酒店服務(wù)技能練習(xí)題及參考答案

酒店服務(wù)技能練習(xí)題及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、客房部主管通常要對(duì)清掃后的客房進(jìn)行抽查，抽查的數(shù)量一般不得少于其所管轄管客房數(shù)量的()。A、30%B、40%C、20%D、0.1正確答案：D2、正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。賓客就餐離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)完成清桌，并重新擺臺(tái)，時(shí)間控制在()。A、4分鐘內(nèi)B、5分鐘內(nèi)C、3分鐘內(nèi)D、6分鐘內(nèi)正確答案：A3、酒水部員工雖少，但職能明確，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)紅葡萄酒單、白葡萄酒單和飲料單的是()。A、酒吧領(lǐng)班B、酒水部經(jīng)理C、調(diào)酒員D、酒吧服務(wù)員正確答案：B4、干邑白蘭地通常以--些英文字母來表示其陳釀時(shí)間，X表示白蘭地陳釀時(shí)間為()。A、40年B、70年C、50年D、60年正確答案：B5、下列關(guān)中餐宴會(huì)的擺臺(tái)操作法正確的是()。A、主賓坐位按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放B、主賓坐位按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放C、主人坐位按逆時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放D、主人坐位按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放正確答案：D6、裝飾華麗、高雅浪漫，菜單設(shè)計(jì)制作精美考究，菜肴和服務(wù)一流，用餐價(jià)格品貴的餐廳是()。A、豪華餐廳B、快餐廳C、自助式餐D、明檔型餐廳正確答案：A7、客房服務(wù)員與客人談話時(shí)必須站立，與客人保持大致()米距離。A、1.5B、1.2C、1.8D、0.9正確答案：D8、客房服務(wù)員在房?jī)?nèi)作業(yè)時(shí)，必須將房門()。A、打開45度B、半掩C、關(guān)閉D、打開正確答案：D9、撤床上用品時(shí)，應(yīng)將撤下的床單、被套等布件放在()。A、地毯上B、布件袋內(nèi)C、走廊上D、沙發(fā)上正確答案：B10、擦下列哪一個(gè)物件應(yīng)注意使用干抹布，切勿使用濕抹布()。A、酒柜B、房門C、臺(tái)燈D、梳妝鏡正確答案：C11、客房的安全設(shè)備中，門窺鏡的無障礙視角至少應(yīng)達(dá)到()度。A、140B、160.0C、100D、120正確答案：B12、聚酰胺纖維又叫()，這種纖維以強(qiáng)度優(yōu)異而著稱。A、丙綸B、尼龍C、腈綸D、滌綸正確答案：B13、在餐巾折花中，要求用拇指和食指將餐巾的巾角的上端拉挺做頭頸，然后用食指將巾角尖端向下壓下，再用中指和拇指將壓下的巾角壓緊成造型，這種技法是()。A、穿B、疊C、翻D、捏正確答案：D14、以下關(guān)于酒店大床間的描述錯(cuò)誤的是()。A、在房?jī)?nèi)配備兩張單人床B、房?jī)?nèi)配備一張雙人床C、適合單身客人居住D、適合夫妻旅游者居住正確答案：A15、飯店申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)，經(jīng)相應(yīng)星標(biāo)機(jī)構(gòu)評(píng)定后，星級(jí)標(biāo)志使用有效期為()。A、三年B、二年C、四年D、一年正確答案：A16、布件熨燙過程中，為確保布件型燙質(zhì)量及安全性，使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內(nèi)。棉直接熨燙的溫度為()。A、150~180℃B、120~140℃C、85~100℃D、140~160℃正確答案：A17、信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認(rèn)性，能作為法律憑證重要手段的是()。A、保密性B、完整性C、可靠性D、抗否認(rèn)性正確答案：D18、蒸汽消毒法是將洗刷干凈的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸()分鐘。A、20B、25.0C、15D、10正確答案：C19、餐廳服務(wù)員為客人鋪餐巾時(shí)，中站在客人的某一側(cè)拿起餐巾，輕輕打開，注意一手在前，一手在后，將餐市鋪在客人腿上。這里的某一側(cè)及左右手的正確操作為()。A、右側(cè)&左手在前，右手在后B、左側(cè)&右手在前，左手在后C、左側(cè)&左手在前，右手在后D、右側(cè)&右手在前，左手在后正確答案：D20、關(guān)于西餐正餐的用餐習(xí)慣，下面的說法正確的是()。A、大塊肉食要直接用叉扎著食用B、刀、叉不能發(fā)出與盤子摩擦的刺耳聲C、面包不能用手掰成小塊送入口中D、喝湯時(shí)，左手拿湯勺，勺子朝正前方舀正確答案：B21、客房部員工的考核最好()一次。A、每月B、每半年C、每季D、每年正確答案：B22、以下關(guān)于“三人間”描述中錯(cuò)誤的是()。A、高檔酒店也會(huì)設(shè)置一部分此類房間B、可供三位客人同時(shí)入住C、房?jī)?nèi)放置三張單人床，屬經(jīng)濟(jì)型房間D、一般多見于旅館或招待所正確答案：A23、白蘭地主要用做()。A、餐前酒B、佐餐酒C、餐后酒D、甜食酒正確答案：C24、全世界葡萄的種類有幾千種，但可用于釀制葡萄酒的葡葡種類有限，適合種植葡萄的地方也有限制，只在()。A、赤道南北的熱帶B、赤道南北的寒帶C、赤南北的亞熱帶D、赤道南北的溫帶正確答案：D25、西餐菜肴的花色品種繁多，烹飪方法也獨(dú)具特色，從金屬直接傳熱而使原料成熟的烹調(diào)方法稱為()。A、焗B、炸C、烤D、鐵扒正確答案：D26、客房?jī)?nèi)常見的植物吊蘭屬于()。A、盆草B、盆樹C、盆果D、盆花正確答案：A27、為保證客房清潔保養(yǎng)的質(zhì)量，酒店應(yīng)建立相應(yīng)制度:住客房?jī)?nèi)只要有人使用過的地毯，()必須吸塵一次。A、每天B、每?jī)商霤、每周D、每三天正確答案：A28、非常容易造成員工跌傷和砸傷的情況是()。A、員接觸高溫食物或設(shè)備B、地面潮濕、油膩C、使用刀具不當(dāng)D、設(shè)備出現(xiàn)故障正確答案：B29、國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國家中的法律和稅收規(guī)定，凡酒精含量超過某標(biāo)準(zhǔn)的酒將加收稅款，此標(biāo)準(zhǔn)是()。A、28%(VN&B、52%'VN)C、43%(VV)D、45%(VN)正確答案：C30、中餐宴會(huì)餐臺(tái)應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的主題布置裝飾，原則是美觀大方、方便就餐、服務(wù)便利，以及()。A、創(chuàng)新鮮明B、風(fēng)格鮮明C、個(gè)性鮮明D、主題鮮明正確答案：D31、飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備有()。A、緊急疏散圖、防毒面具B、疏散圖、安全門C、報(bào)警及滅火裝置D、防火隔離門、安全消防燈正確答案：C32、在中餐宴會(huì)服務(wù)過程中,服務(wù)員應(yīng)注意上菜節(jié)奏,不能過快或過慢,上菜應(yīng)根據(jù)()。A、餐廳工作時(shí)B、客人自已的經(jīng)驗(yàn)C、客人進(jìn)餐速度D、主管人員顏色正確答案：C33、烈酒杯的容量規(guī)格中為()。A、1盎司B、2盎司C、2.5盎司D、5盎司正確答案：B34、西餐對(duì)客服務(wù)時(shí),客人將刀叉成“八”字形搭在餐盤邊暗示()。A、服務(wù)員應(yīng)予以點(diǎn)菜B、服務(wù)員可以撤盤C、服務(wù)員應(yīng)予以斟酒D、服務(wù)員不能撤盤正確答案：D35、高檔節(jié)水恭桶每次沖洗周期用水量不大于()。A、10LB、4LC、8LD、6L正確答案：D36、將菜品按冷菜、熱菜、湯、水果、甜品等分類擺放，大部分菜肴預(yù)制陳列在食品臺(tái)上，部分食品現(xiàn)場(chǎng)烹制，客人自行挑選，然后回到餐桌享用，這樣經(jīng)營的餐廳叫做()。A、風(fēng)味餐廳B、自助餐廳C、全景餐廳D、明檔餐廳正確答案：B37、設(shè)立樓層服務(wù)臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)是有利于()，突出人情味，還有利于對(duì)樓層的安全管理。A、增加酒店與客人之間進(jìn)行交流、溝通的機(jī)會(huì)B、強(qiáng)化客房管理C、提高服務(wù)效率率D、統(tǒng)一集中調(diào)控正確答案：A38、據(jù)考證，我國某地在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就開始釀制黃酒，這個(gè)地方是()。A、龍巖B、泗陽C、紹興D、即墨正確答案：C39、一般在()，將擦好的皮鞋送入客人房?jī)?nèi)。A、一小時(shí)以后B、半個(gè)小時(shí)以后C、兩小時(shí)內(nèi)D、半小時(shí)后、兩小時(shí)內(nèi)正確答案：D40、通常情況下，飯店主要用水點(diǎn)的出水量要求，如下:面盆6L/min，淋浴()。A、14L/minB、16L/minC、18L/minD、6L/min正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、咖啡廳是旅游涉外飯店常見的西式餐廳，其特點(diǎn)是()A、講究效率，輕松愉快B、餐飲結(jié)合，消費(fèi)經(jīng)濟(jì)C、豪華享受，經(jīng)典浪漫D、主題鮮明，風(fēng)格迥異正確答案：ABD2、宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營中具有重要意義，除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來源之一，還包括()。A、宴會(huì)是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時(shí)機(jī)B、宴會(huì)是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)C、宴會(huì)是提高飯店聲譽(yù)、增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)能力的重要條件D、宴會(huì)是衡量飯店管理水平的重要標(biāo)志正確答案：ACD3、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)選用餐具應(yīng)符合民族飲食習(xí)慣，餐具上的圖案要考慮用餐者的()。A、色彩愛好B、用餐習(xí)慣C、生活禁忌D、宗教信仰正確答案：ACD4、威士忌的飲用方式有()。A、調(diào)制成雞尾酒飲用B、混合飲料飲用C、加冰飲用D、純飲正確答案：ABCD5、飯店后臺(tái)區(qū)域指飯店對(duì)客服務(wù)功能區(qū)域以外的所有區(qū)域，其要求是()。A、有企業(yè)文化專欄、信息欄等B、前后臺(tái)銜接合理，使用員工專用標(biāo)志C、飯店所有后臺(tái)區(qū)域規(guī)劃合理，連接緊密D、高星級(jí)飯店前后臺(tái)之間可采用門禁系統(tǒng)正確答案：ABCD6、下列關(guān)于“客房領(lǐng)班工作單”的使用方法描述正確的是()。A、確保每間必查房都要查到，走客房檢查合格后盡快報(bào)前臺(tái)為0K房B、此表保存期通常為1個(gè)月C、根據(jù)服務(wù)員的工作進(jìn)度確定檢查順序，并及時(shí)檢查D、下班時(shí)將全部項(xiàng)目填寫完畢，交客房中心或辦公室正確答案：ACD7、目前常用的清洗地毯的方法有()。A、干粉除污法B、噴洗法C、濕旋法D、泡擦洗法正確答案：ABCD8、在法式服務(wù)中，需要從客人左側(cè)送上的是()A、酒水B、主菜C、黃油D、面包正確答案：CD9、下列屬于物理消毒法的是()。A、紫外線消毒B、蒸汽消毒法C、噴灑消毒法D、煮沸消毒法正確答案：ABD10、按照我國星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，飯店減排要求的4R原則是指()。A、減量化B、再循環(huán)C、可替代D、再使用正確答案：ABCD11、飯店工裝的設(shè)計(jì)制作應(yīng)關(guān)注:設(shè)計(jì)及()。A、材料B、專屬化C、色彩D、系列化正確答案：ABCD12、下列關(guān)于西餐宴會(huì)廳的環(huán)境布置說法正確的有()。A、具有歐美文化、藝術(shù)特色B、所有的燈具的亮度均應(yīng)是可以調(diào)節(jié)的C、餐桌上必須放上燭臺(tái)D、在燭臺(tái)下面最好放上一面鏡子正確答案：ABCD13、飯店突發(fā)事件的處置的原則有()。A、科學(xué)預(yù)防B、總結(jié)提高C、責(zé)任到人D、快速處置正確答案：ABD14、對(duì)油脂類污漬，要有針對(duì)性地使用有機(jī)溶劑，這類有機(jī)溶劑可以是()。A、汽油B、香蕉水C、松節(jié)油D、蛋白酶正確答案：ABC15、由于社會(huì)的不斷發(fā)展和工作生活節(jié)奏的加快，咖啡廳逐步發(fā)展成為人們工作之余稍作休息和會(huì)友治談的場(chǎng)所以下中足咖啡廳的特點(diǎn)是()。A、講究效率，輕松愉快B、主題鮮明，風(fēng)格迥異C、豪華享受，高檔消費(fèi)D、餐娛結(jié)合，消費(fèi)經(jīng)濟(jì)正確答案：ABD16、要保證編制定員工作行之有效，必須注意定員標(biāo)準(zhǔn)的()。A、先進(jìn)性B、合理性，C、超前性D、穩(wěn)定性正確答案：AB17、制作窗簾所采用的織物纖維中，細(xì)纖維的特點(diǎn)有()。A、平滑B、精致C、質(zhì)高D、動(dòng)感強(qiáng)正確答案：ABC18、員工素養(yǎng)在很大程度上反映了飯店管理水平所達(dá)到的整體高度，員工素養(yǎng)的建設(shè)與實(shí)施得益于飯店的()。A、關(guān)愛文化B、企業(yè)文化C、規(guī)章制度D、培訓(xùn)體系正確答案：ABD19、客房的衛(wèi)生間做到的“四無”包括()。A、無發(fā)跡B、無灰塵C、無皂跡D、無水跡正確答案：ABCD20、根據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》，以下說法中錯(cuò)誤的是()。A、二星級(jí)酒店必須24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水B、四星級(jí)酒店至少有40間(套)可供出租的客房C、五星級(jí)酒店彩色電視機(jī)播放頻道不少于24個(gè)D、五星級(jí)酒店50%客房的面積(不含衛(wèi)生間和門廊)應(yīng)不小于20平方米正確答案：AD21、飯店應(yīng)采取應(yīng)急處置措施應(yīng)對(duì)飯店突發(fā)事件，因?yàn)轱埖晖话l(fā)事件具有以下特點(diǎn)()。A、突發(fā)性B、破壞性C、雙重性D、緊迫性正確答案：ABCD22、服務(wù)員在中餐宴會(huì)擺臺(tái)中，有鋪臺(tái)布的工作環(huán)節(jié)，按其操作規(guī)范，要求動(dòng)作正確、干凈利落，并()A、中縫凸面朝上B、四邊下垂均勻C、一次到位D、操作熟練正確答案：ABCD23、在火災(zāi)的預(yù)防上，對(duì)于當(dāng)前常用的早期報(bào)警系統(tǒng)，以下說法中正確的是()。A、煙感報(bào)警對(duì)煙霧反應(yīng)最為靈敏B、自動(dòng)噴灑報(bào)警能發(fā)揮早期防止火災(zāi)蔓延的作用C、溫感報(bào)警的誤報(bào)率最低D、煙感報(bào)警的誤報(bào)率最低正確答案：ABC24、關(guān)于對(duì)客服務(wù)質(zhì)量全過程管理，下列描述正確的是()。A、事后控制:評(píng)估總結(jié)，調(diào)控偏差B、事中控制:識(shí)別關(guān)鍵，調(diào)控偏差C、事前控制:設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)，人人皆知D、事后控制:評(píng)估總結(jié)，持續(xù)改進(jìn)正確答案：BCD25、市場(chǎng)營銷是指?jìng)€(gè)人或集體以所需之物來交易其創(chuàng)造的產(chǎn)品或價(jià)值的過程，這個(gè)交易過程可以實(shí)現(xiàn)()。A、雙方贏利B、等價(jià)交換C、多方贏利D、等量交換正確答案：AC26、餐廳服務(wù)員在客人進(jìn)餐期間應(yīng)留意客人的進(jìn)餐情況根據(jù)需要更換骨碟等餐具。下列情況需要更換骨碟的是()A、菜肴口味相差很大時(shí)B、上甜品前C、上名貴菜肴前D、吃完帶殼的菜肴后正確答案：ABCD27、要將布件洗滌干凈并達(dá)到高效低耗，就必須講究洗滌方法。下面需要干洗的布件有()。A、臺(tái)布B、大衣C、毛巾D、毛毯正確答案：BD28、客房部應(yīng)盡量少用或不用()等對(duì)環(huán)境有污染破壞作用的物料用品。A、布袋B、含氯的化學(xué)清潔劑C、塑料袋D、含氟的化學(xué)清潔劑正確答案：BCD29、酒店客房照明設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容包括()。A、燈具的選擇B、照度的高低C、燈光范圍D、燈具位置正確答案：ABCD30、宴會(huì)服務(wù)是專業(yè)性強(qiáng)、要求高和注重禮儀的一項(xiàng)工作。下列關(guān)于中餐宴會(huì)服務(wù)中做法正確的是()A、宴會(huì)前15分鐘左右擺上冷盤B、白葡萄酒期七成滿C、上菜位置在副主人右邊進(jìn)行D、宴會(huì)開始前預(yù)先斟好葡萄酒正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、()蘇菜的風(fēng)味特點(diǎn)是清鮮平和、甜咸適中、濃而不膩、爛而不糊、原汁原味原色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、()中式宴會(huì)中壽宴菜單字體可選用古樸的隸書或行草A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、()處理飯店失約時(shí)，可采取“升格”法，提供比客人原預(yù)訂更高級(jí)檔的房間，且不向客人收取房間差額。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、()給客房服務(wù)員分配任務(wù)主要是用口頭形式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、()對(duì)惡意投訴的客人應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，由保安人員或更高一層的管理人員出面再次進(jìn)行勸阻，對(duì)情節(jié)十分嚴(yán)重的，應(yīng)通知派出所。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、()在客房管理中可采用表格和圖片的形式來解釋客房在布置規(guī)格上的要求，使標(biāo)準(zhǔn)容易被員工理解和執(zhí)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、()服務(wù)員應(yīng)視客人用餐人數(shù)多少進(jìn)行餐位的增減。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、()國家倡導(dǎo)健康、文明、環(huán)保的旅游方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、()客房服務(wù)員不需要把外宿房狀況通知總臺(tái)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、()客房樓層常用的消毒柜是將洗刷干凈的杯具放入消毒柜中，然后將溫度調(diào)至120℃，干烤15分鐘即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、()《中華人民共和國旅游法》自2013年10月1日起施行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、()樓層服務(wù)臺(tái)受樓層主管直接領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)在業(yè)務(wù)上亦受總臺(tái)指揮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、()某飯店中餐廳為外包經(jīng)營，星級(jí)評(píng)定時(shí)可不對(duì)該餐廳進(jìn)行評(píng)判。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、()《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(GB/T14308-2010)規(guī)定，四星級(jí)飯店應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)間(大床房、雙床房)，有兩種以上規(guī)格的套房(包括至少3個(gè)開間的豪華套房)，套房布局合理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、()《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(GB/T14308-2010)對(duì)總機(jī)服務(wù)的要求是:在正常情況下，電話鈴響10秒鐘內(nèi)應(yīng)答。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、()領(lǐng)取和補(bǔ)充小酒吧的酒水和食品時(shí)，要檢查酒水的質(zhì)量和有效保質(zhì)期限。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、()空房是已清掃整理、經(jīng)檢查可供租用的房間，也叫可售房。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、()客房產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上要注意氛圍的整體性，具體在家具的配置上要求色彩和諧、式樣一致、風(fēng)格協(xié)調(diào)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、()了解、核實(shí)客房狀況的辦法是看工作表。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、()四、五星級(jí)飯店的員工培訓(xùn)工作應(yīng)做到定期化、制度化和系統(tǒng)化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、()按照簽字廳布置要求，在距簽字座椅后1.5米處，根據(jù)出席參加簽字儀式的人數(shù)，擺上適當(dāng)?shù)恼障嗵菁?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、()采用節(jié)約能源和減少污染環(huán)保型清潔器具和清潔劑，既反映了飯店對(duì)清潔保養(yǎng)工作的重視程度，又是文明操作的標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、()西餐上菜順序是開胃品、湯、沙拉(沙律或色拉)、主菜、甜點(diǎn)、咖啡或紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、()在酒店客房部，客房服務(wù)員負(fù)責(zé)受理住店客人的服務(wù)要求并安排落實(shí)、跟蹤檢查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、()人力資源的合理利用包括制定勞動(dòng)定額、編制定員、合理排班等A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、()宴會(huì)菜單往往可以作為送給參宴賓客的一種留念，因此要有藝術(shù)性并印有價(jià)格。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、()化學(xué)法