《鮮雞蛋流通管理規(guī)范》編制說明

《鮮雞蛋流通管理規(guī)范》（一）任務(wù)來源根據(jù)河南省食品安全協(xié)會(huì)2024年7月30日印發(fā)的《關(guān)于<鮮雞蛋流通管理規(guī)范>團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的公告》（豫食安協(xié)〔2024〕17號(hào)），團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《鮮雞蛋流通管理規(guī)范》研制計(jì)劃正式下達(dá)。我國(guó)是世界上最大的雞蛋生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó)，人均消費(fèi)量也名列前茅。我國(guó)雞蛋的消費(fèi)以帶殼鮮蛋為主，占到消費(fèi)總量的90%以上，鮮雞蛋流通過程的規(guī)范性關(guān)系到鮮雞蛋的品質(zhì)，也越來越受到行業(yè)主管部門與廣大消費(fèi)者的關(guān)注。通過本標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，規(guī)范鮮雞蛋流通領(lǐng)域管理相關(guān)術(shù)語、通用分類和定義，明確規(guī)范了鮮雞蛋分類與分選、生產(chǎn)、包裝與標(biāo)識(shí)、貯藏、運(yùn)輸、銷售、追溯與召回等流通全過程要求，有利于規(guī)范鮮雞蛋流通過程的質(zhì)量安全控制，推動(dòng)鮮雞蛋生產(chǎn)行業(yè)健康有序發(fā)展，加強(qiáng)行業(yè)自律，有效提高鮮雞蛋流通領(lǐng)域食品安全責(zé)任意識(shí)，也為政府的食品安全監(jiān)管工作提供依據(jù)。（三）主要工作過程1、成立課題組，制定工作方案，啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目下達(dá)后，成立了由河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院、廣州廣興牧業(yè)設(shè)備集團(tuán)有限公司、河南丙譯科技有限公司等單位的專業(yè)技術(shù)人員組成的標(biāo)準(zhǔn)起草小組，召開標(biāo)準(zhǔn)編制方案論證會(huì)，確定編制原則、編制框架、內(nèi)容和擬定，對(duì)項(xiàng)目組人員進(jìn)行明確分工，責(zé)任落實(shí)到人。2、調(diào)查研究、收集資料、撰寫標(biāo)準(zhǔn)初稿標(biāo)準(zhǔn)起草工作組進(jìn)行了廣泛的走訪調(diào)研，查閱和收集大量關(guān)于鮮雞蛋流通過程中質(zhì)量安全控制相關(guān)技術(shù)資料，國(guó)內(nèi)鮮雞蛋代表性生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)生產(chǎn)和產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)據(jù)，結(jié)合國(guó)內(nèi)目前鮮雞蛋流通、銷售、科研院所等單位的建議，同時(shí)，搜集和分析了國(guó)內(nèi)類似標(biāo)準(zhǔn)的制定情況和相關(guān)要求，收集到了相關(guān)的國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)起草小組按照《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》、《河南省食品安全協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等相關(guān)規(guī)定要求的前提下，結(jié)合調(diào)研實(shí)際，起草了《鮮雞蛋流通管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案。3、召開標(biāo)準(zhǔn)起草工作研討會(huì)，修改形成征求意見稿并征求意見2024年8月16日，協(xié)會(huì)組織主要起草單位同行業(yè)內(nèi)鮮雞蛋流通環(huán)節(jié)的專家、學(xué)者，通過線下方式對(duì)《鮮雞蛋流通管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案中的流通環(huán)節(jié)內(nèi)容開展起草研討工作，根據(jù)討論意見對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行修改完善。2024年8月20日，協(xié)會(huì)再次組織主要起草單位同行業(yè)內(nèi)鮮雞蛋養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的專家、學(xué)者，通過線下方式對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案中的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)內(nèi)容開展起草研討工作，根據(jù)討論意見對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行修改完善。2024年9月24日，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿并公開征集意見和建議。（一）安全性以保證食品安全、保護(hù)消費(fèi)者健康、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展為原則。（二）科學(xué)性以科學(xué)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為依據(jù)，結(jié)合產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)情況以及市場(chǎng)需求，經(jīng)過科學(xué)研究而制定。（三）適用性指標(biāo)設(shè)定符合河南鮮雞蛋流通特點(diǎn)及實(shí)際情況。本標(biāo)準(zhǔn)編寫符合GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定，按照《河南省食品安全協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》中規(guī)定的制修訂工作程序的要求開展各項(xiàng)工作。本標(biāo)準(zhǔn)本著與現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致的原則，研究、引用了《包裝雞蛋》（GB/T39438）、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程通則》（NY/T1761）等標(biāo)準(zhǔn)。（一）術(shù)語和定義標(biāo)準(zhǔn)起草工作組對(duì)鮮雞蛋流通相關(guān)的企業(yè)、個(gè)人做了調(diào)研，明確了包括鮮雞蛋、清潔蛋、破殼蛋等術(shù)語和定義，確保術(shù)語更加規(guī)范準(zhǔn)確，以便使用者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、性能指標(biāo)進(jìn)一步理解。（二）分類與分選為了確保鮮雞蛋經(jīng)過流通環(huán)節(jié)后依然品質(zhì)良好，本章特對(duì)鮮雞蛋接收質(zhì)量做了規(guī)范，明確了一般要求、蛋殼厚度要求、分類，還對(duì)鮮雞蛋的分選環(huán)節(jié)提出要求，確保鮮雞蛋分選后接收質(zhì)量要求，保證鮮雞蛋運(yùn)輸前后品質(zhì)的一致性。（三）清潔蛋生產(chǎn)根據(jù)行業(yè)調(diào)研結(jié)果，本章要求GB/T34238要求，鮮雞蛋涂膜用液體石蠟用量不超過5.0g/kg。（四）包裝與標(biāo)識(shí)為了保障鮮雞蛋流通環(huán)節(jié)的管理，本章提出了鮮雞蛋噴碼、包裝、標(biāo)識(shí)要求。（五）貯藏本章節(jié)根據(jù)起草單位實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)鮮雞蛋出入庫要求、貯藏條件、貯藏時(shí)間提出要（六）運(yùn)輸本章對(duì)鮮雞蛋運(yùn)輸涉及到的運(yùn)輸工具、運(yùn)輸溫度、注意事項(xiàng)、清潔蛋運(yùn)輸做了規(guī)范，根據(jù)現(xiàn)有經(jīng)驗(yàn)與實(shí)踐，可以保障鮮雞蛋運(yùn)輸過程中的品質(zhì)。（七）銷售終端標(biāo)準(zhǔn)起草工作組對(duì)鮮雞蛋流通環(huán)節(jié)的下游單位做了調(diào)研和走訪，并將調(diào)研結(jié)果進(jìn)行匯總和討論，對(duì)銷售終端環(huán)境、溫度、銷售檢查及銷售記錄提出要求，可以保障鮮雞蛋流通最后環(huán)節(jié)的規(guī)范性。（八）追溯和召回為了保證鮮雞蛋流通環(huán)節(jié)的完整性，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)起草單位多年鮮雞蛋追溯和召回工作經(jīng)驗(yàn)對(duì)追溯和召回提出要求。本標(biāo)準(zhǔn)為首次制定，本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容不違反現(xiàn)行法律、法規(guī)。本標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義、分類與分選等規(guī)定中，部分引用了現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，確保了本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性和可行性。本標(biāo)準(zhǔn)的編