富硒靈芝工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 標(biāo)準(zhǔn)文本

1T/JXXCCY00*—2024富硒靈芝工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了富硒靈芝工廠化生產(chǎn)的生產(chǎn)條件、菌種、培養(yǎng)料制備和發(fā)酵、栽培管理、病蟲害防治、采收及生產(chǎn)檔案管理等內(nèi)容。本文件適用于富硒靈芝的工廠化生產(chǎn)。2.規(guī)范性引用文件下列文件的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。NY5358無公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則NY/T1742食用菌菌種通用技術(shù)要求NY5099食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求GB1892食品添加劑硫酸鈣GB1898食品添加劑碳酸鈣GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)BG/T29344靈芝孢子粉采收加工技術(shù)規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范NY∕T1056-2021綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則DB34/T2021食用菌主要病蟲害防治技術(shù)規(guī)程GH/T1135富硒農(nóng)產(chǎn)品DB45/T1061富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求3.術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1富硒靈芝selenium-Ganodermalucidum以雜木屑作為基質(zhì)組成成分，利用外源施入或栽培原料本源的硒元素，經(jīng)過菌絲吸收轉(zhuǎn)化富集，獲得硒含量在0.15mg/kg～2.00mg/kg的靈芝干品。4.生產(chǎn)條件2T/JXXCCY00*—20244.1產(chǎn)地環(huán)境富硒靈芝生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)符合NY5358的規(guī)定。4.2廠區(qū)布局應(yīng)設(shè)置生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)、辦公區(qū)分開。廠區(qū)宜規(guī)劃建設(shè)堆料場、倉庫、拌料區(qū)、裝瓶區(qū)、滅菌區(qū)、接種區(qū)、養(yǎng)菌區(qū)、出菇區(qū)、加工車間。4.3栽培環(huán)境4.3.1栽培區(qū)可控溫、控濕、控光和控CO2，具備通風(fēng)裝置的鋼架培養(yǎng)房，內(nèi)設(shè)層架、網(wǎng)格。4.3.2培養(yǎng)房使用前應(yīng)進(jìn)行清理、殺蟲和消毒處理，農(nóng)藥使用應(yīng)符合NY/T1276的規(guī)定。5.菌種菌種質(zhì)量要符合NY/T1742規(guī)定的要求。6.栽培基質(zhì)6.1主料靈芝袋料栽培使用的栽培基質(zhì)，主料為雜木屑、草桿和農(nóng)作物皮殼等，雜木屑以楊樹、蘋果樹等闊葉樹為主（桉、樟、苦楝等樹種除外）；輔料為麥麩、玉米粉、白糖、磷酸二氫鉀等均符合NY5099的相關(guān)規(guī)定，其中輔料硫酸鈣應(yīng)符合GB1892的相關(guān)規(guī)定，輕質(zhì)碳酸鈣應(yīng)符合GB1898的相關(guān)規(guī)定。6.2水生產(chǎn)用水包括栽培基質(zhì)配制用水和出芝管理用水，栽培基質(zhì)配制用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，出芝管理用水應(yīng)符合GB5084的規(guī)定。6.3栽培基質(zhì)中硒含量的計(jì)算式中：Se：栽培基質(zhì)中硒含量，單位為毫克/千克（mg/kg）；Se1、Se2、Se3……Sen：分別為栽培基質(zhì)中各原料的硒含量，單位為毫克/千克（mg/kgW1、W2、W3……Wn：分別為栽培基質(zhì)中各原料的質(zhì)量，單位為千克（kg）。6.4栽培容器選用厚薄均勻、抗張強(qiáng)度大、底部密封性好的塑料袋。制作二級(jí)菌種0.5kg菌包的袋子長24cm、寬12cm、厚0.04mm，制作三級(jí)菌種2kg菌包的袋子長35cm、寬20cm、厚0.05mm，高壓滅菌采用聚丙烯塑料袋應(yīng)符合GB9688的要求。3T/JXXCCY00*—20247.培養(yǎng)管理7.1培養(yǎng)料配方推薦配方如下：——木屑78％、麥麩19％、硫酸鈣1％、輕質(zhì)碳酸鈣0.7％、白糖1%、磷酸二氫鉀0.3%7.2硒元素添加配制培養(yǎng)基時(shí)，稱取一定量的亞硒酸鈉，用適量水溶解，配制成濃度5.0mg/kg～36mg/kg的溶液，再將配制好的亞硒酸鈉溶液溶液與栽培料均勻混合。7.3拌料將栽培料的各主料和輔料攪拌均勻，控制含水率在65％左右，pH值7.5～8.0。7.4裝袋制作2kg菌包的塑料袋子長35cm、寬20cm、厚0.05mm，采用機(jī)械裝袋；填料要求松緊適度、壓實(shí)，采用扎口機(jī)進(jìn)行封口。7.5滅菌7.5.1高壓滅菌滅菌溫度125℃,壓力1.2kg/cm2～1.5kg/cm2，持續(xù)3h。7.5.2冷卻滅菌后的栽培袋需移放到消毒的冷卻室或接種室中，待冷卻至常溫后接種。7.6接種接種在10萬級(jí)潔凈室內(nèi)的百級(jí)層流罩下進(jìn)行，接種過程嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作規(guī)程。7.7菌絲培養(yǎng)7.7.1培養(yǎng)環(huán)境在可控制溫度、濕度、光照、CO2等環(huán)境條件的培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行。7.7.2培養(yǎng)條件接種后1～15天，控制溫度26℃~28℃、空氣相對濕度60％～70％、CO2濃度0.1％～0.2％,避光培養(yǎng)。接種后16～50天，料控制溫度24℃~26℃,空氣相對濕度6070CO2濃度0.1%~0.2避光培養(yǎng)。7.8出芝及收粉期管理7.8.1出芝方式和出芝架采用墻式出芝。網(wǎng)格式出芝架，厚度為40cm，高度以便于操作為準(zhǔn)，長度根據(jù)出芝室情況確定。出芝架之間距離80～100cm，作為操作走道和靈芝生長空間。7.8.2菌包上架將菌包置于網(wǎng)格之中，菌包底部相對朝內(nèi)，出芝口朝外，形成兩側(cè)出芝的出芝墻。取下菌包上的環(huán)蓋。7.8.3包內(nèi)層收粉布4T/JXXCCY00*—2024當(dāng)出芝口菌絲濃密并伴有白色突起時(shí)，用滌塔夫布將出芝墻兩側(cè)包好，并使各出芝口與布接觸到位。四周預(yù)留足夠的內(nèi)層布，以便與外層布連接。7.8.4疏芽為確保每個(gè)菌袋只生長一朵靈芝，并且成熟后子實(shí)體之間橫向不相互粘連，需縱向保持均勻的距離。疏芽在靈芝菌柄穿出內(nèi)層收粉布至菌蓋開始形成期間進(jìn)行；疏芽時(shí)應(yīng)去弱留強(qiáng)，并注意子實(shí)體間的空間關(guān)系。7.8.5包外層收粉布在出芝架上固定支架并以細(xì)鐵絲拉成外框架。當(dāng)80%靈芝菌蓋表面黃邊消失、部分子實(shí)體開始彈射孢子粉時(shí)，在外框架蓋上與內(nèi)層同質(zhì)的收粉布。外層布與內(nèi)層布距離25cm，不接觸子實(shí)體；內(nèi)、外收粉布連接緊密，避免孢子粉逃逸。7.8.6出芝環(huán)境原基形成期，控制溫度26℃~30℃、空氣相對濕度7085％、CO2濃度0.150.25%,光照強(qiáng)度500-2000lx，晝開夜閉；菌柄形成期，控制溫度26℃~30℃、空氣相對濕度8095％、CO2濃度0.150.25光照強(qiáng)度500-2000lx，晝開夜閉；菌蓋形成期，控制溫度24℃~28℃、空氣相對濕度8595％、CO2濃度0.040.09光照強(qiáng)度500-2000lx，晝開夜閉；孢子彈射期，控制溫度24℃~26℃、空氣相對濕度75％～85％、CO2濃度0.04％～0.09％，光照強(qiáng)度500-2000lx，晝開夜閉。8.采收8.1采收時(shí)間當(dāng)靈芝底部顏色由金黃色轉(zhuǎn)為淺灰色，且菌包培養(yǎng)基由堅(jiān)實(shí)轉(zhuǎn)為松軟時(shí)，便可進(jìn)行靈芝孢子粉和子實(shí)體的采收。8.2采收要求采收人員、采收器具和采收環(huán)境衛(wèi)生等要求應(yīng)按BG/T29344標(biāo)準(zhǔn)中的4.1規(guī)范執(zhí)行。8.3孢子粉采集在待采集的靈芝架下方，墊上長度略大于出芝架、寬度約60cm的塑料薄膜；解開外層收粉布，讓其垂落在事先墊好的塑料薄膜上；用毛刷自上而下逐一將靈芝蓋上和收粉布上的孢子粉刷下，使其落至地面的薄膜上；將墊在地面的薄膜四周緩緩收起，使孢子粉集中在薄膜中央后集中進(jìn)容器。8.4子實(shí)體采收孢子粉完全收集完畢后，便可采收子實(shí)體。9.加工9.1烘干孢子粉和子實(shí)體應(yīng)當(dāng)日采收當(dāng)日烘干。烘干起始溫度為35℃,終止溫度為55℃,每小時(shí)溫度上升5℃,直至產(chǎn)品含水量為8%以下。烘干過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。9.2除雜5T/JXXCCY00*—2024先用80目數(shù)的篩子，將孢子粉過篩，去除較大雜質(zhì)；后用260目篩子再次過篩，去除較小雜質(zhì)。操作按BG/T29344執(zhí)行。10.貯存、運(yùn)輸按NY/T1056-2021的規(guī)定執(zhí)行。11.檔案管理11.1檔案建立建立生產(chǎn)與管理技術(shù)檔案及物料消耗等，檔案填寫落實(shí)到人，按時(shí)填寫，做到