飲食健康宣教 (一)

流食是一種食物呈液體狀態(tài)、在口腔內(nèi)能融化為液體，比半流質(zhì)

飲食更易于吞咽和消化無(wú)刺激性的食物。流食適用于極度衰弱無(wú)力咀

嚼食物的重癥患者。如高燒，口腔、面頰部及外科手術(shù)前后以及急性

胃腸炎、食道狹窄等疾病患者。此種膳食只能短期應(yīng)用，作為過(guò)渡期

的膳食。因?yàn)樗I(yíng)養(yǎng)素均不足。

可用的食物例如：稠米湯，藕粉，杏仁茶，過(guò)蘿麥片粥；蒸蛋羹，蛋

花湯，肉湯沖雞蛋，牛奶沖雞蛋；各種牛奶及奶制品--奶酪，杏仁

豆腐、酸奶、冰淇淋、可可牛奶，牛奶沖藕粉；豆?jié){、過(guò)蘿豆湯；菜

水，過(guò)蘿菜湯，西紅柿汁；鮮果汁，煮果子水，果茶，果凍；清雞湯，

清肉湯，肝湯等。

是介于軟食與流質(zhì)飲食之間，外觀呈半流體狀態(tài)，是限■、多餐次進(jìn)

食形式；爵為半流或半流質(zhì)。

1、食物基本特點(diǎn)。半流質(zhì)飲食是一種食物比較稀、軟、爛，易消

化、易咀嚼、含粗纖維少、無(wú)強(qiáng)烈刺激呈半流質(zhì)狀態(tài)的食物。

2、不用范圍。半流食適用于發(fā)燒、咀嚼吞咽困難及急性消化道炎

癥，手術(shù)前后以及3情危重的病人。

3、飲食原則

(1)食物要求：食物必須呈半流體狀態(tài)，食物要稀、軟、爛，易于

消化和吸收、易于咀嚼和吞咽、含粗纖維要少、無(wú)強(qiáng)烈刺激性。每日

的食物品種要多樣化，以增進(jìn)病人食欲。

(2)餐次安排：少食多餐，病人可每隔2~3小時(shí)進(jìn)一次餐，每

天進(jìn)餐5二6次。全天主食最好不超過(guò)300克。

(3)充食選擇,可食大米粥、叼、米粥、面條、面片、餛飩、面包、

小包子、，小花卷蛋糕、蘇打餅干，藕粉等。

(4)適宜的半流質(zhì)食物有：肉末粥，碎菜粥，蛋花粥，面條湯，

面片湯，餛飩，面包；蒸蛋羹，蛋花湯，臥雞蛋1麻豆腐/宣腐腦；

果汁，果泥，果凍；西瓜，熟香蕉；菜泥，菜汁，嫩碎菜'葉;各種肉

湯，肉末，魚(yú)片等。

(5)禁用食物：豆類、毛豆、大塊蔬娶4?肉類、蒸餃、油炸食

品如熏魚(yú)、炸丸子等均不宜食用；蒸米侖、烙餅等均較硬且不易消化

吸收應(yīng)少食或不食；刺激性調(diào)味品￡亦不宜食。

/氐鹽(需飲食

就是指少吃鹽及低脂飲食，簡(jiǎn)而言之就是少吃(肥肉和動(dòng)物油)油性

大的食物，低鹽就是少吃鹽或者不放鹽。

:您多吃新鮮蔬菜和水果，如香蕉中的鉀可幫助降低血壓。另

經(jīng)證明每日攝入800毫克鈣和300毫克鎂對(duì)治療高血壓有益，多種

菜籽、堅(jiān)果、大豆、豌豆和深色蔬菜中含有豐富的鈣和鎂。

一、低鹽飲食

.主要對(duì)于冠心病伴隨有高血壓的患者，要求每天食鹽總■控制在

6克以內(nèi)，既可以防控高血壓又可以降低血容■,為心臟減負(fù)。

二、低脂飲食

控制飲食對(duì)高脂血癥的防治是十分重要的。低脂飲食提倡清淡,

基本吃素，但不宜長(zhǎng)期只吃素。否則飲食成分不完善，反而可引起內(nèi)

生性膽固醇增高。

宜限制高脂肪、高膽固醇類飲食，如紅肉(豬、牛、羊)、動(dòng)物

腦髓、禽類的皮、蛋黃、蟹黃、魚(yú)子、雞肝、黃油等攝入。脂肪攝入

■每天限制在30-50克。健康人每天膽固醇的攝入■應(yīng)低于300毫

克，患有冠心病、高脂血癥的患者每天膽固醇的攝入?應(yīng)低于200

毫克。糖類食品也要限制，不吃甜食和零食，面食過(guò),也會(huì)導(dǎo)致機(jī)體

將糖類轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，增加體重。

多吃蔬菜和水果。食油宜用豆油、花生油、菜油、麻油等。蛋白

的攝入以白肉為主，如禽類、有鰻魚(yú)等。饑飽適度，每餐進(jìn)食?以下

一餐就餐前半小時(shí)有饑餓感為度。

(1)低脂肪飲食.J

1）每日脂肪,限于40g以下，禁用油炸物，肥肉，豬油及含脂肪多

的點(diǎn)心。'

2）食物駕簫，煮，炒等，少用油或不用油的方法來(lái)改

善食物的色

3）可選用斌油，忌用油脂糕餅，奶油糖果，果仁等。

⑵低膽固

1）膽固醇每日限制在300mg內(nèi)。

2）以大米，小麥，蔬菜，水果為主，可適當(dāng)選用牛奶，雞蛋，瘦肉，

鴨肉，草魚(yú)，鮑魚(yú)，大黃魚(yú)，海蟄頭，豆制品等含膽固醇低的食物

3）對(duì)含膽固醇的食物，如動(dòng)物j,蛋黃，腦，魚(yú)子，鳳尾魚(yú)，蟹

黃等應(yīng)盡■少用。

4）不宜用動(dòng)物油，宜用植做案

1、避免肥胖，維持理想且合適的體重。

2、定時(shí)定■,每餐飲食按照計(jì)劃份量進(jìn)食，?司任意增減。

3、少吃油煎、炸、油酥及豬皮、雞皮、看'逼箏含油脂高的

食物。

4、烹調(diào)多采用清蒸、水煮、涼拌、涮、烤、燒、燉、鹵等

方式。不可太咸，食鹽攝入,6克以下為宜

5、飲食不可太咸，少吃膽固醇含■高的食物，例如腰花、

肝、腎等動(dòng)物內(nèi)臟類食物。

6、烹調(diào)宜用植物性油脂，以不飽和脂肪為主的油脂類：如

橄欖油、山茶油、玉米油、米糠油等

7、配合長(zhǎng)期性且適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)、藥物、飲食的控制。

8、經(jīng)常選用含纖維質(zhì)高的食物，如未加工的蔬果等。

9、含淀粉質(zhì)高的食物及中西式點(diǎn)心均應(yīng)按計(jì)劃的份?食用，

不可隨意吃，以免過(guò)量吸取。

10、不吃精制糖類的食物，如煉乳、蜜餞。

11、多使用苦瓜或苦瓜茶，苦瓜降糖更安全、無(wú)任何副作用，

糖尿病預(yù)防和控制要比治療簡(jiǎn)單的多，

12,加餐可以吃點(diǎn)水果，以補(bǔ)充維生素，血糖不理想時(shí)，可

以吃黃瓜，西紅柿，并適當(dāng)減少主食?

13,飲食還要做到，三四五頓，七八分飽，碳水化合物，

蛋白質(zhì)，脂肪的比例要合適，不偏食，不挑食，維生素，纖維素，

礦物質(zhì)都要適■入。_

尿酸偏高是什承售I起的？

飲翕蠢要注意些什么?

應(yīng)怎樣降低尿酸?

謝嚕轆裝弱、痛風(fēng)、血液病、高血壓、肥胖、糖尿病、鉛中毒等都會(huì)

引起尿酸增高。另外，食物中瞟吟過(guò)高也會(huì)引起尿酸增高。

怎樣降低尿酸?

（1）平時(shí)應(yīng)注意控制飲食；（2）防止過(guò)胖;（3）多吃蔬菜、水果；（4）

多喝水；（5）嚴(yán)格戒酒；（6）避免過(guò)度勞累、緊張、受寒、關(guān)節(jié)損傷等

誘發(fā)因素；

尿酸偏高，飲食注意事項(xiàng)：

1、保持理想體重，若體重超出理想體重的10%時(shí)，應(yīng)慢慢減輕，每

月以減重1~2公斤為宜，不宜快速，且不宜于痛風(fēng)發(fā)作時(shí)減體重。

2、蛋白質(zhì)攝取應(yīng)充足但不宜過(guò)量。在正常情形下，每人每天每公斤

體重以攝取1公克蛋白質(zhì)為宜。

3、痛風(fēng)急性發(fā)病期間，應(yīng)盡量選擇嚓吟含量低的食物。如：蛋類、

奶類、五谷類及蔬菜水果。蛋白質(zhì)盡量由蛋類、奶類供應(yīng)。并應(yīng)攝取

充足的熱量以避免組織分解，產(chǎn)生更多的尿酸。

4、平常在不影響營(yíng)養(yǎng)均衡攝取的原則下，控制食用喋吟含量高的食

物。

5、脂肪攝取應(yīng)控制，烹調(diào)時(shí)用油要適量。少吃油炸、肥肉、皮月點(diǎn)

高脂肪食物，避免經(jīng)常外食。

6、黃豆及其制品（如：豆腐、豆干、豆?jié){、味噌、醬油、豆芽等），

雖含高量的嚓吟，但因嚓吟的種類與肉類不同，故於非急性發(fā)病期，

仍可適量攝取。

7、堿性食物（如海帶、蔬菜、水果等）可提高尿酸排除能力，可增

加攝取。

8、保持身心娛悅，避免壓力。食物攝取亦宜以天然新鮮的食物為主,

易攝取所需的各種營(yíng)養(yǎng)。

9、少吃肉湯、肉汁及高湯，因?yàn)榻?jīng)長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的肉湯、肉汁及高湯,

通常含有大量溶出的喋吟。

10、多喝水（每日2000CC以上），避免喝酒。

高鐵飲食

鉀在天然食物中分布很廣，日常膳食中一般不會(huì)缺乏，如果膳食不

平衡，偏食肉、蛋、多糖、多鹽，而糧食、豆類、蔬菜、水果吃得少，

就會(huì)發(fā)生鉀的攝入,減少。烹調(diào)不合理，做菜餡去菜汁，吃菜時(shí)弄去

菜湯，那就等于吃“低鉀菜”，無(wú)形中丟失大■的鉀。慢性疾病可能使

鉀的吸收不好，腹瀉嘔吐，有些利尿劑都可使鉀丟失過(guò)多。糖元的生

成需要鉀，食用大■糖時(shí)，

血中鉀的濃度很快下降，

未控制的糖尿病病人往

往大■鉀從尿中丟失，所

以需要補(bǔ)鉀。

高鉀飲食并不是對(duì)每個(gè)

人都適用，急、慢性腎功能不全，尿少或無(wú)尿，鉀不能及時(shí)被排出;

休克或腎上腺功能不全等不僅T能補(bǔ)鉀，而且要控制鉀的攝入

含鉀高的食物有：糙米、燕麥、馬鈴薯、南瓜、慧米、養(yǎng)麥、全

麥?zhǔn)称?、杏干、梅干、葡萄干、花生、杏、香蕉、小麥胚芽、哈密瓜?/p>

櫻桃、芒果、橘子丁魚(yú)、酸奶、牛蜜、物橙、木瓜、海帶、

巧克力、烤紅薯、柑橘、蘋(píng)果、杏、紅N肉、大

豆、黑胃華豆、綠豆、菠菜、土豆等。

富含維生素A的食物：)

胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類,黃魚(yú)森、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青

椒、魚(yú)肝油、動(dòng)物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。

含維生素B的食物：

蘆筍、杏仁、瘦肉、蛋、雞肉、花生、牛奶、啤酒、動(dòng)物肝臟等.食

物中，肝臟稱得上是維生素B群的寶庫(kù)，全谷類、酵母、酸酪、小

麥胚芽、豆類、牛奶、肉類等，也都是重要的維生素B群來(lái)源。

含維生素C的食物：

蔬菜與水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花

菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含Vite■均較高。野生的范菜、

苜蓿、刺梨、沙棘、殊猴桃、酸棗等含量尤其豐富。

含維生素D的食物：

于海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、蛋黃和瘦肉中。另外像脫脂牛奶、魚(yú)肝油、乳酪、

堅(jiān)果和海產(chǎn)品、添加維他命D的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。也含有豐富的維生

素D。植物性食物幾乎不含有維生素D,維生素D主要來(lái)源于動(dòng)物

性食物。維生素D的來(lái)源與其他營(yíng)養(yǎng)素略有不同，除了食物來(lái)源之

外，可來(lái)源于自身的合成制造，但這需要多曬太陽(yáng)，接受更多的紫外

線照射。

什么是優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食

置整患者應(yīng)限制蛋白攝入，飲食控制可以緩解

健存”腎單位的破壞速度，

優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食目的

引起尿毒癥的，所以必需限制蛋

白質(zhì)的攝取能完全不吃杯白質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是營(yíng)養(yǎng)素；

若不吃蛋1分解肌肉，、區(qū)成尿毒，因此調(diào)配飲食要適

蛋白質(zhì)中需有1/2~2/3高品質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、牛奶、肉類

等。植物蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用較低，代謝接產(chǎn)生較易加重尿毒，

所以不可隨意食用，請(qǐng)依照營(yíng)養(yǎng)師指示使用。隨意食用，請(qǐng)依

照營(yíng)養(yǎng)師指示使用。

此類食物舉例如下：

1、豆類及豆制品：黃豆、豆腐、豆干、豆?jié){、毛豆、紅豆、

綠豆、蠶豆、菜豆、碗豆仁等豆類。

2、面筋制品：面筋、面腸和烤面等。

3、核果類：瓜子、核桃、腰果、花生、栗子、杏仁果等。

4、米面五谷：米飯、面條、面包、面食、玉米、蕃薯、芋

頭、馬鈴薯等。

熱,:

對(duì)于腎功能不全的人來(lái)說(shuō)，需有足夠的熱?才可促進(jìn)蛋白質(zhì)

之有效利用。可多食用熱■高而蛋白質(zhì)極低的食物來(lái)補(bǔ)充。可

多食用熱?高而蛋白質(zhì)極低的食物來(lái)補(bǔ)充。1.油脂：沙拉油、花

生油、玉米油、葵花子油、麻油等。1.油脂：沙拉油、花生油、

玉米油、葵花子油、麻油等。烹調(diào)時(shí)多用些油炒，或采用油煎、

油炸等烹調(diào)方式。烹調(diào)時(shí)多用些油炒，或采用油煎、油炸等烹調(diào)

方式。

2.低蛋白淀粉：澄粉、玉米淀粉、藕粉、冬粉、粉皮、西谷

米、粉圓、低蛋白米粉等，制作各種可口的點(diǎn)心。2.低蛋白淀粉:

澄粉、玉米淀粉、藕粉、冬粉、粉皮、西谷米、粉圓、低蛋白米

粉等，制作各種可口的點(diǎn)心。

3.血糖正常者可食用糖類（白糖、冰糖、蜂蜜、姜糖、水果

糖等）添加在食物、飲料或點(diǎn)心中增加熱3.血糖正常者可食

用糖類（白糖、冰糖、蜂蜜、姜糖、水果糖等）添加在食物、飲

料或點(diǎn)心中增加熱

適合慢性腎病的優(yōu)質(zhì)低蛋白食物

每天吃兩個(gè)雞蛋，或一兩瘦豬肉，或一二兩鯽魚(yú)肉，不可吃太

多，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。而且要分兩頓吃，均衡營(yíng)養(yǎng)。最重要的是

心情要好，別累著，別氣著，別涼著，兩耳不聞家中事，一心只

想養(yǎng)好病。快樂(lè)比吃藥還重要。

高纖維食物

大豆也是高纖維食物

高纖維食物有益成分多，能有效預(yù)防癌癥，高纖維食品和低脂肪食物

有助防心臟病。吃高纖維食物不僅可以幫助排除身體里的有害物質(zhì)和

廢物，還可以減肥，使我們的身體變得更加健康。、、

有益功能

1.促進(jìn)減肥

2.吸收毒素

3.防治便秘

4.降低血脂

5.控制血糖

醫(yī)療功能

1.保護(hù)口腔

2.醫(yī)治息肉

3.防治結(jié)石

4.預(yù)防乳癌

5.預(yù)防腸癌

6.增加營(yíng)養(yǎng)

常見(jiàn)食品纖維素含量

見(jiàn)食品纖維素含?

麥瑟:31%

谷物：4-10%,從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、養(yǎng)麥

面、慧米面、高粱米、黑米。

麥片：8-9%;燕麥片：5-6%

馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含■大約為3%。

豆類：6-15%,從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、蕓豆、

豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆

無(wú)論谷類、薯類還是豆類，一般來(lái)說(shuō)，加工得越精細(xì)，纖維

素含?越少。

蔬菜類：筍類的含量最高，筍干的纖維素含■達(dá)到30-40%,

辣椒超過(guò)40%。其余含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南

瓜、白菜、油菜

菌類（干）：纖維素含■最高，其中松藤的纖維素含?接近

50%,30%以上的按照從多到少的排列為：發(fā)菜、香菇、銀耳、

木耳。此外，紫菜的纖維素含量也較高，達(dá)到20%

堅(jiān)果：3-14%o10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%

以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁

水果：含量最多的是紅果干，纖維素含量接近50%,其次有

桑根干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋(píng)果、鴨梨。

什么是低纖維飲食？低纖維飲食是