學(xué)校食堂工作人員崗位管理制度

學(xué)校食堂工作人員崗位管理制度第一章總則為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂工作人員的管理，確保食堂食品安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校內(nèi)部管理規(guī)定，特制定本制度。食堂工作人員是學(xué)校食品安全和學(xué)生飲食健康的直接負(fù)責(zé)者，本制度旨在明確其職責(zé)、工作流程及監(jiān)督機(jī)制，保障學(xué)校食堂的正常運(yùn)作。第二章適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂所有工作人員，包括廚師、服務(wù)員、清潔工及其他相關(guān)崗位人員。所有工作人員必須遵守本制度，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。第三章工作職責(zé)3.1廚師職責(zé)1.按照學(xué)校食堂菜單和食譜進(jìn)行食品加工及烹飪。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量。3.負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存和管理，確保食材的新鮮和安全。4.定期參加食品安全培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。3.2服務(wù)員職責(zé)1.負(fù)責(zé)向?qū)W生提供熱情、周到的服務(wù)。2.確保餐具、桌椅及食堂環(huán)境的整潔衛(wèi)生。3.收集學(xué)生的意見和建議，及時(shí)反饋給管理人員。4.協(xié)助廚師進(jìn)行簡(jiǎn)單的食品準(zhǔn)備工作。3.3清潔工職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保無垃圾、無異味。2.定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行消毒和清潔。3.負(fù)責(zé)食堂垃圾的分類收集和處理。4.嚴(yán)格遵守清潔工作流程，確保清潔工作不影響食堂正常運(yùn)作。第四章管理規(guī)范4.1食品安全管理1.食材采購(gòu)應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。2.食品加工過程中必須遵循《食品安全法》，確保食品在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸中的安全。3.食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，并接受外部監(jiān)督檢查。4.2衛(wèi)生管理1.食堂工作人員必須定期進(jìn)行衛(wèi)生健康檢查，確保身體健康。2.工作人員在進(jìn)入廚房前，必須更換工作服和鞋帽，并進(jìn)行手部消毒。3.食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用非食品安全的清潔劑。4.3服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)員應(yīng)熱情接待每位學(xué)生，主動(dòng)詢問需求，保持良好的服務(wù)態(tài)度。2.收銀員應(yīng)準(zhǔn)確無誤地進(jìn)行收費(fèi)，確保賬目清晰。3.食堂應(yīng)保持良好的就餐秩序，確保學(xué)生有序就餐。第五章操作流程5.1食材采購(gòu)流程1.廚師根據(jù)菜單制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員選擇合格供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，需索取檢驗(yàn)合格證明。3.收貨時(shí)，采購(gòu)人員對(duì)照采購(gòu)清單檢查食材質(zhì)量，確認(rèn)無誤后入庫(kù)。5.2食品加工流程1.食品加工前，廚師需進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保工作環(huán)境和設(shè)備清潔。2.根據(jù)食譜進(jìn)行食品加工，注意各類食品的交叉污染。3.加工完成后，及時(shí)上菜，確保食品的新鮮和溫度。5.3餐前準(zhǔn)備流程1.服務(wù)員提前布置餐桌，確保餐具齊全、整潔。2.餐前檢查食物及飲品的溫度、數(shù)量，確保滿足就餐需求。3.定期檢查自助餐區(qū)域的食品補(bǔ)充，確保學(xué)生有足夠選擇。5.4收尾工作流程1.就餐結(jié)束后，服務(wù)員須及時(shí)清理餐桌，收回餐具，并進(jìn)行消毒。2.清潔工需對(duì)食堂內(nèi)外進(jìn)行全面清潔，保持環(huán)境衛(wèi)生。3.每天結(jié)束后，廚師進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生情況總結(jié)，記錄發(fā)現(xiàn)的問題。第六章監(jiān)督機(jī)制6.1定期檢查1.學(xué)校食堂管理部門每月對(duì)食堂工作人員的工作進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)。2.食堂工作人員應(yīng)接受食品安全、衛(wèi)生管理等相關(guān)培訓(xùn)，并定期考核。6.2意見反饋1.學(xué)生可通過意見箱、問卷調(diào)查等形式提出對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議。2.食堂管理人員應(yīng)及時(shí)收集和處理反饋信息，并作出相應(yīng)改進(jìn)措施。6.3違規(guī)處理1.對(duì)違反本制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款或解雇處理。2.對(duì)嚴(yán)重違反食品安全法的行為，將依法追究法律責(zé)任。第七章附則本制度由學(xué)校食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實(shí)施。為適應(yīng)實(shí)際情況的變化，學(xué)校將定期對(duì)本制度進(jìn)行評(píng)估和修訂。---通