健康食品選購與食用手冊(cè)

健康食品選購與食用手冊(cè)TOC\o"1-2"\h\u13822第1章健康食品概述 3293951.1健康食品的定義與分類 342381.2健康食品的標(biāo)識(shí)與認(rèn)證 38611.3健康食品的選購原則 411485第2章谷物類食品 4145312.1糧食類 444302.2雜糧類 547762.3面粉類 5119282.4面條類 530720第3章蔬菜類食品 632183.1葉菜類 6253903.2根莖類 6118593.3瓜果類 6317833.4菌藻類 728751第4章水果類食品 7308764.1溫帶水果 7308074.1.1選購原則 767714.1.2食用方法 8201354.1.3常見溫帶水果 8100144.2熱帶水果 8123994.2.1選購原則 8180624.2.2食用方法 8285234.2.3常見熱帶水果 8283714.3果干與堅(jiān)果類 839854.3.1選購原則 9270474.3.2食用方法 968794.3.3常見果干與堅(jiān)果類食品 911134第5章肉類食品 994095.1畜肉類 9122295.1.1選購指南 94455.1.2食用建議 9277745.2禽肉類 1074755.2.1選購指南 10162195.2.2食用建議 10262365.3水產(chǎn)類 1023045.3.1選購指南 10224485.3.2食用建議 103868第6章乳制品與豆制品 10276016.1乳制品 10175236.1.1選購要點(diǎn) 11182346.1.2食用建議 11199846.2豆制品 11113836.2.1選購要點(diǎn) 1159486.2.2食用建議 11268676.3蛋類 1145846.3.1選購要點(diǎn) 11446.3.2食用建議 1128587第7章調(diào)味品類 12207957.1鹽糖類 12162717.1.1選購指南 1246047.1.2食用建議 12325587.2醬油、醋類 1251457.2.1選購指南 12250897.2.2食用建議 12112017.3花椒、香料類 12265657.3.1選購指南 1232927.3.2食用建議 1325440第8章飲品類 13232758.1礦物質(zhì)水 13239908.2茶葉與茶飲料 13186908.3咖啡與咖啡飲料 14236218.4果蔬汁飲料 1421117第9章功能性食品 1444829.1益生菌與益生元 1467449.1.1益生菌的種類與選購要點(diǎn) 14279889.1.2益生元的食物來源與食用方法 15118649.2膳食纖維 15302319.2.1膳食纖維的種類與選購要點(diǎn) 1552199.2.2膳食纖維的食用方法 15222919.3礦物質(zhì)與維生素補(bǔ)充劑 15316769.3.1礦物質(zhì)與維生素補(bǔ)充劑的選購要點(diǎn) 15141519.3.2礦物質(zhì)與維生素的食物來源 16309759.4其他功能性成分 16174049.4.1植物化學(xué)物 16110209.4.2蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑 16298179.4.3ω3脂肪酸 1622598第10章健康食品的儲(chǔ)存與食用 173092810.1健康食品的儲(chǔ)存方法 172017710.1.1防潮防潮是健康食品儲(chǔ)存的基本要求。應(yīng)將食品存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射。 17502310.1.2分裝儲(chǔ)存將健康食品進(jìn)行分裝，盡量減少食品與空氣的接觸，降低氧化速度。 172654710.1.3低溫儲(chǔ)存許多健康食品需要在低溫環(huán)境下保存，如新鮮蔬菜、水果、肉類等。請(qǐng)按照食品標(biāo)簽上的建議溫度進(jìn)行儲(chǔ)存。 172436710.1.4密封保存密封儲(chǔ)存可以防止食品受潮、變質(zhì)，延長保質(zhì)期。盡量使用密封性好的容器或保鮮膜。 171945810.1.5分類存放將不同類型的健康食品分開存放，避免交叉污染。 171648810.2健康食品的食用技巧 172163910.2.1清洗在食用蔬菜、水果等食品前，應(yīng)徹底清洗，去除農(nóng)藥殘留。 17778210.2.2烹飪烹飪方法對(duì)健康食品的營養(yǎng)價(jià)值有很大影響。應(yīng)盡量選擇蒸、煮、燉等低溫烹飪方式，減少油炸、燒烤等高溫烹飪。 172445110.2.3搭配合理搭配不同類型的健康食品，可以充分發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值。 172757410.2.4適量食用適量食用健康食品，避免過量攝入導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。 17548410.3健康飲食搭配與食譜 171396010.3.1蛋白質(zhì)搭配谷類、豆類、肉類等富含蛋白質(zhì)的食品，可提高營養(yǎng)價(jià)值。 17740310.3.2纖維搭配蔬菜、水果、全谷物等富含纖維的食品，有助于腸道健康。 172440210.3.3食譜推薦以下是一些簡單易行的健康食譜： 173260110.4健康食品的食用禁忌與注意事項(xiàng) 182092810.4.1食品安全購買健康食品時(shí)，請(qǐng)選擇正規(guī)渠道，注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。 181908210.4.2個(gè)體差異不同人群對(duì)健康食品的需求不同，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人實(shí)際情況進(jìn)行選擇。 181481510.4.3遵醫(yī)囑如有特殊疾病或癥狀，請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生指導(dǎo)下食用健康食品。 18862910.4.4適量攝入即使是對(duì)身體有益的健康食品，也應(yīng)適量攝入，避免過量。 18第1章健康食品概述1.1健康食品的定義與分類健康食品是指具有特定營養(yǎng)功能，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體功能，維持和促進(jìn)健康，預(yù)防疾病的食品。根據(jù)其主要營養(yǎng)素和功能特點(diǎn)，健康食品可分為以下幾類：（1）蛋白質(zhì)補(bǔ)充類：如大豆蛋白粉、乳清蛋白粉等；（2）維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充類：如維生素C、鈣片等；（3）膳食纖維類：如燕麥、糙米等；（4）功能性糖類：如低聚果糖、低聚異麥芽糖等；（5）功能性脂類：如魚油、亞麻籽油等；（6）植物化學(xué)物類：如綠茶、大蒜等；（7）益生菌和益生元類：如乳酸菌、益生元等；（8）其他類：如二十八烷醇、輔酶Q10等。1.2健康食品的標(biāo)識(shí)與認(rèn)證健康食品的標(biāo)識(shí)和認(rèn)證是消費(fèi)者選購時(shí)的重要參考依據(jù)。以下是我國健康食品的相關(guān)標(biāo)識(shí)和認(rèn)證：（1）藍(lán)帽子標(biāo)識(shí)：表示該產(chǎn)品已通過國家食品藥品監(jiān)督管理局的審批，具有保健食品資質(zhì)；（2）有機(jī)認(rèn)證：表示該產(chǎn)品符合國家有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售要求；（3）綠色食品標(biāo)識(shí)：表示該產(chǎn)品符合綠色食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)；（4）ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證：表示企業(yè)具有嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系；（5）HACCP食品安全管理體系認(rèn)證：表示企業(yè)具有預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力。1.3健康食品的選購原則在選購健康食品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)遵循以下原則：（1）明確需求：根據(jù)個(gè)人健康狀況和營養(yǎng)需求，選擇適合自己的健康食品；（2）查看標(biāo)識(shí)：購買具有合法標(biāo)識(shí)和認(rèn)證的健康食品，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全；（3）了解成分：查看產(chǎn)品成分表，了解其主要營養(yǎng)素和添加劑，避免過敏反應(yīng)和過量攝入；（4）關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：選擇生產(chǎn)日期近、保質(zhì)期適宜的產(chǎn)品，保證食品的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值；（5）理性消費(fèi)：避免盲目追求價(jià)格昂貴和過度宣傳的產(chǎn)品，根據(jù)個(gè)人需求和實(shí)際情況進(jìn)行選擇；（6）咨詢專業(yè)人士：在選購健康食品時(shí)，可咨詢醫(yī)生、營養(yǎng)師等專業(yè)人士的意見，以保證產(chǎn)品的適宜性和有效性。第2章谷物類食品2.1糧食類糧食類食品是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?，它們含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。在選擇健康糧食類食品時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）優(yōu)選全谷物：全谷物保留了谷物的外層麩皮、胚芽和胚乳，營養(yǎng)價(jià)值更高。如糙米、全麥等。（2）選擇無添加或少添加的糧食：避免購買過度加工、添加了人工色素、香精等成分的糧食。（3）注重糧食的新鮮度：購買時(shí)注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇新鮮、無霉變、無蟲害的糧食。2.2雜糧類雜糧類食品是指除了大米、小麥以外的糧食，如玉米、高粱、小米、燕麥等。它們具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，有助于均衡膳食。在選購雜糧類食品時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）選擇品種豐富、搭配合理的雜糧：不同雜糧含有不同的營養(yǎng)成分，合理搭配可以提高營養(yǎng)價(jià)值。（2）注重雜糧的品質(zhì)：購買時(shí)觀察雜糧的顏色、氣味、口感等，避免購買霉變、蟲害的產(chǎn)品。（3）注意烹飪方式：雜糧烹飪前應(yīng)先浸泡，煮熟后更易消化吸收。2.3面粉類面粉是制作面食的主要原料，包括小麥粉、玉米粉、蕎麥粉等。選購面粉類食品時(shí)，以下幾點(diǎn)值得關(guān)注：（1）選擇高筋、中筋或低筋面粉：根據(jù)制作面食的需要，選擇合適的面粉筋度。（2）關(guān)注面粉的加工精度：全麥面粉比精制面粉營養(yǎng)價(jià)值更高，可根據(jù)個(gè)人需求選擇。（3）查看面粉的色澤和氣味：優(yōu)質(zhì)面粉呈自然色澤，無異味。2.4面條類面條作為我國傳統(tǒng)面食之一，種類繁多，如掛面、手搟面、雜糧面條等。在選購面條類食品時(shí)，以下幾點(diǎn)建議供參考：（1）選擇無添加或少添加的面條：盡量避免購買添加了防腐劑、增白劑等成分的面條。（2）注重面條的口感和筋度：根據(jù)個(gè)人口味和烹飪需求，選擇合適筋度的面條。（3）關(guān)注面條的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：購買時(shí)注意生產(chǎn)日期，保證面條的新鮮度。（4）合理搭配食材：在烹飪面條時(shí)，可搭配蔬菜、肉類等食材，提高營養(yǎng)價(jià)值。第3章蔬菜類食品3.1葉菜類葉菜類食品富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)維護(hù)人體健康具有重要作用。在選購與食用葉菜類食品時(shí)，請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：（1）選擇新鮮、色澤鮮綠的葉菜，避免購買葉片發(fā)黃、枯萎的蔬菜；（2）注意蔬菜的品種，多選擇應(yīng)季蔬菜，以保證其營養(yǎng)價(jià)值；（3）食用前徹底清洗，去除農(nóng)藥殘留；（4）烹飪時(shí)盡量采用清蒸、水煮等低油低鹽的方式，以保持其營養(yǎng)價(jià)值。常見的葉菜類食品包括：菠菜：富含鐵、鈣、維生素A、C等；小白菜：含有大量維生素C、鈣、鐵等；莧菜：具有清熱解毒、利尿消腫的功效；空心菜：含有豐富的膳食纖維，有助于消化。3.2根莖類根莖類食品口感鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的淀粉、礦物質(zhì)和維生素。選購與食用根莖類食品時(shí)，請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：（1）選擇外觀光滑、無損傷、無發(fā)芽的根莖類蔬菜；（2）避免購買過于粗大或變形的根莖類蔬菜，以免影響口感和營養(yǎng)價(jià)值；（3）根莖類蔬菜儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)保持干燥，避免受潮；（4）烹飪時(shí)，可燉、煮、炒等，以充分發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值和美味。常見的根莖類食品包括：白蘿卜：具有清熱解毒、利尿通乳的功效；紅薯：富含膳食纖維、維生素A等，有助于預(yù)防便秘；蓮藕：具有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中益氣的功效；土豆：含有大量維生素C、B族維生素等。3.3瓜果類瓜果類食品口感多樣，富含水分、維生素和礦物質(zhì)。選購與食用瓜果類食品時(shí)，請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：（1）選擇成熟、色澤鮮艷、無病斑、無蟲蛀的瓜果；（2）避免購買過熟或未成熟的瓜果，以免影響口感和營養(yǎng)價(jià)值；（3）瓜果類食品儲(chǔ)存時(shí)，注意保持干燥、通風(fēng)，避免受潮發(fā)霉；（4）食用前徹底清洗干凈，必要時(shí)可去皮，以去除農(nóng)藥殘留。常見的瓜果類食品包括：黃瓜：具有清熱解毒、美容養(yǎng)顏的功效；西瓜：富含水分、糖分、維生素A、C等；冬瓜：具有利尿消腫、清熱解暑的功效；苦瓜：具有清熱解毒、降低血糖的功效。3.4菌藻類菌藻類食品營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。選購與食用菌藻類食品時(shí)，請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：（1）選擇新鮮、無異味、無霉變的菌藻類食品；（2）避免購買色澤暗淡、表面有斑點(diǎn)或霉變的菌藻類食品；（3）菌藻類食品儲(chǔ)存時(shí)，保持干燥、通風(fēng)，避免受潮；（4）烹飪時(shí)，注意將菌藻類食品徹底煮熟，以保證食用安全。常見的菌藻類食品包括：香菇：具有提高免疫力、降低血脂的功效；平菇：富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有抗病毒、抗氧化作用；海帶：含有大量的碘、鈣等礦物質(zhì)，有助于預(yù)防甲狀腺腫大；紫菜：富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，具有抗衰老、降低血壓的功效。第4章水果類食品4.1溫帶水果溫帶水果是指在溫帶地區(qū)生長的水果，其品種繁多，營養(yǎng)價(jià)值豐富。在選購與食用溫帶水果時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：4.1.1選購原則（1）選擇新鮮、成熟、無病蟲害的水果。（2）觀察果皮色澤、光澤度，避免選擇過于鮮艷或暗淡無光的水果。（3）聞果香，成熟的水果散發(fā)出濃郁的果香。（4）挑選時(shí)注意果實(shí)硬度，避免選擇過軟或過硬的水果。4.1.2食用方法（1）水果洗凈后即可食用，無需去皮。（2）建議在飯前或飯后1小時(shí)食用，以免影響消化。（3）避免食用過量，以免引起身體不適。4.1.3常見溫帶水果（1）蘋果：富含多種維生素、礦物質(zhì)，具有抗氧化作用。（2）梨：富含水分，具有清熱、潤肺的作用。（3）桃：含有豐富的膳食纖維，有助于消化。（4）葡萄：富含多種抗氧化物質(zhì)，具有保護(hù)心血管作用。4.2熱帶水果熱帶水果是指在熱帶地區(qū)生長的水果，其口感獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高。在選購與食用熱帶水果時(shí)，以下建議：4.2.1選購原則（1）選擇新鮮、成熟、無病蟲害的水果。（2）觀察果皮色澤、光澤度，避免選擇過于鮮艷或暗淡無光的水果。（3）聞果香，成熟的熱帶水果散發(fā)出濃郁的果香。（4）挑選時(shí)注意果實(shí)硬度，避免選擇過軟或過硬的水果。4.2.2食用方法（1）水果洗凈后，根據(jù)個(gè)人喜好選擇是否去皮。（2）熱帶水果大多含有較多的糖分，食用時(shí)應(yīng)注意控制量。（3）避免食用未成熟的熱帶水果，以免引起不適。4.2.3常見熱帶水果（1）香蕉：富含鉀元素，有助于降低血壓。（2）芒果：含有豐富的維生素A，具有養(yǎng)顏美容的作用。（3）木瓜：富含木瓜蛋白酶，有助于消化。（4）榴蓮：被譽(yù)為“果中之王”，營養(yǎng)豐富，但熱量較高，食用需適量。4.3果干與堅(jiān)果類果干與堅(jiān)果類食品口感獨(dú)特，便于儲(chǔ)存，深受消費(fèi)者喜愛。在選購與食用果干與堅(jiān)果類食品時(shí)，以下建議：4.3.1選購原則（1）選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（2）觀察包裝是否完好，避免購買破損、變形、變色等異常現(xiàn)象的產(chǎn)品。（3）聞氣味，避免購買有異味的產(chǎn)品。（4）選擇無添加或添加劑較少的產(chǎn)品。4.3.2食用方法（1）果干與堅(jiān)果類食品在食用前，需檢查是否有霉變、蟲蛀等現(xiàn)象。（2）食用時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味，可適量搭配酸奶、麥片等食用。（3）堅(jiān)果類食品在食用時(shí)，應(yīng)注意適量，以免引起肥胖。4.3.3常見果干與堅(jiān)果類食品（1）葡萄干：含有豐富的鐵元素，有助于補(bǔ)血。（2）杏干：含有豐富的膳食纖維，有助于消化。（3）無花果干：具有潤腸通便的作用。（4）核桃：富含不飽和脂肪酸，有助于健腦益智。（5）杏仁：含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用。第5章肉類食品5.1畜肉類畜肉類食品在我國居民飲食中占有重要地位，含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)。在選購和食用畜肉類食品時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：5.1.1選購指南（1）肉質(zhì)新鮮：觀察肉質(zhì)顏色，新鮮肉呈鮮紅色，有光澤，肉質(zhì)緊密，富有彈性。（2）安全放心：購買有檢疫合格標(biāo)志的肉類產(chǎn)品，避免購買來源不明的肉類。（3）適量購買：根據(jù)家庭需求購買，避免過量存儲(chǔ)，保證肉類新鮮。5.1.2食用建議（1）烹飪充分：畜肉類食品應(yīng)煮熟、煮透，保證殺死細(xì)菌和寄生蟲。（2）合理搭配：與蔬菜、豆類等搭配食用，提高營養(yǎng)價(jià)值，降低脂肪攝入。（3）適量攝入：根據(jù)個(gè)人身體狀況和需求，控制畜肉類的攝入量。5.2禽肉類禽肉類食品包括雞、鴨、鵝等，其肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收。在選購和食用禽肉類食品時(shí)，以下幾點(diǎn)值得關(guān)注：5.2.1選購指南（1）檢查外觀：選擇皮膚色澤正常、光滑有彈性的禽肉，避免購買皮膚發(fā)黑、有病斑的禽肉。（2）查驗(yàn)標(biāo)識(shí)：購買有檢疫合格標(biāo)志的禽肉產(chǎn)品，保證食品安全。（3）聞氣味：新鮮禽肉有正常的肉香味，如有異味，說明可能已變質(zhì)。5.2.2食用建議（1）烹飪得當(dāng)：禽肉類食品應(yīng)煮熟、煮透，保證食品安全。（2）去皮食用：禽皮中含有較多脂肪，適量去皮可降低脂肪攝入。（3）搭配膳食：與谷物、蔬菜等搭配食用，提高營養(yǎng)價(jià)值。5.3水產(chǎn)類水產(chǎn)類食品包括魚、蝦、蟹、貝類等，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素。在選購和食用水產(chǎn)類食品時(shí)，以下建議：5.3.1選購指南（1）新鮮度：觀察水產(chǎn)類食品的眼睛、鰓、鱗片等部位，判斷其新鮮程度。（2）安全性：購買有檢疫合格標(biāo)志的水產(chǎn)類產(chǎn)品，保證食品安全。（3）保質(zhì)期：注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免購買過期產(chǎn)品。5.3.2食用建議（1）烹飪充分：水產(chǎn)類食品應(yīng)煮熟、煮透，保證殺死細(xì)菌和寄生蟲。（2）適量攝入：根據(jù)個(gè)人需求，控制水產(chǎn)類食品的攝入量。（3）避免過敏：部分人可能對(duì)某些水產(chǎn)類食品過敏，食用前需了解自身過敏情況。遵循以上選購和食用建議，可以幫助您更好地享受肉類食品的營養(yǎng)，同時(shí)保證食品安全和健康。第6章乳制品與豆制品6.1乳制品6.1.1選購要點(diǎn)乳制品的選購應(yīng)關(guān)注其原料來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分等信息。優(yōu)先選擇新鮮、無污染的原料奶，關(guān)注產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量。對(duì)于酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品，還需注意其發(fā)酵菌種和發(fā)酵程度。6.1.2食用建議（1）乳制品應(yīng)適量食用，過量攝入可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問題。（2）乳糖不耐受者可選擇低乳糖或無乳糖乳制品。（3）發(fā)酵乳制品如酸奶、奶酪等含有益生菌，有利于腸道健康。6.2豆制品6.2.1選購要點(diǎn)豆制品的選購要注意原料大豆的質(zhì)量、加工工藝、添加劑、生產(chǎn)日期等方面。優(yōu)質(zhì)豆制品應(yīng)具備以下特點(diǎn)：原料大豆非轉(zhuǎn)基因、蛋白質(zhì)含量高、加工過程中無添加或添加量少、口感細(xì)膩。6.2.2食用建議（1）豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、大豆異黃酮等營養(yǎng)成分，適量食用有利于身體健康。（2）豆腐、豆?jié){等豆制品適合各類人群食用，但過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。（3）豆制品在烹飪過程中，應(yīng)盡量避免高溫油炸，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。6.3蛋類6.3.1選購要點(diǎn)選購蛋類產(chǎn)品時(shí)，要關(guān)注蛋品的來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、蛋殼完整性等因素。優(yōu)質(zhì)雞蛋應(yīng)具備以下特點(diǎn)：蛋殼干凈、無裂痕、蛋白透明、蛋黃飽滿。6.3.2食用建議（1）蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素等營養(yǎng)成分，適量食用對(duì)身體健康有益。（2）雞蛋在烹飪過程中，注意控制時(shí)間和溫度，避免過度加熱，以免影響口感和營養(yǎng)價(jià)值。（3）腸胃功能較弱的人群，如老人、小孩等，可適量食用水煮蛋、蒸蛋等易消化的蛋制品。第7章調(diào)味品類7.1鹽糖類在健康飲食中，鹽和糖是不可或缺的調(diào)味品，但過量攝入會(huì)對(duì)身體造成不利影響。因此，在選購和食用時(shí)應(yīng)注重以下幾點(diǎn)：7.1.1選購指南（1）選擇天然、無添加的鹽和糖產(chǎn)品。（2）查看產(chǎn)品成分，避免購買含有抗結(jié)劑、色素等添加劑的產(chǎn)品。（3）鹽產(chǎn)品可選擇海鹽、巖鹽等富含微量元素的品種。（4）糖產(chǎn)品可選用紅糖、黑糖、黃糖等未經(jīng)過精煉的糖。7.1.2食用建議（1）控制鹽和糖的攝入量，遵循“少鹽少糖”的原則。（2）烹飪時(shí)可用其他調(diào)味品替代鹽和糖，如醋、檸檬汁等。（3）食用糖時(shí)，可搭配富含纖維的食物，減緩血糖上升速度。7.2醬油、醋類醬油和醋是中華美食中常見的調(diào)味品，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味。在選購和食用時(shí)，以下幾點(diǎn)值得關(guān)注：7.2.1選購指南（1）選擇天然釀造、無添加劑的醬油和醋。（2）查看產(chǎn)品標(biāo)簽，了解其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料等信息。（3）醬油產(chǎn)品可選用黃豆、黑豆等原料釀造的品種。（4）醋產(chǎn)品可選用米醋、果醋等天然發(fā)酵的品種。7.2.2食用建議（1）適量使用醬油和醋，避免過量攝入。（2）醬油可用于燉、炒、涼拌等菜肴，醋可用于腌制、涼拌、烹飪等。（3）醋具有促進(jìn)消化的作用，可搭配油膩食物食用。7.3花椒、香料類花椒、香料等調(diào)味品在烹飪中具有去腥增香的作用，選購和食用時(shí)需注意以下幾點(diǎn)：7.3.1選購指南（1）選擇天然、無添加的花椒、香料等產(chǎn)品。（2）查看產(chǎn)品包裝，保證無霉變、雜質(zhì)等問題。（3）花椒產(chǎn)品可選用大紅袍、青花椒等品種。（4）香料產(chǎn)品可選用八角、桂皮、香葉等天然香料。7.3.2食用建議（1）適量使用花椒、香料，避免過量。（2）花椒、香料可用于燉、煮、炒等菜肴，具有去腥增香的作用。（3）孕婦、哺乳期婦女及過敏體質(zhì)者慎用花椒、香料等調(diào)味品。第8章飲品類8.1礦物質(zhì)水礦物質(zhì)水是許多消費(fèi)者喜愛的飲品，因其富含多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)。在選購礦物質(zhì)水時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）查看水源地：選擇來自知名水源地的礦物質(zhì)水，這些水源地的水質(zhì)通常較為優(yōu)質(zhì)。（2）關(guān)注礦物質(zhì)含量：不同品牌的礦物質(zhì)水，其礦物質(zhì)含量存在差異。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己的健康狀況和需求，選擇合適的礦物質(zhì)水。（3）檢查包裝：保證包裝完好無損，無泄漏。避免購買過期或存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)牡V物質(zhì)水。（4）遵循適量原則：雖然礦物質(zhì)水對(duì)人體有益，但過量飲用可能導(dǎo)致礦物質(zhì)攝入過多，影響身體健康。8.2茶葉與茶飲料茶葉自古以來就是我國傳統(tǒng)的健康飲品，富含茶多酚、氨基酸等有益成分。茶飲料則是在茶葉基礎(chǔ)上加工而成的飲品。（1）選擇優(yōu)質(zhì)茶葉：購買茶葉時(shí)，應(yīng)選擇外觀完整、色澤自然、香氣純正的茶葉。（2）注意茶葉種類：綠茶、紅茶、烏龍茶等不同種類的茶葉，其保健功效和口感各有特點(diǎn)。消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人喜好和需求進(jìn)行選擇。（3）適量飲茶：適量飲茶有助于提神醒腦、降脂減肥、抗氧化等，但過量飲茶可能導(dǎo)致失眠、心慌等癥狀。（4）茶飲料選購：購買茶飲料時(shí)，盡量選擇低糖、低脂的產(chǎn)品，避免攝入過多添加劑。8.3咖啡與咖啡飲料咖啡具有提神醒腦、抗氧化等功效，但過量飲用可能導(dǎo)致失眠、心悸等不適。（1）咖啡豆選購：選購新鮮、優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，避免購買過期或受潮的咖啡豆。（2）咖啡飲用適量：適量飲用咖啡有助于提神醒腦，但每天攝入咖啡因不宜超過400毫克。（3）咖啡飲料選購：購買咖啡飲料時(shí)，注意查看成分表，避免攝入過多糖分和添加劑。（4）特殊人群慎用：孕婦、高血壓患者等特殊人群應(yīng)謹(jǐn)慎飲用咖啡。8.4果蔬汁飲料果蔬汁飲料富含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，但同時(shí)也可能含有較高的糖分。（1）選擇新鮮果蔬汁：購買果蔬汁時(shí)，盡量選擇新鮮、無添加的產(chǎn)品。（2）查看成分表：注意成分表中的果蔬原汁含量，避免購買含有過多添加劑的果蔬汁。（3）適量飲用：果蔬汁飲料不能替代新鮮水果和蔬菜，應(yīng)適量飲用。（4）避免空腹飲用：空腹飲用果蔬汁可能導(dǎo)致胃酸分泌過多，引起不適。建議在餐后飲用。第9章功能性食品9.1益生菌與益生元益生菌與益生元作為功能性食品的重要組成部分，對(duì)人體腸道健康具有積極作用。益生菌是指一類對(duì)人體有益的活性微生物，能夠改善腸道菌群平衡，增強(qiáng)人體免疫力。益生元?jiǎng)t是一種非消化性的食物成分，可以為益生菌提供營養(yǎng)，促進(jìn)其生長與繁殖。9.1.1益生菌的種類與選購要點(diǎn)益生菌包括乳酸菌、雙歧桿菌、鏈球菌等多種類型。在選購益生菌產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）選擇具有國家批準(zhǔn)的益生菌品種；（2）關(guān)注產(chǎn)品中活性益生菌的添加量；（3）查看產(chǎn)品保質(zhì)期，保證益生菌的活性；（4）優(yōu)先選擇知名品牌和有良好口碑的產(chǎn)品。9.1.2益生元的食物來源與食用方法益生元主要來源于水果、蔬菜、全谷物等食物。常見益生元食物包括：蘋果、香蕉、洋蔥、大蒜、全麥面包等。食用益生元時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）均衡攝入，多樣化食物來源；（2）適量食用，避免過量攝入；（3）注意食物搭配，提高益生元的吸收利用率。9.2膳食纖維膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，具有維護(hù)腸道健康、降低血脂、調(diào)節(jié)血糖等多種生理功能。9.2.1膳食纖維的種類與選購要點(diǎn)膳食纖維分為水溶性和非水溶性兩大類。在選購膳食纖維產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）選擇天然來源的膳食纖維；（2）關(guān)注產(chǎn)品中膳食纖維的含量；（3）查看產(chǎn)品配料表，避免添加糖、人造香料等成分；（4）根據(jù)個(gè)人需求，選擇適合的種類。9.2.2膳食纖維的食用方法膳食纖維主要通過食物攝入，以下為一些食用建議：（1）增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物攝入；（2）合理搭配食物，提高膳食纖維的吸收利用率；（3）適量攝入，避免過量攝入導(dǎo)致的胃腸道不適。9.3礦物質(zhì)與維生素補(bǔ)充劑礦物質(zhì)與維生素是人體必需的微量元素，對(duì)于維持人體正常生理功能具有重要作用。9.3.1礦物質(zhì)與維生素補(bǔ)充劑的選購要點(diǎn)在選擇礦物質(zhì)與維生素補(bǔ)充劑時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）根據(jù)個(gè)人需求和健康狀況，選擇合適的補(bǔ)充劑；（2）選擇正規(guī)渠道購買，保證產(chǎn)品質(zhì)量；（3）關(guān)注產(chǎn)品成分表，避免過量攝入；（4）咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議。9.3.2礦物質(zhì)與維生素的食物來源礦物質(zhì)與維生素廣泛存在于各種食物中，以下為一些富含礦物質(zhì)與維生素的食物：（1）維生素C：柑橘類水果、草莓、獼猴桃等；（2）維生素A：胡蘿卜、南瓜、動(dòng)物肝臟等；（3）鈣：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等；（4）鐵質(zhì)：紅肉、豬肝、蛋黃等。9.4其他功能性成分除了上述提到的功能性食品成分外，還有一些其他功能性成分值得關(guān)注。9.4.1植物化學(xué)物植物化學(xué)物是一類具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等生理活性的化合物，如類胡蘿卜素、多酚等。常見富含植物化學(xué)物的食物有：番茄、藍(lán)莓、綠茶等。9.4.2蛋白質(zhì)補(bǔ)