學(xué)校食堂工作管理制度匯編

第第頁學(xué)校食堂工作管理制度匯編學(xué)校食堂工作管理制度匯編試驗學(xué)校食堂工作管理制度一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責(zé)，堅持持證上崗，非工作人員不得隨便進(jìn)出食堂。二、加強本錢核算，降低本錢，杜絕揮霍，帳目日清月潔，定期公布，努力做到收支平衡。三、食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。四、不賒欠飯菜，不出售、不外借生食，不代私人加工飯、菜、饃。食堂工作人員來客，按指定量由班長負(fù)責(zé)出售。五、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機械設(shè)備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內(nèi)無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。六、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的采購、驗收和領(lǐng)用制度。要防火、防盜、防毒，不出售不衛(wèi)生食品。七、定時上下班，病事假必需按規(guī)定辦理請假手續(xù)；雙休日、節(jié)假日輪流值班。八、要妥當(dāng)保養(yǎng)及時檢修鍋灶、冷藏庫、鍋爐、水、電、液化氣管線及其他設(shè)備，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。食堂衛(wèi)生工作制度一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必需佩帶健康證上崗。二、食堂工作人員必需重視個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留指甲、涂指甲油、戴戒指。三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時要戴口罩。四、不準(zhǔn)在食品加工和銷售場合內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。五、上班時間必需穿著乾凈的工作服，不準(zhǔn)穿拖鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持乾凈。炊具、用具要常常清洗，定時消毒。嚴(yán)格執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》。七、糧、菜務(wù)必洗凈，方可入鍋。剩飯、剩菜必需高溫加熱后出售，絕不賣變質(zhì)、霉?fàn)€食物，不以次充好。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求一、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》相關(guān)規(guī)范性文件及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)衛(wèi)生知識、法規(guī)培訓(xùn)、考核合格后方能上崗。二、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參加工作人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。三、凡患有痢疾、傷寒、****性肝炎等消化道疾?。ò≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事學(xué)校食堂工作。四、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。五、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。做到工作前、處理食品原材料子后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。六、不得在食品加工和銷售場合內(nèi)吸煙。倉庫衛(wèi)生制度一、庫房必需保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。三、定型包裝食品和食品添加劑，必需有產(chǎn)品說明書或者商品標(biāo)志，必需符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。四、入庫食品的入庫存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗收登記工作。五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏貯藏，做到生熟分開，產(chǎn)品與半產(chǎn)品分開。冷庫（冰箱）應(yīng)定期除霜。六、常常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐具消毒制度一、須有專（兼）職餐具消毒員。二、須設(shè)有單獨或相對獨立的餐具洗消場合，購置洗消設(shè)施。三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或電子消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。四、餐具實行一人一用一消毒。五、餐具消毒必需依照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作（藥物消毒程序：一洗、二刷、三消、四沖）。六、消毒的溫度、藥物的濃度和消毒時間必需實現(xiàn)規(guī)定要求。七、消毒過的餐具應(yīng)實現(xiàn)光、潔、澀、干或干凈、無味的感官要求。八、有餐具消毒登記計冊，對每日消毒情況進(jìn)行登記。粗加工衛(wèi)生制度一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。三、蔬菜按一揀二洗三切的次序操作，洗后無泥沙、雜草。四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放。五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時清倒。六、加工結(jié)束后應(yīng)將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不燒烤。二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。四、烘烤食品要受熱均勻，使用的填加劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、燒菜、燒煮食品時應(yīng)用雙盤制，生熟分開，防止交*感染。六、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。司務(wù)長職責(zé)在總務(wù)主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全面管理工作：一、合理布置、調(diào)配飲管人員的工作，充分調(diào)動工作人員的樂觀性，努力提高服務(wù)質(zhì)量。二、嚴(yán)格依照《食品衛(wèi)生法》的要求，搞好飲食衛(wèi)生，不購不售腐爛變質(zhì)食品，杜***物中毒等各類事故的發(fā)生。三、認(rèn)真做好本錢核算，飯、菜、早點按質(zhì)量定價，價格合理，帳目日清月潔，定期公布。四、建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項管理制度，制止多吃多占和貪污揮霍等現(xiàn)象。五、實行民主管理，虛心聽取師生員工看法，正確處理師生和炊事人員的關(guān)系，努力做好食堂工作。六、組織工作人員樂觀參加政治學(xué)習(xí)，做好食堂工作人員的思想教育。炊事班長職責(zé)炊事班長在司務(wù)長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的各項工作：一、負(fù)責(zé)全班人員的工作布置，保證食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。二、負(fù)責(zé)各崗位工作的日常管理，負(fù)責(zé)主、副食品的調(diào)配和檢查。三、嚴(yán)格依照《食品衛(wèi)生法》的要求，執(zhí)行衛(wèi)生制度，抓好飲食衛(wèi)生工作。四、嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項管理制度，檢查室內(nèi)外衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。五、聽取工作人員和就餐人員的看法，不絕改進(jìn)和提高食堂的服務(wù)工作。六、完成學(xué)校交辦的其他工作任務(wù)。食堂采購人員職責(zé)一、采購食品前與庫管員及使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨，勤進(jìn)快出，防止積壓。二、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時，應(yīng)向本地供貨方索取檢驗合格證或者化驗單，并查驗其衛(wèi)生質(zhì)量。三、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、混雜使假、感官性狀異常及超出保質(zhì)期限的食品。四、采購的定型包裝食品和食品添加劑，必需有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等商品標(biāo)志，不得采購“五無”食品和無中文標(biāo)識食品。食堂保管員職責(zé)一、食堂入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必需注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限等，食品出庫存要做到“先進(jìn)先出”。二、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有異味、污穢不潔的食品，不得存放私人物品和雜物，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。三、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。庫內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。四、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品要冷藏。五、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。炊事員職責(zé)一、聽從調(diào)配、聽從管理、努力研討烹調(diào)技術(shù)，常常調(diào)換飯、菜類品種，使飯菜、早點多樣化。二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，按規(guī)定要求操作，搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。三、自發(fā)執(zhí)行食堂的各項管理制度，堅固樹立為師生服務(wù)的思想，公平、公正、平等待人。四、堅持勤儉節(jié)省，珍惜公物，愛校如家，堅守崗位，努力工作。五、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，做到防火、防盜、防毒，杜絕各類事故的發(fā)生。六、嚴(yán)格遵守食堂工作時間，不遲到、不早退。篇2:中心學(xué)校學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度中心學(xué)校學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度1.全體食堂從業(yè)人員要樂觀參加各種政治學(xué)習(xí)、會議和集體活動，樹立為師生服務(wù)的思想，加強服務(wù)意識努力研討業(yè)務(wù)知識和營養(yǎng)知識，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。2.全體食堂從業(yè)人員要加強時間觀念，定時上下班，管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的坐班制度。3.嚴(yán)格遵守病事假請假制度。4.食堂從業(yè)人員儀表要端莊乾凈，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指、耳環(huán)。5.食堂從業(yè)人員必需在統(tǒng)一地方集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。6.工作時間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣裳。7.嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。8.注意節(jié)省水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。9.對炊事機械，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。10.食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費管理，任何人不能收取現(xiàn)金。篇3:雅成學(xué)校年度防備學(xué)校食堂發(fā)生突發(fā)事件措施雅成學(xué)校20**20**學(xué)年度防備學(xué)校食堂發(fā)生突發(fā)事件措施為了防備學(xué)校食堂發(fā)生突發(fā)事件的發(fā)生，我校食堂依據(jù)自身的實際情況，訂立了以下實在的相應(yīng)的防范措施：一、食堂及周邊環(huán)境的消毒。1、對食堂和周邊環(huán)境每天都要進(jìn)行徹底的清掃，食堂保持通風(fēng)良好，周邊環(huán)境保持乾凈干凈。2、每天用稀釋后的次氯酸鈉溶液對食堂的地面、墻壁、餐具及周邊環(huán)境的各個地方進(jìn)行噴灑、消毒。二、食堂餐具的消毒：餐具的消毒，采用物理和化學(xué)消毒方法相結(jié)合的二重消毒。1、對餐具進(jìn)行一清、二洗、徹底清洗餐具。2、把清洗千凈的餐具放入消毒溶液中，完全浸泡至規(guī)定的時間，再取出清洗。3、將餐具再放入蒸飯器中，用超出100℃的高溫蒸氣