2.4 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 課件 高一上學(xué)期生物人教版必修1-1

第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第二章蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)化合物我們每天需要攝入一定量富含蛋白質(zhì)食物

蛋白質(zhì)具有什么功能？小組合作探究一（15分鐘）：1.討論內(nèi)容：學(xué)習(xí)活動(dòng)一、二2.注意事項(xiàng)：??根據(jù)問題難易情況合理分配討論時(shí)間，站立討論，積極討論。??將討論中的存疑之處用紅筆標(biāo)記并在師生共研環(huán)節(jié)大膽提問。??文字?jǐn)⑹鱿鄬?fù)雜的題目可用圖示舉例表示。??進(jìn)行展示的小組應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，展示同學(xué)如遇問題同組成員及時(shí)補(bǔ)充。一、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者1.構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)：肌肉、頭發(fā)、羽毛等2.催化功能：

酶3.運(yùn)輸功能：

血紅蛋白4.調(diào)節(jié)功能：胰島素、胰高血糖素5.免疫功能：

抗體蛋白質(zhì)之所以有那么多功能是由什么決定的？結(jié)構(gòu)決定功能1.種類：組成人體的蛋白質(zhì)的氨基酸21種非必需氨基酸（13種）“甲攜一本亮色書來”必需氨基酸8種甲硫氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸氨基酸（21種）人體細(xì)胞不能合成，必須從外界環(huán)境獲取人體細(xì)胞能合成二、蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸

氨基氨基氨基氨基羧基羧基羧基羧基R基R基R基R基討論1.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？

氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基本單位CRCH2NOHOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)特點(diǎn)：a.每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且都連在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子上還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)，這個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)用R表示。b.R基不同、氨基酸不同，R基可以含有氨基或羧基或簡寫成：

H2N－CH－COOH

R?判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸的判斷依據(jù)-NH2、-COOH是否連在同一個(gè)碳原子上特別關(guān)注：1、氨基、羧基、R基的正確書寫格式分別為：—NH2、—COOH、—R(基團(tuán)前的“—”不能省略)2、組成蛋白質(zhì)的氨基酸至少都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，“至少”說明氨基酸分子中的氨基和羧基的數(shù)目可以大于1個(gè)，其他的氨基和羧基位于R基上。3、氨基羧基不同表示方法：蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸課堂練習(xí)3.下列物質(zhì)中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是()4.下列物質(zhì)中，不屬于蛋白質(zhì)的是()A.胰島素B.膽固醇C.胃蛋白酶D.抗體AB

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________（1）以上屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是_____①②④-CH3,-H,SHCH2試一試：氨基酸的結(jié)合蛋白質(zhì)的形成過程：蛋白質(zhì)脫水縮合氨基酸氨基酸的結(jié)合CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH蛋白質(zhì)的形成過程：氨基酸的結(jié)合方式:CHR1COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合H2N氨基酸的結(jié)合方式:

脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1COCHR2HNO二肽H2OH2O自己寫一寫三肽：H2NCCHR1COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽氨基酸的結(jié)合方式:

脫水縮合H2OH2N以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀，叫作肽鏈。

1.從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤曲、折疊這條肽鏈進(jìn)一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)四條肽鏈聚集在一起形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)

由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖思考與討論：氨基酸怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)—SH—SH+—S—S—+2H許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。氨基酸的結(jié)合蛋白質(zhì)的形成過程：蛋白質(zhì)：1010～1012氨基酸：21種蛋白質(zhì)具有多樣性的原因單個(gè)氨基酸改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)異常紅細(xì)胞形態(tài)異常鐮刀型細(xì)胞

貧血癥蛋白質(zhì)的功能空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)異常谷氨酸纈氨酸蛋白質(zhì)變性定義：指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素下其特定的空間構(gòu)象被破環(huán)，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。①高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、酒精等能夠使蛋白質(zhì)變性。

變性改變的是蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。②不能破壞肽鍵。因此，仍能用雙縮脲試劑進(jìn)行檢測，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。③蛋白質(zhì)一旦變性，不能恢復(fù)到原來狀態(tài)

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①⑦③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。該化合物的名稱是______________。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）

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肽鏈中的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：(1)氨基酸個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)(2)

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氨基酸個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)(3)

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肽鍵數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)===———脫去水分子數(shù)===脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù)結(jié)論氨基酸的相關(guān)計(jì)算n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成

個(gè)肽鍵，脫掉

個(gè)水分子.n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成

個(gè)肽鍵，脫掉

個(gè)水分子.脫去水分子數(shù)=

肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈條數(shù)（環(huán)狀肽肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)）112133415572

n-1

n-1

n-m

n-m

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3一條肽鏈至少含有____個(gè)羧基和_____個(gè)氨基。一一m條肽鏈至少含有____個(gè)羧基和_____個(gè)氨基。mm蛋白質(zhì)中至少含有的游離的氨基或羧基數(shù)=肽鏈的條數(shù)。氨基數(shù)和羧基數(shù)的計(jì)算結(jié)論蛋白質(zhì)（多肽）中N原子數(shù)=肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)+R基中的N原子數(shù)蛋白質(zhì)（多肽）中O原子數(shù)=R基中的O原子數(shù)+2×肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3蛋白質(zhì)中的N、O原子的計(jì)算結(jié)論蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量＝氨基酸平均相對分子質(zhì)量×氨基酸數(shù)量－失去水分子數(shù)×18n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，每個(gè)氨基酸的平均分子量為a，由此形成的蛋白質(zhì)的分子量是

an-18×(n-m)結(jié)論一、概念檢測1.判斷下列有關(guān)蛋白質(zhì)的表述是否正確。(1)蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物是氨基酸。(

)(2)氨基酸僅通過脫水縮合的方式就可以形成蛋白質(zhì)。(

)(3)只有細(xì)胞內(nèi)才有蛋白質(zhì)分布。(

)

(4)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其功能密切相關(guān)。(

)2.質(zhì)量相等的下列食物中，蛋白質(zhì)含量最多的是(

)A.燒牛肉B.烤甘薯C.饅頭D.米飯A課堂練習(xí)√XX√1、計(jì)算某個(gè)氨基酸中C、H、O、N等元素的原子數(shù)：例1.丙氨酸的R基為—CH3，在一個(gè)丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）

A.3，4

B.4，3

C.3，2 D.4，4C（1）該圖中，①表示

，③中碳氮元素之間表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。根據(jù)下圖，回答問題：氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666組成元素C、H、O、N（P、S）氨基酸種類：21種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成