酒店服務(wù)技能考試題+參考答案

酒店服務(wù)技能考試題+參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、社會營銷導(dǎo)向念是適應(yīng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營的正確的營銷觀念，同時也進一步延伸了()。A、社會導(dǎo)向觀念B、推銷導(dǎo)向觀念C、顧客導(dǎo)向觀念D、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念正確答案：C2、夏季有()小時日照，即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、2B、4.0C、3D、1正確答案：A3、下列關(guān)于宴會布置中工作臺設(shè)置敘述正確的是()。A、主桌或主賓區(qū)設(shè)有專門的工作臺B、每張餐桌旁均設(shè)有工作臺C、每張工作臺占地面積為8-9平方米D、工作臺的位置一定要在餐桌的后方正確答案：A4、通過員工模仿和學習需要，引導(dǎo)員工行為向組織目標所期望的方向發(fā)展的一種激勵方式是()。A、信任激勵B、情感激勵C、榜樣激勵D、目標激勵正確答案：C5、俄羅斯是一個多民族的國家，俄羅斯人以信奉()。A、佛教為主B、伊斯蘭教為主C、天主教為主D、東正教為主正確答案：D6、在國際釀酒業(yè)中，在統(tǒng)一標準溫度條件下，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)，簡稱“酒度”，這個統(tǒng)一標準溫度為()。A、其他0℃B、12℃C、20℃D、36℃正確答案：C7、餐飲企業(yè)必須改善就餐環(huán)境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消費額，是因為()。A、餐飲銷售量受進餐時間的限制B、餐飲銷售量受經(jīng)營空間的限制&C、餐飲銷售量受就餐環(huán)境的限制D、餐飲企業(yè)固定成本及變動費用較高&正確答案：B8、一次到位，臺布中間的凸縫要求正確鋪放，其正確的要求()。A、正面凸縫朝上B、反面凸縫朝下C、正面凸縫朝下D、反面凸縫朝上正確答案：A9、香檳酒的含糖量中分為5種類型，甜味香檳酒含糖量在()。A、4%~8%之間B、8%~10%之間C、4%~6%之間D、2%~4%之間正確答案：B10、餐廳服務(wù)員在餐飲上菜服務(wù)中,為大圓桌上菜時,應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至()。A、主賓B、女賓C、主人D、副主人正確答案：A11、點菜師在為客人提供點菜服務(wù)時，要注意不妨礙服務(wù)員操作和客人就餐，比較合適的位置是()。A、站在客人后側(cè)B、站在客人正前C、坐在客人旁D、站在通道上正確答案：A12、西餐宴會席位安排遵循“高近低遠”的原則，主賓一般安排在()。A、主人對面B、副主人右側(cè)C、主人右側(cè)D、主人左側(cè)正確答案：C13、服務(wù)主菜時跟配沙拉應(yīng)該在主菜盤的()。A、正上方B、左下方C、左上方D、右上方正確答案：C14、客房的設(shè)備、家具應(yīng)采用()消毒法。A、浸泡消毒法B、擦拭消毒法C、噴灑消毒法D、高溫消毒法正確答案：B15、在安排餐廳服務(wù)班次時，要針對不同餐廳的經(jīng)營特點，合理科學地安排班次，一般來說，中餐廳較多的采用()。A、間隔班B、三班制C、二班制D、一班制正確答案：A16、餐飲管理者通過確定目標，使員工在完成目標的過程中發(fā)揮自己的潛力，并實現(xiàn)自己的個人價值。這種激勵是()。A、需要激勵B、目標激勵C、榜樣激勵D、信任激勵正確答案：B17、飯店客房中面對走廊的門是客房防噪的薄弱環(huán)節(jié)，原則上門與地面間所形成的縫隙應(yīng)該限制在()。A、15mm以內(nèi)B、5mm以內(nèi)C、20mm以內(nèi)D、10mm以內(nèi)正確答案：D18、效率高，費用低，但是對調(diào)查人員的溝通能力和技巧要求比較高的搜集客戶資料的方法是()。A、郵寄調(diào)查B、電話訪問C、當面交談D、現(xiàn)場觀察正確答案：B19、中餐宴會在開餐前應(yīng)提前為客人斟倒好預(yù)備酒,以方便客人敬酒。下列正確的說法是()。A、從主人位開始逆時針方向斟倒B、從主賓位開始逆時針方向斟倒C、從主賓位開始順時針方向斟倒D、從主人位開始順時針方向斟倒正確答案：C20、下面四組清潔劑全部是堿性清潔劑的是()A、家具蠟、起蠟水、金屬上光劑B、玻璃清潔劑、家具蠟、起蠟水C、家具蠟、起蠟水、地面蠟D、洗地毯劑、玻璃清潔劑、地面蠟正確答案：B21、五星級飯店的菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美、完整清潔，出菜率不低于()。A、90%B、80%C、85%D、0.0095正確答案：A22、餐廳中的兒童餐椅的高度為()。A、65厘米B、55厘米C、50厘米D、60厘米正確答案：A23、關(guān)于西餐香檳酒服務(wù),下列說法錯誤的是()。A、將香檳酒從酒吧取出,擦拭干凈,放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)B、斟倒酒水時,用右手拇指摳住瓶底,其余四指分開,托住瓶身C、按照女士優(yōu)先的原則,依次服務(wù),斟倒1/2的量即可D、每斟一杯酒最好分兩次完成正確答案：C24、餐飲實物產(chǎn)品可直接滿足餐飲客人的物質(zhì)消費需要，餐飲實物產(chǎn)品質(zhì)量通常包括客用物品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量和()。A、加工烹調(diào)質(zhì)量B、操作表演質(zhì)量C、菜點酒水質(zhì)量D、協(xié)調(diào)溝通質(zhì)量正確答案：C25、賬目清楚、準確高效是結(jié)賬服務(wù)的基本要求，正常情況下應(yīng)在()。A、5分鐘內(nèi)完成B、10分鐘內(nèi)完成C、3分鐘內(nèi)完成D、15分鐘內(nèi)完成正確答案：C26、進行星標時，五星級飯店規(guī)定的飯店運營質(zhì)量的最低得分率為()。A、60%B、70%C、80%D、0.85正確答案：D27、飯店星級標志任何單位和個人不得擅自使用，必須經(jīng)過()。A、國家旅游局許可B、全國旅游星級飯店協(xié)會C、全國旅游星級飯店評定委員會D、國家餐飲協(xié)會許可正確答案：C28、衛(wèi)生間消毒的要求規(guī)定，()對地面噴灑殺蟲劑一次，尤其注意對地漏處的噴灑。A、每天B、每個季度C、每周D、每個月正確答案：C29、宴會廳、多功能廳的設(shè)計應(yīng)關(guān)注()。A、配有貴賓休息室和衣帽間，貴賓休息室的&;專用通道&;可與公共區(qū)域交叉B、配有專門的其他C、不必提供杯具清理D、出入門，可使用推拉門、卷簾門正確答案：B30、()是最有效的除銹劑。A、礬溶液B、酸C、熱的蘇打D、堿正確答案：B31、酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧選用酒杯時遵循兩個標準，其一是美觀性，其二是()。A、代表性B、知識性C、易清洗D、習慣性正確答案：C32、餐飲部機構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)遵循精簡、統(tǒng)一、自主、高效4個原則，這四者之間的關(guān)系是()。A、精簡、統(tǒng)一、高效都是為了自主B、精簡，統(tǒng)一、自主都是為了高效C、精簡、自主、高效都是為了統(tǒng)一D、高效、統(tǒng)一、自主都是為了精簡正確答案：B33、餐廳里負責主持召開餐前會、傳達上級指示，做餐前的最后檢查，并在餐后做出總結(jié)的是()。A、迎賓員B、餐廳經(jīng)理C、餐廳領(lǐng)班D、餐飲部經(jīng)理正確答案：B34、餐飲產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的生產(chǎn)相比，具有不同的特點。能給餐飲產(chǎn)品標準的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來許多困難的是()A、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)B、生產(chǎn)過程時間短C、生產(chǎn)量難以預(yù)測D、產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小正確答案：D35、精品飯店高端的價格確保了精品飯店的良好效益，精品飯店的房價要居于省(自治區(qū)、直轄市)所在飯店前列，應(yīng)連續(xù)()。A、2年B、4年C、3年D、5年正確答案：A36、干邑白蘭地通常以-一些英文字母來表示其陳釀時間，Napoleon表示白蘭地陳釀時間為()。A、70年B、50年C、30年D、40年正確答案：D37、()表示該客房住客應(yīng)在當天中午12點以前退房,但現(xiàn)在還未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed正確答案：B38、下列是以黍為主要原料釀制的黃酒是()。A、龍巖沉缸酒B、福建老酒C、紹興加飯酒D、山東即墨黃酒正確答案：D39、根據(jù)國際釀酒業(yè)對酒度的規(guī)定，某種酒在20℃時，含乙醇38%，則酒精度數(shù)為()。A、19%(V/V)B、38%(V/V)C、26%(V/V)D、56%(V/V)正確答案：B40、“燒酒”具有質(zhì)地純凈醇香濃郁、味感豐富等特點，又被稱為()。A、白酒B、藥酒C、黃酒D、果酒正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、餐飲銷售量受經(jīng)營空間的限制，餐飲企業(yè)要提高經(jīng)濟效益必須()。A、改善就餐環(huán)境B、加快企業(yè)資金周轉(zhuǎn)C、提高餐位利用率D、提高客人人均消費額正確答案：ACD2、對于客房設(shè)計，以下說法中正確的是()。A、應(yīng)盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應(yīng)將滿足客人的需求作為客房設(shè)計的出發(fā)點C、建筑設(shè)計時可將走廊兩側(cè)房門對開以求整齊規(guī)整D、客房設(shè)計時應(yīng)注意客人隱私正確答案：ABD3、發(fā)酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，下列不屬于發(fā)酵酒的是()。A、葡萄酒B、水果酒C、味美思酒D、比特酒正確答案：CD4、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:星級飯店浴巾的規(guī)格能得滿分的是()。A、重量不低于650gB、規(guī)格不小于1500mm*900mmC、規(guī)格不小于1400mm*800mmD、重量不低于750g正確答案：CD5、查房的作用有()。A、拾遺補漏B、幫助指導(dǎo)C、督促考察D、控制調(diào)節(jié)正確答案：ABCD6、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房內(nèi)應(yīng)24小時提供熱飲用水的，免費提供茶葉或咖啡的是()。A、四星級飯店B、二星級飯店C、三星級飯店D、五星級飯店正確答案：ACD7、下列關(guān)于客房清潔衛(wèi)生的生化標準敘述正確的()。A、樓梯、樓道照度不得低于25勒克司B、二氧化碳含量每立方米不得超過10毫克C、客房內(nèi)噪音允許值不得超過40分貝D、茶水具每平方米的細菌總數(shù)不得超過10個正確答案：AC8、發(fā)酵酒是指將制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，以下屬于發(fā)酵酒的是()。A、米酒B、葡萄酒C、黃酒D、蘋果酒正確答案：ABCD9、客用設(shè)備設(shè)施也稱前臺設(shè)備設(shè)施，如餐廳、酒吧的各種設(shè)備設(shè)施等，要求做到()。A、操作簡便，使用安全B、配套齊全，舒適美觀C、完好無損，性能良好D、設(shè)置科學，結(jié)構(gòu)合理正確答案：ABCD10、套房的設(shè)計應(yīng)關(guān)注私密性、舒適性、文化性，一般情況下，五開間豪華套房的組成部分是()。A、獨立的書房B、副臥室及衛(wèi)生間C、獨立的餐廳D、步入式更衣間正確答案：ABCD11、客房送餐通常為一個獨立部門，服務(wù)時間大多為24小時或18小時，其服務(wù)項目與內(nèi)容有()。A、下午茶、宵夜、點心B、水果、飲料、酒類C、房內(nèi)酒會D、早餐，午餐、晚餐正確答案：ABCD12、星級飯店應(yīng)制定突發(fā)事件處置的應(yīng)急預(yù)案，突發(fā)事件指的是()。A、社會治安事件B、自然災(zāi)害C、飯店建筑物和設(shè)施設(shè)備事故D、公共衛(wèi)生事件正確答案：ABCD13、關(guān)于抹布的使用敘述正確的有()。A、抹布一定要干凈、衛(wèi)生和經(jīng)過消毒B、可采用不同顏色和尺寸來區(qū)別C、抹地布和其他抹布要分開D、房間抹布和衛(wèi)生間抹布不需要分開正確答案：ABC14、“客人”是個廣義的概念，他包括()。A、來店消費的客人B、來酒店咨詢問題的客人C、住店客人的訪客D、一線部門和員工正確答案：ABCD15、餐廳是通過出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來滿足客人飲食需求的場所，它必須具備必要的條件利要求，包括()。A、坐落城市商業(yè)中心B、能提供菜肴、飲料和服務(wù)C、以盈利為目的D、具有一定的空間和設(shè)施正確答案：BCD16、一般招聘可采用以下幾種方式，超員招聘、缺員招聘和等員招聘，下列適合采用缺員招聘模式的職位有()。A、傳菜部主管B、總廚師長C、餐廳經(jīng)理D、餐廳領(lǐng)班正確答案：AD17、美食節(jié)的特點有()。A、產(chǎn)品的多樣性B、經(jīng)營的靈活性C、企劃的創(chuàng)新性D、影響的廣泛性正確答案：ABCD18、服務(wù)員要隨時注意客人進餐情況，勤巡視每桌客人臺面，服務(wù)工作要做在客人開口之前，一般巡臺服務(wù)的內(nèi)容有()A、替客人點香煙B、客人席間離座時，幫助拉椅、撤餐巾C、撤去空盤，整理臺面D、隨時添加酒水、推銷飲料正確答案：ABCD19、常規(guī)服務(wù)中客人到店的應(yīng)接工作有()。A、熱情迎賓B、檢查設(shè)備和用品C、引領(lǐng)客人入房D、介紹房間設(shè)備正確答案：ACD20、客房部在具體編制定員工作時，要考慮()等因素。A、工作設(shè)施環(huán)境、勞動工具B、管理模式與業(yè)務(wù)范圍C、員工素質(zhì)水平.D、規(guī)模與檔次正確答案：ABCD21、大中型飯店餐飲部常見的組織形態(tài)中，酒吧領(lǐng)班的直接下屬有()。A、調(diào)酒員B、餐廳服務(wù)員C、酒吧服務(wù)員D、送餐服務(wù)員正確答案：AC22、以下觀點正確的有()。A、個性化服務(wù)有可能成為新的服務(wù)規(guī)范和標準B、對老年顧客，要給予特別關(guān)照C、發(fā)現(xiàn)客人感冒，要及時送上感冒藥D、禮多人不怪&所以要對客房多次清潔和檢查，讓客人滿意正確答案：AB23、中餐宴會餐巾花選用應(yīng)考慮宴會的規(guī)模和主題，選擇餐巾和造型時要求()。A、烘托主題B、注重色彩C、突出主位D、美觀大方正確答案：ABCD24、清除頑固的水垢選擇()。A、鹽酸稀釋液B、草酸C、濃鹽酸D、醋酸.正確答案：BC25、餐廳中，選用何種布件要考慮()。A、布件的耐用率B、清洗的難易程度C、餐廳的環(huán)境氣氛D、客人的類型正確答案：ABCD26、西餐宴會用具準備的依據(jù)是()。A、宴會規(guī)模B、宴會性質(zhì)C、宴會菜單D、宴會通知單正確答案：CD27、下面屬于漂白劑的是()A、雙氧水B、亞硫酸鈉C、香蕉水D、甘油正確答案：AB28、()汽油是一種干性起漬劑，主要是去除哪些污漬?A、果漬B、油漆C、動植物油D、礦物油正確答案：BCD29、客房設(shè)備主要包括()設(shè)施設(shè)備。A、電器B、潔具C、家電D、安全裝置正確答案：ABD30、客房部在確定在用布件的配備數(shù)量時，要綜合考慮下列因素()。A、能夠保證剛洗燙過的布件有一段保養(yǎng)的時間B、必須能夠滿足客房出租率達90%時的使用和周轉(zhuǎn)需要C、必須適應(yīng)酒店關(guān)于客用布件換洗的規(guī)定和要求D、必須能夠滿足客房一天24小時運營的使用和周轉(zhuǎn)需要正確答案：ACD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、()清掃住客房時，如果客人暫不同意清理客房，則將_房間號碼和客人要求清掃的時間寫在工作表上，按客人要求進行清掃。A、正確B、錯誤正確答案：A2、()根據(jù)使用對象和途徑，吸塵器大致可分為直立式吸塵器，吸力式吸塵器和混合式吸塵器三類。A、正確B、錯誤正確答案：B3、()滅火的基本方法有隔離法、窒息法、冷卻法、抑制法等四種。A、正確B、錯誤正確答案：A4、()客房的計劃衛(wèi)生是指在做客房的日常清潔衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，擬定一個周期性清潔計劃，采取定期循環(huán)的方式，將客房中平時不易清掃或清掃不徹底的地方全部清掃一遍。A、正確B、錯誤正確答案：A5、()為了進行良好的推銷，服務(wù)員應(yīng)主動提供信息和幫助，盡可能多的向客人推銷店內(nèi)的特色菜。A、正確B、錯誤正確答案：B6、()西餐宴會服務(wù)中，法式宴會服務(wù)的派菜一般由三名服務(wù)員操作。[1635][判斷題][易][星評][正確]A、正確B、錯誤正確答案：B7、()客房舒適度涵蓋了布件規(guī)格、床墊枕頭、溫度濕度、隔音隔光、方便使用、和諧匹配、音畫良好等七個方面。A、正確B、錯誤正確答案：B8、()客房領(lǐng)班檢查服務(wù)員的工作，一般采取不定期抽查形式。A、正確B、錯誤正確答案：B9、()房間應(yīng)定期進行預(yù)防性消毒，以保持房間的衛(wèi)生，防止疾病的傳播。A、正確B、錯誤正確答案：A10、()熱情、快速、準確、溫馨、具有藝術(shù)性是酒吧服務(wù)的基本要求。A、正確B、錯誤正確答案：A11、()中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務(wù)的餐廳，在設(shè)計裝潢，布置上應(yīng)突出中國民族風格和地方特色，在服務(wù)方式、上菜程序等方面反映中華民族的飲食文化傳統(tǒng)。A、正確B、錯誤正確答案：A12、()酒店后臺清潔保養(yǎng)工作做得好壞，能夠直接反應(yīng)酒店的管理水平，影響服務(wù)員的工作環(huán)境質(zhì)量和人的士氣。A、正確B、錯誤正確答案：A13、()服務(wù)員給客人點完菜后，應(yīng)復(fù)述一遍客人點的菜，尤其是客人的特殊要求。A、正確B、錯誤正確答案：A14、()X0是指50年以上陳的白蘭地。A、正確B、錯誤正確答案：A15、()川菜的風味特點是清鮮醇濃、麻辣辛香。A、正確B、錯誤正確答案：A16、()中餐酒水一般斟至八分滿，紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3香檳酒斟至2/3。[1613][判斷題][易][星評][錯誤]A、正確B、錯誤正確答案：A17、()服務(wù)員應(yīng)戒的四種忌語包括不尊重、不友好、不耐煩和不客氣的語言。A、正確B、錯誤正確答案：A18、()四、五星級飯店的員工培訓(xùn)工作應(yīng)做到常態(tài)化、制度化、系統(tǒng)化。A、正確B、錯誤正確答案：A19、()客房部員工在發(fā)現(xiàn)火情后，應(yīng)立即撥打火警電話“119”進行火災(zāi)報警。A、正確B、錯誤正確答案：B20、()公共區(qū)域的徹底清潔保養(yǎng)應(yīng)在營業(yè)結(jié)束后或基本無客人活動的時間段進行。A、正確B、錯誤正確答案：A21、()只要是品質(zhì)上佳的白蘭地酒都可以冠以干邑白蘭地的稱號。A、正確B、錯誤正確答案：B22、()企業(yè)形象和信譽已成為競爭的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象，無疑將失去顧客。A、正確B、錯誤正確答案：A23、()《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)規(guī)定，四、五星級飯店的員工培訓(xùn)工作應(yīng)做到定期化、制度化和系統(tǒng)化。A、正確B、錯誤正確答案：B24、()飯店星評員分為:國家級星評員、地方級星評員(含省級和地市級)和星級飯店內(nèi)審員。A、正確B、錯誤正確答案：A25、()佛跳墻是閩菜的代表菜之一。A、正確B、錯誤正確答案：A26、()客用電梯的清潔一般安排在早、晚、深夜三個時間進行。A、正確B、錯誤正確答案：A27、()客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制的關(guān)鍵點是要采取補