地理標(biāo)志產(chǎn)品 許昌腐竹DB41-T 649-2017

ICS67.060

X11

DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T649—2017

代替DB41/T649-2010

地理標(biāo)志產(chǎn)品許昌腐竹

2017-02-10發(fā)布2017-05-10實(shí)施

河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB41/T649—2017

前言

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924-2008《地

理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)適用要求》制定。

本標(biāo)準(zhǔn)代替DB41/T649-2010《地理標(biāo)志產(chǎn)品許昌腐竹》，與DB41/T649-2010相比主要變化如下：

——?jiǎng)h除了砷、鉛、甲醛、黃曲霉毒素B1的技術(shù)指標(biāo)和試驗(yàn)方法；

——?jiǎng)h除了保質(zhì)期要求。

本標(biāo)準(zhǔn)由許昌市腐竹協(xié)會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河南省豆制品及淀粉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、許昌市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、

許昌市腐竹協(xié)會(huì)、河南質(zhì)源豆制品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳衛(wèi)哲、韓利杰、談一兵、許慧穎、王祎、謝珊珊、袁林。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：俎順明。

本標(biāo)準(zhǔn)于2010年11月首次發(fā)布，2017年2月第一次修訂。

I

DB41/T649—2017

地理標(biāo)志產(chǎn)品許昌腐竹

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品許昌腐竹的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、

檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的許

昌腐竹。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB1352大豆

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第78號(hào)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

許昌腐竹

在第4章規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品范圍內(nèi)所生產(chǎn)的大豆為原料，采用精選、浸水、磨漿、濾漿、煮漿、

冷卻、注漿、提皮、烘干、分級(jí)、包裝等工藝生產(chǎn)而成的腐竹。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

1

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許昌腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)

規(guī)定》批準(zhǔn)的地域范圍，即現(xiàn)河南省許昌縣河街鄉(xiāng)、蘇橋鎮(zhèn)、桂村鄉(xiāng)、椹澗鄉(xiāng)，許昌市魏都區(qū)七里店辦

事處、高橋營(yíng)辦事處所轄行政區(qū)域，見附錄A。

5技術(shù)要求

5.1原料

5.1.1大豆

質(zhì)量應(yīng)符合GB1352的規(guī)定，大豆水溶蛋白（干基）≥35%。

5.1.2生產(chǎn)用水

水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，鈣離子≤40mg/L，鎂離子≤15mg/L，硫酸根離子≤200mg/L。

5.1.3食品添加劑

食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，使用品種及添加量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5.2生產(chǎn)要求

5.2.1工藝流程

大豆→精選→浸水→磨漿→濾漿→煮漿→冷卻→注漿→提皮→烘干→分級(jí)→包裝。

5.2.2技術(shù)要求

5.2.2.1精選:選取顆粒飽滿，色澤正常的大豆，經(jīng)過(guò)篩選、風(fēng)選，去除雜質(zhì)及品質(zhì)劣變的大豆。

5.2.2.2浸水:將精選好的大豆浸入水中，水是大豆的2～2.5倍，春秋季浸泡10h～12h，夏季浸

泡6h～8h，冬季浸泡23h～25h。待浸泡水己基本吸干，再加少量的水將大豆翻一遍進(jìn)行“醒料”。

5.2.2.3磨漿和濾漿：將浸水后的大豆打漿、過(guò)濾，濾網(wǎng)目數(shù)為120目～140目，然后加水使豆?jié){量

控制在干豆量的8倍～10倍之間，豆?jié){濃度控制在6.5%～7.5%的范圍內(nèi)。

5.2.2.4煮漿、冷卻和注漿：將濾好的豆?jié){加熱至100℃后保溫3min～5min，自然冷卻到80℃±

5℃，注入成形鍋內(nèi)。

5.2.2.5提皮：成型鍋內(nèi)豆?jié){繼續(xù)加溫，溫度控制在80℃±5℃，當(dāng)豆?jié){結(jié)膜厚度大于20μm時(shí)

進(jìn)行提皮，折疊成條狀。

5.2.2.6烘干：將腐竹在75℃±3℃溫度條件下烘干3h～4h,然后在65℃±3℃溫度條件下烘

干3h～4h。

5.3感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

要求

項(xiàng)目

特級(jí)一級(jí)二級(jí)

色澤淺金黃色，色澤鮮亮，均勻一致淺黃色，色澤油亮，均勻一致淺黃色，有光澤，均勻一致

氣味和滋味豆香濃郁，口感甘淡豆香較濃，口感甘淡有豆香味，無(wú)異味

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表1感官要求（續(xù)）

要求

項(xiàng)目

特級(jí)一級(jí)二級(jí)

形態(tài)呈細(xì)條狀，枝條粗細(xì)均勻，無(wú)并條，無(wú)霉變，無(wú)蟲蛀

質(zhì)地稍有空心，質(zhì)地細(xì)膩，復(fù)水后韌性好

雜質(zhì)無(wú)肉眼可見雜質(zhì)

5.4理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

要求

項(xiàng)目

特級(jí)一級(jí)二級(jí)

蛋白質(zhì)，g/100g≥454138

脂肪，g/100g≥16

水分，g/100g≤12

5.5安全指標(biāo)

應(yīng)符合GB2761、GB2762的規(guī)定。

5.6食品添加劑

應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5.7凈含量允許短缺量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

7檢驗(yàn)方法

7.1感官要求

7.1.1色澤、形態(tài)、雜質(zhì)

取1kg樣品，在自然光線下觀其色澤、形態(tài)、雜質(zhì)。

7.1.2氣味和滋味、質(zhì)地

取樣品100g置于清水中，浸泡至柔軟，嗅其氣味，漱口后品其滋味。

7.2蛋白質(zhì)

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按GB5009.5規(guī)定的方法進(jìn)行。

7.3脂肪

按GB/T5009.6規(guī)定的方法進(jìn)行。

7.4水分

按GB5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行。

7.5安全指標(biāo)

按GB2761、GB2762規(guī)定的方法進(jìn)行。

7.6食品添加劑

按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

7.7凈含量允許短缺量

按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。

8檢驗(yàn)規(guī)則

8.1組批

以一次投料，同一班次，同一生產(chǎn)線的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

8.2抽樣

隨機(jī)抽樣，最低不少于6個(gè)包裝單元，樣品量不少于2kg，等量分成檢驗(yàn)樣和備檢樣。

8.3出廠檢驗(yàn)

8.3.1每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格,并附上合格證后方可出廠。

8.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、凈含量允許短缺量。

8.4型式檢驗(yàn)

8.4.1型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次,有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a）產(chǎn)品投產(chǎn)定型鑒定時(shí)；

b）停產(chǎn)3個(gè)月以上又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

d)國(guó)家監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。

8.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為5.3～5.7。

8.5判定規(guī)則

檢驗(yàn)結(jié)果中所有項(xiàng)目合格，則判該批產(chǎn)品合格；檢驗(yàn)結(jié)果中若有不合格項(xiàng)時(shí)，則使用備檢樣品或同

批次產(chǎn)品加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢所有項(xiàng)目合格則判定該批產(chǎn)品合格；若復(fù)檢結(jié)果中仍有

不合格項(xiàng),則該批產(chǎn)品判定不合格。

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9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存

9.1標(biāo)簽、標(biāo)志

9.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。

9.1.2地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》的規(guī)定。

9.1.3包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

9.2包裝

包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品質(zhì)量安全要求的規(guī)定，應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，無(wú)異味,封口嚴(yán)密，袋體清潔、無(wú)劃

傷。

9.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，運(yùn)輸途中應(yīng)防擠壓，防雨、防日曬、防劃傷和刺破包裝，不得與有毒有害、

有異味的物品混裝混運(yùn)，搬運(yùn)時(shí)輕拿輕放，防止破碎。

9.4貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、干燥的場(chǎng)所，應(yīng)離墻≥20㎝、離地≥10㎝存放。防潮，防重壓，防日

曬、防蟲鼠害，不得露天存放，不得與有毒有害、有異味的物品同處貯存。

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附錄A

（規(guī)范性附錄）

許昌腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

許昌腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖見圖A.1。

注：陰影處為許昌腐竹地理標(biāo)志保護(hù)范圍。

圖A.1許昌腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924-2008《地

理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)適用要求》制定。

本標(biāo)準(zhǔn)代替DB41/T649-2010《地理標(biāo)志產(chǎn)品許昌腐竹》，與DB41/T649-2010相比主要變化如下：

——?jiǎng)h除了砷、鉛、甲醛、黃曲霉毒素B1的技術(shù)指標(biāo)和試驗(yàn)方法；

——?jiǎng)h除了保質(zhì)期要求。

本標(biāo)準(zhǔn)由許昌市腐竹協(xié)會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河南省豆制品及淀粉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、許昌市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、

許昌市腐竹協(xié)會(huì)、河南質(zhì)源豆制品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳衛(wèi)哲、韓利杰、談一兵、許慧穎、王祎、謝珊珊、袁林。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：俎順明。

本標(biāo)準(zhǔn)于2010年11月首次發(fā)布，2017年2月第一次修訂。

I

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