2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)范例（六篇）

第2頁共2頁2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)范例1、遵循廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指導(dǎo)，監(jiān)督員工績效，并向其報告工作進(jìn)度和成果。2、強化與服務(wù)部門的溝通協(xié)作，掌握顧客需求、銷售動態(tài)及反饋，以便及時優(yōu)化生產(chǎn)流程。3、增進(jìn)與采購部門的協(xié)調(diào)，了解供應(yīng)狀況，有效調(diào)整廚房物資，以減少不必要的庫存積壓。4、實時監(jiān)控物資庫存，審批廚房的物料申請，確保在質(zhì)量和數(shù)量上的嚴(yán)格控制。5、主導(dǎo)廚房的食品成本計算與控制，監(jiān)督菜品分量，保證菜品的充足和標(biāo)準(zhǔn)。6、主持廚房例會，傳達(dá)上級任務(wù)，分配工作責(zé)任。7、參與店經(jīng)理及公司組織的會議，反饋部門運營情況，提出存在的問題及解決方案。8、負(fù)責(zé)編制部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他運營計劃，并確保其有效執(zhí)行。9、制定并執(zhí)行廚房各崗位的規(guī)章制度和操作流程，確保工作規(guī)范有序。10、定期檢查廚房衛(wèi)生狀況，督促廚師長和主管遵守食品安全法規(guī)，同時關(guān)注員工的個人衛(wèi)生和寢室衛(wèi)生。11、對于大型活動，親自到場指導(dǎo)，以確?；顒拥捻樌M(jìn)行。12、保障廚房的安全和生產(chǎn)安全，及時處理潛在的違規(guī)行為和安全隱患，同時監(jiān)督設(shè)備的保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命。13、監(jiān)督廚房的資產(chǎn)管理，確保財產(chǎn)得到有效管理。14、對廚師長進(jìn)行月度績效評估，并參與主管的復(fù)核過程。15、指導(dǎo)員工餐的制作工作。16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天及以下的請假申請。2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)范例（二）一、在餐飲部總監(jiān)的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)烹飪工作，有效管控廚房運營。二、建立并執(zhí)行廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作流程，明確各崗位職責(zé)，評估員工技術(shù)能力，合理配置崗位，以保證廚房的有序運行。三、設(shè)計并更新餐廳菜單和廚房菜譜，確定菜品價格，實施成本控制，維持理想的毛利率。四、定期收集并分析客人對食品質(zhì)量的反饋，關(guān)注餐廳經(jīng)理和主管對市場動態(tài)的觀察，持續(xù)創(chuàng)新并研發(fā)新菜品，推廣季節(jié)性特色，策劃特色美食活動。五、熟悉食材種類、來源、特性、價格，掌握時令食材信息，確保貨源質(zhì)量與價格的合理性，尤其在重要宴會的采購中，需親自與采購部門溝通并進(jìn)行驗收。六、監(jiān)督廚房的日常工作，組織大型宴會和酒會的烹飪工作，合理調(diào)配人力和專業(yè)資源，確保各工作流程的協(xié)調(diào)性。七、每日檢查廚房的衛(wèi)生狀況，確保食品安全質(zhì)量，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生安全。八、評估廚房設(shè)備運行及廚具使用情況，制定年度采購計劃，確保設(shè)備設(shè)施的完好性。九、監(jiān)控食材使用和庫存，避免物資積壓和過期，預(yù)防變質(zhì)和短缺，制定合理的原料采購策略，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量。十、加強與服務(wù)部門及相關(guān)部門的協(xié)作，有效處理客戶投訴，提升服務(wù)質(zhì)量和盈利能力。十一、每周主持業(yè)務(wù)評審會議，確保日常運營效率，持續(xù)提高菜品質(zhì)量和服務(wù)水平。十二、安排廚師參加外部培訓(xùn)，重視新知識和新技術(shù)的引入與應(yīng)用。十三、規(guī)劃烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃，親自執(zhí)行培訓(xùn)任務(wù)，提升廚師技能，保持酒店餐飲特色。十四、負(fù)責(zé)關(guān)鍵崗位人才的招聘，引進(jìn)具有客戶基礎(chǔ)的特長人才，關(guān)注員工福祉，及時提供工作指導(dǎo)和援助，激發(fā)團(tuán)隊積極性。十五、重視設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)工作，確保所有設(shè)施設(shè)備處于良好運行狀態(tài)，預(yù)防事故發(fā)生。十六、嚴(yán)格遵守消防安全規(guī)定，定期檢查消防設(shè)備，做好防火安全措施。十七、精通烹飪技藝，掌握食品生產(chǎn)流程，確保各環(huán)節(jié)工作按工藝要求進(jìn)行，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，擅長開發(fā)新品，策劃并執(zhí)行各類食品促銷活動。十八、深入了解全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣和進(jìn)餐方式，具備豐富的食材知識和技術(shù)，能組織各類宴會菜品制作，高效管理各種規(guī)模的宴會食品出品。十九、完成餐飲部總監(jiān)分配的其他任務(wù)。2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)范例（三）崗位隸屬：總經(jīng)理直接管轄：中餐廚師長、西餐廚師長、洗碗間領(lǐng)班、員工餐廚師長崗位職責(zé)：1.根據(jù)藍(lán)寶酒店各餐廳的特色與需求，編制各餐廳菜單及廚房烹飪標(biāo)準(zhǔn)。2.制定廚房作業(yè)流程及崗位職責(zé)，以保證廚房運營的有序性。3.監(jiān)控各廚房原料消耗及庫存，制定原料采購策略，嚴(yán)格把控原料進(jìn)貨質(zhì)量。4.審批原料出庫單，完成廚房原料使用報告，定期評估原料庫存狀況，防止浪費與短缺。5.有效管理原材料使用，控制菜品規(guī)格、分量，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，減少損耗，降低運營成本。6.巡視廚房工作，合理調(diào)配人力資源，確保各工作流程的順暢進(jìn)行。7.檢查設(shè)備運行狀態(tài)，評估廚具及用具使用情況，制定維護(hù)與采購計劃。8.根據(jù)季節(jié)變化和重要節(jié)日，策劃特色美食活動，推出季節(jié)性菜品，提升銷售業(yè)績。9.定期組織廚師技術(shù)培訓(xùn)，評估并提升廚師的技術(shù)水平。10.確保員工餐廳的高效運作，不斷優(yōu)化員工的生活條件和質(zhì)量。2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)范例（四）一、在餐飲部總監(jiān)的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)烹飪工作，有效管控廚房運營。二、建立并執(zhí)行廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作流程，明確各崗位職責(zé)，掌握員工技術(shù)能力及特長，合理配置崗位，保證廚房工作的有序運行。三、設(shè)計并更新各餐廳菜單和廚房菜譜，確定產(chǎn)品價格，有效控制成本，維持理想的毛利率。四、定期收集并分析客人對食品質(zhì)量的反饋，關(guān)注餐廳經(jīng)理和主管對市場動態(tài)的觀察，持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新菜品，推出季節(jié)性菜單，推廣特色活動，策劃主題美食節(jié)。五、深入了解食材種類、來源、特性、價格，把握時令食材，確保貨源質(zhì)量與價格，對于重要活動的采購，需親自與采購部門溝通并進(jìn)行驗收。六、監(jiān)督廚房的日常工作，組織大型宴會、慶典的餐飲制作，合理調(diào)配人力和專業(yè)資源，確保各工作流程的協(xié)調(diào)運行。七、每日檢查廚房的衛(wèi)生狀況及食品安全，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。八、評估廚房設(shè)備運行及工具、器具使用情況，制定年度采購策略。九、監(jiān)控食材使用和庫存，避免物資積壓過期或短缺，制定原料采購策略，嚴(yán)格控制原料進(jìn)貨質(zhì)量。十、加強與服務(wù)部門及相關(guān)部門的協(xié)作，處理重要客戶投訴，確保良好的合作關(guān)系。十一、每周主持廚房業(yè)務(wù)評審會議，確保日常運營效率，持續(xù)提升菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和盈利水平。十二、安排廚師參加有針對性的外部培訓(xùn)，重視新知識和技術(shù)的應(yīng)用與推廣。十三、規(guī)劃烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃，親自執(zhí)行培訓(xùn)任務(wù)，提升廚師技能，保持酒店餐飲特色。十四、負(fù)責(zé)關(guān)鍵崗位骨干的招聘，引進(jìn)具有客戶基礎(chǔ)的專門技術(shù)人才，關(guān)注員工的工作與生活，及時提供必要的指導(dǎo)和支持，激發(fā)團(tuán)隊積極性。十五、確保設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，預(yù)防設(shè)備故障，保障工作環(huán)境安全。十六、嚴(yán)格遵守消防安全規(guī)定，定期檢查消防設(shè)備，做好防火安全措施。十七、精通烹飪技藝，掌握食品生產(chǎn)流程，有效管理各環(huán)節(jié)工作，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，擅長開發(fā)新產(chǎn)品，策劃并執(zhí)行各類餐飲促銷活動。十八、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、喜好和用餐方式，精通食材保管、加工技術(shù)，有個人招牌菜品，能組織各類宴會菜肴制作，處理各種規(guī)模的大型活動餐飲服務(wù)。十九、完成餐飲部總監(jiān)安排的其他任務(wù)。2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)范例（五）1.受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指導(dǎo)，監(jiān)督員工的績效管理，并定期向他們報告工作進(jìn)度。2.促進(jìn)與服務(wù)團(tuán)隊的協(xié)作，確保對客戶需求、銷售動態(tài)和反饋的了解，以便及時優(yōu)化生產(chǎn)流程。3.與采購部門保持緊密溝通與協(xié)調(diào)，掌握供應(yīng)情況，有效管理廚房物資，以減少庫存積壓。4.確保對物資庫存的實時監(jiān)控，審批廚房的物資申請，嚴(yán)格把控質(zhì)量與數(shù)量。5.主導(dǎo)廚房的食品成本核算與控制，監(jiān)督菜品分量，保證菜品的充足與標(biāo)準(zhǔn)。6.主持廚房例會，傳達(dá)上級指示，分配工作任務(wù)。7.參加店經(jīng)理會議及公司相關(guān)會議，報告部門運營狀況，提出問題解決方案。8.制定并執(zhí)行本部門的預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃。9.制定并確保廚房崗位的工作規(guī)章制度、操作規(guī)范和流程得到執(zhí)行。10.定期檢查廚房衛(wèi)生狀況，督促廚師長和主管遵守食品安全法規(guī)，同時關(guān)注員工的個人衛(wèi)生和寢室衛(wèi)生。11.對大型活動，親自到場指導(dǎo)，以確?；顒拥捻樌M(jìn)行。12.維護(hù)廚房的安全與生產(chǎn)安全，及時處理潛在風(fēng)險，監(jiān)督設(shè)備的保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命。13.負(fù)責(zé)廚房財產(chǎn)的管理工作，確保資產(chǎn)的合理使用。14.對廚師長進(jìn)行月度績效評估，并參與主管的考核復(fù)核工作。15.監(jiān)督員工餐的制作過程。16.審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的休假申請。17.完成公司及店經(jīng)理安排的其他工作職責(zé)。餐飲部行政總廚職務(wù)責(zé)任：1.掌管所有廚房的日常運營。2.確保遵守食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.保證高質(zhì)量的食品服務(wù)，滿足客戶的需求。4.在控制成本的基礎(chǔ)上，提升經(jīng)營利潤。5.規(guī)劃并協(xié)調(diào)廚房的人力資源管理工作。6.分析競爭對手的產(chǎn)品、價格和質(zhì)量策略。7.實施有效的成本控制措施，特別是餐飲成本。8.建立并維護(hù)良好的人際關(guān)系，促進(jìn)團(tuán)隊協(xié)作。2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)范例（六）崗位隸屬：總經(jīng)理直接管轄：中餐廚師長、西餐廚師長、洗碗間領(lǐng)班、員工餐廚師長崗位職責(zé)：1.根據(jù)藍(lán)寶酒店各餐廳的特色與需求，編制各餐廳菜單及廚房烹飪標(biāo)準(zhǔn)。2.制定廚房作業(yè)流程及崗位職責(zé)，以保證廚房運營的有序性。3.監(jiān)控各廚房原料使用，結(jié)合庫存量制定原料采購計劃，嚴(yán)格把控原料的進(jìn)貨質(zhì)量。4.負(fù)責(zé)原料出庫審批及廚房原料使用報告的填寫，定期檢查原料庫存，避免變質(zhì)與短缺。5.確保有效利用原材料，控制菜品的規(guī)格