【核心素養(yǎng)目標(biāo)】浙教版勞動(dòng)七下項(xiàng)目一任務(wù)一《學(xué)做小籠包》教案

【核心素養(yǎng)目標(biāo)】浙教版勞動(dòng)七下項(xiàng)目一任務(wù)一《學(xué)做小籠包》教案授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間課程基本信息1.課程名稱：浙教版勞動(dòng)七下《學(xué)做小籠包》

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：七年級(jí)（具體班級(jí)）

3.授課時(shí)間：[具體上課時(shí)間]

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)核心素養(yǎng)目標(biāo)1.實(shí)踐創(chuàng)新能力：通過(guò)動(dòng)手操作，學(xué)會(huì)小籠包的制作技巧，培養(yǎng)獨(dú)立完成勞動(dòng)任務(wù)的能力。

2.生活技能素養(yǎng)：掌握小籠包的制作方法，提高學(xué)生的生活自理能力，增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)美食文化的了解和認(rèn)同。

3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神：在分組合作完成任務(wù)的過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和溝通能力。

4.環(huán)保意識(shí)：學(xué)習(xí)食材選擇與處理，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注食材的環(huán)保和可持續(xù)利用。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：

①掌握小籠包的制作流程，包括和面、揉面、搟皮、包餡、捏褶等基本技能。

②學(xué)會(huì)小籠包的蒸制方法，確保小籠包的口感和外觀。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

①面團(tuán)的比例和硬度控制，以及面皮的厚薄均勻度，保證小籠包皮的質(zhì)量。

②餡料的調(diào)味和搭配，使餡料味道鮮美，口感豐富。

③小籠包捏褶的技巧，要求學(xué)生掌握正確的手勢(shì)和力度，使小籠包的形狀美觀。

④蒸制時(shí)的火候和時(shí)間控制，避免小籠包過(guò)干或過(guò)于濕爛。教學(xué)方法與策略1.采用講授與示范相結(jié)合的方法，教師首先講解小籠包的制作步驟，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)示范。

2.設(shè)計(jì)小組合作活動(dòng)，學(xué)生分組進(jìn)行小籠包的制作，通過(guò)實(shí)踐操作和小組討論，提升技能。

3.利用視頻資料展示小籠包的制作過(guò)程，增強(qiáng)直觀感知。

4.通過(guò)角色扮演，模擬開(kāi)設(shè)小籠包店，讓學(xué)生在模擬情境中學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理。

5.使用互動(dòng)式問(wèn)答和反饋，鼓勵(lì)學(xué)生提問(wèn)和分享經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)課堂互動(dòng)和知識(shí)內(nèi)化。教學(xué)過(guò)程1.導(dǎo)入新課

“同學(xué)們，大家好！今天我們將要學(xué)習(xí)一項(xiàng)非常有趣的傳統(tǒng)手工藝——制作小籠包。小籠包作為我國(guó)的傳統(tǒng)美食，不僅味道鮮美，制作過(guò)程也充滿樂(lè)趣。接下來(lái)，我們將一步步學(xué)習(xí)如何制作出美味可口的小籠包?！?/p>

2.講解與示范

“首先，我會(huì)為大家講解小籠包的制作步驟，并現(xiàn)場(chǎng)示范。請(qǐng)注意觀看，并隨時(shí)提問(wèn)?！?/p>

①和面與揉面

“制作小籠包的第一步是和面。我們需要準(zhǔn)備適量的面粉和清水。將面粉放入盆中，加入清水，邊加水邊用筷子攪拌，直至面粉形成絮狀。然后用手揉成面團(tuán)，直到面團(tuán)表面光滑。接下來(lái)，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成小塊，再揉成圓球狀備用?！?/p>

②搟面皮

“現(xiàn)在我們來(lái)?yè){面皮。取一個(gè)面球，用搟面杖搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓形面皮。搟面皮時(shí)要注意力度，避免面皮太薄或太厚?！?/p>

③包餡

“接下來(lái)是包餡。我們準(zhǔn)備好的餡料包括豬肉、蝦仁等。將餡料放在面皮中央，注意不要放太多，以免包不住。用手指捏住面皮邊緣，輕輕向上提，使餡料完全包裹在面皮內(nèi)?！?/p>

④捏褶

“現(xiàn)在我們要捏褶。用拇指和食指捏住面皮邊緣，輕輕向上提，使面皮形成一個(gè)褶子。重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到捏完整個(gè)面皮。捏褶時(shí)要注意力度，使小籠包形狀美觀。”

⑤蒸制

“最后一步是蒸制。將包好的小籠包放入蒸鍋，注意不要讓它們相互擠壓。蒸制時(shí)，水開(kāi)后蒸10分鐘左右，直到小籠包熟透?！?/p>

3.學(xué)生實(shí)踐操作

“現(xiàn)在，請(qǐng)同學(xué)們分成小組，每組準(zhǔn)備一套制作小籠包的材料。按照我剛才講解的步驟，一起動(dòng)手嘗試制作小籠包。在操作過(guò)程中，可以相互討論、交流心得。”

①分組合作

“每組選出一個(gè)小組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組內(nèi)分工。組內(nèi)成員分別負(fù)責(zé)和面、揉面、搟面皮、包餡、捏褶等環(huán)節(jié)。在操作過(guò)程中，要注意安全，避免燙傷?！?/p>

②實(shí)踐操作

“同學(xué)們，現(xiàn)在開(kāi)始動(dòng)手操作吧！在操作過(guò)程中，如果遇到問(wèn)題，可以隨時(shí)向我提問(wèn)。我會(huì)及時(shí)給予指導(dǎo)。”

4.成果展示與評(píng)價(jià)

“同學(xué)們，你們的小籠包制作完成了嗎？請(qǐng)將你們的作品放在展示臺(tái)上，讓我們一起來(lái)欣賞。”

①成果展示

“每組選出一個(gè)代表，向全班展示你們制作的小籠包。同時(shí)，分享你們?cè)谥谱鬟^(guò)程中的心得體會(huì)?！?/p>

②成果評(píng)價(jià)

“接下來(lái)，我們將對(duì)每組的小籠包進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包括外觀、口感、創(chuàng)意等方面。請(qǐng)同學(xué)們客觀、公正地評(píng)價(jià)每組的作品?！?/p>

5.總結(jié)與拓展

“通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，我們學(xué)會(huì)了制作小籠包這項(xiàng)傳統(tǒng)手工藝。在制作過(guò)程中，我們不僅鍛煉了動(dòng)手能力，還了解了我國(guó)傳統(tǒng)美食文化。希望同學(xué)們?cè)谡n后能夠繼續(xù)練習(xí)，將這項(xiàng)手藝發(fā)揚(yáng)光大?！?/p>

①課后作業(yè)

“課后，請(qǐng)同學(xué)們回家后嘗試獨(dú)立制作小籠包，并將制作過(guò)程和成果拍照分享到班級(jí)群。我們將在下一節(jié)課進(jìn)行交流分享?！?/p>

②拓展延伸

“除了小籠包，我國(guó)還有許多其他傳統(tǒng)美食值得我們?nèi)チ私夂蛯W(xué)習(xí)。有興趣的同學(xué)可以課后查閱資料，了解其他傳統(tǒng)美食的制作方法，下節(jié)課我們一起分享。”教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了小籠包的制作，以下是一些與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的拓展資源，可以幫助同學(xué)們更深入地了解和掌握這一傳統(tǒng)手藝。

①美食文化背景：介紹小籠包的起源、發(fā)展以及在不同地區(qū)的特色，如上海南翔小籠包、江蘇南京小籠包等，讓學(xué)生了解小籠包的歷史和文化內(nèi)涵。

②食材知識(shí)：講解小籠包餡料中常用的食材，如豬肉、蝦仁、雞肉等，以及它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，幫助學(xué)生更好地理解食材的選擇和搭配。

③面點(diǎn)制作技巧：分享一些面點(diǎn)制作的基本技巧，如和面、揉面、搟面皮的注意事項(xiàng)，以及如何提高小籠包的口感和外觀。

④蒸制工藝：介紹蒸制小籠包的火候和時(shí)間控制，以及如何避免小籠包過(guò)干或過(guò)于濕爛，確保小籠包的口感。

2.拓展建議：

為了讓同學(xué)們能夠更好地學(xué)習(xí)和掌握小籠包的制作，以下是一些建議的拓展學(xué)習(xí)活動(dòng)：

①研究與實(shí)踐：鼓勵(lì)同學(xué)們?cè)谡n后嘗試制作不同口味的小籠包，如豬肉大蔥餡、牛肉餡等，通過(guò)實(shí)踐提高制作技能。

②文化探索：組織同學(xué)們參觀當(dāng)?shù)氐男』\包店或食品博物館，了解小籠包的制作過(guò)程和歷史文化，增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)美食的認(rèn)識(shí)。

③交流與分享：同學(xué)們可以與家人或朋友分享小籠包的制作方法，相互交流心得體會(huì)，共同進(jìn)步。

④創(chuàng)新與改良：在掌握傳統(tǒng)小籠包制作方法的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)同學(xué)們嘗試創(chuàng)新，如改變餡料配方、設(shè)計(jì)新穎的形狀等，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。

⑤視頻學(xué)習(xí)：觀看相關(guān)的小籠包制作視頻，學(xué)習(xí)專業(yè)廚師的制作技巧，結(jié)合自己的實(shí)踐，不斷提高制作水平。

⑥閱讀資料：閱讀有關(guān)小籠包制作和面點(diǎn)工藝的書(shū)籍或文章，豐富理論知識(shí)，為實(shí)踐操作提供理論支持。

通過(guò)以上拓展資源和學(xué)習(xí)建議，同學(xué)們可以更全面地了解小籠包的制作技藝，培養(yǎng)自己的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，同時(shí)加深對(duì)傳統(tǒng)美食文化的認(rèn)識(shí)。作業(yè)布置與反饋1.作業(yè)布置

為了幫助同學(xué)們鞏固本節(jié)課所學(xué)的小籠包制作技能，我為大家布置以下作業(yè)：

①制作作業(yè)：回家后獨(dú)立制作一份小籠包，嘗試使用不同的餡料，如豬肉大蔥、牛肉、三鮮等，記錄制作過(guò)程和遇到的問(wèn)題，以及最終的小籠包成品照片。

②研究作業(yè)：查閱資料，了解小籠包在不同地區(qū)的制作方法和特色，寫(xiě)一篇短文介紹你的發(fā)現(xiàn)。

③反思作業(yè)：思考在小籠包制作過(guò)程中，哪些步驟是關(guān)鍵，哪些環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問(wèn)題，如何解決這些問(wèn)題，寫(xiě)一篇反思日志。

2.作業(yè)反饋

作業(yè)提交后，我會(huì)及時(shí)進(jìn)行批改和反饋，以下是我對(duì)作業(yè)反饋的安排和建議：

①批改作業(yè)：我將仔細(xì)檢查每位同學(xué)的作業(yè)，評(píng)估小籠包的制作質(zhì)量，包括外觀、口感和創(chuàng)意等方面。

②反饋建議：對(duì)于每位同學(xué)的作業(yè)，我會(huì)給出具體的反饋意見(jiàn)，包括以下幾個(gè)方面：

-制作技巧：指出在制作過(guò)程中表現(xiàn)出的優(yōu)點(diǎn)，如面皮搟得均勻、餡料搭配合理等；同時(shí)指出需要改進(jìn)的地方，如面皮厚薄不均、餡料調(diào)味不足等。

-創(chuàng)新思維：對(duì)于嘗試新餡料或形狀的同學(xué)，我會(huì)鼓勵(lì)其創(chuàng)新精神，并提出如何進(jìn)一步優(yōu)化建議。

-問(wèn)題解決：針對(duì)同學(xué)們?cè)谥谱鬟^(guò)程中遇到的問(wèn)題，我會(huì)提供解決方案，幫助同學(xué)們克服困難。

-學(xué)習(xí)態(tài)度：對(duì)于態(tài)度認(rèn)真、積極參與的同學(xué)，我會(huì)給予肯定和鼓勵(lì)，以激勵(lì)其持續(xù)學(xué)習(xí)。

③作業(yè)講評(píng)：在下一節(jié)課，我會(huì)選取幾份具有代表性的作業(yè)進(jìn)行講評(píng)，與全班同學(xué)分享優(yōu)秀的制作經(jīng)驗(yàn)和需要改進(jìn)的地方。

④互動(dòng)交流：鼓勵(lì)同學(xué)們相互交流作業(yè)心得，通過(guò)討論和分享，共同提高小籠包制作技能。課后拓展1.拓展內(nèi)容：

為了進(jìn)一步豐富同學(xué)們對(duì)小籠包制作的理解，以下是本節(jié)課的拓展內(nèi)容：

①閱讀材料：《中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝》書(shū)籍中的相關(guān)章節(jié)，了解小籠包的歷史背景、制作技巧以及在不同地區(qū)的特色。

②視頻資源：觀看《中華美食大觀》系列視頻中小籠包的制作環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)專業(yè)廚師的操作流程和細(xì)節(jié)處理。

2.拓展要求：

鼓勵(lì)同學(xué)們?cè)谡n后利用這些資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和拓展，以下是一些具體要求：

①閱讀理解：閱讀指定的章節(jié)內(nèi)容，理解小籠包的制作工藝和歷史文化，記錄下重要的制作步驟和技巧。

②觀看反思：觀看視頻資源后，反思視頻中的制作方法與我們?cè)谡n堂上學(xué)到的有何異同，思考如何將視頻中的技巧應(yīng)用到自己的制作過(guò)程中。

③實(shí)踐應(yīng)用：在理解了拓展內(nèi)容后，嘗試將這些知識(shí)和技巧應(yīng)用到實(shí)際的小籠包制作中，可以是嘗試新的餡料搭配，也可以是改進(jìn)面皮的搟制方法。

④寫(xiě)作總結(jié)：完成實(shí)踐應(yīng)用后，寫(xiě)一篇總結(jié)文章，描述你的學(xué)習(xí)心得和實(shí)踐體會(huì)，包括你嘗試的新方法、遇到的困難以及最終的改進(jìn)效果。

⑤交流分享：在下一節(jié)課上，與同學(xué)們分享你的拓展學(xué)習(xí)成果，包括閱讀和觀看視頻的心得，以及實(shí)踐中的體驗(yàn)和收獲。

⑥教師指導(dǎo)：在同學(xué)們進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)的過(guò)程中，我會(huì)提供必要的指導(dǎo)和幫助，包括解答疑問(wèn)、提供額外的閱讀材料等，以確保同學(xué)們能夠順利地完成拓展任務(wù)。教學(xué)反思與總結(jié)這節(jié)課我們一起學(xué)習(xí)了制作小籠包，從和面到蒸制，每一個(gè)環(huán)節(jié)都傾注了同學(xué)們的努力和熱情?，F(xiàn)在，我想對(duì)整個(gè)教學(xué)過(guò)程做一個(gè)反思和總結(jié)。

在教學(xué)方法的運(yùn)用上，我嘗試了講解與示范相結(jié)合的方式，讓同學(xué)們能夠直觀地看到小籠包的制作過(guò)程。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)示范，我發(fā)現(xiàn)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣被大大激發(fā)，他們更愿意動(dòng)手嘗試。但同時(shí)，我也發(fā)現(xiàn)了一些不足，比如在示范過(guò)程中，可能因?yàn)闀r(shí)間有限，我沒(méi)有能夠展示每一種餡料的制作方法，這可能會(huì)讓一些對(duì)其他餡料感興趣的同學(xué)感到遺憾。下次我會(huì)嘗試提前錄制不同餡料的制作視頻，供同學(xué)們?cè)谡n后自學(xué)。

在策略選擇上，我鼓勵(lì)同學(xué)們進(jìn)行小組合作，希望通過(guò)這種方式提高他們的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。從同學(xué)們的反饋來(lái)看，他們確實(shí)在合作中學(xué)會(huì)了相互幫助和溝通。但我也注意到，一些小組在分工上出現(xiàn)了不均衡，有的同學(xué)承擔(dān)了更多的任務(wù)，而有的同學(xué)則較為被動(dòng)。未來(lái)，我會(huì)在分組時(shí)更加細(xì)致，確保每個(gè)同學(xué)都能參與到每個(gè)環(huán)節(jié)中。

在課堂管理方面，我盡量營(yíng)造了一個(gè)輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍，讓同學(xué)們?cè)谟淇斓姆諊袑W(xué)習(xí)。但我也發(fā)現(xiàn)，在同學(xué)們實(shí)際操作時(shí)，課堂秩序有時(shí)會(huì)變得稍微混亂。我會(huì)考慮在下一節(jié)課設(shè)置一些明確的操作規(guī)范，確保學(xué)習(xí)活動(dòng)能夠有序進(jìn)行。

關(guān)于教學(xué)效果，我非常高興看到同學(xué)們?cè)谥R(shí)、技能和情感態(tài)度上都有了顯著的進(jìn)步。他們不僅掌握了小籠包的制作方法，還在制作過(guò)程中體驗(yàn)到了傳統(tǒng)美食的魅力。通過(guò)作業(yè)和課堂表現(xiàn)，我發(fā)現(xiàn)同學(xué)們對(duì)制作小籠包的熱情很高，他們的小籠包作品也展現(xiàn)出了不錯(cuò)的水平。但同時(shí)，我也發(fā)現(xiàn)了一些需要改進(jìn)的地方，比如在餡料的調(diào)味