【人教版】《勞動(dòng)教育》5下 勞動(dòng)項(xiàng)目七《為奶奶做一杯酸奶》課件

第三章

服務(wù)他人

我能行勞動(dòng)項(xiàng)目七《為奶奶做一杯酸奶》人教版

五年級(jí)下冊(cè)了解目標(biāo)勞動(dòng)觀念：通過制作酸奶的過程，體會(huì)為家人服務(wù)的樂趣，養(yǎng)自主探究的勞動(dòng)觀念。核

心素

養(yǎng)目

標(biāo)勞動(dòng)能力：了解制作酸奶的原理，動(dòng)手制作酸奶，提高動(dòng)手踐能力。勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì)：在勞動(dòng)中，形成認(rèn)真、仔細(xì)、衛(wèi)生的習(xí)慣品質(zhì)。勞動(dòng)精神：在實(shí)踐制作中，體會(huì)的樂趣，養(yǎng)成熱愛勞動(dòng)、勇創(chuàng)新的勞動(dòng)精神。新知導(dǎo)入什么是酸奶？酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經(jīng)過高溫殺菌冷卻后，再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品，口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富。其營養(yǎng)價(jià)值要好于鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。你知道怎樣制作酸奶嗎？新知講解我

勞

動(dòng)

我

快

樂準(zhǔn)備好了小鍋純牛奶酸奶機(jī)白糖容器酸奶或酸奶發(fā)酵粉碗、勺草莓新知講解小貼士容器在使用前,要經(jīng)過沸水消毒保持干凈、無油。新知講解利用暖氣做酸奶的過程。（2）一邊攪拌—邊小火加熱，牛奶溫和后關(guān)火。（1）鍋里加入牛奶和白糖。新知講解（4）將攪拌好的液體倒入容器中。（3）牛奶冷卻后，在鍋里加入一杯酸奶。新知講解在適宜的溫度下，牛奶中加入酸奶或酸奶發(fā)酵粉,使乳酸葡生長、繁殖。當(dāng)牛奶達(dá)到一定酸度后，其中的酪蛋白會(huì)發(fā)生絮凝，并將牛奶中的水包圍起來，形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，牛奶就變成酸奶了。新知講解（5）把蓋好蓋子容器放在暖氣上。（6）6-8小時(shí)之后，酸奶就做好了。新知講解冷藏后的酸奶口感更好哦?。?）做好的酸奶需要放入冰箱冷藏保存。新知講解安全提示制作酸奶的容器一定要安全衛(wèi)生，以免在使用中變形或釋放有害物質(zhì)。新知講解利用酸奶機(jī)做酸奶的步驟。（2）按照酸奶機(jī)的操作說明，在機(jī)器中加水至指定的水位線。（1）在干凈的容器中加入牛奶和酸奶發(fā)酵粉。新知講解小貼士牛奶里加入酸奶發(fā)酵粉后要充分?jǐn)嚢枧?！新知講解利用酸奶機(jī)做酸奶的步驟。（3）把蓋好蓋子的容器放入酸（4）定時(shí)結(jié)束后，酸奶就做好了。奶機(jī)中，啟動(dòng)酸奶機(jī)，開始計(jì)時(shí)工作。新知講解利用酸奶機(jī)做酸奶的步驟。加入水果或麥片的酸奶，味道不錯(cuò)哦?。?）把做好的酸奶倒進(jìn)小碗里，可根據(jù)口味加入草莓。新知講解說一說，制作酸奶的原理？基本原理：蔗糖在乳酸菌的酶的作用下首先分解成葡萄糖，再在無氧的條件下分解產(chǎn)生乳酸。發(fā)酵牛奶+乳酸菌酸奶牛奶+乳酸菌(發(fā)酵）+加熱

酸奶新知講解說一說，你做酸奶的過程？（1）用小火煮牛奶約10分鐘（2）取出一勺酸奶放牛奶里（3）蓋上一層保鮮膜并保溫（4）在40度環(huán)境下放一晚上（5）

美味的自制酸奶完成!新知講解注意事項(xiàng)：（1）所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。（2）牛奶加熱的溫度以摸著不燙手為度。(如過高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗；如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢)。（3）容器消毒最好加熱消毒，而不是用消毒液。因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。（4）制作酸奶的原料最好是原味鮮奶，含有抗生素或還原奶都不合適。新知講解勞

動(dòng)

收

獲拍一張你制作酸奶的照片，貼在相框內(nèi)吧！新知講解制作酸奶的過程中，你遇到了哪些問題？你是怎樣動(dòng)手解決的？在制作酸奶中，發(fā)酵粉發(fā)酵緩慢，在這樣的情況下，發(fā)酵的時(shí)間要長一些。制作的酸奶風(fēng)味有缺陷，主要是原料乳的問題，我們要仔細(xì)要檢查。新知講解勞

動(dòng)

評(píng)

價(jià)

表通過今天的學(xué)習(xí)與勞動(dòng)，我做到了.....評(píng)價(jià)內(nèi)容自我評(píng)價(jià)同學(xué)互評(píng)教師/家長評(píng)價(jià)了解制作酸奶的原理動(dòng)手制作酸奶體會(huì)為家人服務(wù)的樂趣新知講解拓

展

園

地乳酸菌乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵糖產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌的總稱,其中的乳桿菌與人類的生產(chǎn)、生活有密切的關(guān)系。乳桿菌可用于食品發(fā)酵,制作酸奶、奶酪、泡菜等。同學(xué)們可以看一看酸奶的配料表，找一找乳酸菌的身影吧！勞動(dòng)評(píng)價(jià)新知講解說一說，用乳酸菌制作的食品？饅頭的做法主料：面粉500克、清水250克、酵母菌6克。輔料：白糖適量。新知講解做法：（1）將面粉放入大盤，加白糖和酵母菌拌勻，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛?。?）用手將面粉揉至表面光滑。新知講解（3）將揉好后的面團(tuán)蓋布發(fā)酵至兩倍大。（4）將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀切分成等份大小的面團(tuán)。新知講解做法：（5）將面團(tuán)用手向內(nèi)收，制成圓形饅頭面坯，將做好的饅頭面坯靜置15到20分鐘。（6）鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸。新知講解乳酸菌的作用與功效有哪些？乳酸菌一般被分為兩類，一種是從動(dòng)物中提取的，一種是植物。也就是常說的動(dòng)物源和植物源的乳酸菌，乳酸菌在動(dòng)物體內(nèi)能發(fā)揮許多的生理功能。大量研究資料表明，乳酸菌能促進(jìn)動(dòng)物生長，調(diào)節(jié)胃腸道正常菌群、維持微生態(tài)平衡，從而改善胃腸道功能;提高食物消化率和生物效價(jià);降低血清膽固醇，控制內(nèi)毒素;抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長：提高機(jī)體免疫力等。乳酸菌通過發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸、特殊酶系、酸菌素等物質(zhì)具有特殊生理功能，可刺激組織發(fā)育,對(duì)機(jī)體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、免疫反應(yīng)和應(yīng)激反應(yīng)等產(chǎn)生作用。課堂練習(xí)想一想，你知道乳酸菌能制作哪些食品？面包、發(fā)面餅、醬油等。課堂總結(jié)同學(xué)們，我們學(xué)習(xí)了酸奶的制作方法，同時(shí)了解了乳酸菌的作用及我們?nèi)粘?/p>