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食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)豐都麻辣雞1范圍本文件適用于預(yù)包裝的豐都麻辣雞。2術(shù)語和定義豐都麻辣雞以檢驗檢疫合格的鮮(凍)雞為主要原料,經(jīng)過預(yù)煮、熟制、冷卻、切分,用以植物油、辣椒、花椒、香辛料、食用鹽等制得的調(diào)料調(diào)味,包裝等工藝加工而成的即食預(yù)包裝食品。3技術(shù)要求3.1原輔料要求3.1.1鮮(凍)雞:應(yīng)符合GB2707和GB18394的規(guī)定。3.1.2植物油:應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。3.1.3辣椒:應(yīng)符合GB/T30382的規(guī)定。3.1.4花椒:應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。3.1.5香辛料:應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。3.1.6食用鹽:應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。3.1.7其他原輔料:應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味,用溫開水漱口,品其滋味組織形態(tài)雞肉呈塊狀、片狀或其他形狀,組織緊密氣味與滋味麻辣鮮香,無異味-2-3.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)≤3.5GB5009.229過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)≤0.25GB5009.227亞硝酸鹽(以NaNO2計)/(mg/kg)≤15GB5009.33適用于所有物料的混合檢驗。3.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。3.5農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量3.5.1農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763和GB2763.1及國家有關(guān)規(guī)定和公告。3.5.2獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650和GB31650.1及國家有關(guān)規(guī)定和公告。3.6微生物限量3.6.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。3.6.2微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項目采樣方案a及限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)/(CFU/g)52104105GB4789.2大腸菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3a樣品的采樣及處理按GB4789.1和GB4789.17執(zhí)行。3.7食品添加劑應(yīng)符合GB2760和相關(guān)公告的規(guī)定。3.8食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB19303的規(guī)定。4其他預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的相關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品全程冷鏈運(yùn)輸、儲存,應(yīng)
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