2024年白酒品評技能競賽理論考試題庫及答案

2024年白酒品評技能競賽理論考試題庫及答案3.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶(),并使酒變色(鐵于()。E、勾調(diào)D、1年D、成品酒B、正比96.原度酒的酒精含量較高，在相同容積情況下，酒中各種物質(zhì)的相對濃度和絕對量較之于降度酒要()。98.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標準()。99.對苦味敏感的舌的部位是()。A、原料配比B、香味成份C、中、高溫大曲D、小曲A、9個月B、二年B、縮醛A、抑制“放香性”滿)A、抑制“放香性”E、陳釀2年以上使用乙酯等物質(zhì)。()為宜，否則均影響品評效果。()光線充足。()成分轉(zhuǎn)換中占有重要地位。()33.對勾兌來說除了含有油污等邪雜味的酒以外，不存在好酒與差酒。()34.新酒在較長的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的高沸點雜質(zhì)便會逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味。()35.品酒用什么杯都行。()36.甲醇的生成主要來自果膠的分解()37.白酒在貯存老熟過程中所發(fā)生的化學(xué)變化是緩慢的，主要有氧化、還原、酯化與水解、縮合等作用。()為入庫儲存打下基礎(chǔ)。()劣的唯一方法就是感官嘗評。()干人員進入。()為順效應(yīng)。()提高基酒的質(zhì)量。()凈。()72.由于中國白酒采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，所形成的香味劣的唯一方法就是感官嘗評。()勾兌而成的，可添加食用的；輔料事食品添加劑的飲料酒。()74.舌面上各種感受味蕾的分布不同，對各種刺激的敏感度也不同。()75.通過串蒸使酒精去雜增香，是生產(chǎn)新型白酒的主要方法之一。()提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。故又被稱之為液態(tài)除雜，固液結(jié)合增香法。()82.白酒中重要的羰基化合物和縮醛類物質(zhì)主要是乙醛和乙縮醛。()可賦予酒體濃厚感。()84.用酒精計測量酒度時，溫度越高酒精度越高。()85.苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味。()化不徹底所致。()乙酯為主導(dǎo)等。()味。()員并進行相關(guān)培訓(xùn)和考核。()利用來進行酒精發(fā)酵。()131.衡量香味成分在酒中呈香強弱的尺度，是由含量與閾值兩方?jīng)Q定的。()答案：A132.五杯法品酒，須等五杯酒上齊后再開始。()答案：A133.白酒企業(yè)不準生產(chǎn)標注“特供”、“專供”、“專用”、“特制”、“特需”答案：A134.“調(diào)味酒”的復(fù)雜度大于一般酒。()答案：A135.測量酒精度校正的標準溫度是25℃。()答案：B風(fēng)味特征的酒類產(chǎn)品的科學(xué)。()欠爽。()而形成的，()乙酯為主導(dǎo)等。()分配(幅度)表來決定。161.在甑體與甑蓋的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可達2%,平均為0.5%;每蒸一甑，過汽筒酒損0.68kg,甑蓋酒損2.08kg。164.酸味強度的順序是醋酸>甲酸>乳酸>草酸>無機酸。大米、玉米、小麥等)、塊根(如紅薯、木薯等)、塊莖(如馬鈴薯)里。淀粉177.乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脫羧為乙酰輔酶A,或丙酮酸脫