食品用具清洗消毒管理制度

食品用具清洗消毒管理制度第一章總則為確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的健康與權(quán)益，防止食品污染和疾病的傳播，制定本制度。食品用具的清洗和消毒是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。通過實(shí)施本制度，規(guī)范食品用具的清洗消毒流程，提高清洗消毒的效率和效果。第二章適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及食品用具的清洗與消毒活動(dòng)，包括但不限于廚房用具、餐具、食品加工設(shè)備等。適用部門包括但不限于食堂、餐飲部門、食品加工車間等。第三章法律法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)制定：1.《食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》3.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》4.《公共衛(wèi)生法》5.相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方性法規(guī)第四章目標(biāo)1.確保食品用具在使用前、使用后均達(dá)到清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)。2.預(yù)防交叉污染，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.提高員工對清洗消毒重要性的認(rèn)識，增強(qiáng)食品安全意識。4.建立清晰的責(zé)任分工和操作流程，確保制度的有效實(shí)施。第五章管理規(guī)范5.1清洗標(biāo)準(zhǔn)1.清洗前準(zhǔn)備：-清洗用具應(yīng)在不影響食品安全的情況下進(jìn)行清洗。-所有清洗用具應(yīng)在清洗前進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面殘留物。2.清洗劑選擇：-清洗劑應(yīng)符合國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的去污能力和安全性，不得使用有毒有害物質(zhì)。-定期檢查清洗劑的有效期，確保使用安全。3.清洗方式：-可采用手工清洗或機(jī)械清洗，清洗過程中應(yīng)注意對清洗用具的全面清潔。-清洗后應(yīng)進(jìn)行清水沖洗，確保清洗劑殘留物完全去除。5.2消毒標(biāo)準(zhǔn)1.消毒劑選擇：-消毒劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇適合食品用具的消毒產(chǎn)品。-定期檢查消毒劑的有效期，確保使用安全。2.消毒方法：-可采用浸泡法、噴霧法或擦拭法進(jìn)行消毒。-消毒應(yīng)在清洗后進(jìn)行，確保用具表面無污垢殘留。3.消毒時(shí)間：-根據(jù)消毒劑說明書，控制消毒時(shí)間，確保消毒效果。4.消毒后處理：-消毒后，應(yīng)自然晾干或用無紡布擦干，避免二次污染。第六章操作流程6.1清洗流程1.準(zhǔn)備工作：-準(zhǔn)備清洗用具、清洗劑及清洗工具。-佩戴手套、口罩等個(gè)人防護(hù)裝備。2.初步?jīng)_洗：-對食品用具進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面殘留物。3.清洗：-使用適量清洗劑，對食品用具進(jìn)行全面清洗。-確保清洗劑充分覆蓋用具表面，特別是縫隙和邊角處。4.沖洗：-用清水對清洗后的用具進(jìn)行徹底沖洗，確保無清洗劑殘留。6.2消毒流程1.準(zhǔn)備消毒劑：-根據(jù)消毒需求，稀釋適量消毒劑。2.消毒：-將清洗干凈的食品用具放入消毒液中浸泡，或使用噴霧消毒劑。-控制消毒時(shí)間，確保消毒效果。3.沖洗：-若消毒劑需沖洗，使用清水徹底沖洗消毒后的用具。4.干燥：-自然晾干或用無紡布擦干。第七章責(zé)任與分工1.清洗消毒負(fù)責(zé)人：-確保清洗消毒工作按照本制度執(zhí)行，定期檢查清洗消毒效果。2.操作人員：-負(fù)責(zé)按流程進(jìn)行清洗消毒，確保操作規(guī)范。3.監(jiān)督管理人員：-定期檢查清洗消毒記錄，確保制度的執(zhí)行情況。-進(jìn)行不定期抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題。第八章監(jiān)督機(jī)制1.記錄管理：-每次清洗消毒應(yīng)建立記錄，包括清洗消毒日期、操作人員、清洗消毒用具、使用的清洗劑和消毒劑等。-記錄應(yīng)保存至少一年，便于追溯和檢查。2.定期檢查：-由監(jiān)督管理人員每月進(jìn)行一次清洗消毒情況的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.反饋機(jī)制：-設(shè)立反饋渠道，員工可對清洗消毒工作提出意見和建議。-每季度進(jìn)行一次制度評估，根據(jù)反饋和實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。第九章附則1.解釋權(quán)：-本制度的解釋權(quán)歸公司食品安全管理部門。2.實(shí)施日期：-本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。3.修訂流程：-本制度如需修訂，需由食