三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試題及答案（新版）

三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試題及答案（新版）單選題1.作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、α-亞麻酸D、二十碳五烯酸參考答案：A2.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA.DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸參考答案：D3.縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。A、心臟B、骨骼C、頭顱D、牙齒參考答案：B4.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。A、25%～30%B、15%～20%C、20%～30%D、10%～15%參考答案：C5.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素,以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)參考答案：A6.職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（）。A、工作B、崗位C、職位D、任務(wù)參考答案：A7.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A、沒有關(guān)系B、可有可無C、至關(guān)重要D、作用不大參考答案：C8.正常人每日水的來源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡,水的來源每日應(yīng)維持在（）ml。A、1000B、1500C、2000D、2500參考答案：D9.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。A、血鋅B、發(fā)鋅C、尿鋅D、目前沒有參考答案：D10.長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A、核黃素B、硫胺素C、尼克酸D、鋅參考答案：B11.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸參考答案：A12.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝臟C、皮膚D、血液參考答案：B13.孕晚期,孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A、l900B、1000C、1100D、1200參考答案：D14.孕前的體重正常,其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A、6～6.8B、12.5～18C、11.5～16D、7～11.5參考答案：C15.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫參考答案：A16.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度______的食物,盡量控制單純能量密度______的食物（）。A、高,高B、低,低C、高,低D、低,高參考答案：A17.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。A、紅細(xì)胞增加B、預(yù)防貧血C、脾臟儲(chǔ)留D、增強(qiáng)胎兒免疫力參考答案：B18.預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C、熟食要冷藏D、烹調(diào)時(shí)加醋參考答案：B19.玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白參考答案：C20.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C參考答案：D21.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C參考答案：D22.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%,其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A、30%B、40%C、50%D、60%參考答案：C23.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、一般不能在人體合成（維生素D例外）,或合成量太少,必須由食物提供參考答案：A24.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸參考答案：D25.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成參考答案：D26.營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中,符合職業(yè)道德的行為是（）。A、嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為B、盲目遷就咨詢對(duì)象的言行C、信口開河,亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論D、把咨詢對(duì)象的情況廣而告之,以擴(kuò)大影響力E、以上均不是參考答案：E27.營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A、生活方式B、2運(yùn)動(dòng)方式C、飲食行為D、心理平衡參考答案：C28.嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%參考答案：D29.嬰兒添加輔助食品時(shí),一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9參考答案：C30.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。A、低B、高C、相等D、略低參考答案：B31.嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A、人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB、人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC、二者一致D、二者相近參考答案：B32.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A、食物資源情況B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平C、動(dòng)物性食物和植物性食物比例D、蛋白質(zhì)的攝入量參考答案：C33.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、淀粉類食品,如剩飯等B、肉類C、罐頭D、海鮮參考答案：B34.以下哪種食物膽固醇含量最高（）。A、豬肝B、瘦豬肉C、雞腿肉D、牛奶參考答案：A35.以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋,錯(cuò)誤的是（）。A、是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量,包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來源之和B、這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C、主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能,以避免發(fā)生中毒D、UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)參考答案：D36.一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、1.21B、0.83C、0.92D、0.85參考答案：C37.血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分,體循環(huán)的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房參考答案：D38.學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。A、三餐制B、三餐三點(diǎn)制C、三餐兩點(diǎn)制D、三餐一點(diǎn)制參考答案：C39.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜,下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C、增加胃張力D、活潑好動(dòng),容易饑餓參考答案：C40.學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。A、三餐B、三餐一點(diǎn)C、三餐兩點(diǎn)D、三餐三點(diǎn)參考答案：C41.學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A、10～15B、15～20C、20～30D、30～40參考答案：A42.小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白參考答案：A43.現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是（）。A、kCalB、CalC、JD、kJ參考答案：C44.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。A、煮黃豆B、豆?jié){C、豆腐D、豆芽參考答案：C45.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、年齡B、身高C、血型D、體重參考答案：C46.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A、T-2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,又叫嘔吐毒素參考答案：C47.下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。A、口腔內(nèi)的咀嚼B、胃腸的蠕動(dòng)C、口腔內(nèi)的唾液分解淀粉D、膽汁乳化脂肪參考答案：C48.下列細(xì)菌,具有嗜鹽性的是（）。A、變形桿菌B、沙門菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌參考答案：D49.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A、脂溢性皮炎B、貧血C、胎兒神經(jīng)管畸形D、膠原合成障礙參考答案：A50.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A、脂溢性皮炎B、鐮刀形貧血癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、膠原合成障礙參考答案：A51.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A、酪氨酸B、胱氨酸C、蘇氨酸D、絲氨酸參考答案：A52.下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A、回收率高B、準(zhǔn)確性低C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力D、調(diào)查對(duì)象文化程度低參考答案：A53.下列食物中脂肪含量較高的是（）。A、麻花B、核桃仁C、廣東香腸D、薯片參考答案：B54.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類參考答案：C55.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動(dòng)物血參考答案：A56.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳參考答案：A57.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？（）A、鉻B、硒C、鋅D、維生素參考答案：B58.下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。A、膳食中的磷酸鹽B、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C、胃酸分泌減少D、肉、魚、禽類中含有的肉類因子參考答案：D59.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失參考答案：B60.下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ?。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：B61.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉參考答案：B62.下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中,正確的是（）。A、職業(yè)理想不過是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B、職業(yè)理想是固定不變的,不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變C、職業(yè)理想的層次越高,就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性D、職業(yè)理想是虛幻的,只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的參考答案：C63.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。A、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分B、動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈D、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù),可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類參考答案：C64.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。A、信息公開B、傳播對(duì)象不確定C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性參考答案：B65.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中,正確的是（）。A、道德是說教,說教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下,道德才會(huì)起作用C、道德意識(shí)是與生俱來的,沒必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)D、任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育參考答案：D66.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是（）。A、用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C、嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D、誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差參考答案：D67.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、3-硝基丙酸D、龍葵素參考答案：C68.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、豬肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉參考答案：A69.下列的物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類參考答案：D70.下列的維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D參考答案：B71.下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。A、階段性B、行業(yè)性C、社會(huì)性D、規(guī)范性參考答案：A72.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。A、血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3參考答案：B73.我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：B74.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993參考答案：C75.我的周末生活（）。A、通常都是事先有安排和計(jì)劃的B、如果有重要的事情,就事先計(jì)劃一下C、只是有個(gè)大概的安排,很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行D、想怎么過就怎么過,從不事先安排參考答案：A76.胃壁細(xì)胞可分泌（）。A、胃蛋白酶原B、胃液C、胃泌素D、鹽酸和內(nèi)因子參考答案：D77.維生素E有何功能（）。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非參考答案：B78.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進(jìn)抗體形成B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)四氫葉酸形成參考答案：B79.維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎參考答案：D80.維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基鈷胺索參考答案：A81.維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。A、北方B、南方C、西部D、東北地區(qū)參考答案：B82.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量,必須收集的尿液是（）A、24h尿B、任意尿C、餐后尿D、晨尿參考答案：A83.為直觀起見,我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色,其中紅色食品的真正含義是：A、紅肉B、紅葡萄酒C、西紅柿D、辣椒參考答案：B84.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期參考答案：A85.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期參考答案：A86.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A、300B、400C、500D、600參考答案：D87.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。A、30B、35C、40D、50參考答案：D88.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀參考答案：A89.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。A、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏B、以蛋白質(zhì)缺乏為主C、以礦物質(zhì)缺乏為主D、以能量缺乏為主參考答案：B90.水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A、砷B、金屬汞C、鉛D、甲基汞參考答案：D91.屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、身高B、體重C、血型D、年齡參考答案：C92.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。A、血紅蛋白鐵B、鐵蛋白C、非血紅素鐵D、血紅素鐵參考答案：C93.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)B、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶參考答案：B94.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續(xù)參考答案：A95.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A、長(zhǎng)鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒參考答案：D96.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、種類D、攝取方式參考答案：B97.食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素參考答案：A98.食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A、100B、80C、60D、40參考答案：A99.食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A、遺傳因素B、食品因素C、環(huán)境因素D、微生物因素參考答案：D100.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領(lǐng)導(dǎo)部門參考答案：A101.社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。A、樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度B、為人民服務(wù)C、集體主義D、建立新的人際關(guān)系參考答案：B102.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。A、題目B、前言C、數(shù)據(jù)庫(kù)D、結(jié)語參考答案：C103.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)參考答案：C104.乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖參考答案：D105.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.2和1.3D、1.3和1.2參考答案：A106.乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、供給嬰兒生長(zhǎng)需要C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲(chǔ)備參考答案：C107.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià),應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米參考答案：B108.日常生活中,在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí),我通常會(huì)（）。A、比約定時(shí)間早到一會(huì)兒B、按約定時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到達(dá)C、從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間D、總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘參考答案：A109.日常生活中,在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí),我通常會(huì)（）。A、比約定時(shí)間早到一會(huì)兒B、按約定時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到達(dá)C、從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間D、總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘參考答案：A110.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要參考答案：C111.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主參考答案：B112.人體氮的來源為（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)參考答案：A113.缺鐵性貧血是幼兒期的常見病,其原因是（）。A、膳食鐵主要以植物性為主,吸收率低B、牛奶含鐵豐富,但攝入不足C、蛋黃含鐵高,吸收率也高,但攝入少D、肉類中的鐵易受膳食因素影響參考答案：A114.氫氰酸有劇毒,致死量只有（）。A、4～10mg/kg.bwB、0.4～1mg/kg.bwC、0.1～0.5mg/kg.bwD、40～50mg/kg.bw參考答案：B115.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘參考答案：C116.青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。A、700B、800C、900D、1000參考答案：D117.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要參考答案：C118.普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。A、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用B、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min,或每周150min以下為宜D、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜,最好每天1次參考答案：C119.牛腎和豬腎（）含量最高,是其他一般食品的數(shù)十倍。A、鉻B、鋅C、硒D、磷參考答案：C120.?；撬岷控S富的是（）。A、貝類的肉質(zhì)B、魚類的肉質(zhì)C、淡水產(chǎn)品D、雞蛋參考答案：A121.你浪費(fèi)時(shí)間嗎？（）A、從不B、較少C、較多D、總是參考答案：A122.能消化脂肪的是（）。A、胰液B、唾液C、小腸液D、胃液參考答案：A123.能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B、食物特殊動(dòng)力作用C、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小參考答案：D124.男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A、＜10mm；＜20mmB、＞50mm；＞40mmC、10～40mm；20～50mmD、＞40mm；＞50mm參考答案：D125.某新食物資源樣品,需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià),需計(jì)算消化率,則不需測(cè)定（）。A、糞氮B、食物氮C、食物攝取量D、尿內(nèi)源氮參考答案：A126.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購(gòu)的奶油蛋糕）,未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。A、沙門菌屬食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒參考答案：C127.某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查,發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30s,其他各項(xiàng)檢查無異常,在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。A、蔬菜B、水果C、豬肝D、豬心參考答案：C128.某固態(tài)食品中,其糖含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品“低糖”。A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1參考答案：B129.霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A、肝臟B、腎臟C、造血系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)參考答案：D130.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、纖維素D、蛋白質(zhì)參考答案：B131.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、纖維素D、蛋白質(zhì)參考答案：B132.綠茶抗輻射的主要有效成分是？A、茶多酚B、茶堿C、鞣質(zhì)D、咖啡因參考答案：A133.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%參考答案：A134.老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A、600mgB、800mgC、1200mgD、1000mg參考答案：D135.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉參考答案：B136.老劉日攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A、2154B、2253C、2099D、2110參考答案：A137.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A、輻照B、低溫儲(chǔ)存C、常溫儲(chǔ)存D、脫水與干燥參考答案：C138.就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。A、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C、可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)參考答案：C139.酒的能量來源有（）。A、甲醇B、乙醇C、有機(jī)酸D、礦物質(zhì)參考答案：B140.街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并（α）芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷參考答案：B141.醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12參考答案：D142.幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。A、Hg、Cr、Cu、MoB、Hg、Cr、Pb、AsC、Hg、Cr、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Fe參考答案：B143.混合系數(shù)是指（）。A、全天個(gè)人總餐數(shù)之和B、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)參考答案：B144.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟參考答案：C145.含維生素A豐富的食物有（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、魚C、瘦肉D、糧谷參考答案：A146.廣泛用于食品包裝的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯參考答案：A147.罐頭食品在37℃中保溫7天,下列對(duì)胖聽的描述正確的是（）。A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹C、胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹參考答案：A148.關(guān)于知信行理論模式,下列敘述正確的是（）。A、“知”是知識(shí),“信”是正確的信念,“行”指的是行動(dòng)B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)參考答案：D149.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是（）。A、糧谷類食物為主B、糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來源C、適量飲用奶D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收參考答案：D150.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是（）。A、防止飽和脂肪酸氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化參考答案：A151.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療,說法不正確的是（）。A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒參考答案：D152.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療,說法不正確的是（）。A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒參考答案：D153.關(guān)于道德評(píng)價(jià),正確的說法是（）。A、每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià),但不能做自我道德評(píng)價(jià)B、道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷,沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性D、對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià),關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范參考答案：D154.關(guān)于膽固醇的描述,下列不正確的說法為（）。A、膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、膽固醇不能合成膽汁酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D參考答案：C155.骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。A、孕婦B、乳母C、育齡女性D、絕經(jīng)后女性參考答案：D156.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、胚芽參考答案：B157.谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1參考答案：D158.谷類中的維生素主要以（）為主。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D參考答案：B159.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖參考答案：C160.谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸參考答案：D161.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中,除鈣外還有（）。A、氯B、磷C、鉀D、鈉參考答案：B162.根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣,成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A、10%～15%B、20%～30%C、55%～65%D、60%～70%參考答案：C163.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例,日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A、大于B、接近C、等于D、小于參考答案：A164.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》,成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30參考答案：B165.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A、高B、低C、無比較D、一樣參考答案：A166.兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）。A、腹瀉B、易激惹C、嘔吐D、體重增加參考答案：D167.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、維生素AB、蛋白質(zhì)和熱能C、鋅D、鈣和維生素D參考答案：C168.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。A、腳氣病B、“3D”癥狀C、甲狀腺腫D、高碘性甲狀腺腫參考答案：C169.對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說,下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、膽固醇參考答案：B170.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明,全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中來源于糧谷類的為42g,動(dòng)物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%參考答案：C171.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶參考答案：A172.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶參考答案：B173.道德（）。A、是一種特殊的行為規(guī)范B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題C、在生活中處處可見D、只是對(duì)少數(shù)人而言參考答案：A174.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。A、蟲草B、植物C、藻類D、動(dòng)物參考答案：D175.大量食用生魚可能會(huì)引起（）缺乏。A、維生素B2B、維生素DC、維生素B1D、維生素E參考答案：C176.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25參考答案：D177.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA參考答案：C178.從市場(chǎng)上購(gòu)買的蘋果,回家后去除50g不可食部分,還留有250g可吃的部分,則蘋果的廢棄率是（）。A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%參考答案：B179.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體參考答案：A180.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／（kg·日）。A、1.16B、1.2C、0.8D、0.6參考答案：A181.常見的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問題有（）。A、營(yíng)養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是參考答案：D182.采用K值來評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí),若魚體絕對(duì)新鮮,則K值可能是（）。A、19%B、22%C、30%D、41%參考答案：A183.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、膽固醇D、乳糜微粒參考答案：C184.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A、成人膳食B、調(diào)味品多的膳食C、塊小質(zhì)軟膳食D、種類豐富的膳食參考答案：A185.UL的主要用途為（）。A、評(píng)估人群中攝入不足的比例B、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)D、檢查個(gè)體攝入量過高的可能參考答案：D186.RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要A、50%B、97%～98%C、99%D、100%參考答案：B187.n－3系列脂肪酸是按（）分類。A、脂肪酸飽和程度B、脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、第一個(gè)雙鍵的位置參考答案：D188.200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為（）。A、兌入其它油B、自陶土吸附C、加堿去毒D、紫外線照射參考答案：C189.2007年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《、中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂,指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）ml。A、1000B、1200C、1500D、2000參考答案：D190.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。A、500B、1000C、1500D、2000參考答案：D191.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A、500B、1000C、1500D、2000參考答案：D192.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出,要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。A、愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B、愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義C、愛國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)D、熱愛祖國(guó)、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對(duì)迷信、公道文明參考答案：A193.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類參考答案：C194.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類參考答案：C195.（）是引起食品腐敗的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外線參考答案：B196.（）是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿參考答案：D197.（）是合成甲狀腺素的原料。A、鈣B、碘C、鉀D、鐵參考答案：B198.（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少,形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸參考答案：B199.（）可作為減肥食品的原料。A、雙糖B、單糖C、多糖D、葡萄糖參考答案：C200.（）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,并于當(dāng)日起實(shí)行。A、1983年7月1日B、1995年7月1日C、1995年10月30日D、2000年10月15日參考答案：C多選題1.撰寫市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的基本要求包括（）。A、文字精練、用語準(zhǔn)確B、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果C、報(bào)告完整,結(jié)論明確D、報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出E、報(bào)告后附必要的表格或附圖,以方便閱讀和理解參考答案：ABCDE2.主要含硒的酶包括（）。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽過氧化物酶C、碘甲腺原氨酸脫碘酶D、α-淀粉酶E、碳酸酐酶參考答案：BC3.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類,主要目的是為人體供給（）。A、維生素DB、維生素CC、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、脂肪參考答案：BD4.植物性食物中（）。A、以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高B、以豆類食物的脂肪含量最高C、脂肪酸以亞油酸為主D、脂肪酸以?；撬釣橹鱁、含纖維素較高參考答案：ACE5.職業(yè)的特征包括（）。A、特殊性B、穩(wěn)定性C、多樣性D、群體性E、自覺性參考答案：ABCD6.職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則,涵蓋了（）之間的關(guān)系。A、從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象B、職業(yè)與職工C、職業(yè)與職業(yè)D、職工與職工E、服務(wù)對(duì)象與服務(wù)對(duì)象參考答案：ABC7.脂溶性維生素包括（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K參考答案：ACDE8.脂類包括哪兩大類？（）A、甘油三酯B、類脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯參考答案：AB9.脂肪的生理功能有（）。A、保護(hù)臟器B、維持體溫C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構(gòu)成細(xì)胞膜參考答案：ABCD10.造成鈉缺乏的原因包括（）。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過量出汗E、膽石癥參考答案：ABCD11.在營(yíng)養(yǎng)宣教中,可運(yùn)用的語言表達(dá)技巧有（）。A、現(xiàn)身說法B、美化法C、假借法D、丑化法E、隱喻法參考答案：ABCDE12.孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、補(bǔ)充葉酸E、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物參考答案：ACDE13.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見的是（）。A、鉀缺乏引起的低鉀血癥B、鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C、維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥D、蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫E、某些維生素缺乏癥參考答案：BCDE14.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。A、新生兒異食癖B、新生兒低鈣血癥C、孕婦I號(hào)腸功能下降D、早孕反應(yīng)加重E、上述都不對(duì)參考答案：CD15.與孕前相比,健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少參考答案：BCD16.幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。A、成立兒童膳食管理委員會(huì)B、定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)C、制定膳食計(jì)劃D、按周編制食譜E、食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)參考答案：ACDE17.幼兒膳食制作原則有（）。A、蔬菜先切后洗B、幼兒食物單獨(dú)制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全參考答案：BCD18.幼兒膳食的基本要求是（）。A、營(yíng)養(yǎng)齊全,搭配合理B、合理加工與烹調(diào)C、合理安排進(jìn)餐D、保證飲食衛(wèi)生參考答案：ABCD19.有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括（）。A、氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分B、比值最高的為第一限制氨基酸C、比值最低的為第一限制氨基酸D、第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分E、可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)參考答案：ACDE20.用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運(yùn)鐵蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、纖維結(jié)合蛋白參考答案：ABCDE21.用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運(yùn)鐵蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、纖維結(jié)合蛋白參考答案：ABCDE22.應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、饑餓E、老年人參考答案：ABC23.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。A、蛋白質(zhì)來源B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)性質(zhì)D、多酚類物質(zhì)E、酶參考答案：BCDE24.營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A、對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播B、廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)C、將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系D、對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)E、將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容參考答案：BCDE25.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行（）。A、投入B、產(chǎn)出C、效益D、效果E、居民接受度參考答案：ABCD26.易出現(xiàn)缺鐵性貧血,其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降之外,還可能與（）有關(guān)。A、蛋白質(zhì)合成減少B、缺乏維生素B12.B6C、缺乏葉酸D、缺鈣參考答案：ABC27.以下為《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容有（）。A、食物多樣、谷類為主B、如飲酒要限量C、油脂要適量D、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E、早餐要吃飽參考答案：ABD28.以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）。A、葡萄球菌腸毒素B、河豚毒素C、肉毒毒素D、沙門菌內(nèi)毒素E、副溶m性弧菌血毒素參考答案：BC29.咦液中所含的有機(jī)物主要有（）。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶原參考答案：BCDE30.葉酸缺乏可引起（）。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、孕婦缺乏葉酸,胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D、解毒作用E、壞血病參考答案：ABC31.煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)E、癡呆參考答案：ACE32.亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。A、屬化學(xué)性食物中毒B、沒有特效治療藥物C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀E、潛伏期較長(zhǎng)參考答案：ACD33.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。A、不新鮮的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、腌肉E、鹵肉參考答案：ABCDE34.新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是（）。A、胰島素抵抗B、糖耐量減低C、高胰島素血癥D、神經(jīng)管畸形E、高血壓參考答案：ABCE35.鋅缺乏常見癥狀包括（）。A、生長(zhǎng)遲緩B、皮膚傷口愈合不良C、味覺障礙D、胃腸道疾患E、內(nèi)分泌功能減退參考答案：ABCD36.消瘦型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A、內(nèi)臟器官萎縮B、消瘦C、皮下脂肪重量減少D、肌肉重量減少E、體重降低參考答案：ABCDE37.下列有關(guān)玉米中煙酸的說法,正確的有（）。A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機(jī)體利用D、色氨酸含量高E、用堿處理容易被機(jī)體利用參考答案：ABE38.下列營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒參考答案：BDE39.下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的是（）。A、分析營(yíng)養(yǎng)問題B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、執(zhí)行計(jì)劃D、制訂計(jì)劃E、項(xiàng)目評(píng)價(jià)參考答案：ABCDE40.下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是（）。A、工作進(jìn)展報(bào)告B、評(píng)價(jià)報(bào)告C、總結(jié)報(bào)告D、經(jīng)費(fèi)報(bào)告E、人員報(bào)告參考答案：ABCD41.下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、每天飲奶B、養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣C、養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣D、可以吃適量的成人用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品E、可以不限制甜飲料的攝入?yún)⒖即鸢福篈BC42.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A、防止肥胖,保持理想體重,合理進(jìn)食,不吸煙,少飲酒B、不吃甜食和水果C、減慢生活節(jié)奏,減少精神緊張D、多運(yùn)動(dòng)、常體檢,以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E、少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品,適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等參考答案：ACDE43.下列屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A、人口調(diào)查資料B、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C、宗教信仰D、健康資料E、供水情況參考答案：ABCDE44.下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證供給充足的能量B、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C、增加鈣的攝入量D、控制脂肪的攝入量E、控制糖攝入量參考答案：ABC45.下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C、避免盲目節(jié)食D、參加體力活動(dòng)E、可以適量飲咖啡參考答案：ABCD46.下列屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是（）。A、高血壓B、高脂血癥C、肥胖D、吸煙E、糖尿病參考答案：ABCDE47.下列屬于高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）。A、減體重B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、增加體力活動(dòng)E、限制飲酒參考答案：ABCDE48.下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A、胸部肋骨串珠B、夜驚C、手足躅D、出牙晚E、羅圈腿參考答案：ABCE49.下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。A、果B、小C、聾D、癱E、啞參考答案：ABCDE50.下列屬于蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類的是（）。A、水腫型B、干瘦型C、腹突型D、肌肉萎縮型E、混合型參考答案：ABE51.下列屬于安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A、身體不適時(shí)要休息B、一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)C、水分的補(bǔ)給充足D、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)E、可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)參考答案：ABC52.下列是營(yíng)養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識(shí)（）。A、食品學(xué)知識(shí)B、衛(wèi)生學(xué)知識(shí)C、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)D、預(yù)防醫(yī)學(xué)知識(shí)E、臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)參考答案：ABCD53.下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸（也稱n－3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。A、三文魚B、沙丁魚C、豬肉D、菠菜E、蘋果參考答案：AB54.下列食物中,含可溶性膳食纖維的有（）。A、燕麥B、全谷C、大麥D、水果E、堅(jiān)果參考答案：ACD55.下列食物中,含不溶性膳食纖維的是（）。A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷E、堅(jiān)果參考答案：DE56.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。A、水果凍B、油炸食品C、高糖食品和飲料D、刺激性食品E、刺多的小魚參考答案：ABCDE57.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有（）。A、嬰兒B、學(xué)齡前兒童C、青少年D、學(xué)齡兒童E、老年人參考答案：CDE58.下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。A、牛奶B、花生C、雞蛋D、魚肉E、白瓜子參考答案：ACD59.下列描述正確的是（）。A、從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對(duì)象的基本食物結(jié)構(gòu)B、在計(jì)算脂肪食物來源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類C、三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)E、純熱能食物不包括酒類參考答案：ABCD60.下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。A、揮發(fā)性堿基總氮B、皂化價(jià)C、K值D、過氧化值E、一甲胺參考答案：AC61.下列可引起食品中BP污染的有（）。A、熏烤食品B、柏油路上晾曬糧食C、用報(bào)紙包裝食品D、使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械E、環(huán)境污染參考答案：ABCD62.下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說法正確的有（）。A、1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kgB、1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kgC、至2歲時(shí)體重約12kgD、2歲后體重增長(zhǎng)變慢E、2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg參考答案：ABCDE63.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述,正確的是（）。A、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量,以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)B、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%C、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%E、晚餐應(yīng)清淡,以避免影響睡眠參考答案：BCDE64.下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。A、膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫,對(duì)調(diào)查員的要求不高D、與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E、膳食史法屬于開放式的調(diào)查參考答案：ABDE65.下列關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的說法,正確的有（）。A、青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B、青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩約在17～18歲身高停止增長(zhǎng)D、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,男孩約在20～22歲身高停止增長(zhǎng)E、青春突增期女孩早于男孩,且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)參考答案：ABCD66.下列關(guān)于氨基酸評(píng)分的敘述,正確的是（）。A、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)B、明確哪種氨基酸是限制氨基酸C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D、可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足參考答案：ABCD67.下列對(duì)酒的風(fēng)味、香型、色澤、口感等直接相關(guān)的成分有（）。A、醛B、醇C、酯D、有機(jī)酸E、酚類參考答案：ABCDE68.下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有（）。A、每天進(jìn)食新鮮水果B、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油D、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟E、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜參考答案：BCDE69.下列（）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。A、《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB16740）B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188C、《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB10344）D、《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）E、《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）參考答案：ACDE70.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可發(fā)病,尤以7～9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病,一般以3—5月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒參考答案：ABE71.維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A、關(guān)節(jié)腫脹B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、頭發(fā)脫落參考答案：BCD72.維生素B2主要存在（）食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜參考答案：ABCD73.維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有（）。A、血清視黃醇B、暗適應(yīng)能力C、生理盲點(diǎn)D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E、皮膚癥狀參考答案：ABCD74.為了盡量減少米中營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。A、減少淘洗次數(shù)B、長(zhǎng)時(shí)間浸泡C、用涼水淘洗D、煮時(shí)加堿參考答案：AC75.為了番茄紅素的攝入,西紅柿最好的烹飪手段是？A、生吃B、煮湯C、煎炒D、清燉參考答案：BCD76.完全蛋白質(zhì)包括（）。A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麥谷蛋白E、麥膠蛋白參考答案：ABCD77.體格測(cè)量工作無論是從組織管理方面,還是技術(shù)方面都具有（）的特征。A、不準(zhǔn)確B、不同的C、不可重復(fù)D、重復(fù)發(fā)生E、共同的參考答案：DE78.碳水化合物的主要功能為（）。A、供給和儲(chǔ)存能量B、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人體必需氨基酸參考答案：ABCD79.蔬菜水果在正常情況下,硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的,如果升高是由于（）。A、生長(zhǎng)時(shí)碰到干旱B、收獲后,在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲(chǔ)存C、蔬菜進(jìn)行腌制D、微生物污染E、大棚中的蔬菜參考答案：ABC80.蔬菜初加工時(shí),應(yīng)（）。A、盡量切小塊B、盡量切大塊C、洗后再切D、切后再洗E、不能切塊參考答案：BC81.食物中毒的特點(diǎn)（）。A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D、食物中毒病人對(duì)健康人沒有傳染性E、食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性參考答案：ABCD82.食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。A、銀B、鉛C、汞D、砷E、銅參考答案：BCD83.食品的生物加工技術(shù)包括（）。A、發(fā)酵工程B、酶工程C、膨化技術(shù)D、微波技術(shù)E、基因工程參考答案：ABE84.食品安全評(píng)價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括（）。A、LD50B、聯(lián)合急性中毒C、一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)D、30天喂養(yǎng)試驗(yàn)E、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)參考答案：ABC85.身體活動(dòng)的基本類型有（）。A、屈曲運(yùn)動(dòng)B、有氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、無氧運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)參考答案：ABDE86.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A、單相交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流參考答案：ABCD87.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序包括（）。A、設(shè)計(jì)B、選擇途徑C、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)D、評(píng)價(jià)E、實(shí)施參考答案：ABCDE88.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）。A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾E、奉獻(xiàn)社會(huì)參考答案：ABCDE89.設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí),要注意的方面包括（）。A、調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān),重點(diǎn)突出,避免可有可無的問題B、調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受C、調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序D、調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后,封閉式的問題列在開放式的問題之后E、盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無偏見的詞匯,保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表參考答案：ABCE90.膳食纖維的主要功能包括（）。A、有利于食物的消化過程B、預(yù)防膽石形成C、維持血糖正常平衡,防治糖尿病D、防止能量過剩和肥胖E、促進(jìn)結(jié)腸功能,預(yù)防結(jié)腸癌參考答案：ABCDE91.膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查E、化學(xué)分析法參考答案：ABCE92.膳食史法的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、使用人力多B、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查C、費(fèi)用低D、樣本量大E、不會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式參考答案：BCDE93.沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A、傷寒B、副傷寒C、胃腸炎D、敗血癥E、細(xì)菌性痢疾參考答案：ABCD94.人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E、針對(duì)存在問題提出建議參考答案：ABCD95.缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變有（）。A、血紅蛋白含量下降B、血清鐵蛋白濃度下降C、游離原卟啉濃度上升D、運(yùn)鐵蛋白濃度下降E、紅細(xì)胞壓積下降參考答案：BCD96.缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織B、維持體內(nèi)正常代謝C、使胃腸蠕動(dòng)減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退參考答案：CDE97.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。A、大腸菌群B、菌落總數(shù)C、霉菌菌相D、腸球菌E、葡萄球菌參考答案：ABD98.能量的營(yíng)養(yǎng)素來源是（）。A、碳水化合物B、維生素C、脂肪D、蛋白質(zhì)參考答案：ACD99.糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括（）。A、麥角B、毒麥C、菜籽D、蒼耳子E、麥仙翁籽參考答案：ABDE100.菌藻類食物富含（）。A、蛋白質(zhì)B、膳食纖維C、維生素D、微量元素E、碳水化合物參考答案：ABCDE101.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）。A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性C、食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染D、預(yù)測(cè)食品耐保藏性E、食品對(duì)人體健康的危害程度參考答案：AD102.進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是（）。A、分析食譜中的食物來源B、檢查該食譜能否滿足營(yíng)養(yǎng)需要C、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D、發(fā)現(xiàn)是否有某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏E、同其他食譜進(jìn)行比較參考答案：BCD103.建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）。A、基本情況B、生育史C、家庭疾病史D、膳食史E、體育鍛煉情況參考答案：ABCDE104.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦參考答案：BCE105.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性參考答案：ABCD106.記賬法的缺點(diǎn)不包括（）。A、只能得到人均食物攝入量B、只能得到個(gè)體食物攝入量C、只能適用于集體膳食調(diào)查需求D、只能適用于短時(shí)間的膳食調(diào)查需求E、只能用于大樣本膳食調(diào)查參考答案：BCDE107.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。A、性別B、年齡C、身高D、體重E、籍貫參考答案：CD108.回顧法調(diào)查的誤差來源有（）。A、膳食攝入量的漏報(bào)B、膳食攝入量的低估C、未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)D、調(diào)查員缺乏積極性E、調(diào)查員缺乏耐心參考答案：ABCDE109.黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A、是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；B、在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；C、污染的品種主要為豆類,花生、玉米很少受污染。D、其毒性是氰化鉀的10倍。參考答案：ABD110.患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。A、鈣B、維生素CC、維生素AD、維生素DE、維生素K參考答案：ABCDE111.環(huán)境中二英的主要來源包括（）。A、除草劑和落葉劑的使用B、醫(yī)院的廢棄物C、環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)D、城市垃圾的焚燒E、汽車尾氣參考答案：ABCDE112.核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？（）A、疲倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、陰囊皮炎參考答案：ABCDE113.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、章魚參考答案：ABC114.關(guān)于聽話技巧的敘述,正確的是（）。A、聽對(duì)方講話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”B、聽對(duì)方講話時(shí)可以打斷對(duì)方的講話C、聽對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽D、聽對(duì)方講話要身體稍微前傾,目視對(duì)方E、聽對(duì)方講話時(shí)要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)參考答案：CDE115.關(guān)于說話技巧的敘述,正確的是（）。A、運(yùn)用圖畫來輔助談話B、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)C、使用簡(jiǎn)單句和通用詞語D、力求講普通話,不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扙、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋參考答案：ABCE116.關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小,說法正確的有（）。A、抽樣量越大,誤差越小B、抽樣量越大,誤差越大C、抽樣隨機(jī)性越好,誤差越小D、食品均一性越好,抽樣誤差越小E、食品均一性越好,抽樣誤差越大參考答案：ACD117.關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。A、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B、樣本量大C、費(fèi)用低D、使用人力多E、會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式參考答案：ABC118.關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述,正確的是（）。A、二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大B、不耐熱,一般烹調(diào)方法可以破壞C、在紫外光照射下產(chǎn)生熒光D、皆溶于水E、在堿性條件下,其內(nèi)酯環(huán)易破壞參考答案：ACE119.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況,而不是它們的邏輯關(guān)系E、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)參考答案：ABE120.關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述,正確的是（）。A、沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品為海產(chǎn)品C、有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D、腹瀉嚴(yán)重E、好發(fā)在冬、春季參考答案：ABD121.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是（）。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B、東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過剩類型D、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型參考答案：BCDE122.佝僂病是嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A、鈣B、鋅C、維生素DD、維生素AE、鐵參考答案：AC123.根莖類蔬菜包括（）。A、竹筍B、山藥C、蔥D、藕E、蒜參考答案：ABCDE124.個(gè)體長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平,能夠（）。A、維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備B、預(yù)防癌癥C、滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要D、預(yù)防缺乏癥E、保持健康狀態(tài)參考答案：ACDE125.個(gè)體長(zhǎng)期攝人某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平,能夠（）。A、維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備B、預(yù)防癌癥C、滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要D、預(yù)防缺乏癥E、保持健康狀態(tài)參考答案：ACDE126.高血壓的病因可能與（）有關(guān)。A、年齡B、遺傳C、體重D、環(huán)境E、胰島素抵抗參考答案：ABCDE127.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。A、降低活性水分B、破壞食物的飽和脂肪酸C、殺滅微生物D、破壞酶的活性E、提高滲透壓參考答案：CD128.高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘參考答案：ABCD129.肥胖發(fā)生原因與（）有關(guān)。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調(diào)E、膳食參考答案：ABCDE130.非語言傳播包括（）。A、類語言B、動(dòng)態(tài)體語C、時(shí)間語言D、靜態(tài)體語E、空間語言參考答案：ABCDE131.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、河豚魚食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒參考答案：ACE132.兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。A、食欲差B、性發(fā)育不良C、生長(zhǎng)遲緩D、免疫功能受損E、味覺遲鈍甚至喪失參考答案：ABCDE133.豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有（）。A、蛋白質(zhì)含量較高B、豐富的B族維生素C、碳水化合物多為不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纖維參考答案：ABCD134.動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等,主要為人體提供（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、礦物質(zhì)D、碳水化合物E、脂溶性維生素參考答案：ACDE135.地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒E、橄欖油為主要食用油參考答案：ABDE136.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法包括（）。A、蛋白質(zhì)生物價(jià)B、氨基酸評(píng)分模式C、蛋白質(zhì)功效比值D、氨基酸評(píng)分E、蛋白質(zhì)凈利用率參考答案：ABCDE137.傳播過程的構(gòu)成要素有（）。A、傳播者B、受傳者C、反饋D、傳播媒介E、信息參考答案：ABCDE138.產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質(zhì)參考答案：ABC139.不利于鈣吸收的因素包括（）。A、草酸B、脂肪C、堿性磷酸鹽D、過多的膳食纖維E、乳糖參考答案：ABCD140.不被消化的碳水化合物被稱為益生元,主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖參考答案：ABCD141.餅干的理化指標(biāo)檢查包括（）。A、致病菌B、酸價(jià)C、砷D、過氧化值E、大腸桿菌參考答案：ABCDE142.按脂肪酸飽和程度分類,脂肪酸可分為（）。A、飽和脂肪酸B、順式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸E、反式脂肪酸參考答案：ACD143.按部位,骨可分為（）。A、髖骨B、顱骨C、軀干骨D、胸骨E、四忮骨參考答案：BCE144.氨基酸評(píng)分的作用是（）。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足參考答案：ABCD145.INQ>1表示該食物（）。A、提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力B、屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物C、特別適合于消瘦和低體重的人群D、提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力E、特別適合體重和肥胖者選擇食用參考答案：ABE146.2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題,其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅參考答案：ABD147.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》與《中國(guó)居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表達(dá)C、前者是后者的基礎(chǔ)D、前者是后者在日常生活中貫徹的工具E、二者都是宣傳平衡膳食的手段,彼此間沒什么直接關(guān)系參考答案：ABD148.（）中腸道菌群能利用簡(jiǎn)單物質(zhì),合成少量B族維生素和維生素K。A、胃B、小腸C、大腸D、胰臟E、肝臟參考答案：C149.（）屬于膳食調(diào)查的常用方法。A、稱重法B、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查C、24h回顧法D、記賬法E、化學(xué)分析法參考答案：ACD150.（）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。A、煙酸B、維生素B6C、葉酸D、維生素B12E、維生素C參考答案：CD判斷題1.總體來說,禽類脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜類脂肪（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.自然界中沒有一種天然食品能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)素需要,所以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化能彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)素不足的缺陷。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007建議每人每天飲水量為1500ml。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.植物油熔點(diǎn)高,常溫下呈固態(tài)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B5.植物蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.蒸餾水可以提供礦物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū),尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限,因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.在大多數(shù)情況下,食品質(zhì)量檢驗(yàn)要對(duì)一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.雜豆中的蛋白質(zhì)含量高于大豆。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B11.孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕后一個(gè)月。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液,如0.9％葡萄糖溶液,5％NaCl溶液。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B13.幼兒期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)大于成人。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.有氧運(yùn)動(dòng)由少量的高阻力運(yùn)動(dòng)組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B15.油脂加工過程中的氫化反應(yīng)會(huì)使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪酸減少。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B16.由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡,農(nóng)村區(qū)域的主要營(yíng)養(yǎng)問題,如膳食結(jié)構(gòu)不合理,導(dǎo)致慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B17.用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示值的數(shù)據(jù),5次左右的送檢結(jié)果就比較穩(wěn)定。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B18.應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入小學(xué)的教育內(nèi)容,使學(xué)生懂得平衡膳食的原則,從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.營(yíng)養(yǎng)教育并非僅僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí),還應(yīng)提供促使個(gè)體、群體和社會(huì)改變膳食行為所必需的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A20.營(yíng)養(yǎng)工作者應(yīng)該對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體給予更多的關(guān)注。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B21.營(yíng)養(yǎng)不良水腫型多補(bǔ)充蛋白質(zhì),干瘦型多補(bǔ)充能量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.營(yíng)養(yǎng)不良的小兒,胸圍超過頭圍的時(shí)間往往提前。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B23.嬰兒對(duì)能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用和生長(zhǎng)發(fā)育四個(gè)方面。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B24.飲水時(shí),應(yīng)注意遵循少次多量的原則。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B25.以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時(shí)不需要記錄調(diào)查對(duì)象在外用餐的情況。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B26.一般來說,植物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于動(dòng)物性食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.一般來說,海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B28.腌菜至少在15天后方可食用,以防止亞硝酸鹽中毒。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A29.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機(jī)體鐵儲(chǔ)存量的影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B30.學(xué)齡前兒童所需的能量主要來源于谷類（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)供能為總能量的14%－15%,其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占1／3以上（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B33.學(xué)齡前兒童單位體重的營(yíng)養(yǎng)素和能量需要低于成年人。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B34.杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿膠酚可引起溶血性貧血、消化性貧血、消化不良等疾病。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B35.鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A36.鮮牛乳經(jīng)過消毒后可直接用于喂養(yǎng)嬰兒。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B37.鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)常用巴氏消毒法。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A38.細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B39.無機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B40.胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí),水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B41.維生素E、維生素C.胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A42.維生素D3可促進(jìn)骨組織的鈣化,促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度,滿足骨鈣化過程的需要。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A43.維生素C可影響腎上腺素的合成。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A44.維生素C可促進(jìn)肌紅蛋白的合成,保持毛細(xì)血管的彈性,減少脆性,防止老年血管硬化,并有降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、抗氧化的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B45.維生素B1.維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸是水溶性維生素。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A46.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A47.為了達(dá)到蛋白質(zhì)每日75g的推薦攝入量,老年人每天應(yīng)攝入充足的豬肉。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B48.頭圍是指自眉弓上方最突出處,經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A49.同一類食物提供的營(yíng)養(yǎng)素不一致。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B50.鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為20mg／d。女子AI值為15mg／d。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B51.調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和鈣含量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B52.體重超過理想體重20%為超重。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B53.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A54.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。（）A、正確B