飲食健康宣教 (一)

流食是一種食物呈液體狀態(tài)、在口腔內(nèi)能融化為液體，比半流質(zhì)

飲食更易于吞咽和消化無刺激性的食物。流食適用于極度衰弱無力咀

嚼食物的重癥患者。如高燒，口腔、面頰部及外科手術(shù)前后以及急性

胃腸炎、食道狹窄等疾病患者。此種膳食只能短期應(yīng)用，作為過渡期

的膳食。因為所供營養(yǎng)素均不足。

可用的食物例如：稠米湯，藕粉，杏仁茶，過蘿麥片粥；蒸蛋羹，蛋

花湯，肉湯沖雞蛋，牛奶沖雞蛋；各種牛奶及奶制品--奶酪，杏仁

豆腐、酸奶、冰淇淋、可可牛奶，牛奶沖藕粉；豆?jié){、過蘿豆湯；菜

水，過蘿菜湯，西紅柿汁；鮮果汁，煮果子水，果茶，果凍；清雞湯，

清肉湯，肝湯等。

是介于軟食與流質(zhì)飲食之間，外觀呈半流體狀態(tài)，是限■、多餐次進

食形式；爵為半流或半流質(zhì)。

1、食物基本特點。半流質(zhì)飲食是一種食物比較稀、軟、爛，易消

化、易咀嚼、含粗纖維少、無強烈刺激呈半流質(zhì)狀態(tài)的食物。

2、不用范圍。半流食適用于發(fā)燒、咀嚼吞咽困難及急性消化道炎

癥，手術(shù)前后以及3情危重的病人。

3、飲食原則

(1)食物要求：食物必須呈半流體狀態(tài)，食物要稀、軟、爛，易于

消化和吸收、易于咀嚼和吞咽、含粗纖維要少、無強烈刺激性。每日

的食物品種要多樣化，以增進病人食欲。

(2)餐次安排：少食多餐，病人可每隔2~3小時進一次餐，每

天進餐5二6次。全天主食最好不超過300克。

(3)充食選擇,可食大米粥、叼、米粥、面條、面片、餛飩、面包、

小包子、，小花卷蛋糕、蘇打餅干，藕粉等。

(4)適宜的半流質(zhì)食物有：肉末粥，碎菜粥，蛋花粥，面條湯，

面片湯，餛飩，面包；蒸蛋羹，蛋花湯，臥雞蛋1麻豆腐/宣腐腦；

果汁，果泥，果凍；西瓜，熟香蕉；菜泥，菜汁，嫩碎菜'葉;各種肉

湯，肉末，魚片等。

(5)禁用食物：豆類、毛豆、大塊蔬娶4?肉類、蒸餃、油炸食

品如熏魚、炸丸子等均不宜食用；蒸米侖、烙餅等均較硬且不易消化

吸收應(yīng)少食或不食；刺激性調(diào)味品￡亦不宜食。

/氐鹽(需飲食

就是指少吃鹽及低脂飲食，簡而言之就是少吃(肥肉和動物油)油性

大的食物，低鹽就是少吃鹽或者不放鹽。

:您多吃新鮮蔬菜和水果，如香蕉中的鉀可幫助降低血壓。另

經(jīng)證明每日攝入800毫克鈣和300毫克鎂對治療高血壓有益，多種

菜籽、堅果、大豆、豌豆和深色蔬菜中含有豐富的鈣和鎂。

一、低鹽飲食

.主要對于冠心病伴隨有高血壓的患者，要求每天食鹽總■控制在

6克以內(nèi)，既可以防控高血壓又可以降低血容■,為心臟減負。

二、低脂飲食

控制飲食對高脂血癥的防治是十分重要的。低脂飲食提倡清淡,

基本吃素，但不宜長期只吃素。否則飲食成分不完善，反而可引起內(nèi)

生性膽固醇增高。

宜限制高脂肪、高膽固醇類飲食，如紅肉(豬、牛、羊)、動物

腦髓、禽類的皮、蛋黃、蟹黃、魚子、雞肝、黃油等攝入。脂肪攝入

■每天限制在30-50克。健康人每天膽固醇的攝入■應(yīng)低于300毫

克，患有冠心病、高脂血癥的患者每天膽固醇的攝入?應(yīng)低于200

毫克。糖類食品也要限制，不吃甜食和零食，面食過,也會導致機體

將糖類轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，增加體重。

多吃蔬菜和水果。食油宜用豆油、花生油、菜油、麻油等。蛋白

的攝入以白肉為主，如禽類、有鰻魚等。饑飽適度，每餐進食?以下

一餐就餐前半小時有饑餓感為度。

(1)低脂肪飲食.J

1）每日脂肪,限于40g以下，禁用油炸物，肥肉，豬油及含脂肪多

的點心。'

2）食物駕簫，煮，炒等，少用油或不用油的方法來改

善食物的色

3）可選用斌油，忌用油脂糕餅，奶油糖果，果仁等。

⑵低膽固

1）膽固醇每日限制在300mg內(nèi)。

2）以大米，小麥，蔬菜，水果為主，可適當選用牛奶，雞蛋，瘦肉，

鴨肉，草魚，鮑魚，大黃魚，海蟄頭，豆制品等含膽固醇低的食物

3）對含膽固醇的食物，如動物j,蛋黃，腦，魚子，鳳尾魚，蟹

黃等應(yīng)盡■少用。

4）不宜用動物油，宜用植做案

1、避免肥胖，維持理想且合適的體重。

2、定時定■,每餐飲食按照計劃份量進食，?司任意增減。

3、少吃油煎、炸、油酥及豬皮、雞皮、看'逼箏含油脂高的

食物。

4、烹調(diào)多采用清蒸、水煮、涼拌、涮、烤、燒、燉、鹵等

方式。不可太咸，食鹽攝入,6克以下為宜

5、飲食不可太咸，少吃膽固醇含■高的食物，例如腰花、

肝、腎等動物內(nèi)臟類食物。

6、烹調(diào)宜用植物性油脂，以不飽和脂肪為主的油脂類：如

橄欖油、山茶油、玉米油、米糠油等

7、配合長期性且適當?shù)倪\動、藥物、飲食的控制。

8、經(jīng)常選用含纖維質(zhì)高的食物，如未加工的蔬果等。

9、含淀粉質(zhì)高的食物及中西式點心均應(yīng)按計劃的份?食用，

不可隨意吃，以免過量吸取。

10、不吃精制糖類的食物，如煉乳、蜜餞。

11、多使用苦瓜或苦瓜茶，苦瓜降糖更安全、無任何副作用，

糖尿病預(yù)防和控制要比治療簡單的多，

12,加餐可以吃點水果，以補充維生素，血糖不理想時，可

以吃黃瓜，西紅柿，并適當減少主食?

13,飲食還要做到，三四五頓，七八分飽，碳水化合物，

蛋白質(zhì)，脂肪的比例要合適，不偏食，不挑食，維生素，纖維素，

礦物質(zhì)都要適■入。_

尿酸偏高是什承售I起的？

飲翕蠢要注意些什么?

應(yīng)怎樣降低尿酸?

謝嚕轆裝弱、痛風、血液病、高血壓、肥胖、糖尿病、鉛中毒等都會

引起尿酸增高。另外，食物中瞟吟過高也會引起尿酸增高。

怎樣降低尿酸?

（1）平時應(yīng)注意控制飲食；（2）防止過胖;（3）多吃蔬菜、水果；（4）

多喝水；（5）嚴格戒酒；（6）避免過度勞累、緊張、受寒、關(guān)節(jié)損傷等

誘發(fā)因素；

尿酸偏高，飲食注意事項：

1、保持理想體重，若體重超出理想體重的10%時，應(yīng)慢慢減輕，每

月以減重1~2公斤為宜，不宜快速，且不宜于痛風發(fā)作時減體重。

2、蛋白質(zhì)攝取應(yīng)充足但不宜過量。在正常情形下，每人每天每公斤

體重以攝取1公克蛋白質(zhì)為宜。

3、痛風急性發(fā)病期間，應(yīng)盡量選擇嚓吟含量低的食物。如：蛋類、

奶類、五谷類及蔬菜水果。蛋白質(zhì)盡量由蛋類、奶類供應(yīng)。并應(yīng)攝取

充足的熱量以避免組織分解，產(chǎn)生更多的尿酸。

4、平常在不影響營養(yǎng)均衡攝取的原則下，控制食用喋吟含量高的食

物。

5、脂肪攝取應(yīng)控制，烹調(diào)時用油要適量。少吃油炸、肥肉、皮月點

高脂肪食物，避免經(jīng)常外食。

6、黃豆及其制品（如：豆腐、豆干、豆?jié){、味噌、醬油、豆芽等），

雖含高量的嚓吟，但因嚓吟的種類與肉類不同，故於非急性發(fā)病期，

仍可適量攝取。

7、堿性食物（如海帶、蔬菜、水果等）可提高尿酸排除能力，可增

加攝取。

8、保持身心娛悅，避免壓力。食物攝取亦宜以天然新鮮的食物為主,

易攝取所需的各種營養(yǎng)。

9、少吃肉湯、肉汁及高湯，因為經(jīng)長時間烹調(diào)的肉湯、肉汁及高湯,

通常含有大量溶出的喋吟。

10、多喝水（每日2000CC以上），避免喝酒。

高鐵飲食

鉀在天然食物中分布很廣，日常膳食中一般不會缺乏，如果膳食不

平衡，偏食肉、蛋、多糖、多鹽，而糧食、豆類、蔬菜、水果吃得少，

就會發(fā)生鉀的攝入,減少。烹調(diào)不合理，做菜餡去菜汁，吃菜時弄去

菜湯，那就等于吃“低鉀菜”，無形中丟失大■的鉀。慢性疾病可能使

鉀的吸收不好，腹瀉嘔吐，有些利尿劑都可使鉀丟失過多。糖元的生

成需要鉀，食用大■糖時，

血中鉀的濃度很快下降，

未控制的糖尿病病人往

往大■鉀從尿中丟失，所

以需要補鉀。

高鉀飲食并不是對每個

人都適用，急、慢性腎功能不全，尿少或無尿，鉀不能及時被排出;

休克或腎上腺功能不全等不僅T能補鉀，而且要控制鉀的攝入

含鉀高的食物有：糙米、燕麥、馬鈴薯、南瓜、慧米、養(yǎng)麥、全

麥食品、杏干、梅干、葡萄干、花生、杏、香蕉、小麥胚芽、哈密瓜、

櫻桃、芒果、橘子丁魚、酸奶、牛蜜、物橙、木瓜、海帶、

巧克力、烤紅薯、柑橘、蘋果、杏、紅N肉、大

豆、黑胃華豆、綠豆、菠菜、土豆等。

富含維生素A的食物：)

胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類,黃魚森、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青

椒、魚肝油、動物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。

含維生素B的食物：

蘆筍、杏仁、瘦肉、蛋、雞肉、花生、牛奶、啤酒、動物肝臟等.食

物中，肝臟稱得上是維生素B群的寶庫，全谷類、酵母、酸酪、小

麥胚芽、豆類、牛奶、肉類等，也都是重要的維生素B群來源。

含維生素C的食物：

蔬菜與水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花

菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含Vite■均較高。野生的范菜、

苜蓿、刺梨、沙棘、殊猴桃、酸棗等含量尤其豐富。

含維生素D的食物：

于海魚、動物肝臟、蛋黃和瘦肉中。另外像脫脂牛奶、魚肝油、乳酪、

堅果和海產(chǎn)品、添加維他命D的營養(yǎng)強化食品。也含有豐富的維生

素D。植物性食物幾乎不含有維生素D,維生素D主要來源于動物

性食物。維生素D的來源與其他營養(yǎng)素略有不同，除了食物來源之

外，可來源于自身的合成制造，但這需要多曬太陽，接受更多的紫外

線照射。

什么是優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食

置整患者應(yīng)限制蛋白攝入，飲食控制可以緩解

健存”腎單位的破壞速度，

優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食目的

引起尿毒癥的，所以必需限制蛋

白質(zhì)的攝取能完全不吃杯白質(zhì)，因為蛋白質(zhì)是營養(yǎng)素；

若不吃蛋1分解肌肉，、區(qū)成尿毒，因此調(diào)配飲食要適

蛋白質(zhì)中需有1/2~2/3高品質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、牛奶、肉類

等。植物蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用較低，代謝接產(chǎn)生較易加重尿毒，

所以不可隨意食用，請依照營養(yǎng)師指示使用。隨意食用，請依

照營養(yǎng)師指示使用。

此類食物舉例如下：

1、豆類及豆制品：黃豆、豆腐、豆干、豆?jié){、毛豆、紅豆、

綠豆、蠶豆、菜豆、碗豆仁等豆類。

2、面筋制品：面筋、面腸和烤面等。

3、核果類：瓜子、核桃、腰果、花生、栗子、杏仁果等。

4、米面五谷：米飯、面條、面包、面食、玉米、蕃薯、芋

頭、馬鈴薯等。

熱,:

對于腎功能不全的人來說，需有足夠的熱?才可促進蛋白質(zhì)

之有效利用?？啥嗍秤脽帷龈叨鞍踪|(zhì)極低的食物來補充?？?/p>

多食用熱?高而蛋白質(zhì)極低的食物來補充。1.油脂：沙拉油、花

生油、玉米油、葵花子油、麻油等。1.油脂：沙拉油、花生油、

玉米油、葵花子油、麻油等。烹調(diào)時多用些油炒，或采用油煎、

油炸等烹調(diào)方式。烹調(diào)時多用些油炒，或采用油煎、油炸等烹調(diào)

方式。

2.低蛋白淀粉：澄粉、玉米淀粉、藕粉、冬粉、粉皮、西谷

米、粉圓、低蛋白米粉等，制作各種可口的點心。2.低蛋白淀粉:

澄粉、玉米淀粉、藕粉、冬粉、粉皮、西谷米、粉圓、低蛋白米

粉等，制作各種可口的點心。

3.血糖正常者可食用糖類（白糖、冰糖、蜂蜜、姜糖、水果

糖等）添加在食物、飲料或點心中增加熱3.血糖正常者可食

用糖類（白糖、冰糖、蜂蜜、姜糖、水果糖等）添加在食物、飲

料或點心中增加熱

適合慢性腎病的優(yōu)質(zhì)低蛋白食物

每天吃兩個雞蛋，或一兩瘦豬肉，或一二兩鯽魚肉，不可吃太

多，會加重腎臟負擔。而且要分兩頓吃，均衡營養(yǎng)。最重要的是

心情要好，別累著，別氣著，別涼著，兩耳不聞家中事，一心只

想養(yǎng)好病?？鞓繁瘸运庍€重要。

高纖維食物

大豆也是高纖維食物

高纖維食物有益成分多，能有效預(yù)防癌癥，高纖維食品和低脂肪食物

有助防心臟病。吃高纖維食物不僅可以幫助排除身體里的有害物質(zhì)和

廢物，還可以減肥，使我們的身體變得更加健康。、、

有益功能

1.促進減肥

2.吸收毒素

3.防治便秘

4.降低血脂

5.控制血糖

醫(yī)療功能

1.保護口腔

2.醫(yī)治息肉

3.防治結(jié)石

4.預(yù)防乳癌

5.預(yù)防腸癌

6.增加營養(yǎng)

常見食品纖維素含量

見食品纖維素含?

麥瑟:31%

谷物：4-10%,從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、養(yǎng)麥

面、慧米面、高粱米、黑米。

麥片：8-9%;燕麥片：5-6%

馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含■大約為3%。

豆類：6-15%,從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、蕓豆、

豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆

無論谷類、薯類還是豆類，一般來說，加工得越精細，纖維

素含?越少。

蔬菜類：筍類的含量最高，筍干的纖維素含■達到30-40%,

辣椒超過40%。其余含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南

瓜、白菜、油菜

菌類（干）：纖維素含■最高，其中松藤的纖維素含?接近

50%,30%以上的按照從多到少的排列為：發(fā)菜、香菇、銀耳、

木耳。此外，紫菜的纖維素含量也較高，達到20%

堅果：3-14%o10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%

以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁

水果：含量最多的是紅果干，纖維素含量接近50%,其次有

桑根干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。

什么是低纖維飲食？低纖維飲食是