實際情況進行評估和調(diào)整。第九章結(jié)語學(xué)校食堂留樣制度的實施是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，能夠有效地防范食