傳統(tǒng)米制點(diǎn)心制作技藝考核試卷

傳統(tǒng)米制點(diǎn)心制作技藝考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種米是制作糯米點(diǎn)心最常用的品種？（）

A.粳米

B.糯米

C.晚稻米

D.糧食米

2.制作米制點(diǎn)心時(shí)，下列哪種方法是用來(lái)增加糯米粉的粘性的？（）

A.加入糖

B.加入雞蛋

C.加入牛奶

D.燙面

3.下列哪種米制點(diǎn)心是以粳米粉為主要原料的？（）

A.粽子

B.月餅

C.湯圓

D.年糕

4.制作米制點(diǎn)心時(shí)，下列哪種原料可以增加成品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.紅豆沙

B.蔗糖

C.水

D.植物油

5.以下哪個(gè)地區(qū)的米制點(diǎn)心以皮薄餡多為特點(diǎn)？（）

A.北京

B.上海

C.廣州

D.成都

6.制作米制點(diǎn)心時(shí)，下列哪種方法是用來(lái)降低糯米粉的粘性的？（）

A.加入適量水

B.加入適量酵母

C.加入適量堿

D.加入適量鹽

7.下列哪種米制點(diǎn)心通常用蒸的方法進(jìn)行熟制？（）

A.飯團(tuán)

B.粽子

C.湯圓

D.年糕

8.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不是米制點(diǎn)心制作的基本步驟？（）

A.和面

B.醒發(fā)

C.烙制

D.裝飾

9.制作米制點(diǎn)心時(shí)，下列哪種原料不適合用來(lái)做餡料？（）

A.蓮蓉

B.豆沙

C.雞肉

D.紅棗

10.以下哪個(gè)地區(qū)的米制點(diǎn)心以甜咸適中為特點(diǎn)？（）

A.浙江

B.江蘇

C.福建

D.湖南

11.下列哪種米制點(diǎn)心在制作過(guò)程中需要用到堿水？（）

A.湯圓

B.粽子

C.月餅

D.年糕

12.以下哪個(gè)說(shuō)法正確：米制點(diǎn)心中的糯米粉含量越高，口感越（）？

A.粘稠

B.松軟

C.嚼勁

D.韌性

13.制作米制點(diǎn)心時(shí)，下列哪種原料可以增加成品的香氣？（）

A.芝麻

B.雞精

C.醋

D.生姜

14.下列哪種米制點(diǎn)心通常在節(jié)日或慶典時(shí)食用？（）

A.飯團(tuán)

B.湯圓

C.粽子

D.月餅

15.以下哪個(gè)地區(qū)的米制點(diǎn)心以形狀多樣為特點(diǎn)？（）

A.北京

B.江蘇

C.廣東

D.四川

16.下列哪種米制點(diǎn)心在制作過(guò)程中需要用到磨具？（）

A.粽子

B.湯圓

C.月餅

D.年糕

17.制作米制點(diǎn)心時(shí)，下列哪種原料不適合用來(lái)和面？（）

A.水

B.雞蛋

C.牛奶

D.食鹽

18.以下哪個(gè)說(shuō)法正確：米制點(diǎn)心中的糖含量越高，口感越（）？

A.咸

B.甜

C.酸

D.咸甜

19.下列哪種米制點(diǎn)心在制作過(guò)程中需要用到油炸？（）

A.飯團(tuán)

B.湯圓

C.粽子

D.糖油粑粑

20.以下哪個(gè)地區(qū)的米制點(diǎn)心以餡料豐富為特點(diǎn)？（）

A.北京

B.上海

C.廣東

D.四川

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響米制點(diǎn)心的口感？（）

A.米粉的種類

B.餡料的種類

C.烹飪方法

D.氣候條件

2.制作米制點(diǎn)心時(shí)，以下哪些做法可以增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.添加蔬菜泥

B.添加豆類

C.減少糖分

D.增加油脂

3.以下哪些米制點(diǎn)心屬于節(jié)日特色食品？（）

A.粽子

B.月餅

C.湯圓

D.飯團(tuán)

4.以下哪些原料可以用來(lái)制作米制點(diǎn)心的餡料？（）

A.肉

B.蔬菜

C.果仁

D.糖

5.以下哪些地區(qū)的米制點(diǎn)心以甜味為主？（）

A.江蘇

B.浙江

C.廣東

D.四川

6.在制作米制點(diǎn)心時(shí)，以下哪些步驟是必須的？（）

A.混合原料

B.成型

C.醒發(fā)

D.烹飪

7.以下哪些方法可以用來(lái)烹飪米制點(diǎn)心？（）

A.蒸

B.煮

C.烤

D.炸

8.以下哪些原料可以增加米制點(diǎn)心的粘性？（）

A.糯米粉

B.玉米淀粉

C.雞蛋

D.糖

9.以下哪些米制點(diǎn)心適合作為早餐食用？（）

A.飯團(tuán)

B.粽子

C.湯圓

D.年糕

10.以下哪些因素會(huì)影響米制點(diǎn)心的外觀？（）

A.面團(tuán)的色澤

B.成型的方式

C.烹飪時(shí)間

D.烹飪溫度

11.在制作米制點(diǎn)心時(shí)，以下哪些情況可能導(dǎo)致成品失??？（）

A.糯米粉的比例不當(dāng)

B.餡料過(guò)濕

C.烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D.環(huán)境溫度不適宜

12.以下哪些米制點(diǎn)心適合搭配茶一起食用？（）

A.月餅

B.湯圓

C.粽子

D.糖油粑粑

13.以下哪些原料可以用來(lái)增加米制點(diǎn)心的香氣？（）

A.花生

B.芝麻

C.桂花

D.香草

14.以下哪些做法可以提高米制點(diǎn)心的保存期限？（）

A.降低含水量

B.適當(dāng)添加防腐劑

C.冷藏保存

D.真空包裝

15.以下哪些米制點(diǎn)心在制作過(guò)程中需要使用模具？（）

A.月餅

B.湯圓

C.年糕

D.粽子

16.以下哪些原料不適合用來(lái)制作米制點(diǎn)心？（）

A.面粉

B.玉米粉

C.豌豆粉

D.雞精

17.以下哪些因素會(huì)影響米制點(diǎn)心的彈性？（）

A.和面的時(shí)間

B.醒發(fā)的時(shí)間

C.烹飪的溫度

D.食材的比例

18.以下哪些米制點(diǎn)心適合作為節(jié)日禮品？（）

A.月餅

B.湯圓

C.年糕

D.飯團(tuán)

19.以下哪些做法可以防止米制點(diǎn)心在烹飪過(guò)程中變形？（）

A.使用模具

B.控制火候

C.適當(dāng)增加粘性

D.避免過(guò)度攪拌

20.以下哪些地區(qū)的米制點(diǎn)心以獨(dú)特的調(diào)味為特點(diǎn)？（）

A.四川

B.廣東

C.福建

D.貴州

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.在制作米制點(diǎn)心時(shí)，通常將糯米粉與______混合以增加成品的彈性和粘性。

2.制作米制點(diǎn)心如湯圓時(shí)，常用的餡料有豆沙、蓮蓉和______。

3.傳統(tǒng)米制點(diǎn)心如粽子的外層通常使用______葉進(jìn)行包裹。

4.米制點(diǎn)心年糕在制作過(guò)程中，需要將糯米粉與______充分混合。

5.在米制點(diǎn)心中，增加______可以使得成品更加松軟。

6.制作米制點(diǎn)心時(shí)，若想增加成品的香氣，可以添加一些______。

7.下列哪種烹飪方法是制作米制點(diǎn)心如湯圓最常用的：______。

8.米制點(diǎn)心如飯團(tuán)的制作中，常加入一些______以增加風(fēng)味。

9.制作米制點(diǎn)心時(shí)，若想增加成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以添加一些______成分。

10.在米制點(diǎn)心的保存過(guò)程中，為了防止變質(zhì)，應(yīng)將其置于______環(huán)境中。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.米制點(diǎn)心制作中，糯米粉的含量越高，點(diǎn)心的口感越粘稠。（）

2.制作米制點(diǎn)心時(shí)，所有原料都可以直接混合。（）

3.粽子是一種在端午節(jié)期間特別流行的米制點(diǎn)心。（）

4.湯圓的餡料只能是甜的，不能是咸的。（）

5.米制點(diǎn)心年糕可以通過(guò)蒸、煮、炸等多種方式烹飪。（）

6.在制作米制點(diǎn)心時(shí)，糖只能用來(lái)增加甜味，沒(méi)有其他作用。（）

7.所有米制點(diǎn)心都需要使用模具來(lái)成型。（）

8.米制點(diǎn)心制作中，油脂的添加只會(huì)增加熱量，不會(huì)影響口感。（）

9.米制點(diǎn)心在烹飪過(guò)程中，形狀變化主要是由于溫度控制不當(dāng)造成的。（）

10.保存米制點(diǎn)心時(shí)，只要放在冰箱里就可以長(zhǎng)時(shí)間保存。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作米制點(diǎn)心時(shí)，如何正確選擇和使用糯米粉，以及糯米粉對(duì)米制點(diǎn)心口感的影響。

2.描述在制作米制點(diǎn)心過(guò)程中，如何調(diào)配餡料，以及不同餡料對(duì)米制點(diǎn)心風(fēng)味的影響。

3.請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明米制點(diǎn)心烹飪過(guò)程中的注意事項(xiàng)，以及哪些因素可能導(dǎo)致米制點(diǎn)心烹飪失敗。

4.討論在保存米制點(diǎn)心時(shí)，應(yīng)采取哪些措施以保持其新鮮度和口感，并解釋為什么這些措施是有效的。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.B

4.A

5.C

6.D

7.B

8.C

9.C

10.B

11.A

12.A

13.A

14.C

15.C

16.C

17.D

18.B

19.D

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.AD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.AB

16.BD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ACD

三、填空題

1.水

2.芝麻

3.竹

4.水

5.酵母

6.香料

7.煮

8.鹽

9.蔬菜

10.干燥

四、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.糯米粉選擇時(shí)要考慮其粘性和細(xì)膩程度，高粘性糯米粉適合制作粘稠口感的點(diǎn)心。糯米粉含量影響點(diǎn)心的